nghiên cứu quy trình sản xuất bánh su kem nhân socola

Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh Crackers gạo lức - hạt sen

... qui trình sản xuất bánh cracker tham khảo  Quy trình sản xuất bánh cheese crackers từ bột mì[5]: Đây quy trình sản xuất bánh cheese crackers, thành phần quy trình sản xuất bột mì bơ Sản phẩm sản ... 12 Sản phẩm bánh snack: Gạo lứt sản xuất hình thức snack sản phẩm lạ, bước đầu thâm nhập thị trường Trong nước sản phẩm có thương hiệu biết đến bánh gạo lứt Bà Tích Hình 1.6: Các sản phẩm bánh ... mạch số quy trình sản xuất Trong gạo lứt loại nguyên liệu quan tâm công nghệ sản xuất bánh crackers, tác dụng tốt với sức khỏe Hình 1.17: Các sản phẩm bánh crackers gạo Hình 1.18: Bánh crackes...

83
3,167
18

nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit dai bổ sung sake, mè và rong biển, mè

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit dai bổ sung rong biển bánh biscuit dai bổ sung sake 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Để tạo sản phẩm bánh biscuit dai bổ sung rong biển, mè bánh biscuit dai bổ sung ... Trang Nghiên Cứu CNSX Bánh Biscuit dai GVHD: ThS Trần Thò Ngọc Yên Tạo hình: đúc Cấu trúc sản phẩm: giòn, xốp 2.3 Cơng nghệ sản xuất bánh biscuit dai [10] 2.3.1 .Quy trình sản xuất cơng ty bánh ... loại bánh phủ mứt, bánh sơcơla, bánh bơ, bánh nhân kem, Hình 2.2 Các loại bánh phủ mứt , bánh chocolate Phân loại theo tính chất bột nhào: Gồm bánh làm từ bột nhào xốp (bánh biscuit xốp) bánh...

69
1,393
2

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKERS GẠO LỨT - HẠT SEN

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... bánh cheese crackers từ bột mì[5]: Đây quy trình sản xuất bánh cheese crackers, thành phần quy trình sản xuất bột mì bơ Sản phẩm sản xuất theo phương pháp bánh có vị béo mềm giòn xốp Bột mì Trứng, ... 30 Hình 1.20: Sơ đồ quy trình sản xuất bánh gạo 32 Hình 2.1: Sơ đồ quy trình chế biến bột gạo nhão 35 Hình 2.2: Sơ đồ quy trình thí nghiệm sản xuất bánh crackers gạo lứt - ... quy trình sản xuất với tỷ lệ phối trộn nguyên liệu thông số kỹ thuật thích hợp để tạo sản phẩm Bánh crackers gạo lứt-hạt sen” Sản phẩm Bánh crackers gạo lứt-hạt sen”được sản xuất theo quy trình...

116
3,337
33

Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phương pháp sấy thăng hoa

Danh mục: Y khoa - Dược

... kỳ sinh sản nấm Saccharomyces ceresiviae 23 2.4 Công nghệ sản xuất men bánh mì 24 2.4.1 Sơ lƣợc tiến trình sản xuất men bánh mì giới 24 2.4.2 Tình hình sản xuất men bánh mì ... bánh mì ngày tăng mức cao: khoảng – tấn/ngày Trong đó, có khoảng 15 sở sản xuất men bánh mì, chủ yếu tƣ nhân với trang thiết bị thô sơ, quy trình công nghệ lạc hậu Do vậy, việc sản xuất men bánh ... thấp Cũng có nhiều nghiên cứu tìm cách sử dụng loài Torula, Candida Oospora để sản xuất men bánh mì, nhƣng ngƣời ta chƣa thành công việc sử dụng loài để sản xuất men bánh mì quy mô công nghiệp...

