... khó chếbiến thành nướcquả không thịt
quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; dođó
người ta chếbiến thành nướcquả có thịt quả.
Qui trình chếbiếnnướcquả ... 88 - 90,5oC. Nước dứa còn dùng để chếbiếnnướcquả hỗn hợp
(pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước
đường.
Để sản xuất 1 tấn đồhộpnước dứa cần: ...
KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘPNƯỚCQUẢ
Đặc điểm chung và phân loại đồhộpnướcquả
Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rau quả như đường, acid hữu cơ,
vitamin đều tập trung ở dịch quả. ...
... nâng cao hiệu suất ép nước quả, người ta sơ
chế nguyên liệu theo các cách sau:
83
CHƯƠNG VII
KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘPNƯỚCQUẢ
Đặc điểm chung và phân loại đồhộpnướcquả
Những chất có ... ta chếbiến thành nướcquả có thịt quả.
Qui trình chếbiếnnướcquả có thịt quả thường tiến hành theo sơ đồ sau:
Quả
Lựa chọn - Rửa
Kiểm tra
Ch
ần - Gọt rửa
Chà
Phối chế
Đồng ... đường có trong nước
quả tự nhiên.
- Nướcquả hỗn hợp: chếbiến bằng cách trộn lẫn nhiều loại nướcquả khác nhau,
lượng nướcquả pha thêm không quá 35% nướcquả chính.
- Nướcquả pha đường:...
... nhiệt độ sôi của mứt là
50-60oC.
KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP MỨT QUẢ
Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả,
nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến ... trình chếbiến một số đồhộp mứt quả
1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để
chế biến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chếbiến
nước ... miếng đông
- Mứt rim
- Mứt khô
I.Mứt đông
Mứt đông chếbiến từ nướcquả hoặc xirô quả. Người ta thường dùng nước quả
trong suốt. Nếu nướcquả sunfit hoá, trước khi nấu mứt phải khử SO2 bằng...
... vị kém
thơm ngon.
CHƯƠNG VIII
KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP MỨT QUẢ
Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm
(purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến ... trình chếbiến một số đồhộp mứt quả
1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả
hai loại để chếbiến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chếbiến
nước ... hộp sắt cỡ lớn (10 lít), không cần thanh trùng thêm.
Nếu đóng vào bao bì nhỏ thì thanh trùng ở 100
o
C.
I.Mứt đông
Mứt đông chếbiến từ nướcquả hoặc xirô quả. Người ta thường dùng nước
quả...
...
KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘPQUẢ NƯỚC
ĐƯỜNG
Đồ hộpquảnước đường là loại đồhộpchếbiến từ các loại quả để nguyên hay cắt
thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏ hạt, chần ) xếp vào bao bì, rót nước ... nguyên liệu.
- Đồhộpquảnước đường chếbiến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Loại này
còn gọi là cocktail
Theo nồng đồnước đường và qui cách nguyên liệu, người ta chia đồhộpquảnước
đường ... trong nước đường
đặc. Một số nước chỉ gọi loại đồhộp này là quảnước đường”.
I.Yêu cầu nguyên liệu
Chất lượng nguyên liệu đưa vào chếbiến có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng
đồ hộp, vì...
...
gan, hành đều đồng nhất.
- Muối gan
Gan sau khi xay được đem đi ướp muối. Quá trình ướp gan được trộn đều với gia
KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ THỊT
I. KỸTHUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ SAUCE CÀ ... Mỹ Văn. 2000. Kỹthuật sản xuất đồhộp
rau quả. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật.
2. Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Công nghệ sau thu
hoạch và Chếbiến rau quả. Nhà xuất ... Kỹthuật bảo quản và chếbiến rau quả. Nhà xuất bản
Nông Nghiệp.
. Sưởng, Hồ. 1982. Vi sinh vật trong bảo quản và chếbiến thực phẩm
6. Thâm, Nguyễn Xuân. Kỹthuậtđồhộp thịt cá. Đại học...
... KỸTHUẬTCHẾBIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨ
M
ĐÓNG HỘP
Chương VI. Kỹthuậtchếbiếnđồhộpquảnước đường
Chương VII. Kỹthuậtchếbiếnđồhộpnướcquả
Chương VIII. Kỹthuậtchếbiếnđồhộp mứt quả ... hương vị ổn định. Thời gian bảo ôn là 15
ngày.
CHƯƠNG IX
KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ - THỊT
I. KỸTHUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ SAUCE CÀ
1. Qui trình tổng quát
Cá Cà chua
Xử lý ... dạng hư hỏng của đồhộp
1. Đồhộp hư hỏng do vi sinh vật
2. Đồhộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học
3. Đồhộp hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý
4. Cách xử lý
III. Tiêu chuẩn đồhộp
1. Yêu cầu...
... bổ ích.
Sau đây là một số kỹthuậtchếbiến món ăn Á tại nhà hàng , mà em đã được
tìm hiểu và khảo sát.
2.1. Thực trạng của kỹthuậtchế biến:
2.1.1. Kỹthuật sơ chế:
Như đã giới thiệu ở trên, ... nâng cao chất lượng chếbiến món ăn Á ở nhà
hàng 243
+ Phần kết luận.
PHẦN NỘI DUNG
Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾBIẾN
MÓN ĂN Á:
1. Khái quát về kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực ... để có biện pháp sơ chế cho phù hợp
nhằm hạn chế tối đa sự hao hụt chất dinh dưỡng.
- Sơ chế nhanh và đúng quy trình kỹ thuật:
Ví dụ sơ chế cá cần làm đúng các bước sau:
Đập chết => rửa =>...
... NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :
2.1.
2.1.2.1.
2.1. CÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠT:
::
:
Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chếbiến chocolate, những hạt cacao
tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ... cuống,
quả sau khi hái xuống sẽ được đưa qua khâu tách vỏ.
Hình 4 : Quả cacao sau khi thu hoạch
Hình 4 : Quả cacao sau khi thu hoạch Hình 4 : Quả cacao sau khi thu hoạch
Hình 4 : Quả cacao...
... cả nước có 240 cơ sở chếbiến công nghiệp, tổng
công suất trên 3.100 tấn búp tươi/ ngày (600.000 tấn búp tươi /
năm), mới đáp ứng được 88% nhu cầu nguyên liệu chè búp của
các cơ sở chếbiến ... sở chếbiến không cân đối với
nguyên liệu nên tình trạng tranh chấp nguyên liệu khá găy gắt
trong nhiều năm qua, đặc biệt ở Phú Thọ, Thái Nguyên, Tuyên
Quang … Phú Thọ có 75 cơ sở chế biến. ... các cơ sở chếbiến trên địa
bàn.
Bộ NN-PTNT cho biết, miền núi phía Bắc là vùng chè phát
triển sớm nhất, có diện tích lớn nhất nước. Tại đây, có những loại
chè nổi tiếng trong nước và trên...
... NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :
2.1.
2.1.2.1.
2.1. CÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... quá trình t
Sơ lược về quá trình thu hoạch và sơ chếquả cacao
hu hoạch và sơ chếquả cacao hu hoạch và sơ chếquả cacao
hu hoạch và sơ chếquả cacao
Thu hoạch:
Thu hoạch: Thu hoạch: ... HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠT:
::
:
Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chếbiến chocolate, những hạt cacao
tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với...