... đá phiến nổi
tiếng về rượuvang trắng. Sản lượng rượuvang trắng của Alsacee chiếm
30% tổng sản lượng rượuvang trắng của nước Pháp. Vang ngon nhất của
vùng này là vang khô và khô, thường chứa ... alcohol cao.
Vinhos Verdes: nằm ở phía Tây Bắc Allantic của Bồ Đào Nha. Rượuvang
vùng này có lượng acid cao, ít đường từ nho còn xanh, có thời gian trồng
ngắn. Các loại vang có thể là vang ... Trân Trang 21
Công nghệ sảnxuấtrượuvangtừ trái sơri
− Vang khai vị rất ngọt: ethanol từ 12 – 17% và đường từ 21 – 35%.
1.3.2Nhóm rượuvang có gas
Rượuvang có gas tự nhiên (do lên men tạo...
... xuấtVang nho chất lượng cao” và đã cho
ra đời loại vang khô đầu tiên khá thành công ở Việt Nam là Vine Wine. Theo công
nghệ sảnxuất đó, một loạt vang khác lần lượt ra đời: vang Gia Lâm, vang ... đường còn lại 3 – 8%.
Nhóm rƣợu vang cao độ: là loại rượuvang có hàm lượng ethanol cao
so với nhóm rượuvang phổ thông. Có thể dùng cồn tinh luyện để nâng cao hàm
lượng ethanol trong quá ... rượuvangtừ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 2
1. Giới thiệu về rƣợu vang
1.1 Lịch sử phát triển rượuvang
Rượu vang là một sản phẩm có từ lâu đời. Các nhà sử học cho rằng rượu
vang...
... loại rượuvang 3
1.3.1Nhóm rượuvang không có gas 3
1.3.2Nhóm rượuvang có gas 4
1.4Một số loại rượuvang nổi tiếng trên thế giới 4
1.4.1Rượu vang Pháp 4
1.4.2Rượu vang Ý 5
1.4.3Rượu vang Đức ... rượuvangtừ trái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh tế xã hội
cao.
MỤC LỤC
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN
1. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢUVANG 2
1.1Lịch sử phát triển rượuvang 2
1.2Định nghĩa rượuvang ... những nghiên cứu về
rượu vang sơri. Tuy vang tạo thành có màu sắc đẹp nhưng cò vị chua, độ cồn thấp,
chưa thật hài hòa. Do vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang.
Chính từ những yêu...
... Định nghĩa rƣợu vang 3
1.3 Phân loại rƣợu vang 3
1.3.1 Nhóm rƣợu vang không có gas 3
1.3.2 Nhóm rƣợu vang có gas 4
1.4 Một số loại rƣợu vang nổi tiếng trên thế giới 4
1.4.1 Rƣợu vang Pháp 4 ... những nghiên cứu
về rượuvang sơri. Tuy vang tạo thành có màu sắc đẹp nhưng cò vị chua, độ cồn
thấp, chưa thật hài hòa. Do vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang.
Chính từ những yêu ... với nấm men rƣợu vang 30
3.4 Nấm men dùng trong sảnxuất rƣợu vang 31
3.4.1 Lên men rƣợu vang bằng vi sinh vật tự nhiên 31
3.4.2 Vi sinh vật thuần khiết trong sảnxuất rƣợu vang 33
3.4.2.1...
... rượu vang. Không nên thanh trùng ở nhiệt độ cao và thời
gian lâu vì làm như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang.
3. 2. 12 Bảo quản
Mục đích của việc bảo quản vang Điều là để cho vang ... rượuvang khác đặc biệt là
vang Nho, thì vang Điều có chất lượng không tốt bằng, vị chua hơn, màu sắc không
hấp dẫn người sử dụng, có vị chát do tanin, hiệu suất thu hồi sản phẩm chưa cao. ... lượng đường
khá cao (54,7%), chứa nhiều vitaminB1, B2, đặc biệt là hàm lượng vitaminC cao
gấp 5 lần so với quả Cam, 8 lần so với quả Quýt và một lượng nhỏ các muối vô cơ:
Canxi, Photpho, Sắt…[17]....
