... cắt cản tăng lên lần Thịt có độ rắn lớn kể sau nấu - Tiêu hóa pepsin kém, - Hầu bị mùi thơm vị sẵn có trạng thái luộc 17 Sự biến đổi hóasinh thịt bị tê cóng : - Phân hủy glycogen thành acid lactic ... 21 Biến đổi hóasinh trình tự phân: Protein lipid tác dụng enzyme mô làm đứt liên kết peptid protein đồng thời phá hủy protein thủy phân chất béo 22 Nguyên nhân phân hủy thối rữa vi sinh vật bên ... chuyển thành khó chịu, tượng xảy tác dụng vi sinh vật 27 Sự tê cứng cá sau chết: tê cứng lại thể cá bắt đầu lưng cá, sau lan rộng 28 Những biến đổi hóasinh cá sau chết: Phân giải glycogen trình...
... Các tính chất lý, hóa, lưu biến, cảm quan thựcphẩm phụ thuộc vào tương tác protein hợp phần khác với nước - khả hydrat hóa • Các sản phẩmthựcphẩm khô sử dụng phải hydrat hóa • Ở điểm đẳng ... tạo gel tính chất chức quan trọng nhiều hệ thống protein thựcphẩm sở để chế biến nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,… sảm phẩm có cấu trúc gel Giò Phomat nhóm 3.2 Điều kiện tạo ... Tạo bọt nhóm Các ứng dụng protein thựcphẫm Tính chất Ứng dụng Hòa tan Đồ uống, canh súp,… Hydrat hóa Bột nhào, thịt băm,… Tạo gel Giò chả, đậu hủ, phomai,… Nhũ hóa Sữa, bơ, kem, cà phê sữa, xúc...
... 6.3 Sinh tổng hợp axit nucleic 6.4 Sinh tổng hợp ADN (Sinh viên tự nghiên cứu) 6.5 Sinh tổng hợp ARN (Sự phiên mã – Transcription) (Sinh viên tự nghiên cứu) 6.6 Sự chuyển hoá axit nucleic (Sinh ... TRONG CƠ THỂ THỰC VẬT 4.1 Cấu tạo, tính chất, vai trò cacbohydrate 4.2 Các monosacharide 4.3 Các polysacharide 4.4 Hoásinh quang hợp (Sinh viên tự nghiên cứu) 4.5 Hoásinh hô hấp (Sinh viên tự ... cacbon lẻ (Sinh viên tự nghiên cứu) 5.5 Chu trình glyoxilate (Sinh viên tự nghiên cứu) 5.6 Sinh tổng hợp triglyceride 5.7 Sinh tổng hợp phân giải phospholipid Chương AXIT NUCLEIC VÀ SỰ CHUYỂN HÓA AXIT...
... phân tử là: số nguyên tử chất chuyển hóa enzym đơn vị thời gian số phân tử chất hoạt hóa chuyển hóa phân tử enzym đơn vị thời gian số phân tử chất chuyển hóa phân tử enzym đơn vị thời gian Cả ... ứng enzym Đáp án: b Câu 18: Chọn câu a Enzym tổng hợp đường sinh học b Enzym tổng hợp băng đường hóa học c Enzym tổng hợp đường sinh học hóa học d Không thể tổng hợp enzym Đáp án: a Câu 19: Phản ... quang học c Tác dụng lên kiểu nối hóa học cách có điều kiện d Tác dụng lên kiểu nối hóa học, không phụ thuộc vào chất hóa học chất Đáp án: a Câu 37: Enzyme xúc tác sinh học mang chất protein nên...
... Tính chất chức protein tất tính chất hóa lý góp phần tạo tính chất đặc trưng mong muốn sản phẩmthựcphẩmthựcphẩm có can dự nhiều tính chất chức Trong sản phẩm kem đá có thể tính chất chức protein: ... Protein trong thựcphẩm Tạo gel Tạo bột nhào Tạo màng Nhũ hóa Tạo bọt Cố định màu, mùi Nhờ tính chất trên, protein có khả tạo cấu trúc, hình khối, trạng thái chất lượng cho sản phẩmthựcphẩm ... CHẤT CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN THỰCPHẨM Các tính chất bề mặt: khả nhũ hóa, khả tạo bọt… + Khả nhũ hóa: Các protein sữa chất làm bền nhũ tương dầu/ nước Khi đồng hóa độ bền nhũ tương tăng lên...
... thành đưa máu gan 1/5 oxy hoá theo đường phân giải hiếu khí 7.Sự chuyển hóa Glucid trình chế biến thực phẩm: Những thựcphẩm mà người sử dụng ngày hầu hết có chứa lượng glucid sẵn có nguyên liệu.Và ... 8.4 Thựcphẩmthực vật bảo quản chín Trong trình bảo quản, lượng đường vỏ cam, chanh, quýt, bưởi chuyển dần vào múi (cùi bưởi xanh cùi bưởi chín) Vì vậy, loại thu hoạch lúc chín vỏ xanh, phẩm ... vấn đề Phần 2: Giới thiệu Glucid Phần 3: Tổng hợp phân giải glucid Phần 4: Kết luận PHẦN ĐẶTVẤN ĐỀ Tỉ lệ chất phần ăn ngày năm gần Phần • 2.1 Khái niệm • Glucid hợp chất hydratcacbon • Nó sản phẩm...
