sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên

Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên

... Dầu đậu nành 213 317 Dầu hướng dương 209 316 Dầu dừa 194 288 Dầu cọ 223 314 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 2.2 Quá trình oxy hóa Hình 2.1 Quá trình oxy hoá dầu Trong trình oxy hoá hydroperoxide ... sinh viên thực Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên QUÁ TRÌNH CHIÊN 1.1 Bản chất Chiên rán trình xử lý nhiệt chất béo (dầu, mỡ) vừa chất tải nhiệt vừa thành phần sản phẩm Quá trình chiên làm tăng ... xảy biến đổi làm giảm phẩm chất dầu Các biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến trình chiên Chính thế, việc tìm hiểu biến đổi dinh dưỡng dầu trình chiên việc xác định chất lượng dầu...

25
9,835
116

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... 21 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá Tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglycerid, có tác động đáng kể đến thay đổi chất lượng sản phẩm Trong điều kiện ... Kết biến đổi dầu cá trình bảo quản Dầu cá trình bảo quản bị hư hỏng bị chua bị ôi khét Dầu cá bị chua thường chất béo bị thủy phân sinh axit béo tự glyxerin Dầu cá bị ôi khét bị oxy hóa dầu oxy ... hai axit dầu đầu cá ngừ so sánh với số dầu cá bảng 3.9, thấy hàm lượng EPA dầu đầu cá ngừ (7,47%) cao dầu gan cá mập (5,1%), thấp dầu cá thu(9,5%), dầu cá trích(14,5%), dầu cá cơm(9,8%) dầu đầu...

61
1,605
2

Ảnh hưởng nhân sinh quan phật giáo trong đời sống tinh thần của con người Việt Nam và sự biến đổi của nó trong quá trình đổi mới hiện nay

Danh mục: Triết học Mác - Lênin

... Việt Nam Hai là, tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam nay, bao gồm: Phân tích nhân tố tác động đến biến đổi đó; nêu lên số xu hướng biến đổi nhân sinh quan Phật ... kết nghiên cứu công trình trước để khảo sát đánh giá biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam Mục đích nhiệm vụ luận văn a) Mục đích Luận văn làm rõ biến đổi ảnh hưởng nhân ... quan hệ kinh tế) Điều C.Mác nói: Mỗi lần xã hội có biến đổi to lớn quan điểm quan niệm người lại biến đổi theo, có nghĩa quan niệm tôn giáo biến đổi Còn Ph.Ăngghen viết tác phẩm "Lútvích Phoiơbắc...

95
4,421
43

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến ... quản dầu mỡ C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên ... quản chế biến thực phẩm 1.1.2 Những biến đổi hóa học – phản ứng xảy trình chiên Các phản ứng xảy dầu biến đổi chất béo trình chiên phức tạp * Quá trình tự oxi hóa (oxi hóa hóa học) Dầu bị oxi...

67
10,454
77

nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến

Danh mục: Kỹ thuật

40
593
3

tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

70
3,986
7

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

58
1,137
5

CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Báo cáo khoa học

32
2,680
9

NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

33
2,789
10

Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây

Danh mục: Sinh học

... cưỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi nhiệt trình trao đổi đối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía trao đổi qua khay cấp đông dẫn nhiệt vào ... phẩm ăn được: C, Biến đổi mực qua trình chế biến: Bảng sau so sánh giá trị dinh dưỡng mực tươi, nấu chín chiên Có khoảng 78,55 g nước mực tươi, giảm xuống 64,54 gam nấu chín chiên Chỉ có 92 kcal ... Mực xào thiết Mực khô xào dứa Mực hấp tỏi D, Sự hư hỏng phương pháp bảo quản: D1, Sự hư hỏng mực: Dạng hư hỏng phổ biến mực chủ yếu dạng thối rữa Các trình hư hỏng lý sinh học tác động vi sinh...

32
1,538
10

Mối quan hệ biện chứng giữa vật chất và ý thức, ý nghĩa phương pháp luận và sự vận dụng của ta trong quá trình đổi mới đất nước

Danh mục: Kinh tế chính trị

9
3,016
25

Chất béo và sự biến đổi của chúng trong chế biến, biện pháp hạn chế sự biến đổi đó, ứng dụng với dầu ăn

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... loại dầu ăn gồm: dầu ô liu, dầu cọ, dầu nành, dầu canola, dầu hạt bí ngô, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu rum, dầu lạc, dầu hạt nho, dầu vừng, dầu argan dầu cám gạo Thuật ngữ dầu thực vật” sử ... làm chất nhũ hóa sử dụng sản phẩm sữa, sôcôla dùng chế biến ăn Chương 2: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CHẤT BÉO TRONG CHẾ BIẾN 2.1 Biến đổi nấu: Trong trình nấu loại nguyện liệu thực phẩm động vật, chất béo ... phẩm thực phẩm đem nấu 2.2 Biến đổi trình rán Trong tình rán sản phẩm ăn uống chất béo sử dụng để rán bị biến đổi mặt số lượng chất lượng 2.2.1 Biến đổi số lượng: Trong trình rán sản phẩm ăn uống,...

