Thông tin tài liệu
Luận văn
KHẢO SÁT QUY TRÌNH
CHẾ BIẾN CÁ NGỪ
NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY
1.1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN
Công ty TNHH thực phẩm Bình Chánh (Bình Chánh Food-BCF) là công ty
con của Công ty cổ phần thuỷ - đặc sản SEASPIMEX (tổng công ty thuỷ sản Việt
Nam), địa chỉ: 213 Hoà Bình, Quận Tân Phú, TP.HCM.
Tên thương mại của công ty: Special Aquatic Product Joinstock Company
(SEASPIMEX VIETNAM).
Điện thoại: (84 – 8) 8654081 – 8606085.
Fax: (84 – 4) 8653143.
Email: seaspimex@hcm.vnn.vn.
Website: www.seaspimex.com.vn.
Công ty BCF được thành lập ngày 01/09/2008 tại Hoàng Phan Thái, xã
Bình Chánh, huyện Bình Chánh, TP.HCM.
Nhà máy của công ty đươc xây dựng trên diện tích 3 ha với vốn xây dựng
200 tỷ đồng, công suất chế biến 15000 tấn sản phẩm/năm (tương đuơng khoảng
45000 tấn nguyên liệu), giải quyết việc làm cho hơn 1500 công nhân.
Seaspimex Vietnam - tên giao dịch của Công ty cổ phần thủy đặc sản được
thành lập từ tháng 5 năm 2002, tiền thân là Công ty xuất nhập khẩu thủy đặc sản –
một công ty nhà nước với bề dày lịch sử hơn 20 năm kinh nghiệm - không ngừng
mở rộng và phát triển thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu trong ngành
công nghiệp chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam, chuyên sản xuất và kinh
doanh ghẹ, thịt, cá ngừ đóng hộp và mực khô.
Seaspimex Vietnam có văn phòng chính và 3 nhà máy chế biến đặt tại
quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí Minh, là một thành phố lớn nhất Việt Nam, nơi
có mạng lưới giao thông vận chuyển hiện đại và thông tin liên lạc công nghệ cao,
sẵn sàng đáp ứng yêu cầu phân phối hàng hóa của chúng tôi đi khắp thế giới một
cách nhanh chóng. Trong khi đó, một nhà máy đông lạnh khác mới được xây
dựng ở huyện Ba Tri, tỉnh Bến Tre, nơi được xem là một trong những vùng
GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 2 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
nguyên liệu thủy sản chủ lực và hệ thống giao thông đường thủy tấp nập của đồng
bằng sông Cửu Long.
Cùng với sự lớn mạnh không ngừng của mình, chúng tôi đang xây dựng
một nhà máy chế biến thủy sản có công xuất 15.000 tấn thành phẩm/ năm, đặt tại
xã Bình Chánh, quận Bình Chánh, thành phố Hồ Chí Minh. Nhà máy này sẽ sớm
đi vào họat động để có thể nâng cao năng lực cung cấp hàng hóa thủy sản của
chúng tôi cho thị trường thế giới và trong nước.
Các danh hiệu đạt được trong những năm qua :
Đạt danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao các năm: 2001, 2002, 2003,
2004.2007.
Huy chương vàng hội chợ Quốc Tế Cần Thơ.
Huy chương vàng hội chợ thực phẩm công nghệ chất lượng hợp chuẩn –
Vietnam Best Food 2006.
Cúp vàng thương hiệu an toàn vì sức khỏe cộng đồng.
Huy chương vàng VIETFISH năm 2007.
Hệ thống phân phối :
Trên toàn quốc từ miền bắc đến miền nam thông qua 2 kênh phân phối
Kênh phân phối truyền thống: tại các tỉnh thành đều có nhà phân phối chính
thức và đại lý.
Kênh phân phối hiện đại : hệ thống các siêu thị Metro, Big-C , Coop - Mart,
Intimex , Citimart , Fivimart , Hapro và các siêu thị nhỏ xen lẫn khu dân cư.
GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 3 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
1.2. LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG
Seaspimex Việt Nam họat động trong nhiều lĩnh vực: Sản xuất và kinh doanh
các mặt hàng hải sản đông lạnh, đóng hộp và khô, kinh doanh và cho thuê kho
lạnh, liên doanh nuôi tôm sinh thái với các doanh nghiệp trong và ngòai nước.
nhập khẩu nguyên vật liệu, trang thiết bị phục vụ sản xuất xuất khẩu và tiêu dùng
trong nước.
Tất cả những sản phẩm được sản xuất trong điếu kiện phù hợp với qui phạm
thực hành sản xuất tốt (GMP), SSOP và kế hoạch kiểm soát các điểm tới hạn
(HACCP). Bên cạnh đó, môi trường làm việc thân thiện cũng là một trong những
mục tiêu chính mà chúng tôi đang thiết lập tại nơi đây. Thị trường chính : Mỹ,
Canada, Châu Á, Châu Âu, Trung Đông và Úc.
1.3. CÁC XÍ NGHIỆP TRỰC THUỘC
1.3.1. Nhà máy đông lạnh số 2
Địa chỉ : số 213 đường Hòa Bình, quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí
Minh, Việt Nam. Sản xuất, chế biến các sản phẩm ghẹ, thịt, đùi ếch, cua lột và các
sản phẩm giá trị gia tăng với những máy móc và thiết bị chuyên dụng, khuôn viên
nhà máy : 3000 m², công suất : 2000 tấn / năm, mã số Châu Âu : DL 02.
1.3.2. Nhà máy đồ hộp
Địa chỉ : số 213 đường Hòa Bình, quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí
Minh, Việt Nam. Sản xuất, chế biến các sản phẩm đóng hộp về cá ngừ, cá trích,
nấm, xúc xích và các lọai sản phẩm khác, khuôn viên nhà máy : 2000m², công
suất : 8000 tấn / năm.
1.3.3. Nhà máy hàng khô
Địa chỉ : số 213 đường Hòa Bình, quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí
Minh, Việt Nam. Sản xuất, chế biến các sản phẩm hải sản khô với máy móc và
thiết bị chuyên dụng của Nhật Bản, khuôn viên nhà máy : 1700m², công suất :
1000 tấn / năm, mã số Châu Âu : HK 148.
1.3.4. Nhà máy đông lạnh Ba Tri
GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 4 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
Địa chỉ : xã An Thủy, huyện Ba Tri, tỉnh Bến Tre, Việt Nam. Sản xuất,
chế biến các sản phẩm hải sản đông lạnh như ghẹ, tôm càng, mực, bạch tuộc, mực
nang, tôm sắt và v.v. Khuôn viên nhà máy: 5000m
2
, công suất: 2000 tấn/năm.
1.4. CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA CÔNG TY
Giám đốc: phụ trách chung, quản lí bộ phận kế toán- thống kê, bộ phận
hành chính nhân sự, bộ phận kinh doanh, bộ phận bán hàng trong nước. Phó giám
đốc: phụ trách chung, quản lí bộ phận kỹ thuật, bộ phận cơ điện. Điều hành sản
xuất: điều hành các tổ bộ phận: phân xưởng đồ hộp, phân xưởng súc sản, phân
xưởng hàng khô, phân xưởng hàng đông.
Sơ đồ 1.4.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty
GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 5 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
PHÓ GIÁM
ĐỐC
PHÒNG
KINH
DOANH
PHÒNG
KINH
DOANH
TRONG
NƯỚC
PHÒNG
HÀNH
CHÍNH
NHÂN SỰ
PHÒNG
KẾ TOÁN
THỐNG
KÊ
PHÂN
XƯỞNG
ĐỒ HỘP
PHÂN
XƯỞNG
SÚC
SẢN
PHÂN
XƯỞNG
HÀNG
KHÔ
PHÒNG
KỸ
THUẬT
PHÂN
XƯỞNG
CƠ
ĐIỆN
PHÂN
XƯỞNG
HÀNG
ĐÔNG
GIÁM
ĐỐC
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
1.5. GIỚI THIỆU CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY
1.5.1. Cá ngừ bò/ sọc/ bông
Tên: cá ngừ bò / sọc / bông
Qui cách:
- Cắt khúc hay xé lớn hay xé nhỏ.