... rượuvang cao độ: là những loại rượuvang có hàm lượng ethanol cao
hơn so với nhóm vang phổ thông, có thể dùng cồn tinh luyện để nâng cao
hàm lượng ethanol trong quá trình công nghệ.
Vang ... lại trong rượuvang sau khi đã lên men xong, ngøi ta
phân biệt thành rượuvang khô, bán khô bán ngọt và vang ngịt. Lượng đường khử
càng cao , độ cồn cang phải cao để cân đối.
Rượu vang còn nhiềøu ... cao chất lượng rượuvang vì hai rượu này gây ảnh hưỡng xấu đến
mùi vị rượu vang. Các rượu bậc cao mạch vòng như β-phenyletylic,tiozol, triptophol
có tác dụng làm hương vị vang êm dịu dễ chịu....
... lâu rượuvang càng thơm ngon.
Hình sản phẩm rượu
vang dưa hấu-dâu tây
Phương pháp cảm quan
Kt qu
Kho sỏt nguyờn liu
Da hu
_2Haùt
0.82558Thũt qu
_4 0Vo
Lng dch ộp (ml/g)T l (%) Ca c phan
3.34%ng ... nghiên cứu rút ra các kết luận sau:
⇒ Có thể sảnxuấtrượuvangtừ hỗn hợp dưa hấu-
dâu tây
⇒ Giống nấm men thích hợp cho quá trình lên
men vang dưa hấu-dâu tây là chủng V3 do phòng thí
nghiệm ... ép (ml/g)Tỷ lệ (%) Ca c phaàn
2.41%Đường khử
3.31_pH
5-6
o
BxNồng độ chất khô
85%Hàm ẩm
Giá trịĐơn vịThành phần
Kết quả
3.7 Xây dựng quy trình
cơng nghệ sảnxuất
rượu vang
dưa hấu-dâu tây
Dưa...
... thanh trùng ở nhiệt độ cao và thời
gian lâu vì làm như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang.
3. 2. 12 Bảo quản
Mục đích của việc bảo quản vang Điều là để cho vang tiếp tục ổn định, ... rượuvang khác đặc biệt là
vang Nho, thì vang Điều có chất lượng không tốt bằng, vị chua hơn, màu sắc không
hấp dẫn người sử dụng, có vị chát do tanin, hiệu suất thu hồi sản phẩm chưa cao. ... lượng đường
khá cao (54,7%), chứa nhiều vitaminB1, B2, đặc biệt là hàm lượng vitaminC cao
gấp 5 lần so với quả Cam, 8 lần so với quả Quýt và một lượng nhỏ các muối vô cơ:
Canxi, Photpho, Sắt…[17].
Do...
... lại trong rượuvang sau khi đã lên men xong, ngøi ta
phân biệt thành rượuvang khô, bán khô bán ngọt và vang ngịt. Lượng đường khử
càng cao , độ cồn cang phải cao để cân đối.
Rượu vang còn nhiềøu ... Rượuvang [3,7,8,22,23,24,25,26] 20
1.5.1 Khái niệm 20
1.5.2 Lịch sử rượuvang 20
1.5.3 Phân loại 21
1.5.4 Thành phần rượuvang 23
1.5.5 Vai trò của rượuvang 25
1.5.6 Nguyên liệu sảnxuấtrượuvang ...
- Loài này có khả năng chịu được đường cao, cồn cao, lên men kiệt
đường và tạo thành lượng rượu cao 18%.
- Lên men được glucose, fructose, manose, sacarose, maltose và 1/3
rafinose, không...
... NGHIỆP
độ nào đó thì lượng đường ban đầu cao nấm men sẽ tập trung tăng sinh khối, sự cạnh
tranh dinh dưỡng sẽ khá cao và độ cồn thu được có thể không cao. Sau khi khảo sát
và chọn được nồng ... Lượng, 1996)
Nấm men cũng như các sinh vật sống khác cần oxy, hydro, cacbon, nitơ, phospho,
kali, magiê,…
Dinh dưỡng Cacbon
Nguồn Cacbon cung cấp là các loại đường khác nhau: saccharose, maltose, ...
