... Men giống1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)1.3. Men rượu Look pang (Thái Lan)1.4. Men Meju (Triều Tiên)1.5. Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani)1.6. Men ... mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam.Vi sinh vật: Hansenula anomala, H. ciferri, H. dimennae, H. fabianii, Pichia fabianii, P. fermentans, ... loại3.1. Bánh khô dừa lênmen – Dage (Indonesia)3.2. Bánh khô đậu phộng lênmen – Oncom hitam (Indonesia)3.3. Bánh khô đậu phộng lênmen – Oncom merah (Indonesia)3.4. Đậu hũ lênmen – Oncom merah...
... LênMen Lên men là quá trình trao đổi chất, qua đó chất hữu cơ bị biến đổi dưới tác dụng của các men (enzyme) vi sinh vật. Các vi sinh vật thường được sử dụng để lênmen là vi khuẩn, nấm men, ... cần men lactaza, nhưng men này lại thường thiếu hụt ở người lớn và người ít sử dụng sữa, tạo ra tình trạng rối loạn tiêu hóa sau khi uống sữa. Khi làm sữa chua, 70% đường lactose đã bị lênmen ... lênmen còn tạo ra các chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại. Quá trình lênmen không đúng có thể không đảm bảo được vệ sinh thực phẩm. Ảnh: internet Quá trình lên men...
... lênmen kiểu công nghiệp với sản phẩm lênmen theo phương pháp lênmen truyền thống cũ Trong nội dung này chúng tôi nghiên cứu 02 quy trình như sau: -Quy trình lênmen rượu tự nhiên (lên men ... dịch men giống Tiến hành lấy số liệu theo dõi động học của học của 03 mẻ lênmen rượu. Bảng 3.3.11: Động học của quá trình lênmen rượu theo phương pháp lênmen rượu truyền thống (lên men tự ... 15nhau. Có hai kiểu lênmen axit lactic: lênmen lactic đồng hình và lênmen lactic dị hình. Trong lênmen lactic đồng hình sản phẩm tạo thành chỉ có axit lactic. Còn đối với lênmen lactic dị hình,...
... lênmen lactic trong sản xuất nem chua là qáu trình lên men lactic dị hình trong điều kiện yếm khí nên để quá trình lênmen xảy ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men. Chương ... trình lênmen lactic: Thành phần nguyên liệu: Quá trình lênmen lactic là quá trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, do đó hàm lượng acid lactic được tạo thành trong quá trình lên men có ... khác, khi nhiệt độ càng cao thì quá trình lênmen diễn ra càng nhanh nhưng chât lượng của nem thì lại giảm.do đó nhiệt độ thích hợp để quá trình lênmen diễn ra thuận lợi và cho chất lượng cao...
... hệ men proteaza và khống chế được tốc độ phân hủy của vi khuẩn lênmen thối. Khi đến giai đoạn thủy phân gần hoàn toàn, tốc độ hòa tan đạm của cá chậm lại, độ đạm tăng ít, thì ức chế hệ men ... vi khuẩn lênmen thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lênmen vừa bảo đảm tốc độ phân giải của hệ men proteaza. ... lượng muối mặn trong ở ở giai đọan đầu , và tạo yếu tố thích hợp cho men họat động . Phải tạo một nhiệt độ thích hợp cho men họat động tích cực , đồng thời nhiệt độ này có kả năng khống chế...
... giai đoạn sau:- Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lênmen để thu acid citric.2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lênmen citric là đường. Ngoài ra N2, ... lênmen từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt+ Lênmen thu rượu vang: 18 – 25oC trong 6 – 7 ngày, nấm men Saccharomyces (2% thể tích dịch quả)+ Gạn lọc làm trong rượu vang.+ Lênmen ... lên men, hàm lượng acid acetic trong dịch lênmen thường không cao. Hàm lượng này nằm trong khoảng 5 - 10%. Acid acetic có trong dịch men thường lẫn với các chất khác, do đó, dịch sau lên men...
... trong 2-3 phútĐể nguội xuống 25oCLên men: t= 18 - 25oC, khoảng 6-7 ngày Lên men acetic: t= 25 - 35oC, khoảng 8-15 ngày100Kg dịch để lênmen 1,1 - 2,8 lít giấm hay 0,08 - 0,14Kg1 ... quả muối chua,…)Trích lyDịch ÉpChiết rút aceticLên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi Làm trongLên men Thanh trùng Sản phẩmBãNấm men (2%)Bổ sung rượuBãACID LACTIC5. Ứng dụng•Muối ... chanhẫpLờn men To kt taLc thu kt taHũa tan kt taVi sinh vtVoõi (CaCO3)H2SO4CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN!BIOMASSVi sinh vaọt-Vi khuaồn: Lactobacillus fermentus, Bacillus...