97
1,280
8

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... kỳ sinh sản nấm Saccharomyces ceresiviae 23 2.4 Công nghệ sản xuất men bánh mì 24 2.4.1 Sơ lƣợc tiến trình sản xuất men bánh mì giới 24 2.4.2 Tình hình sản xuất men bánh mì ... bánh mì ngày tăng mức cao: khoảng – tấn/ngày Trong đó, có khoảng 15 sở sản xuất men bánh mì, chủ yếu tƣ nhân với trang thiết bị thô sơ, quy trình công nghệ lạc hậu Do vậy, việc sản xuất men bánh ... thấp Cũng có nhiều nghiên cứu tìm cách sử dụng loài Torula, Candida Oospora để sản xuất men bánh mì, nhƣng ngƣời ta chƣa thành công việc sử dụng loài để sản xuất men bánh mì quy mô công nghiệp...

97
1,466
8

nghiên cứu quy trình sản xuất pudding xoài (bánh xoài đông)

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... cực vào dung dịch KCl 3M Tắt máy Trái hư, sâu bệnh Chọn lựa 2.3.2 Quy trình sản xuất pudding xoài Nước thải 2.3.2.1 Quy trình sản xuất dự kiến Rửa Nước rửa Vỏ, hạt Gọt vỏ, bỏ hạt Cắt miếng Gelatine, ... Pudding xoài - 50 Hình 2.6: Quy trình sản xuất pudding xoài dự kiến Đồ án tốt nghiệp GVHD: Ths.Võ Quang Ngọc Dung Nấu 2.3.2.2 Thuyết minh quy trình  Chọn lựa: chất lượng sản phẩm phụ thuộc nhiều ... yếu để tránh tượng tách lỏng whey su t trình xử lý bảo quản  Kem: Gelatine có vai trò:  Tạo cấu trúc mềm mại cho sản phẩm  Ngăn cản trình tách lỏng làm lạnh kem  Sử dụng kết hợp với chất ổn...

75
1,246
6

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 10 ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... 79 Hình D.7: Men khô Cát Tƣờng 80 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức A, B, C D trình sấy giờ, nhiệt độ đông mẫu -20oC Hình D.8: Nghiệm thức A Hình D.10: Nghiệm thức C Hình D.9: ... Nghiệm thức B Hình D.11: Nghiệm thức D 81 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức A, B, C D trình sấy giờ, nhiệt độ đông mẫu -68oC Hình D.12: Nghiệm thức A Hình D.13: Nghiệm thức B Hình D.14: ... thức C Hình D.15: : Nghiệm thức D 82 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức D, E, F, G, H I trình sấy 24 giờ, nhiệt độ đông mẫu -68oC Hình D.16: Nghiệm thức D Hình D.17: Nghiệm thức E Hình...

7
498
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 9 pps

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Bảng A.1: Kết đếm số tế bào nấm men men paste, bảo quản ( 1oC – 10oC) sau 15 ngày kể từ ngày sản xuất, sau thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 70% Nhiệt Thời gian Số tế bào / gam ẩm Số tế bào / ... Bảng A.2: Kết đếm số tế bào nấm men men paste, bảo quản ( 1oC – 10oC) sau 15 ngày kể từ ngày sản xuất, sau thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 80% Nhiệt Thời độ gian (oC) (giờ) Số tế bào / gam chất ... 31238235294,12 -0,241 LogN/No 4C -20oC o -68 C 71 Bảng A.3: Kết đếm số tế bào nấm men men paste sản xuất, sau thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 70% Nhiệt Thời gian Số tế bào / gam Số tế bào / gam...

10
438
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 8 ppsx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Kỹ thuật sấy, nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Nguyễn Đăng Diệp, 1995 Nghiên cứu tối ƣu hóa thông số chủ yếu quy trình công nghệ lên men sản xuất sinh khối men nở bánh mì quy mô công nghiệp ... 1996 Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm, nhà xuất giáo dục 12 Trần Minh Tâm, 1998 Các trình công nghệ chế biến nông sản thực phẩm, nhà xuất nông nghiệp TP.Hồ Chí Minh 13 Giáo trình trình thiết ... vật học, nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh Nguyễn Văn Mai, 2002 Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm, nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Lao Thị Nga, 1987 Kỹ thuật sản xuất nấm men bánh mì số...

