... Nguyên liệu để sảnxuấtmìănliền bột mì (82 – 84%), phối trộn thêm tinh bột để giảm giá thành sản phẩm tăng độ dai cho sợi mì 2.2 Trộn bột: Trộn bột khâu quan trọng trìnhsảnxuất Yếu tố chủ ... dây chuyền sảnxuất đa phần giai đoạn thực cách tự động hóa, có giai đoạn sảnxuất thủ công Hiện máy thiết bị sảnxuấtmìănliền ngày cải tiến để chuyển từ sảnxuất thủ công sang quy mô công ... Đùn bông: a Mục đích trình: - Tạo hình dạng, kích thước đặc trưng cho sợi mìănliền - Tạo để làm tăng giá trị cảm quan vắt mì b Yêu cầu: - Sợi mì láng, không bị cưa - Sợi mì rời, tạo thành gợn...
... Sợi mì không bóng => kiểm tra lại rãnh dao cắt phanquangthoai@yahoo QUYTRINHSẢNXUẤTMÌĂNLIỀN phanquangthoai@yahoo QUYTRINHSẢNXUẤTMÌĂNLIỀN Chiên a Mục đích- Nhằm thuận lợi cho trình ... xu t mì ph , mìăn li n (hình trên) phanquangthoai@yahoo QUYTRINHSẢNXUẤTMÌĂNLIỀN I Đ c m: Phở ănliền chế biến từ nguyên liêu gạo Thông qua hàng loạt công đoạn gia công làm thành sản phNm ... Nguyên liệu để sảnxuấtmìănliền bột mì (82 – 84%), phối trộn thêm tinh bột để giảm giá thành sản phẩm tăng độ dai cho sợi mì Nguyên liệu cân định lượng theo công thức loại mì, sau đưa vào...
... tới trìnhsảnxuất chất lượng sản phẩm PHẦN NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤT 2.1 Bột mì Là nguyên liệu để sảnxuấtmìănliền Bột mì chế biến từ hạt lúa mì, tùy chủng loại mà ta có bột mì trắng hay bột mì ... sản phẩm từ trình xay nghiền, lắng lọc tinh bột từ củ khoai mì tươi Bột thành phần nguyên liệu thường sử dụng công nghệ sảnxuấtmìănliền Trong nhà máy sảnxuấtmìăn liền, tinh bột khoai mì ... Trong sảnxuấtmìănliền sử dụng bột mì trắng Hiện nay, nhà máy mì MaSan nhập bột mì từ Nhà máy bột mì Interflour (Bột mì địa cầu nâu) Nhà máy bột mì Mekong (Bột mì chữ A), nhà máy bột mì Bình...
... liệu để sảnxuấtmìănliền bột mì Bột mì chế biến từ hạt lúa mì, tuỳ theo chủng loại hạt lúa mì mà ta có: + Bột mì đen: chế biến từ hạt lúa mì đen, thường dùng làm bánh mì đen, loại bánh mì thích ... “Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtmìănliền ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GVHD: Đào Thiện SVTH: Nguyễn Thiên Tây I TỔNG QUAN VỀ MÌĂNLIỀN 1.1 Giới thiệu chung 1.1.1 Nguồn gốc Mì sợi xuất Trung ... Dựa phương pháp chế biến, mìănliền chia làm hai loại: - Mìănliền có chiên - Mìănliền khơng chiên: loại mì làm khơ (sấy) luồng khơng khí nóng (70°C – 80°C) Lợi điểm mì sấy chứa hàm lượng béo...
... bát: 12 bát/thùng Mì khơng chiên Page QuytrìnhsảnxuấtmìănliềnMì chiên Mì chay: Page Quytrìnhsảnxuấtmìănliền II Thị trường tiêu thụ giới Việt Nam 1.Trên giới Mìănliền tiêu thụ khắp ... ơng sử dụng sản phẩm mìănliền Ramen tự hào xem bí giúp ơng ln khỏe mạnh sống thọ đến Page 13 Quytrìnhsảnxuấtmìănliền B NGUN LIỆU Mìănliềnsảnxuất từ nguồn ngun liệu bột mì, nước, dầu ... màu vàng cho sợi mì nhóm carotenoids hay màu tổng hợp tartrazine, chất chống oxy hóa C QUYTRÌNHSẢNXUẤT SƠ ĐỒ QUYTRÌNHSẢNXUẤT Page 19 Quytrìnhsảnxuấtmìănliền Bột mì Bột bổ sung Làm...
... Quy trìnhsảnxuấtmìănliền • Sơ đồ quytrình : Quytrìnhsảnxuấtmìănliền • Nhào trộn : Tạo khối bột nhào đồng đều, có độ ẩm, độ dai giòn phù hợp Sơ đồ thiết bị trộn bột Quytrìnhsảnxuất ... Muối ăn : tạo vị cho sản phẩm, tăng khả hút nước, giảm hoạt động enzyme… – Nước tro : Tăng khả hồ hóa, tăng độ dai sợi mì, trung hòa độ chua, giúp nhanh chín hấp Quy trìnhsảnxuấtmìănliền ... sảnxuấtmìănliền • Chiên : làm chín, hình thành cấu trúc mì, mùi vị, màu sắc đặc trưng, tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm Hình : Sơ đồ cấu tạo chảo chiên Quytrìnhsảnxuấtmìănliền • Tháo...
