... Quốc Trân Trang 21 Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừ trái sơri − Vang khai vị rất ngọt: ethanol từ 12 – 17% và đường từ 21 – 35%.1.3.2Nhóm rượuvang có gas Rượuvang có gas tự nhiên (do lên ... thường có độ rượutừ 9 – 12%, độ ngọt từ 3 – 8%.1.4 Một số loại rượuvang nổi tiếng trên thế giới 1.4. 1Rượu vang PhápNước Pháp có 4 vùng trồng nho rộng lớn để sảnxuấtrượu vang: Vùng Alsace ... vào giống nho, điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, nhất là kỹ thuật sảnxuất và kinh nghiệm nên nước Pháp đã sảnxuất ra loại rượuvang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnxuấttừ hỗn hợp...
... việc sảnxuấtrượuvang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuấtrượuvang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sảnxuấtrượu ... chiết. Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừ trái sơri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 2 1. Giới thiệu về rƣợu vang 1.1 Lịch sử phát triển rượuvang Rượu vang là một sản phẩm có từ lâu đời. Các nhà ... nghệ sảnxuấtrượuvangtừ trái sơri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 4 Vang khai vị ngọt: ethanol từ 15 – 17% và đường từ 14 – 20%. Vang khai vị rất ngọt: ethanol từ 12 – 17% và đường từ 21...
... THIỆU VỀ RƯỢUVANG 21.1Lịch sử phát triển rượuvang 21.2Định nghĩa rượuvang 31.3Phân loại rượuvang 31.3.1Nhóm rượuvang không có gas 31.3.2Nhóm rượuvang có gas 41.4Một số loại rượuvang ... tiếng trên thế giới 41.4. 1Rượu vang Pháp 41.4. 2Rượu vang Ý 51.4. 3Rượu vang Đức 51.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 61.5 Các nguyên liệu khác sảnxuấtrượuvang 61.5. 1Nho 71.5.2Dứa 81.5.3Dâu 101.5.4Mơ ... tiêu cảm quan rượuvang 435.2 Các chỉ tiêu hóa học rượuvang 445.3 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng 445.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45CHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTRƯỢUVANGTỪ TRÁI SƠRI1....
... Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuấtrượuvang là nho, do trong trái nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sảnxuấtrượuvang nho. Ngày nay, cuộc sống ngày càng phát triển, con ... Do vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang. Chính từ những yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừ trái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá ... trên thế giới 4 1.4.1 Rƣợu vang Pháp 4 1.4.2 Rƣợu vang Ý 5 1.4.3 Rƣợu vang Đức 5 1.4.4 Rƣợu vang Bồ Đào Nha 6 1.5 Các nguyên liệu khác sảnxuất rƣợu vang 6 1.5.1 Nho 7 1.5.2 Dứa 8 1.5.3...
... sản phẩm. Sản phẩm rượuvang Nghiên cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 19 - SVTH: Hồ Thị Hiên thành phẩm là rượuvang bán ngọt, có độ cồn từ ... trong sảnxuất rượu vang Nghiên cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 1 - SVTH: Hồ Thị Hiên LỜI MỞ ĐẦU Rượu là sản phẩm độc đáo có từ lâu ... cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 20 - SVTH: Hồ Thị Hiên Chương 4: Kết luận Trong sảnxuất nước quả và rượu vang...
... màu sắc• Vang lên men từ nho: có 3 loại Vang trắng:lên men dịch nho không chứa xác nho, thường dùng nho xanh. Vang đỏ: lên men dịch nho có chứa xác nho, thường dùng nho đỏ . Vang hồng ... ethanol từ 9-12%V- Hàm lượng đường từ 3-8%.1.5.4Thành phần rượuvang Sản phẩm rượuvang là tổng hợp của rất nhiều thành phần phức tạp. Hiện nay, ở các nước có ngành sảnxuấtrượuvang phát ... thụ rượuvang càng gia tăng. Khi nghệ thuật làm rượu vang càng phát triển, người ta đòi hỏi những loại rượuvang nặng hơn, không ngọt nữa.Khoa học kỹ thuật phát triển, công nghệ sảnxuất rượu...
