... cả nơi sảnxuấtrượu vang. SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28 Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừtrái sơri CHƯƠNG ITỔNG QUANSVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1 Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừtrái sơri ... Pháp đã sảnxuất ra loại rượuvang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnxuấttừ hỗn hợp giống Nho đỏ thẫm Pinot SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 4 Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừtrái sơri ... Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừtrái sơri Trái sơri chín phải được hái nhẹ nhàng và cẩn thận bằng tay, hái từng trái cho vào xô hoặc rổ nhựa. Sơri là một loại trái mau chín, thường thì trái được...
... việc sảnxuấtrượuvang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuấtrượuvang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sảnxuấtrượu ... g, trái to nhất 35 – 40 g. Cùi dày, nước nhiều. Khi chín trái có màu phớt đỏ. Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừtrái sơri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 47 1. Quy trình sảnxuất rƣợu vangtừtrái ... Pháp đã sảnxuất ra loại rượuvang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sản Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừtrái sơri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28 rót chai và đem thanh trùng. Sản phẩm...
... nghĩa rượuvang 31.3Phân loại rượuvang 31.3.1Nhóm rượuvang không có gas 31.3.2Nhóm rượuvang có gas 41.4Một số loại rượuvang nổi tiếng trên thế giới 41.4. 1Rượu vang Pháp 41.4. 2Rượu vang Ý ... sảnxuấtrượuvangtừtrái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh tế xã hội cao.MỤC LỤCCHƯƠNG I: TỔNG QUAN1. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢUVANG 21.1Lịch sử phát triển rượuvang 21.2Định nghĩa rượu ... cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết. Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuấtrượuvang là nho, do trong trái nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sảnxuấtrượuvang nho. Ngày...
... chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết. Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuấtrượuvang là nho, do trong trái nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sảnxuấtrượuvang nho. Ngày ... không kịp. Điều đó cho thấy, việc chế biến sơri sẽ làm giảm bớt lượng thất thoát sau khi thu hoạch. Ngoài ra, việc nghiên cứu chế biến sơri, đặc biệt là công nghệ sảnxuấtrượu vang từtrái sơri ... tài: “Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừtrái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh tế xã hội cao. MỤC LỤC CHƢƠNG I: TỔNG QUAN 1. GIỚI THIỆU VỀ RƢỢU VANG 2 1.1 Lịch...
... sản phẩm. Sản phẩm rượuvang Nghiên cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 19 - SVTH: Hồ Thị Hiên thành phẩm là rượuvang bán ngọt, có độ cồn từ ... trong sảnxuất rượu vang Nghiên cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 1 - SVTH: Hồ Thị Hiên LỜI MỞ ĐẦU Rượu là sản phẩm độc đáo có từ lâu ... để sảnxuấtrượuvangĐiều là quả Điều, men và đường cát. Nguyên liệu quả Điều được thu mua từ các cơ sở, đại lý đã lấy hạt để xuất khẩu hoặc chế biến các sản phẩm khác. Còn phần thịt quả Điều...
... Nghiên cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá NgọcTài liệu tham khảo…… Trang 21 Đồ án chuyên môn - 24 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều GVHD: ... Nghiên cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá NgọcChương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU1. 1 KHÁI NIỆM CHUNG 1. 1. 1 KHÁI NIỆM : Rượu vangĐiều là sản phẩm lên men từ thịt quả Điều hoặc ... của rượuvang được quy định trong bảng 2. Đồ án chuyên môn - 9 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá NgọcLỜI MỞ ĐẦU Rượu là sản phẩm độc đáo có từ...
... ethanol từ 9-12%V- Hàm lượng đường từ 3-8%.1.5.4Thành phần rượuvang Sản phẩm rượuvang là tổng hợp của rất nhiều thành phần phức tạp. Hiện nay, ở các nước có ngành sảnxuấtrượuvang phát ... tiến.Nhiều loại rượuvang mới ra đời ngon hơn, hấp dẫn hơn và không còn thuần túy chỉ từtrái nho. Rượuvang ngày nay được làm từ nhiều loại trái cây góp phần tô điểm sắc màu cho thế giới rượuvang ngày ... thử rượuvangtrái cây 86 3.8 Đánh giá cảm quan sản phẩm 87 3.9 Xây dựng quy trình sảnxuấtrượuvang dưa hấu-dâu tây 91 91 4.1 Kết luận 93 Dựa vào kết quả thu được chúng tôi nhận thấy rượu...
