... nơi sảnxuấtrượu vang. SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28 Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri CHƯƠNG ITỔNG QUANSVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1 Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri ... Trang 16 Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri 4. Trạng thái Trong, không vẫn đục, không có vật thể lạSVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 46 Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri o Beerenauslese: ... 14 Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri Trái s ri chín phải được hái nhẹ nhàng và cẩn thận bằng tay, hái từng trái cho vào xô hoặc rổ nhựa. S ri là một loại trái mau chín, thường thì trái...
... chiết. Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 2 1. Giới thiệu về rƣợu vang 1.1 Lịch sử phát triển rượuvang Rượu vang là một sản phẩm có từ lâu đời. Các ... nhớ không quá 15 Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 3 1.2 Định nghĩa rượuvang Rượu vang là tên gọi loại rượu được sảnxuất lâu đời từ nguyên liệu nho ... Pháp đã sảnxuất ra loại rượuvang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnCôngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28 rót chai và đem thanh trùng. Sản phẩm...
... việc chế biến s ri sẽ làm giảm bớt lượng thất thoát sau khi thu hoạch. Ngoài ra, việc nghiên cứu chế biến s ri, đặc biệt là côngnghệsảnxuấtrượuvangtừ trái s ri theo dây chuyền công nghiệp ... tài: Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừtrái s ri có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh tế xã hội cao.MỤC LỤCCHƯƠNG I: TỔNG QUAN1. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢUVANG 21.1Lịch sử phát triển rượuvang 21.2Định ... cảm quan rượuvang 435.2 Các chỉ tiêu hóa học rượuvang 445.3 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng 445.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45CHƯƠNG III: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTRƯỢUVANGTỪTRÁI S RI 1. QUY...
... biến s ri, đặc biệt là côngnghệsảnxuấtrượu vang từtrái s ri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ ... vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang. Chính từ những yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừtrái s ri có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh ... chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết. Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuấtrượuvang là nho, do trong trái nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sảnxuấtrượuvang nho. Ngày...
... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu vang. [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượuvangtrái cây trong gia đình[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nước quả bằng phương pháp côngnghệ ... Côngnghệsảnxuấtrượuvang nhoLỜI CẢM ƠNChân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban Chủ nhiệm khoa Môi trường và Côngnghệ sinh học cùng quý ... 452.5.3. Bằng vị 462.5.4. Xúc giác 48PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 523.1. Quy trình sảnxuấtrượuvang trắng 533.2. Quy trình sảnxuấtrượuvang đỏ 543.3. Thuyết minh quy trình 553.3.1. Nguyên...
... thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59 Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN LỜI CẢM ƠN Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban Chủ nhiệm ... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rƣợu vang. [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vangtrái cây trong gia đình [9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nƣớc quả bằng phƣơng pháp côngnghệ ... DANH MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG 1 Vang đỏ 7 2 Vang trắng 7 3 Vang hồng 8 4 Cấu tạo của quả nho 11 Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2.4.1....
... 25 Công nghệsảnxuấtrượuvang nho1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang: Lịch sử của rượuvang và cách làm rượuvang là một nền văn minh có từ lâu đời. Việc khám phá ra rượuvang ... lượng sản phẩm chưa cao.Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượuvang cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượuvang truyền thống, rượu ... 3 ngày sục khí, 25°C Công nghệsảnxuấtrượuvang nhovới quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượuvang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên cứu công trình: CôngnghệsảnxuấtVang nho chất lượng cao”...
... lượng sản phẩm chưa cao. Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượuvang cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượuvang truyền thống, rượu ... học Công nghệsảnxuấtrượuvang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2 Phần 1 TỔNG QUAN Công nghệsảnxuấtrượuvang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 19 như Ridomil ... Độ Brix (hoặc Balling) được sử dụng tại phần lớn các nước còn lại. Công nghệsảnxuấtrượuvang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 1 LỜI NÓI ĐẦU Rượu vang là một loại rượu nhẹ được lên men từ dịch...
... hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang. [3]1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới Tình hình sảnxuấtrượuvang Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. ... lên men rượuvang phải từ 70 – 140 mg/l. II.2.II.2.Phân loại rượuvang [7] Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượuvang không gaz và rượuvang có gaz. Bảng 4: Phân loại rượuvang 9SEMINAR ... II.7.II.7.Enzym trong sảnxuất ru vang Trong sảnxuấtrượuvang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ khoa học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sảnxuấtrượuvang có thể là một...
... là thành phần quan trọng của rượuvang Acid hữu cơ trong rượuvang có nguồn gốc từ nguyên liệu, từ quá trìnhlên men và ủ chín rượu, như acid tartric, malic, citric, một lượng nhỏacid acetic ... 18 Rượu vang không gaz •1. Rượuvang bàn ăn •1 Cay •C Nửa cay •2. Rượuvang nặng •2 Nặng •N Khai vị Nửa ngọt Ngọt Rất ngọt •R Tạo hương Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượuvang ... thành phần rượu bậc cao, các axetalđehyd, các vitamin và muối khoáng CAC CHặ TIEU SAN PHAM RệễẽU VANG Nguyên Liệu Dùng Trong SảnXuấtRượu Vang o Trái nho: tuyển chọn những trái tươi chín,...
... hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới Tình hình sảnxuấtrượuvang Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. Châu u luôn là nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu ... II.5.II.5.Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu vang a. Saccharomyces cerevisiae ... tại, cáùc nhà sảnxuất chính trong nước gồm: Công ty rượu bia và nước giải khát Thăng Long, Công ty rượu Hà Nội, nhà máy rượu Bình tây, công ty rượuvang Đà Lạt. Tuy nhiên các sản phẩm chỉ...
... 14IIII..55.. Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sảnxuấtrượuvang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu vang a. Saccharomyces cerevisiae ... IIII..77.. Enzym trong sảnxuất ru vang Trong sảnxuấtrượuvang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ khoa học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sảnxuất rượu vang có thể là một ... thế mà từtrái nho đỏ, người ta có thể sảnxuất ra được nhiều chủng loại vang (cịn gọi là rượu chát) với nhiều mức phẩm cấp chất lượng khác nhau. Một cách tổng thể cơngnghệsảnxuấtvang nho...
... là thành phần quan trọng của rượuvang Acid hữu cơ trong rượuvang có nguồn gốc từ nguyên liệu, từ quá trìnhlên men và ủ chín rượu, như acid tartric, malic, citric, một lượng nhỏacid acetic ... trửĐóng chai Vang khôTaninBentonicSO2Men giốngCặn nấm men Vang nguyên liệuNguyên liệuPhối chếBãSƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤTVANG NHO TRẮNG COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT VANG NHO ÑOÛ ... 18 Rượu vang không gaz •1. Rượuvang bàn ăn •1 Cay •C Nửa cay •2. Rượuvang nặng •2 Nặng •N Khai vị Nửa ngọt Ngọt Rất ngọt •R Tạo hương Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượu vang...
... cho sản phẩm rượuvang nói chung.Đối với sản phẩm rượuvang Thanh Long cũng sử dụng bao bì vật liệu thủy tinh, dạng chai trong. Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 23Đồ án 3 -Công nghệsảnxuấtrượuvang ... 3 -Công nghệsảnxuấtrượuvang Thanh Long GVHD: TS.Lê Quang Trí Mẫu bao bì cho sản phẩm rượuvang Thanh Long:5. Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm:Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 27Đồ án 3 -Công nghệ ... với rượuvang nói chung và rượuvang Thanh Long nói ri ng là khoảng 2-3 năm kể từ ngày sản xuất. 2.9. Điều kiện bảo quản:Bảo quản rượuvang Thanh Long nhiệt độ bình thường, tốt nhất là hầm rượu...