... (h)0BxV1V2V3V5 Kết luận Từ kết quả nghiên cứu rút ra các kết luận sau:⇒ Có thể sảnxuấtrượuvangtừ hỗn hợp dưa hấu-dâu tây ⇒ Giống nấm men thích hợp cho quá trình lên men vang dưa hấu-dâu tây ... giống cấy, nồng độ chất khô, pH) Sản xuất thử rượuvang trái cây với các điều kiện đã chọnKiểm tra một số các chỉ tiêu hóa lý của sản phẩmĐánh giá cảm quan sản phẩm Nội dung nghiên ... thường⇒ Thời gian lên men phụ là 7 ngày. Thời gian tàng trữ càng lâu rượuvang càng thơm ngon.Hình sản phẩm rượu vang dưa hấu-dâu tây Phương pháp cảm quan Kt qu Kho sỏt nguyờn liu...
... của rượuvang được quy định trong bảng 2. Đồ án chuyên môn - 9 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá NgọcLỜI MỞ ĐẦU Rượu là sản phẩm độc đáo có từ ... Hiên Nghiên cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá NgọcTài liệu tham khảo…… Trang 21 Đồ án chuyên môn - 24 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều ... vi sinh vật của rượuvang được quy định trong bảng 4. Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của rượuvang Đồ án chuyên môn - 10 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sảnxuấtrượuvangtừ thịt quả Điều...
... Thành phần rượuvang 231.5.5 Vai trò của rượuvang 251.5.6 Nguyên liệu sảnxuấtrượuvang 261.5.7 Hệ vi sinh vật trong sảnxuấtrượuvang 281.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sảnxuấtrượuvang 311.5.9 ... trưng khác nhau góp phần đa dạng hóa sản phẩm rượu vang. Hình 1.4 : Sản phẩm rượu vang 1.5.2 Lịch sử rượu vang Người ta cho rằng rượuvang đã được sảnxuất cách đây 6000 năm trước công nguyên ... quan1.5 Rượuvang [3,7,8,22,23,24,25,26]1.5.1 Khái niệm Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men ethanol từ dịch ép trái cây, không qua chưng cất.Nguyên liệu truyền thống trong sảnxuấtrượu vang...
... các nghành thực phẩm sau: Sảnxuấtrượuvang - nước giải khát Sảnxuất nước quả, nước uống không rượu. Sảnxuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông. Sảnxuất cà phê, cà phê tan… ... thường được rượuvang ngon. Đối với dịch quả thường có độ pH từ 2,8 – 3,8. Khoảng pH này nấm men vẫn hoạt động được. Vùng pH tối thích của nấm men là 4 – 6.Trong sảnxuấtrượuvang người ta ... men, đến quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm.Nhiều công trình nghiên cứu về sảnxuấtrượuvang đã xác định được khoảng nhiệt độ lên men rượuvang trắng thích hợp là 15 – 300C, nếu lên...
... Thành phần rượuvang 231.5.5 Vai trò của rượuvang 251.5.6 Nguyên liệu sảnxuấtrượuvang 261.5.7 Hệ vi sinh vật trong sảnxuấtrượuvang 281.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sảnxuấtrượuvang 311.5.9 ... trưng khác nhau góp phần đa dạng hóa sản phẩm rượu vang. Hình 1.4 : Sản phẩm rượu vang 1.5.2 Lịch sử rượu vang Người ta cho rằng rượuvang đã được sảnxuất cách đây 6000 năm trước công nguyên ... ethanol từ 9-12%V- Hàm lượng đường từ 3-8%.1.5.4 Thành phần rượuvang Sản phẩm rượuvang là tổng hợp của rất nhiều thành phần phức tạp. Hiện nay, ở các nước có ngành sảnxuấtrượuvang phát...