... Bảo quản Trường hợp nguyên liệu nhiều không chếbiến kịp phải bảo quản lại theo phương pháp bảo quản đá khô thùng cách nhiệt Nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC, thời gian bảo quản không Nếu thời gian bảo quản ... mã số doanh nghiệp, sản phẩm Việt Nam, tên địa công ty, mã số lô Thùng carton đai nẹp ngang, dọc Bảo quản Sau đóng thùng sản phẩm đưa vào kho lạnh bảo quản to≤ -18 0C Chếbiến mực đông lạnh a Qui ... Bảo quản Trường hợp nguyên liệu nhập nhiều không chếbiến kịp phải bảo quản lại theo phương pháp bảo quản đá khô: lớp đá lớp tôm lớp đá trộn Nhiệt độ o bảo quản nguyên liệu ≤ C, thời gian bảo quản...
... oxy chếbiến thực phẩm Đối với loại đồ hộp, sau ghép nắp bên lượng oxy định Oxy sót lại thực phẩm đóng hộp gây oxi hóa dầu ăn mòn thành hộp dẫn đến làm hỏng hương vị sản phẩm Quátrình hạn chế ... lệ áp dụng chế phẩm đề tài Bảo quản bán thành phẩm dịch cô đặc tuần, sau pha chế thành nước quả, bổ sung tiếp tục GOD với tỉ lệ áp dụng chế phẩm đề tài Tiếp tục bảo quản tuần Bổ sung chế phẩm enzim ... áp dụng chế phẩm 48 đề tài Bảo quản bán thành phẩm dịch cô đặc tuần, sau pha chế thành nước quả, bổ sung tiếp tục GOD với tỉ lệ áp dụng chế phẩm đề tài l Tiếp tục bảo quản tuần - Các mẫu nước lạc...
... đem chếbiến * Các quy trìnhsochế quy trình chung cho nhóm nguyên liệu, sơchế nguyên liệu tuỳ loại mà sơchế cho loại bỏ phần dinh dỡng, không ăn đợc Chếbiến Các nguyên liệu sau sơchếchếbiến ... nguyên liệu sau sơchếchếbiến cha chếbiến mà bảo quản để dùng sau Trớc chếbiến phải cắt thái tẩm ớp tiến hành chếbiến - Để chếbiến nguyên liệu sau sơchế phải biết phối hợp từ nguyên liệu ... trình sản xuất có phân loại chất lợng theo phần h> Chếbiến bảo quản Mộtsố nguyên liệu sơchế song phải đem vào chếbiến không dùng hết đem bảo quản Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chu Thị Thuý Trang...
... THƠ KHOA THỦY SẢN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNHCHẾBIẾN SẢN PHẨM ĐỒHỘP XÍU MẠI NGHÊU SỐT CÀ CHUA PHẠM THỊ DIỄM HƢƠNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ThS ... liệu để sản xuất đồhộp điều cần thiết Trong đó, nghêu đối tượng quan tâm hương vị đặc trưng Xuất phát từ vấn đề trên, đề tài “Nghiên cứu quy trìnhchếbiếnđồhộp xíu mại nghêu sốt cà chua” thực ... thấy mẫu với tỷ lệ nước sốt xíu mại (60%:40%) có điểm cảm quan cao sau trùng xíu mại nước sốt thấm điều vị hài hòa, tỷ lệ xíu mại nước sốt phù hợp không nhiều sốt xíu mại không sốt nhiều xíu mại...
... dinh dưỡng cao rơm khô (quá trình phơi khô, số chất dinh dưỡng rơm bị mất), tỷ lệ tiêu hoá rơm tươi cao rơm khô - Rơm tươi có tỷ lệ nước cao, ủ không cần hoà urê vào nước mà rải urê trực tiếp ... không khí, nước mưa lọt vào khí amoniac bay - Nếu ủ túi sân hay túi nilon trải lớp rơm dài khoảng 20cm Sau tưới nước hoà tan urê vôi cho thấm ướt tất lớp rơm (không dội nhiều làm thừa nước urê ... lượng nước rơm đem ủ để tính toán lượng urê cho phù hợp Nếu rơm lấy sau thu hoạch độ ẩm thích hợp (>50%), rơm để khô phải vẩy thêm nước Hố ủ: Hố ủ làm giống ủ rơm khô với urê, ủ rơm tươi số lượng...
