... mùi vị, màu sắc
đặc trưng của sữa bò tươi, với chất lượng an toàn cao.
Đề tài: “ Thử nghiệm quitrìnhchếbiến sản phẩm sữatươi đóng chai
tiệt trùng có bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải ... hoặc do ảnh hưởng của hóa chất.
2.4. Chất lượng sữa tươi
Muốn chếbiếnsữa hoặc bất cứ sản phẩm sữa nào ta cũng phải bắt
đầu từ chất lượng sữatươi nguyên liệu. Công việc tuy đơn giản nhưng ảnh ... chất lượng sản phẩm
sữa đóng chai.
Theo dõi sự thay đổi chất lượng của sữa thành phẩm theo thời gian
bảo quản.
2
MỤC LỤC
Nội dung Trang
THỬ NGHIỆM QUITRÌNHCHẾBIẾNSỮATƯƠI ĐÓNG CHAI
TIỆT...
... Dụng 16
2.2.2. Quitrìnhchếbiếnsữa chua đậu nành
2.2.2.1. Quitrìnhchếbiếnsữa chua đậu nành thủ công
Hình 3: Quitrình sản xuất sữa chua đậu nành ... HÌNH
trang
Hình 1: Quitrình sản xuất sữa chua công nghiệp 4
Hình 2: Sữa chua đậu nành 8
Hình 3: Quitrình sản xuất sữa chua đậu nành thủ công 9
Hình 4: Quitrình sản xuất sữa chua đậu nành ... kết quả sữa chua giúp phụ nữ có khả năng
ngăn chặn sự truyền nhiễm HIV.
2.1.4. Quitrình công nghệ sữa chua công nghiệp
Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động...
... 127oC 57
Hình 20: Quitrình công nghệ sản xuất sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt
trùng có bổ sung sữa bột 61
Hình 21: Nguyên liệu sữa tươi, sữa bột và đường 1
Hình 22: Sản phẩm sữatươi đóng chai ... trọng có thể ảnh hưởng đến chất lượng sữatươi tiệt trùng.
3.2.2. Quy trìnhchếbiến dự kiến:
Sữa tươi
Lọc sạch
Pha loãng Khảo sát
Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo
sát
Đồng hóa Khảo sát
Rót ... nhất. Từ sữa bò có thể sử
dụng để chếbiến thành nhiều dạng sản phẩm như :sữa tươi tiệt trùng, bơ,
phomat, sữa bột, yaourt
2.1. Thành phần hóa học của sữa
Thành phần cơ bản trong sữa các loài...
... qua.
14
b. Các enzym:
Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chếbiếnsữa và
các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa được chia làm hai
nhóm chính.
Nhóm ... nhận sữa.
41
Kích thước: 1 928 × 520 × 1 420 mm
Nhiệt độ làm việc: 0 – 130
o
C
Áp suất làm việc tối đa: 6 bar
- Công dụng: gia nhiệt cho sữatươi dùng trong chếbiến bằng hơi nước.
Lượng sữa ...
1944,0
101085.0
819,8026
3
<=
××
=n
Vậy chọn 2 để chở sữa luôn phiên, 1 xe đi lấy sữa, 1 xe chở sữa về.
2. Thiết bị thu nhận sữa tươi:
- Chọn cụm thiết bị thu nhận sữa có mã hiệu M42 – 2193 của Tetra Pak....
... Chất chống oxi hóa Ascorbyl palmitate, vừng, vani
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.1. Quitrình cơng nghệ chếbiến kẹo hạt điều
Đường
Nước
Nấu
Mạch nha
Phối liệu
Sấy
Formatted: Font: 9 ... loại muối khống cho cơ thể người và sinh vật.
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều sản phẩm chếbiến từ nhân điều như điều rang
muối, bơ điều, bánh kẹo… trong đó, kẹo hạt điều là sản phẩm truyền ... nha thích hợp nhất là 30%.
=> Chỉ số DE của Malto dextrin càng cao thì hàm lượng sử dụng để chếbiến sẽ giảm đi
do độ ngọt của nó cao.
3.3 Khảo sát tỉ lệ nhân điều và sirô caramen:
Bảng 5....
... LUẬN
4.1 Quy trìnhchếbiến cá tra fillet đông lạnh
4.1.1 Sơ đồ quy trìnhchếbiến cá tra fillet đông lạnh IQF
Hình 4.1 Sơ đồ quy trình cá tra fillet ...
chế biến thức ăn thủy sản phục vụ vùng nuôi, nhiều doanh nghiệp khác thì xây dựng,
mở rộng nhà máy chếbiến thủy sản đông lạnh xuất kh
ẩu. Hiện tại, trên địa bàn tỉnh đã
có 8 nhà máy chếbiến ... hưởng đến định mức chế biến.
+Phụ thuộc vào trạng thái nguyên liệu lúc fillet, mức độ
tươi ươn của nguyên
liệu lúc tiếp nhận ảnh hưởng rất lớn đến thao tác fillet và định mức chế biến.
+Phụ thuộc...