... trao đổi chất vi sinh vật Thông số quan trọng dùng để đo lường nước độ hoạt động nước (aw) Độ hoạt động nước thựcphẩm tỉ số áp suất hóa riêng phần nước thựcphẩm (P) áp suất hóa riêng phần nước ... suất hóathựcphẩm Điều thực cách cho bay phần nước bổ sung thêm chất tan vào sản phẩm Sự phát triển nhóm vi sinh vật khác bị giới hạn độ hoạt động nước thấp Bảng 2.8 aw thấp cho phát triển vi sinh ... đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3.Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển vi sinh...
... Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam Giới thiệu đề tài I Mục tiêu II Phân cơng thực Nội dung Chương 1: Hemoglobin I Giới thiệu II Cấu tạo hố học III Chức sinh học Hemoglobin IV Tính chất Hemoglobin ... (F8) Ngun tử Fe gồm liên kết: - liên kết cộng hóa trị - liên kết phối trí Khi kết hợp oxy, ngun tử Fe hóa trị → phản ứng gắn oxy khơng phải oxy hóa N N Fe N N N Fe N N O2 N N N N N HIS HIS HIS ... 2: Myoglobin I Giới thiệu: Myoglobin protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản Sự phân phối myoglobin sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý : có nhiều cầm thú chun lặn lâu nước (cá voi, cá heo,...
... lục giác đều, cạnh 4cm đờng tròn ngoại tiếp tam giác đều, cạnh cm đờng tròn ngoại tiếp hình vuông, cạnh 4cm Cột B a Có bán kính R = cm b Có bán kính R = cm đờng tròn ngoại tiếp lục giác đều, cạnh ... hai nghiệm phân biệt b Để giải phơng trình 12 + = trớc hết phải đặt điều kiện x x x 1+ x -1 c (x2+ x +2)2 (4x 1)2 = (x2 + 5x)(x2 3x + 2) = d Phơng trình x2 2008x + 2007 = có hai nghiệm ... 2008x + 2007 = có hai nghiệm x1= -1; x2 = 2007 36 Các khẳng định a phơng trình ax + bx + c = có nghiệm b phơng trình 0,14x2 0,3 x + 0,12 = có x1 + x2 = 15 x1 x2 = 7 c (2x2 + 3)2 5x(2x2 + 3)...
... ⇔ Ngun liệu sử dụng CN thựcphẩm sản phẩm nơng sản thực tế chúng vật thể sống, q trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩmthựcphẩm xảy hàng loạt q trình biến đổi sinh học mà q trình xúc ... nhớt Cấu tạo tinh bột II BIẾN TÍNH TINH BỘT II BIẾN TÍNH TINH BỘT Trong thực tế sản xuất, ứng với sản phẩmthựcphẩm thường đòi hỏi dạng tinh bột dẫn suất tinh bột định như: tính bột phải ... VÀ CÁC SảN PHẩM ĐặC THÙ Thủy phân tinh bột enzim tạo đường, từ đường tạo sản phẩm khác sở để sử dụng tinh bột cơng nghiệp Ưu điểm: + Sự phân cắt tinh bột enzym đặc hiệu + Tạo sản phẩm đặc...
... Vì dãn đoạn sau khó B.10N.Vì độ dãn nên lực C.15N.Vì độ dãn nhiều độ cứng tăng D.không xác định ĐỀCƯƠNG VẬT LÍ 10- CHƯƠNG II ********** CHƯƠNG II, III I LÝ THUYẾT Câu 1: Phát biểu nội dung định ... A.2s;10m/s B.2s;20m/s C.4s;20m/s D.4s; 40m/s Câu 22a.Câu sai:Vectơ gia tốc hướng tâm chuyển động tròn đều: A.đặt vào vật chuyển động tròn B.luôn hướng vào tâm quỹ đạo tròn C.có độ lớn không đổi D.có ... 29.Một xe đạp chạy với vận tốc 12km/h.Đối với người quan sát đầu van bánh xe đạp chuyển động tròn đều: A.Người đứng vỉa hè B.Người vỉa hè ngược chiều xe đạp C Người vỉa hè chiều xe đạp D.Người ngồi...