... ti Nh hng ZIN2 t vic tỡm hiu, kho sỏt cỏch ch bin mún n u ti b phn bp v ghi chộp cỏch ch bin ca mún n ú Ngoi vic ghi chộp cn phi hc hi cỏc kinh nghim qun lỳc lm vic cú cỏc sut nhm ci tin cht...
... nghi m Qua tham kh o m t s quitrình s n xu t h p qu ngâm ng, t ó rút c quitrình s n xu t h p h t sen nư c ng, d a vào ó ưa quitrình kh o sát bi n i m t s vi sinh v t trình ch bi n Các thí nghi ... ó tìm c qui lu t v s tiêu di t vi sinh v t b i nhi t, c th phương trình tiêu di t vi sinh v t nhi t ti t trùng ã c kh o sát trình làm thí nghi m: Khi ti t trùng nhi t 1000C, có phương trình y ... ó tìm c qui lu t v s tiêu di t vi sinh v t b i nhi t, c th phương trình tiêu di t vi sinh v t nhi t ti t trùng ã c kh o sát trình làm thí nghi m: Khi ti t trùng nhi t 1000C, có phương trình y...
... xuất: chế biến, bảo trang, tạp vụ xưởng Phòng quản lý chất lượng: Quản lý chất lượng sản phẩm, xây dựng quy trìnhchế biến, giám sát trìnhchế biến, nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, trực tiếp quản ... Do để hạn chế tượng biếnđỏ tôm cần hạ thấp nhiệt độ thân tôm cách ướp đá để làm chậm trình sinh hoá ức chế hoạt động gây thối rữa vi sinh vật - 17 - CHƯƠNG : QUY TRÌNHCHẾBIẾNMỘTSỐ SẢN PHẨM ... 5287-1994 - 32 3.2 Quy trình công nghệ chếbiến tôm thịt tươi – đông IQF 3.2.1 Quy trìnhchếbiến TÔM NGUYÊN LIỆU TIẾP NHẬN RỬA SƠCHẾ RỬA PHÂN CỠ, PHÂN LOẠI RỬA XỬ LÝ PTO, PD RỬA BẢO QUẢN NGÂM QUAY...
... tích đợc trình bày hình 4.4 Nghiên cứu quy trình thu hồi tinh chế enzym 4.4.1 Quy trình thu nhận chế phẩm enzym tinh khiết Colagenase từ canh trờng B subtilis FS- đợc tinh chế theo quy trình nhiều ... colagenaza 27 28 28 28 29 32 34 4.4 Nghiên cứu quy trình thu hồi tinh chế enzim 4.4.1 Quy trình thu nhận chế phẩm enzym tinh khiết 4.4.2 Quy trình thu nhận chế phẩm enzym kỹ thuật 4.5 Nghiên cứu tính ... beef) Biến hình protein Trong công nghệ thực phẩm, proteaza đợc dùng để biến hình protein nhằm cải biếnsố tính chất dinh dỡng chức chúng Vai trò enzym chủ yếu thực phản ứng thuỷ phân phần, làm biến...
... định đợc số đặc tính sinh lý sinh hoá chủng tuyển chọn vài đặc tính enzym galactozidaza đợc tổng hợp Đã xây dựng đợc quy trình công nghệ lên men quy trình công nghệ tách tinh chế thu chế phẩm ... nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ lên men thích ứng để sản xuất chế phẩm enzym -galactosidaza + Nghiên cứu thử nghiệm khả ứng dụng chế phẩm enzym -galactosidaza thu đợc chếbiến sữa Điểm riêng ... giống 5%, nhiệt độ lên men 30oC kết thúc trình sau thời gian lên men 36 3.2 Nghiên cứu quy trình tách tinh chế thu chế phẩm enzym galactozidaza Kết thúc trình lên men, dịch lên men đợc ly tâm 8000v/ph,...