... dù có sự tương tự
nhau trong quá trìnhchếbiến khô cá nhưng trong tiến trình thực hiện chếbiến cá khô
trước đây chỉ có công đoạn ướp muối, không có quá trình ướp đường và rượu. Các
thành ... Đỗ Minh Phụng (1996), Công nghệ chếbiến thực phẩm thủy sản tập 1, Nguyên
liệu chếbiến thủy sản, NXB Nông Nghiệp, TPHCM.
Nguyễn Văn Mười (2006), Công nghệ chếbiến thịt, NXB Giáo dục.
Trần ... mẻ sấy,
đồng thời mô hình hóa thành phương trình quan hệ giúp dự đoán kết quả của quá trình
sấy. Đồng thời, xây dựng định mức nguyên liệu cho chếbiến sản phẩm khô cá sặc rằn.
Luận văn tốt...
... trong bóng mát 5-7 ngày ở nơi cao ráo, sạch sẽ
sau đó mới sử dụng cho trâu bò.
Một số quitrìnhchếbiến phụ phẩm làm thức ăn cho trâu bò
Nguồn: hoind.tayninh.gov.vn
Xử lý rơm khô với urê ... đông thì hiệu quả sẽ tốt hơn.
Rơm ủ tươi với urê
Việc ủ rơm tươi có nhiều ưu điểm hơn ủ rơm khô do:
- Rơm tươi có giá trị dinh dưỡng cao hơn rơm khô (quá trình phơi khô, một
số chất dinh dưỡng ... sẽ, trộn thêm cỏ xanh hoặc 1 ít thức ăn khác như: cám, bột ngô, bột
sắn, rỉ mật hay khoai lang tươi lên trên rơm để hấp dẫn trâu bò. Làm như vậy
khoảng vài ngày. Khi trâu bò ăn quen rơm ủ, lượng...
...
R
ửa
ThS Lê Thanh Long – ĐH Nông lâm Huế 1
Quitrìnhchếbiến một số sản phẩm lạnh đông
1. Chếbiến tôm đông lạnh
Các mặt hàng phổ biếnchếbiến từ tôm: Tôm vỏ nguyên con đông lạnh, tôm ... -18
0
C.
3. Chếbiến mực đông lạnh
a. Quitrình sản xuất mực ống tube đông lạnh dạng block
Nguyên liệu
Nguyên liệu mực ống tươi, thân nguyên vẹn, màu tự nhiên, không bị biến màu
hoặc ... t = - 20 + 2
0
C, thời
gian 6 tháng.
2. Chếbiến cá đông lạnh
a. Quitrình sản xuất cá thu fillet đông lạnh dạng IQF
Nguyên liệu
Nguyên liệu cá tươi, màu và mùi tự nhiên, không có mùi hôi....
... thuận lợi cho quá trình
chế biến.
2.2 Các quá trình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa
2.2.1 Nghiền
Nghiền là quá trình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ.
Quá trình nghiền được ...
2.2.2 Chần
Chần là quá trình sử dụng nhiệt để làm vô hoạt enzyme trước các quá trìnhchếbiến khác.
Chần không phải là phương pháp bảo quản mà được xem như là quá trình xử lý sơ bộ
được tiến ... dụng trước khi thanh trùng hay
tiệt trùng trong sản xuất sữa, trong chếbiếnsữa dừa, kem, sauce
2.2.5 Bài khí
Bài khí là một quá trình loại bỏ không khí khỏi bao bì trước khi ghép mí.
Một...
... 27%, Chất khô: 20%.
− Đóng hộp
+ Quá trình rót và đóng hộp phải hạn chế tối đa việc để sữa tiếp xúc trực tiếp với
không khí chưa được khử trùng. Hộp sữa và nắp sữa phải được tiệt trùng trước
khi ... sản phẩm.
Xây dựng qui phạm vệ sinh thành phần cho 8 lĩnh vực kiểm soát:
− Vệ sinh nhà xưởng và thiết bị.
− Vệ sinh nước chế biến.
− Vệ sinh cá nhân và sức khỏe người chế biến.
− Phương tiện ... LUẬT THỰC PHẨM
2. GIỚI THIỆU VỀ CHƯƠNG TRÌNH SSOP
2.1 Định nghĩa SSOP
− Định nghĩa: SSOP-Sanitation Standard Operating Procedures: qui phạm vệ
sinh, hay quitrình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát...
... nhất 13 câu trả lời sữa A ngon hơ
n sữa B để sữa A được coi
là ngon hơn sữa B ở mức ý nghĩa α=5%.
2.2.5 .Qui trình sản xuất sữa chua tại phòng thí nghiệm:
+ Sữatươi trộn cùng sữa bột gầy với tỉ ... trong công nghiệp chếbiếnsữa
5
1.1.2 Tinh bột biến tính được sử dụng làm chất ổn định trong công
nghiệp chếbiếnsữa
9
1.2 Tinh bột biến tính
12
1.2.1 Các phương pháp biến tính tinh bột ... nghệ chếbiến chất ổn định từ tinh bột sử dụng trong công nghiệp chếbiến
sữa .
Mục tiêu của đề tài là xây dựng quitrình công nghệ sản xuất tinh bột
biến tính bằng phương...