10
581
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 7 pps

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Điều men bảo quản 15 ngày sau sản xuất men yếu Đối với men sản xuất men mạnh nên việc xử lý cấp đông không làm chết men sau 24 nhƣ biểu đồ 4.3 Nhƣ vậy, với men sản xuất ta xử lý cấp đông 24 trƣớc ... tiến hành nấm men sản xuất, qua đêm bảo quản Đối với men 15 ngày sau sản xuất số động học chết nhiệt k hệ số tƣơng quan R đƣợc xác định từ phƣơng trình hồi qui dạng y = - kx, trình bày bảng 4.1 ... VÀ THẢO LUẬN 4.1 Nghiên cứu động học chết nhiệt nấm men Saccharomyces cerevisiae men bánh mì Thí nghiệm đƣợc tiến hành men paste bảo quản (1oC – 10oC) sau 15 ngày kể từ ngày sản xuất Biểu diễn...

10
482
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 6 ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... liệu thí nghiệm - Men bánh mì dạng paste, hiệu Saf – Viêt đƣợc mua công ty men Cát Tƣờng - Sữa gạn kem (skim milk), Đức sản xuất - Mật ong nguyên chất, công ty Long Quan sản xuất - Bột hiệu AJI-NO-MOTO ... đó, số lƣợng tế bào ml (1 gam) mẫu nghiên cứu đƣợc tính công thức sau: N = [(a/b) x 400/0,1] x 103 x 10n (3.4.2) Trong đó: N: số lƣợng tế bào ml mẫu nghiên cứu a: số tế bào ô vuông lớn ( 80 ô ... phụ gia là: Sữa gạn kem (skim milk), mật ong bột theo công thức pha chế nhƣ sau: + A = men tƣơi + B = men tƣơi + sữa gạn kem 10% + mật ong 5% + bột 5% + C = men tƣơi + sữa gạn kem 10% + mật ong...

10
573
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 5 potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... (Nguyễn Đức Lƣợng, 2002) Hình 2.4.3: Men bánh mì dạng khô 30 2.4.3.4 Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng ... liệu dùng sản xuất công nghệ lên men chìm hiếu khí Nguồn hydratcacbon: Hydratcacbon sử dụng sản xuất nấm men bánh mì đƣờng có mật rỉ Nhƣ mật rỉ nguyên liệu thứ hai dùng sản xuất nấm men bánh mì ... rỉ có hai loại: mật rỉ từ trình sản xuất đƣờng từ củ cải đƣờng từ mía Mật rỉ từ hai nguồn nguyên liệu khác có nhiều đặc điểm vật lý hóa học giống Trong sản xuất nấm men bánh mì, hàm lƣợng đƣờng...

10
516
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 4 doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... bánh mì ngày tăng mức cao: khoảng – tấn/ngày Trong đó, có khoảng 15 sở sản xuất men bánh mì, chủ yếu tƣ nhân với trang thiết bị thô sơ, quy trình công nghệ lạc hậu Do vậy, việc sản xuất men bánh ... 2.3.2 : Chu trình phát triển Saccharomyces cerevisiae 24 2.4 Công nghệ sản xuất men bánh mì 2.4.1 Sơ lƣợc tiến trình sản xuất men bánh mì giới Loài ngƣời sử dụng nấm men để làm nở bánh mì từ trƣớc ... trọng phát triển công nghệ sản xuất nấm men bánh mì Ngƣời Châu Âu biết sản xuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste) Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ trình sản xuất rƣợu, chuyển cặn nấm...

10
585
1

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 3 pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... nhƣ lúc tƣơi, đặc biệt ứng dụng sản xuất sản phẩm có tính nhạy cảm với nhiệt độ cao nhƣ: sữa, rau, Tuy nhiên phƣơng pháp phức tạp đắt nên áp dụng rộng rãi sản xuất dƣợc phẩm để sấy chất kháng ... nhiệt độ sản phẩm xuống gần nhiệt độ đóng băng dịch bào nhƣ trình làm lạnh tạo thành tinh thể nƣớc đá sản phẩm Còn làm lạnh đông hạ nhiệt độ xuống dƣới nhiệt độ đóng băng dịch bào nhƣ trình làm ... đá sẵn sàng cho tiến trình đông khô - Cân áp su t cách ấn nút AIR pre – freeze menu - Mở buồng đặt vật liệu đông khô lên kệ buồng đóng buồng van xả nƣớc - Ấn RUN - Để ngừng trình đông khô ta ấn...