27
0
C. Tuy nhiên xoài cũng có thể trồng được ở khí hậu bán nhiệt đới như Đài Loan,
Mỹ (bang Florida).
Trong vùng nhiệt đới, xoài có thể sống được ở độ cao trên 1000m, nhưng để có
sản lượng cao...
... rượuvang cao độ: là những loại rượuvang có hàm lượng ethanol cao
hơn so với nhóm vang phổ thông, có thể dùng cồn tinh luyện để nâng cao
hàm lượng ethanol trong quá trình công nghệ.
Vang ... lên men xong, ngøi ta
phân biệt thành rượuvang khô, bán khô bán ngọt và vang ngịt. Lượng đường khử
càng cao , độ cồn cang phải cao để cân đối.
Rượu vang còn nhiềøu đường khử, đặc biệt khi độ ... mạnh mẽ rượuvang phải kể đến như :
Pháp, Ý , Đức, Mỹ, Tây Ban Nha…Tuy nhiên rượuvang gần đây mới được biết đến
ở Việt Nam. Tuy thế nhưng hiện nay chúng ta cũng đã có một thương hiệu vang nổi...
...
Giới thiệu
Rượu vang
Khái niệm : Rượuvang là sản phẩm của quá trình lên men
ethanol từ dịch ép trái cây không qua chưng cất.
Phân loại :
Theo màu sắc : Vang trắng
Vang đỏ
Vang hồng
Theo ... màu sắc : Vang trắng
Vang đỏ
Vang hồng
Theo công nghệ : Vang không chứa CO
2
Vang chứa CO
2
Nguyên liệu truyền thống trong sảnxuấtvang là nho.
Giới thiệu
Nguyên liệu
Dâu tây
Thành phần ... cung cấp.
A) Khảo sát tốc độ sinh trưởng
Kt qu
Kho sỏt nguyờn liu
Da hu
Ca c phan
T l (%) Lng dch ộp (ml/g)
Vo
40 _
Thũt qu
58 0.825
Haùt
2 _
Thnh phn n v Giỏ tr
Hm m % 90
Nng
cht khụ
o
Bx...
... loại rượuvang [10]
STT Loại vang Độ cồn (%V) Độ đường (%)
1 Vang không ga
1.1 Vang bàn ăn (table wine)
1.1.1 Cay 9-14 < 0.3
1.1.2 Nửa cay 9-12 0.3-0.5
1.1.3 Nửa ngọt 9-12 3.0-8.0
1.2 Vang nặng ... Hoàng Việt
2 Vang nửa khô 9-14 0.5-2.5 5-7
3 Vang nửa ngọt 9-12 3-5 5-7
4 Vang ngọt 13-14 14-15 5-7
5 Vang tráng miệng 14-17 10-16 5-7
6 Vang ga (nhân tạo) 10-12 0.5-8 5-7
7 Vang ga (tự nhiên) ... mm, từ độ cao 20 cm, nhỏ giọt hỗn hợp này vào dung dịch
CaCl
2
0,2M. Cứ 100 ml hỗn hợp cần 1lít dung dịch CaCl
2
. Sau đó để yên các hạt Canxi
Alginat có tế bào nấm men trong dung dịch CaCl
2
...
... rượu vang. Không nên thanh trùng ở nhiệt độ cao và thời gian lâu vì làm
như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang.
3. 2. 12 Bảo quản
Mục đích của việc bảo quản vang Điều là đế cho vang ... lượng đường khá
cao (54,7%), chứa nhiều vitaminBl, B2, đặc biệt là hàm lượng vitaminC cao gấp 5 lần so với quả
Cam,
8
lần so với quả Quýt và một lượng nhỏ các muối vô cơ: Canxi, Photpho, sắt ... hoại rượuvang là vi khuẩn Lactic, vi khuẩn
Leuconostoc Meset eroides và Pedicoccus Cesivisie có thể sinh ra mùi ôi cho rượu vang. Khi có
mặt vi khuẩn lactic trong dịch lên men dại như Cadida...