15
8,648
2

Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc

Danh mục: Điện - Điện tử

... acid To cao nấu hay đóng hộp + Tinh bột bị biến đổi nhóm OH chúng phản ứng với loạt chất để tạo thành ester, acetal hay dẫn suất khác Đặc điểm biến đổi cản trở xu hướng thoái hóa tinh bột thành ... 9 - Trong điều kiện oxy hoá nhẹ (vd có mặc Br môi trường trung tính kiềm nhẹ), aldose bị OXH thành aldonic acid - Trong môi trường OXH mạnh (vd: HNO3) Dicarboxylic acid (Aldaric acid) - Trong ... mùi (cần thiêt cho nhiều qt chiên nướng) liên quan đến việc tạo mùi không mong muốn qt bảo quản chế biến nhiệt trùng, tiệt trùng + Tạo chất có vị đắng, cần thiết chế biến cà phê, tạo vị lạ quay...

37
3,700
49

Đề tài " Tìm Hiểu Quá Trình Xông Khói ( Thành Phần Của Khói, Nguyên Liệu Tạo Khói, Phương Pháp Thực Hiện Hun Khói Nóng Và Hun Khói Lạnh Biến Đổi Sản Phẩm Trong Quá Trình Hun Khói ) " docx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... phẩm có kết cấu chặt chẽ, khô cứng Trang Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh Hình IV Biến đổi sản phẩm Xông khói cách bảo quản khói có chứa hợp chất hóa học làm ... Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh − Các hợp chất hydro cacbon: Không đóng vai trò quan trọng việc bảo quản chúng tách pha hun khói đặc biệt Tác dụng khói Sự lắng đọng khói ... tan nước, hệ thống khói hun trạng thái thể lỏng dễ thẩm tích trạng thái thể đặc Đây trình ngấm dần từ vào trong, lực thúc đậy chủ yếu cân nồng độ thành phần khói hun, chịu ảnh hưởng tác dụng...

14
1,428
0

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Sự chuyển hoá glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự ... phân giải cellulose - Sự phân giải tinh bột - Sự phân giải hemicellulose (xylan) - Sự phân giải pectin - Sự phân giải chitin - Sự phân giải agar-agar Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha ... hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng hóa học dạng hợp chất hữu Hay quang hợp trình biến đổi chất vô đơn giản thành hợp...

106
4,295
3

SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Toán học

... PHẢN ỨNG VỚI KIỀM  Trong dung dòch kiềm loãng monosaccharid mạch thẳng nhanh chóng biến thành vòng  Trong môi trường kiềm loãng 370C nhóm – endiol di chuyển vào mạch  Trong môi trường có nồng ... Tạo tính chất lưu biến cho s ản ph ẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng c ... khác Trong thực vật, glucid thành phần chủ yếu, chiếm tới 8590% trọng lương chất khơ Đường tinh bột chứa bên tế bào non, thành tế bào có polysacchrid cellulose, hemicellulose, protopectin Trong...

146
3,917
30

biến đổi dinh dưỡng dầu trong qúa trình chiên.

Danh mục: Hóa học

38
574
0

Văn hóa làng - xã và sự biến đổi của nó trong điều kiện kinh tế thị trường ở Việt Nam hiện nay (Qua khảo sát ở tỉnh Hưng Yên)

Danh mục: Khoa học xã hội

98
1,829
5

Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt

Danh mục: Sinh học

... Bột 5.4 Nước mắm B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích cơng nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biến đổi q trình nướng 2.1 Vật lý ... hành…  Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực phẩm nhiệt Bản chất q trình nướng q trình xử lý nhiệt mà nhiệt ... bị q trình chế biến Một lượng lớn khối lượng bị thất chế biến thịt từ từ nước chất béo hòa tan Thêm vào ẩm bị nhiệt Sự biến đổi số lượng làm thay đổi tỉ lệ % protein, chất béo chất khống q trình...

31
1,654
26

Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt

Danh mục: Sinh học

... Bột 5.4 Nước mắm B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích cơng nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biến đổi q trình nướng 2.1 Vật lý ... hành…  Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực phẩm nhiệt Bản chất q trình nướng q trình xử lý nhiệt mà nhiệt ... bị q trình chế biến Một lượng lớn khối lượng bị thất chế biến thịt từ từ nước chất béo hòa tan Thêm vào ẩm bị nhiệt Sự biến đổi số lượng làm thay đổi tỉ lệ % protein, chất béo chất khống q trình...

27
1,310
8