... 2.1.1 Bột mì Là nguyên liệu để sảnxuấtmìănliền Bột mì chế biến từ hạt lúa mì, tùy chủng loại mà ta có bột mì trắng hay bột mì đen Trong sảnxuấtmìănliền sử dụng bột mì trắng Do bột mì trắng ... 1.4 Các loại sản phẩm thị trường Đối với thị trường nội địa, sản phẩm công ty đa dạng: mìăn liền, cháo ăn liền, phở ăn liền, hạt nêm, mì trứng 1.4.1 Mìănliền Mì Miền Hình 1.5 Mì tôm chua ... cho cán thuộc quy n, kiểm tra đôn đốc việc thực kế hoạch sảnxuất Đề biện pháp sản xuất, quy định cụ thể việc quản lý điều hành sảnxuất Phòng quản lý sảnxuất báo cáo tình hình sảnxuất trước ban...
... trưng cho sản phẩm QUYTRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1 Sơ đồ khối: Để sảnxuấtsản phẩm cháo ăn liền, ta có thể dựa hai quytrình cơng nghệ sau: 2.1.1 Quytrình 1: Hình :Dây chuyền sảnxuất cháo ănliền Gạo ... 29 2.2.5 Bao gói .29 2.2.6 Quytrìnhsảnxuất gói gia vị .30 2.2.7 Quytrìnhsảnxuất gói dầu 31 Sản phẩm cháo ănliền 33 3.1 Chỉ tiêu cảm quan ... Tùy theo quy mơ sảnxuất điều kiện bảo quản mà tính tốn dự trữ số lượng gạo vừa phải 1.1.4 Tính chất cơng nghệ gạo dùng sảnxuất cháo ăn liền: Nhiệt độ hồ hóa: - Trong q trìnhsản xuất, gạo...
... THIỆU QUYTRÌNHSẢNXUẤT CHÁO ĂNLIỀNQUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT GÓI DẦU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CHÁO ĂNLIỀN GVGD: ThS TRẦN THỊ THU TRÀTrang 34 GIỚI THIỆU QUYTRÌNHSẢNXUẤT CHÁO ĂNLIỀN ... dụng gáo đê để sanxuất cháo ănliền 52 Sảnxuất cháo ănliền với nguyên liệu thay phụ liệu 53 2.1 Sảnxuất cháo trai ănliền 55 2.2 Sảnxuất cháo ănliền có hàm lượng protein ... – 20%, sau thực trình xử lý nhiệt GVGD: ThS TRẦN THỊ THU TRÀTrang 49 GIỚI THIỆU QUYTRÌNHSẢNXUẤT CHÁO ĂNLIỀN Hình 5.1: Quytrình công nghệ sảnxuất gạo đồ SẢNXUẤT CHÁO ĂNLIỀN VỚI CÁC NGUYÊN...
... 0,03 15,5 5,5 10 GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Mẫn Sảnxuấtmìănliền II QUYTRÌNHSẢNXUẤTMÌĂN LIỀN: 2.1 Quytrình Phụ gia (muối, đường, bột ngọt, Na2CO3, Gum ) Bột mì Nước Định lượng Pha nước trộn ... sợi Vơ bao Vơ thùng 11 MìMì thứ GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Mẫn Sảnxuấtmìănliền Phân loại Sơ đồ 2.2 Quytrìnhsảnxuấtmì sợi ép đùn III GIẢI THÍCH QUI TRÌNH 3.1 Quytrình 3.1.1 Chuẩn bị ngun ... lại bề mặt sợi mì, tách sợi mì khỏi lưới tải 24 GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Mẫn Sảnxuấtmìănliền Hình 3.12 Mô hình thiết bò quạt 25 GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Mẫn Sảnxuấtmìănliền 3.1.7 Cắt...
... chuyền sảnxuấtMìănliền (một Cơng ty Việt Nam sảnxuấtMìăn liền) nhãn hiệu “V Hương” Từ đến nhãn hiệu mì “V Hương”ln người tiêu dùng nồng nhiệt chào đón - Năm 1979-1980 Cơng ty đầu tư sảnxuất ... phân thành loại bột mì: - Bột mì tr ng: sảnxuất từ lúa mì tr ng Ở nước ta, lúa mì hầu hết nhập ta nhập lúa mì tr ng - Bột mì đen: sảnxuất từ lúa mì đen, thường dùng để làm bánh mì cách lên men ... dụng để chiên mì, q trình chiên, phần shortening ngấm vào mì, làm tăng giá trị dinh dưỡng cảm quan sản phẩm Vai trò shortening sảnxuấtmìănliền : - Tác nhân gia nhiệt: làm chín mì q trình chiên...
... phần nâng cao thu nhập 2.2 Một số quytrìnhsảnxuất loại nấm khác: a) Quytrìnhsảnxuất nấm mèo: b) Quytrìnhsảnxuất nấm bào ngư: III Ý nghĩa thực tiễn: Nấm ăn loại thực phẩm có giá trị dinh ... tấn/năm • Việc tận thu phế liệu nông nghiệp để sảnxuất nấm yếu tố thúc đẩy phát triển sảnxuất nấm ăn nước ta Điều làm giảm chi phí sảnxuất tăng thu nhập cho người trồng nấm Tất nguồn phế liệu ... Ngư Nấm Đông Cô Nấm Mèo Nấm Kim Châm Nấm Rơm Nấm mỡ Nấm sò Nấm Linh Chi II Quytrìnhsảnxuất nấm: Giống gốc 1) Quytrình nhân giống nấm: Môi trường cấp Bảo quản Cấy chuyển Lựa chọn Giống cấp...