... lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thựcphẩm phụ thuộc vào tương tác của protein và các hợp phần khác với nước - khả năng hydrat hóa •Các sản phẩmthựcphẩm khô khi sử dụng phải được hydrat hóa • ... năng quan trọng của nhiều hệ thống protein thựcphẩm và là cơ sở để chế biến ra nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,…. là những sảm phẩm có cấu trúc gel. Giò Phomat nhóm 1 ... là tối đa. - Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo. nhóm 1Bài Thuyết TrìnhHÓA SINHTHỰC PHẨMGVHD: TRẦN CHÍ NHÂNLớp: CTP10nhóm 13.4. CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH TẠO GEL:CÁC...
... thế oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí (Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA theo bởi các phản ứng sinh hóa: Trong ... chất oxy hóa và giàu chất khử. Vi sinh vật phát triển ở giá trị Eh cao được gọi là vi sinh vật hiếu khí bắt buộc và những loài khác phát triển ở giá trị Eh thấp được gọi là vi sinh vật ... giáp xác và các loài thân mềm thường có aw > 0,98. c. Điện thế oxy hóa khử (Eh) Vi sinh vật có ảnh hưởng đến thế oxy hóa khử của cá trong suốt quá trình phát triển. Đặc biệt xảy ra với...
... Hoásinhthực phẩm Đề tàiGVHD: TS Trần Bích LamSVTH: HC06TPTháng 11 năm 2008Mục lục~ 1 ~Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam2. Oxy hoá Hb tạo thành Methemoglobin: chất oxy hóa Hb ... GVHD: TS Trần Bích Lam Giới thiệu đề tàiI. Mục tiêuII. Phân công thực hiệnNội dungChương 1: HemoglobinI. Giới thiệuII. Cấu tạo hoá họcIII. Chức năng sinh học của HemoglobinIV. Tính chất ... xươngSau sinh (tuần) sinh tuổi thai (tuần) Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích LamChương 3: So sánh Hemoglobin và MyoglobinI. Giống nhau: Myoglobin (Mb) và Hemoglobin (Hb) đều là những...
... protein thực vật, tăng trưởng và tích lũy mỡ.- Vitamin B12 cũng làm tăng sinh đẻ trứng gà ở gà mái.CTCTTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÀI ... P.VITAMIN LÀ GÌ?- Sinh tố B6 dễ tìm thấy trong đủ các loại thực phẩm, đặc biệt là cá, thịt.- Có nhiều trong khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối.- Sữa và các dẫn xuất từ sữa có ít sinh tố B6.IV. ... về sinh tố B6 tăng cao đối với người dùng thuốc ngừa thai, thuốc lao, thuốc trụ sinh, người nghiện rượu, hút thuốc.- Sinh tố B6 sử dụng liều cao từ 250mg thường được áp dụng như dược phẩm...
... và dễhóa rắn, dễ bay hơi( nhiệt độ nóng chảy là -15 oC, nhiệt độ sôi là 25,6 oC).Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống1.Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Salmonella ... điều kiện thích hợp như hệ khánh sinh yếu, chúng sẽ bùng phát và gây bệnh như viêm da, đau cơ bắp và tệ hơn nữa là viên phổi.Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm 1.4: Cách loại bỏ HCN:Để ... não và tim bị tổn thương do thiếu oxy. Chương 1: Một số loại thựcphẩm có chứa chất độc và cách loại bỏChương 1: Một số loại thựcphẩm có chứa chất độc và cách loại bỏCác loại nấm độcNấm...
... 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 là sản phẩm có nguồn nguyên liệu 100% từ dầu cá chứa các acid ... cá…Edit your company slogan3. PHÂN LOẠI OMEGA-3.Omega-3ALA DHAEPATiểu luận môn: HÓA SINHTHỰCPHẨM Đề tàiOMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾTTÍNH CHẤTTính chất vật lí* Bề ngoài: ... thể. Nó cũng rất tốt để phòng ngừa các bệnh về tim mạch. 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9: Cơ chế tác dụng:Omega 3 hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh tim...
... •Sản phẩm bơ sữa: Tạo cảm giác mềm, dịu của sản phẩm. Là chất ổn định, lâu chảy, khả năng chịu nhiệt tốt.Carageenan có tác dụng ổn định, nhũ hóa sữa và coca.Với pho mát, giúp cho sản phẩm ... và coca.Với pho mát, giúp cho sản phẩmdễ cắt lát và lâu chảy.Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn.Ứng dụng trong thựcphẩm •Là chất kết tinh không định hình, không màu, hút nước trương nở không ... 10308091 Lớp : ĐHTPLT6A •BÁO CÁO TIỂU LUẬN •ĐỀ TÀI:•TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN•CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG •TRONG THỰC PHẨM•GVHD : Ths. NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG•SVTH...
... các sản phẩm của quá trình phân giải amino acidCác đường hướng phân giải amino acid trình bày ở trên đã tạo ra nhiều loại sản phẩm. Các sản phẩm này tiếp tục được biến đổi để tạo sản phẩm cuối ... cách oxim hóa. Quá trình oxim hóa xảy ra qua 2 giai đoạn- Các ceto acid kết hợp với NH2OH tạo nên oxim tương ứng- Các oxim bị khử để tạo amino acid tương ứng •Ở vi sinh vật và thực vật, đây ... Bazơpurin - Sản xuất kháng sinh penicillin- Lên men Etylic (lên men rượu)Tinh bộtGlucozơ Etanol + CO2Nấm men rượuNấm (đường hóa) - Quá trình tổng hợpChất chuyển hóa sơ cấp (axit amin, Axit...
... KTPT 47B_QN35Chuyên đềthực tập GVHD:PGS.TSLê Huy ĐứcTuy nhiên, nhận thức về vấn đề an toàn vệ sinhthựcphẩm từ các cấp quản lý đến người sản xuất và tiêu dùng chưa thực sự đầy đủ và nhất ... 47B_QN33Chuyên đềthực tập GVHD:PGS.TSLê Huy Đức Chương 1. Cơ sở lí luận chung về quản lí nhà nước về an toàn vệ sinh thực phẩm rau. Chương 2. Đánh giá thực trạng quản lí nhà nước về đảm bảo vệ sinh ... toàn thựcphẩm rau. Chương 3. Các giải pháp tăng cường năng lực quản lý chất lượng, an toàn vệ sinhthựcphẩm rau giai đoạn 2009- 2015.SV:Hồng Thị Lan Anh Lớp KTPT47B_QN12Chuyên đề thực...
... nhau: từ tri thức kinh nghiệm (có được do quan sát, mô tả, thực nghiệm mang lại), đến tri thức lý luận (kết quả của sự khái quát hóa những tri thức kinh nghiệm); từ nông đến sâu, từ đơn giản ... thứcthực tiễn, tri thức khoa học hiện đại…). Đó là điều kiện quan trọng để có thể trụ vững và phát triển trong thời đại mới. - Tri thức do con người sáng tạo, đúc rút qua hoạt động thực tiễn ... mới, hiện đại và kinh tế tri thức là nguyên nhân căn bản làm cho toàn cầu hóa phát triển mạnh mẽ, nhất là toàn cầu hóa về kinh tế. Những thay đổi mới này đã tác động trực tiếp và sâu sắc đến...