... quả càphê hay được tạo thành trong quá trìnhchếbiến nhất là trong quá trình rang.Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê nên cần bảo quản càphê trong ... coffee). Đó là vì trong càphêhoàtan không có các hợp chất keo (brew colloid). Trang 33CN chếbiếncàphêhoàtan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn1. Chọn càphê nhân :Có những loại càphê khi uống bình ... loại càphê 1. Càphê chè2. Càphê vối3. Càphê mítII. Thành phần hoá học càphê nhâna. Nướcb. Chất khoángc. Glucide d. Proteine. Lipidf. Các ankaloidg. Chất thơmCHƯƠNG III: QUY TRÌNH...
... trường như càphê sữa hoà tan, càphê ice… 2. QUYTRÌNH SẢN XUẤT CÀPHÊHOÀTAN 2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chếbiếncàphêhoà tan: Cà phêhoà tan( không/có ... 2. QUYTRÌNH SẢN XUẤT CÀPHÊHOÀTAN 4 2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chếbiếncàphêhoà tan: 4 2.2. Sơ lược phương pháp sản xuất và tính chất hoá học của càphê nhân: 5 Chế biếncàphê ... học của càphê nhân: Chế biếncàphê nhân là việc loại bỏ các lớp vỏ bao quanh hạt càphê Hiện nay có hai phương pháp chếbiến để san xuất càphê nhân: - Chếbiến khô:phơi quả càphê đến dộ...
... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com) 2.1.2 Quytrìnhchếbiến Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông Nguyên liệu ... sát quá trìnhchếbiếncá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiến cá...
... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quytrình sản xuất ở khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình tạo hình 28 Hình 14: Quytrình ... khi đến công ty cũng phải xử lý càng nhanh càng tốt, hạn chế sự hư hỏng do cá đã chết trước khi vận chuyển. vi. Các hiện tượng hư hỏng của nguyên liệu Trong quá trình vận chuyển, nguyên liệu...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchèhòatan Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... hƣởng của quá trình trích li , trong quá trình chế biến làm cho một số hƣơng vị bị mất, một số bị biến đổi thành mùi vị khác. Hình 4.9: Sản phẩm bột chèhòatan 3 Bền, Thái Hòa, Tân nam ... nhau sẽ cho ra nồng độ chất tan khác nhau ( phụ lục bảng B.2.4), thời gian nấu càng lâu lƣợng dịch thu đƣợc trong quá trìnhchếbiến càng nhỏ thì nồng độ chất tan càng cao và ngƣợc lại . Kết...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchèhòatan Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... nhau sẽ cho ra nồng độ chất tan khác nhau ( phụ lục bảng B.2.4), thời gian nấu càng lâu lƣợng dịch thu đƣợc trong quá trìnhchếbiến càng nhỏ thì nồng độ chất tan càng cao và ngƣợc lại . Kết ... Xác định hiệu suất trích ly và nồng độ chất tan Tính HSTL chất tan: G tan (NT) HSTL(Chất tan) (%) = * 100% G tan (NL) + G tan (NT): G tan (NT) = Gk1(nguyên liêu) – Gk2( nghiệm...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchèhòatan Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... ngày càng tăng Quy trìnhchếbiếnchèhòatan Lá chè tƣơi Cắt nhỏ ix DANH SÁCH CÁC BẢNG BẢNG TRANG Bảng 2.1. Hàm lƣợng tanin và cafêin theo lá chè 8 Bảng 2.2. Động thái % tanin ... Phƣơng pháp nghiên cứu 3.3.1 Quytrìnhchếbiếnchèhoàtan Lá chè tƣơi Cắt nhỏ Trích li Lọc ( bỏ bã ) Sấy thăng hoa Đóng gói Chè bột hòatan 3.3.2 Các phƣơng pháp...
... quá trìnhchếbiến sản phẩm khô cá sặc rằn Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchếbiến ... xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchếbiến khô cá sặc rằn nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường là điều cần thiết. Kết quả nghiên cứu sẽ làm cơ sở cho quá trình sản xuất trên quy mô lớn với chất lượng ... là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng muối hay nấu chín ; - Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ; - Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên...
... CHƯƠNG 1 QUY TRÌNHCHẾBIẾN THỊT, CÁNhìn chung, quá trìnhchếbiến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau: 1.1 Tiếp nhận nguyên liệu2Đóng ... nhận nguyên liệuXử lý nguyên liệuHình 1. Sơ đồ quytrìnhchếbiến thịt cáƯớp muốiGia công sơ bộHun khóiLàm lạnh, LĐThịt, cá khô Chế biến sản phẩmĐồ hộp…SP tươi bao góiChp hỳtQut ... khíPhương pháp lên men hiếu khí là phương pháp rất phổ biến trong quá trình xử lý chất thải và nước thải cho các nhà máy chếbiến rau quả ở Mỹ. Quytrình xử lý phụ thuộc vào hoạt động của vi sinh...
... 1520g1233. Quy tr. Quy trìình snh sảản xun xuấất.t.3.13.1sơsơđđồồ quy quytrtrììnhnh::61.Tổng quan về nguyên vật liệu sx squash cà chua1.1 Nguyên liệu cà chua1.1.1 ... phẩm1.21.2NguyênNguyênphphụụliliệệuutrongtrongchchếếbibiếếnn2.Tiêu2.Tiêuchuchuẩẩnnvvààththàànhnhphphầầnnccủủaasquashsquashccààchuachua3. Quytrình sản xuất3.1 sơ đồ quytrình :3.2 Thuyết minh quy trình 4 .kết luận17 RÓT HỘP : Nước quả sau khi được pha trộn xong ... cây cà chuaCây cà chua có tên khoa học là Lycopesiumesculentum, có nguồ n gốc từ Nam Mỹ, là loạ i rau ănquả, họ Cà (Solanaceae). Cây cà chua có 2 loại hìnhsinh trưởng: có hạn và vô hạ n. Cà...
... Trúc, 2005, Công nghệ chếbiến dầu mỡ thực phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ) 2.3.4 Quytrình tham khảo chếbiến dầu cá Dựa vào tài liệu đã tham khảo, quá trình lý thuyết tinh chế dầu ăn từ mỡ cá ... là xây dựng quytrìnhchếbiến sản phẩm dầu ăn chất lượng tốt từ mỡ cá Tra. 1.3 Nội dung đề tài Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến một số công đoạn cần thiết trong quá trình tinh chế cụ thể ... không tan trong nước nhưng tan trong các dung môi phân cực như: benzen, aceton, hexan, eter, clorofom,… được tìm thấy nhiều trong động vật và thực vật. Dầu mỡ hòatan được các vitamin tan trong...