- Ngâm dầu đậu nành hay ngâm dầu cải
hay ngâm nước muối.
Hình 1.1. Cá ngừ đóng hộp
Đóng gói:
- Trọng lượng tịnh : 160gr, 170gr, 185gr, 200gr, 1700gr, 1750gr, 1800gr,
1880gr, 2500gr, 3000gr
- Nắp: nắp có khóa hay nắp thường
1.5.2. Cá trích/ nục
Tên: cá trích / nục
Qui cách:
- Sốt cà chua
- Ngâm dầu đậu nành
- Ngâm dầu cải hay ngâm nước
muối.
Hình 1.2. Cá sốt cà
Đóng gói:
- Trọng lượng ráo : 90gr, 100gr, 250 gr,450 gr
- Trọng lượng tịnh : 155gr, 185gr,450gr, 850gr
- Nắp: nắp có khóa hay nắp thường.
GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 6 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
1.5.3. Xúc xích heo tiệt trùng
Tên: xúc xích heo tiệt trùng
Qui cách: thịt heo, chất ổn định , gia vị
Đóng gói: trọng lượng tịnh: 40gr/cây hoặc
70gr/cây. 3 cây/gói – 35 gói/thùng, 5 cây/gói –
14 gói/thùng, 10 cây/gói – 10
gói/thùng. Hình 1.3. Xúc xích heo tiệt trùng
- Bảo quản ở nhiệt độ thường.
- Bỏ màng bao ăn liền hoặc chiên sơ 2 – 3 phút
1.5.4. Cá ngừ dầu khúc lớn
Tên: cá ngừ dầu khúc lớn
Qui cách: cá ngừ , nước, dầu thực vật.
Đóng gói: trọng lượng : ráo / tịnh : 140g/200g
1.300g/1880g ; 24 lon/thùng - 48 lon/thùng.
Dùng ăn liền hoặc chế biến thành các món ăn
khác. Hình 1.4. Cá ngừ dầu đóng hộp
Bảo quản ở nhiệt độ thường
GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 7 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
1.5.5. Pategan
Tên : pategan
Qui cách:
- Gan heo, thịt heo, gia vị, bột mì.
- Chất ổn định.
Đóng gói:
- Trọng lượng tịnh : 90gr/lon Hình 1.5. Pategan đóng hộp
80 lon/thùng
- Bảo quản ở nhiệt độ thường
- Dùng ăn liền hoặc chế biến thành các món ăn khác.
1.5.6. Nấm rơm
Tên: nấm rơm
Qui cách:
- Nguyên cái hay cắt lát
- Ngâm nước muối
Đóng gói: Hình 1.6. Nấm rơm đóng hộp
- Trọng lượng ráo : 250gr, 450gr, 1500gr.
- Trọng lượng tịnh : 450gr, 805gr,3000gr
- Nắp: nắp có khóa hay nắp thường.
GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 8 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
1.6. AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY
1.6.1. An toàn lao động
Hằng năm khi xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp
phải lập kế hoạch, biện pháp an toàn lao động, vệ sinh lao động và cải thiện lao
động.
Trang bị đầy đủ các phương tiện bảo vệ cá nhân và thực hiện các chế độ
khác về an toàn lao động, vệ sinh lao động đối với người lao động theo quy định
của nhà nước.
Cử người giám sát thực hiện quy định, nội quy, biện pháp an toàn lao động,
vệ sinh lao động trong doanh nghiệp, phối hợp với công đoàn cơ sở xây dựng và
duy trì sự hoạt động của mạng lưới an toàn vệ sinh lao động.
Xây dựng nội quy, quy trình an toàn lao động, vệ sinh lao động phù hợp
với từng loại máy, thiết bị và nơi làm việc theo quy định của nhà nước.
Tổ chức huấn luyện, hướng dẫn các tiêu chuẩn, quy định, biện pháp an toàn, vệ
sinh lao đối với người lao động.
Tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho người lao động theo tiêu chuẩn chế độ
quy định.
Chấp hành nghiêm chình quy định khai báo, điều tra tai nạn lao động, bệnh
nghề nghiệp và định kỳ 6 tháng, hàng năm báo kết quả tình hình thực hiện an toàn
lao động và vệ sinh lao động, cải thiện điều kiện lao động với sở lao động thương
binh và xã hội nơi doanh nghiệp hoạt động.
GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 9 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
1.6.2. phòng cháy và chữa cháy
1.6.2.1. Phạm vi điều chỉnh
Quy định về phòng cháy và chữa cháy, xây dựng lực lượng, trang bị
phương tiện, trách nhiệm của đơn vị, cá nhân trong hoạt động phòng cháy và
chữa cháy của công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên (TNHH MTV) thực
phẩm Bình Chánh.
1.6.2.2. Đối tượng áp dụng: Các đơn vị và cá nhân đang làm việc, công tác tại
công ty.
1.6.2.3. Trách nhiệm phòng cháy và chữa cháy của công ty
Ban hành các quy định, nội quy và biện pháp về phòng cháy và chữa cháy.
Tổ chức thực hiện các quy định, nội quy, điều kiện an toàn, biện pháp về phòng
cháy và chữa cháy và yêu cầu về bảo đảm an toàn phòng cháy và chữa cháy theo
quy định của pháp luật.
Tổ chức tuyên truyền, phổ biến pháp luật, kiến thức phòng cháy và chữa
cháy; tổ chức tập huấn nghiệp vụ phòng cháy và chữa cháy, quản lý và duy trì
hoạt động của đội phòng cháy và chữa cháy cơ sở.
Kiểm tra an toàn về phòng cháy và chữa cháy, xử lý hoặc đề xuất xử lý các
hành vi vi phạm quy định, nội quy về phòng cháy và chữa cháy, tổ chức khắc
phục kịp thời các thiếu sót, vi phạm quy định an toàn về phòng cháy và chữa cháy.
Trang bị phương tiện phòng cháy và chữa cháy; chuẩn bị các điều kiện phục
vụ chữa cháy, xây dựng và tổ chức thực tập phương án chữa cháy,tổ chức chữa
cháy và giải quyết khắc phục hậu quả cháy. Bảo đảm kinh phí cho hoạt động
phòng cháy và chữa cháy.
Tổ chức thống kê, báo cáo theo định kỳ về tình hình phòng cháy và chữa
cháy; thông báo kịp thời cho cơ quan Cảnh sát phòng cháy và chữa cháy trực tiếp
quản lý những thay đổi lớn có liên quan đến bảo đảm an toàn về phòng cháy và
chữa cháy của công ty.
GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 10 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
[...]... NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP Hộp Bảo quản Cá ngừ Giấy nhãn Sơ chế -Rửa sạch Hấp Rửa sạch Làm nguội Cạo da Fillet Làm khô Làm sạch Xé vụn Cắt khúc Kiểm tra Vào hộp Rót sốt Cân Ghép mí Sản phẩm Rửa hộp Thanh trùng Làm nguội – Chờ ổn định 24h Đóng thùng Lau hộp Dán nhãn – In hạn sử dụng 3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH... đồ hộp đạt 1152 tấn thành phẩm/năm, năm 2010 chỉ tiêu đề ra là 3500 tấn thành phẩm 2.3 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.3.1 Nguyên liệu phụ GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 17 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 2.3.1.1 Dầu ăn Dầu thực vật dùng trong chế biến cá ngừ là dầu đậu nành tinh luyện cooking oil Tường An Dầu có tác dụng chủ yếu bảo quản thực phẩm chứa trong đồ hộp, ... TRANG 14 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 2.1.2 Đặc điểm sống và sinh sản Cá ngừ là loài cá sống ở tầng mặt, là loài cá nhiệt đới điển hình Chúng đi xa có khả năng di chuyển theo mùa vụ trên những chặng đường rất dài hàng nghìn cây số và rất nhạy cảm với điều kiện bên ngoài Cá ngừ là loài cá sống từng đàn, thích khí hậu ấm áp Cá ngừ ưa sống ở vùng có độ trong... Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 32 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP Khi máy hoạt động, công nhân đẩy cá vào trong để cá tiếp xúc với dao cắt, dao vừa cắt cá thành từng khúc vừa làm nhiệm vụ đẩy cá vào hộp Tiếp theo cá trong hộp sẽ được một bộ phận khác đẩy vào sâu bên trong lòng hộp Khi đã hoàn tất người ta đem hộp ra băng chuyền cho công nhân đem đi điều chỉnh trọng... HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu cá ngừ 3.2.1.1 Mục đích Nhằm đảm bảo nguyên liệu đưa vào chế biến là những nguyên liệu đạt yêu cầu Phân loại bảo đảm tính đồng nhất của nguyên liệu đồng thời tạo điều kiện cho quá trình bảo quản và chế biến sau 3.2.1.2 Dụng cụ Sảnh chờ nhập liệu, bàn tiếp nhận có hệ thống vòi phun nước, sọt nhựa (chứa cá tiếp nhận),... HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP Bao bì đồ hộp sử dụng trong xí nghiệp là bao bì kim loại (sắt tây) do có đặc tính bền, nhẹ, độ dẫn nhiệt cao và dễ ghép mí Đối với hộp 307x111, 112, 113 (đường kính hộp là: 3,07 inch, chiều cao hộp lần lượt là: 1,11; 1,12; 1,13 inch) Đối với hộp 603x608; 603x700 (đường kính hộp là: 6,03 inch, chiều cao hộp là: 4,08; 7,00 inch) Hộp trước... HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGUYÊN LIỆU CÁ NGỪ 2.1.1 Đặc điểm hình thái của một số loại cá ngừ Tên tiếng Anh: Tuna Bộ: perciformes Họ: Scombridae Cá ngừ có đặc điểm: mõm kéo dài ra phía trước hoặc không kéo dài Sau vây lưng và vây hậu môn có một số vây phụ Vây ngực nằm cao, vây đuôi phân thủy sâu và rộng Thân cá hình... TRANG 23 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP Bảo quản tươi nguyên liệu cá là một khâu rất quan trọng trong quá trình chế biến Cá rất dễ ươn thối, biến chất như vậy không chỉ giảm thấp giá trị dinh dưỡng mà còn gây độc Dựa vào nguyên lý chung là khi hạ thấp nhiệt độ thì men và vi sinh vật trong nguyên liệu giảm hoạt động như vậy cá có thể giữ được một thời gian... chế - Rửa sạch GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 24 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 3.2.3.1 Sơ chế Cá đạt yêu cầu được đưa vào giai đoạn đầu của công việc mổ bụng để loại bỏ nội tạng Cá được đưa đến bàn xử lý để tiến hành mổ bụng Bàn để cá có độ nghiêng vào giữa để nước không bị ứ động trên bàn Cá sau khi mổ để xử lý liền thì không cần phải ướp đá Nếu để cá. .. histamine như: gan, trứng, bong bóng, dạ dày… Hình 3.2 Cá được tiến hành sơ chế trên bàn c) Thao tác GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 25 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP Hai công nhân sẽ đưa cá lên bàn cho các công nhân khác xử lý Người thực hiện cầm bụng cá quay về phía mình, đầu cá hướng về bên phải người thực hiện, cá nằm trên bàn rồi đặt mũi dao ở ngay phía vây . Luận văn KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 2.3.1.1. Dầu ăn Dầu thực vật dùng trong chế biến cá ngừ là dầu đậu nành tinh luyện cooking oil Tường An. Dầu có tác dụng chủ. hoặc chế biến thành các món ăn khác. Hình 1.4. Cá ngừ dầu đóng hộp Bảo quản ở nhiệt độ thường GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 7 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM
Ngày đăng: 25/03/2014, 05:23
Xem thêm: Luận văn KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP pot, Luận văn KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP pot