... xanh, đỏ ( Thí sinh đợc dùng bảng tuần hoàn máy tính bỏ túi ) đề thi tuyển sinh thpt năm học 2010-2011 Vòng I môn hoá học Họ tên thí sinh : Thời gian : 60 phút Mã đề : 02 Thí sinh chọn đáp án ... A B C D ( Thí sinh đợc dùng bảng tuần hoàn máy tính bỏ túi ) đề thi tuyển sinh thpt năm học 2010-2011 Vòng I môn hoá học Họ tên thí sinh : Thời gian : 60 phút Mã đề : 03 Thí sinh chọn đáp án ... Thí sinh đợc dùng bảng tuần hoàn máy tính bỏ túi ) đề kiểm tra học kỳ I năm học 2010-2011 Họ tên thí sinh : Thời gian : 45 phút Mã đề : 04 Thí sinh chọn đáp án cách khoanh tròn vào chữ mà thí sinh...
... CẤP - Sinh tố B6 dễ tìm thấy đủ loại thực phẩm, đặc biệt cá, thịt - Có nhiều khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối - Sữa dẫn xuất từ sữa có sinh tố B6 VITAMIN B12 I CẤU TẠO HÓA HỌC CTCT • Cấu trúc hóa ... NGUỒN CUNG CẤP Có phổ biến đối tượng sinh vật khác nhau, có nhiều nấm men, gan, phần xanh thực vật tổng hợp vi khuẩn đường ruột Nguồn tự nhiên vitamin B5 Thựcphẩm mg/100g Trứng đến Thịt 0,5 đến ... 2,5mg/ngày - Nhu cầu sinh tố B6 tăng cao người dùng thuốc ngừa thai, thuốc lao, thuốc trụ sinh, người nghiện rượu, hút thuốc - Sinh tố B6 sử dụng liều cao từ 250mg thường áp dụng dược phẩm đặc hiệu...
... loại thựcphẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 2: Vi sinh vật gây độc thựcphẩm cách phòng chống Chương3: Các chất độc hình thành trình chế biến thựcphẩm Chương 1: Một số loại thựcphẩm ... nay, thường không thấy lọai thựcphẩm môi trường thích hợp thựcphẩm đóng hộp, nhiên thựcphẩm đóng hộp tiệt trùng kỹ để diệt mầm vi khuẩn Vi sinh vật gây độc thựcphẩm Escherichia Coli (E.Coli): ... với trẻ em cần cẩn thận Chương 2: Vi sinh vật gây độc thựcphẩm cách phòng chống Vi sinh vật gây độc thựcphẩm Salmonella : Thường tìm thấy lọai thựcphẩm có gốc từ gia cầm, gia súc Chúng...
... 4.2/ Ứng dụng công nghệ thực phẩm: Thựcphẩm chức Omega 3-6-9: Thành phần: Omega (EPA, DHA), Omega (linoleic acid, gamma-linoleic acid), Omega (oleic acid) phụ gia thực phẩm: Gelatin, glycerin ... viêm khớp dạng thấp, chống trầm cảm 4.2/ Ứng dụng công nghệ thực phẩm: Thựcphẩm chức Omega 3-6-9: Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 sản phẩm có nguồn nguyên liệu 100% từ dầu cá chứa acid béo không ... giảm thiểu triệu chứng viêm khớp tự miễn, làm giảm tính viêm sưng 4.2/ Ứng dụng công nghệ thực phẩm: Thựcphẩm chức Omega 3-6-9: Cơ chế tác dụng: Omega hỗ trợ ngăn ngừa bệnh tim mạch, cao huyết...
... 1.1 Phẩm mau thực phẩm: Phẩm mau thựcphẩm la nhóm chất có mau dùng lam phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện mau sắc thực phẩm, nhằm lam tăng tính hấp dẫn sản phẩm 1.2 Phân loại: 1.2.1 Phẩm ... việc sử dụng phụ gia thựcphẩm Duy trì độ đồng sản phẩm: Cải thiện trì giá trị dinh dưỡng thựcphẩm Duy trì ngon lanh thựcphẩm Tạo độ nở kiểm soát độ kiềm, acid thựcphẩm Tăng cường hương ... tạo mau mong muốn cho thựcphẩm 3.2 Những tác hại phụ gia thựcphẩm Ngộ độc cấp tính: dùng liều qui định Ngộ độc mãn tính: sử dụng thường xuyên, liên tục chất phụ gia thựcphẩm tích lúy thể gây...
... Protein cung cấp lượng cho thể, 1g protein bị oxy hóa cung cấp 4,1 KCal II.1.3 Chuyển hóa protein thể II.1.3.1 Tổng hợp protein thể Sản phẩm tiêu hóa protein axit amin, hấp thụ vào máu đến gan Ở ... dạng cho loài sinh vật - Đặc trưng số lượng, thành phần, trình tự phân bố chuỗi polipeptit phân tử prôtêin - Đặc trưng kiểu cấu trúc không gian loại prôtêin đểthực chức sinh học II.2 Sinh tổng ... II.3.2.4 Sự biến đổi sản phẩm trình phân giải amino acid Các đường hướng phân giải amino acid trình bày tạo nhiều loại sản phẩm Các sản phẩm tiếp tục biến đổi để tạo sản phẩm cuối - Các chất hữu...