... vào môi trường lên men - Điều kiện lên men: • Nhiệt độ lên men: 40 – 500C• Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lênmen là 4,8 – 5,7 bằng NaOH- Giống dùng trong quá trình lênmen là giống Lactobacillus ... giai đoạn sau:- Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lênmen để thu acid citric.2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lênmen citric là đường. Ngoài ra N2, ... Lượng giống cho vào để lênmen là 5% so với dung dịch lên men. a) Phương pháp thu nhận acid lactic- Sau khi lên men, người ta dùng Na2CO3 đưa dung dịch lênmen đến pH = 6,5 và thực hiện...
... ACETICQuy trình 2H2SO4Bã khoai tâyÉp Bổ xung vôiNấu Lên men rượuChưng cấtRượu Lên men acetic Chưng cất – trích lySản phẩm Men Men Hiệu chỉnh độ cồnACID ACETIC4. Tiêu chuẩn chất lượngGiấm ... lượng-Chỉnh pH vào khoảng 4 – 4.5•Nhiệt độ: 26-30oCNuôi cấy nấm men: 2 phương pháp-Lên men có bổ sung cơ chất-Lên men liên tụcCÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN!RƯU CỒN4. Ứng dụng-Sản ... mùiBIOMASSThuyết minh quy trìnhChuẩn bị men giống-Nhiệt độ lênmen là 26-30oC, pH dịch nuôi là 4 – 4.5•Thời gian nuôi là 10 – 24 giờChuẩn bị môi trường nuôi cấy nấm men -Bổ dung ure hay sunfat...
... lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩmlênmen ... hiệu suất lênmen 30 ÷ 35 g/l L-AG khi dùng Brevibacterium flavum lênmen sacaroza hay rỉ đường ở phạm vi bình lắc. Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân và cộng sự đạt được hiệu suất lênmen 37 ÷ 45 g/l ... và sản xuất từ L-AG lênmen tại Việt nam (giai đoạn 2). Đến nay Công ty Vedan đã thực thi giai đoạn 2, Công ty Ajinomoto và Miwon đang ở giai đoạn 1. Những nồi lênmen 700 m3 lắp đặt tại...
... hiệu suất lênmen 30 ÷ 35 g/l L-AG khi dùng Brevibacterium flavum lênmen sacaroza hay rỉ đường ở phạm vi bình lắc. Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân và cộng sự đạt được hiệu suất lênmen 37 ÷ 45 g/l ... chính và các sản phẩmlênmen cổ truyền ra đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và nước chấm được dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lênmen từ năm 1968 xuất bản tại ... viên ngành công nghệ các sản phẩm lênmen vẫn học môn học này nhưng vẫn chưa có giáo trình chính thức. Vì vậy để hỗ trợ cho sinh viên ngành công nghệ lênmen và các độc giả quan tâm đến các...
... khuẩn đồng lênmen đồng thể có sinh khí hoặc không sinh khí (Fleming cùng cộng sự,1988b). Leuconostoc mensenteroides là vi khuẩn lênmen lactic dị thể lênmen đầu tiên. L.mensenteroides vượt ... khuẩn lênmen lactic đồng thể tạo thành acid lactic với hàm lượng lớn. Dưa bắpTrang 6 nhiên lenmen hoàn toàn, thì acid tổng cao bằng 0.8 – 1.0%. Quá trình lênmen tạo thànhacetic do nấm men chịu ... Delbrueckii được tách ra. Thêm vào đó, nấm menlên men và oxy hoá cũng được tìm thấy ở mức độ cao vừa phải trong giai đoạn lênmen này.Nấm menlênmen sản phẩm, ethanol, ethyl acetate, và acetaldehyde,...
... lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩmlênmen ... nhiều nhóm: ¾ Chất caramen: Xuất hiện nhờ quá trình nhiệt phân sacaroza kèm theo loại trừ nước và không chứa một chút Nitơ nào. Khi pH không đổi, tốc độ tạo chất caramen tỷ lệ thuận với nhiệt ... 2,5 0,5 Nitơ amin 5 − Biotin 25 0,5 Fe và Mn − 0,2 Thời gian lênmen 35 h 40 h Hiệu suất thu hồi 50 44,8 Nhiệt độ lênmen giữ ở 28oC và duy trì pH = 8,0 bằng cách thường xuyên bổ sung...