... (h)0BxV1V2V3V5 Kết luận Từ kết quả nghiên cứu rút ra các kết luận sau:⇒ Có thể sảnxuấtrượuvangtừ hỗn hợp dưa hấu-dâu tây ⇒ Giống nấm men thích hợp cho quá trình lên men vang dưa hấu-dâu tây ... hợpKhảo sát chọn tỷ lệ trái câyKhảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men (lượng giống cấy, nồng độ chất khô, pH) Sản xuất thử rượuvangtrái cây với các điều kiện đã chọnKiểm tra ... vịThành phần Kết quả3.7 Xây dựng quy trình cơng nghệ sảnxuất rượu vang dưa hấu-dâu tâyDưa hấudâu tâyBỏ vỏ, cuốngÉp lấy dịch Điều chỉnhdịch lên menSiro đường acid citric Thanh trùngVỏ,...
... Thành phần rượuvang 231.5.5 Vai trò của rượuvang 251.5.6 Nguyên liệu sảnxuấtrượuvang 261.5.7 Hệ vi sinh vật trong sảnxuấtrượuvang 281.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sảnxuấtrượuvang 311.5.9 ... quan1.5 Rượuvang [3,7,8,22,23,24,25,26]1.5.1 Khái niệm Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men ethanol từ dịch ép trái cây, không qua chưng cất.Nguyên liệu truyền thống trong sảnxuấtrượuvang ... trưng khác nhau góp phần đa dạng hóa sản phẩm rượu vang. Hình 1.4 : Sản phẩm rượu vang 1.5.2 Lịch sử rượu vang Người ta cho rằng rượuvang đã được sảnxuất cách đây 6000 năm trước công nguyên ở...
... các nghành thực phẩm sau: Sảnxuấtrượuvang - nước giải khát Sảnxuất nước quả, nước uống không rượu. Sảnxuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông. Sảnxuất cà phê, cà phê tan… ... thường được rượuvang ngon. Đối với dịch quả thường có độ pH từ 2,8 – 3,8. Khoảng pH này nấm men vẫn hoạt động được. Vùng pH tối thích của nấm men là 4 – 6.Trong sảnxuấtrượuvang người ta ... York,1959)2.4.3 Quy trình sảnxuấtrượuvang quả2.4.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG31LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Sự sinh trưởngTrong quá trình nuôi cấy, trong điều kiện dinh dưỡng...
... Thành phần rượuvang 231.5.5 Vai trò của rượuvang 251.5.6 Nguyên liệu sảnxuấtrượuvang 261.5.7 Hệ vi sinh vật trong sảnxuấtrượuvang 281.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sảnxuấtrượuvang 311.5.9 ... truyền thống trong sảnxuấtrượuvang là nho. Thuật ngữ wine/vin để chỉ rượuvang nho. Tuy nhiên ngày nay người ta có thể làm rượuvang từ rất nhiều loại quả khác nhau như rượuvangtừ dứa, dâu, ... trưng khác nhau góp phần đa dạng hóa sản phẩm rượu vang. Hình 1.4 : Sản phẩm rượu vang 1.5.2 Lịch sử rượu vang Người ta cho rằng rượuvang đã được sảnxuất cách đây 6000 năm trước công nguyên...
... Giới thiệu Rượu vang Khái niệm : Rượuvang là sản phẩm của quá trình lên men ethanol từ dịch ép trái cây không qua chưng cất.Phân loại :Theo màu sắc : Vang trắng Vang đỏ Vang hồngTheo ... HỌCLuận văn tốt nghiệpNghiên cứu sảnxuấtrượuvang từ dưa hấu và dâu tâySVTH : Nguyễn Thị HàGVHD : Lưu Thị Ngọc Anh Kết quả Chọn chủng giống nấm menChọn lựa từ 4 chủng Saccharomyces được ... màu sắc : Vang trắng Vang đỏ Vang hồngTheo công nghệ : Vang không chứa CO2 Vang chứa CO2Nguyên liệu truyền thống trong sảnxuấtvang là nho. Giới thiệuNguyên liệuDâu tâyThành phần...
... vang [10 ;37].1.2.9. Các công nghệ sảnxuấtrượu vang 1.2.9.1. Quy trình sảnxuấtrượuvang trong nước. Qua 3 sơ đồ sau, ta thấy rằng công nghệ sảnxuấttừ năm 1996 trở về trước làđưa quả vào ... lượng rượu sẽ kém đi nên rượu cần được đem đi đóng chai.1.2.7.3. Quá trình làm trong và ổn định rượu vang Để làm trong rượuvang trước hết cần ngăn chặn được quá trình vẩn đục của rượu vang. ... vào từng loại rượu cũng như tác nhân làm trong, thờigian làm trong quyết định giá trị cảm quan của rượu [10; 18]. 1.2.7.2. Quá trình tàng trữ rượu vang Thực chất quá trình tàng trữ rượu vang...