... LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
CHƯƠNG 3
NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU
Đề tài Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtrượuvang từ xoài” được thực hiện từ
15/03/2009 đến 15/6/2009 ... các nghành thực phẩm sau:
Sảnxuấtrượuvang - nước giải khát
Sảnxuất nước quả, nước uống không rượu.
Sảnxuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông.
Sảnxuất cà phê, cà phê tan…
... Hill, New York,1959)
2.4.3 Quytrìnhsảnxuấtrượuvang quả
2.4.3.1 Sơ đồ quytrìnhsản xuất
SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG
31
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
Sự sinh trưởng
Trong quá trình nuôi cấy, trong điều...
... achieved
zU;KKK;KBKˆˆK=;/>M/K0;.K
zŠ>ˆ/0O0K;BM/‡MM‡/;=;/>KK‡‡K
zU;KK>;K/M‡/;=//=;/>M/;KMK/0K‡/;‡;0K;M
TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ
Tên đề tài: Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtrượu cồn từ củ khoai mỡ
(ruột trắng)”.
Mã số:@Q[z[I
Chủ ... rouxiiWV?.NG<
-g/+z+I
/
UEW.NG?8WB0KXRY
zQ.F‚PBB/9.FB.FOK?8
B00H;?8!;/8.žV4;3B0KEg
9/;g=bL=/00K0ML=4;2!Pg
=bV4=M“6BL/V4;3B0K.4P><B0KW
/Ok0H;?8P.l3.FOKM“/9g2WJ
OOKE5~/B?LJ9/XRY
2.3. Nghiêncứu công nghệ sảnxuấtrượu truyền thống tại Việt Nam
2.3.1. Cơ chế của quá trình chuyển hóa các chất trong lên men rượu
)0K;?LB0gV4;3PM=9=E6/J04V4;3
MW4V4;3M\
Các ... cu
- Xỏc định thành phần của khoai (hàm lượng nước, hàm lượng tinh bột)
tham gia vào quá trìnhsảnxuất rượu.
zn4<N?p-gP8=./
zn4<.-7?N?p,V4;3MNO;?Lk#-
gEqB-0KE8B0Kl
z44B?LN0V;?L=F0EO4<gJ
3.5....
... đó, việc nghiêncứu chế biến sơri, đặc biệt công nghệ sản
xuất rượuvang là vấn đề cấp thiết.
Chính từ những yêu cầu trên, em tiến hành thực hiện đề tài: “ Nghiêncứu
quy trìnhsảnxuất thử ... loại rượuvang [11]
Có nhiều cách phân loại rượuvang khác nhau. Dựa trên màu sắc có vang
trắng, vang đỏ. Dựa vào mặt công nghệ, rượuvang được chia làm hai nhóm lớn sau:
1. Nhóm rượuvang ... QUAN 3
1.1. TỔNG QUAN VỀ RƯỢUVANG 3
1.1.1. Khái quát về rượuvang 3
1.1.1.1. Lịch sử phát triển rượuvang 3
1.1.1.2. Định nghĩa rượuvang 4
1.1.1.3. Phân loại rượuvang 4
1.1.2. Thành phần...
...
2. 3Quy trình dự kiến
Rượu vang từ thanh trà là loại rượuvang lên men không có xác quả. Dựa vào
quy trình công nghệ sảnxuấtvang trắng [2] để nghiêncứu ra quytrình công nghệ
sản xuấtrượu ...
loại quả trên.
Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtrượuvang chanh dây, Đào Thu Hương,
K47 – khoa Chế biến, trường Đại học Nha Trang.
Nghiêncứuquytrìnhsảnxuất thử nghiệm rượuvang xoài, Nguyễn ... 10] 28
1.2.2 Các sản phẩm từ thanh trà [7, 8, 9] 30
1.3 TÌNH HÌNH NGHIÊNCỨUSẢNXUẤTRƯỢUVANG TRONG VÀ NGOÀI
NƯỚC [5, 6, 7, 12] 31
1.3.1 Tình hình nghiêncứusảnxuấtrượuvang trên thế giới...
... CO
2
.
+ Rượuvang không có gas.
+ Rượuvang có gas: 2 loại.
- Rượuvang có gas tự nhiên: Champagne
- Rượuvang có gas nhân tạo: Carbonated wine
* Phân loại theo màu.
+ Rượuvang trắng: ... wine …
+ Rượuvang hồng: Rose, Vonorosso.
+ Rượuvang đỏ: Barbera, Cabernet Sauvignon, Claret, Carnelian …
* Phân loại theo nơi sản xuất.
+ Phân loại theo quốc gia: vang Pháp, vang Úc, vang Tây ... thị trường
chưa có sản phẩm rượuvang từ quả xương rồng bàn chải cho nên sảnxuấtrượu
vang từ nguyên liệu này tạo ra mặt hàng mới làm phong phú và đa dạng mặt hàng
rượu vang, đáp ứng được...
... 45
lít/người/năm.
1.3.2 Tình hình nghiêncứusảnxuấtrượuvang ở Việt Nam
Ở Việt Nam mặc dù ngành sảnxuấtrượuvang mới phát triển mạnh vào
thập kỷ 80 của thế kỷ 20, đánh dấu bằng sự hiện diện của vang mang nhãn
hiệu ... được đưa vào sản
xuất hàng loạt, giá thành của loại rượuvang này sẽ rẻ hơn nhiều so với các
loại vang khác đang có trên thị trường. Nhóm nghiêncứu trên còn cho biết, họ
cũng đã sảnxuất thành ... trước
khi lên men rượu.
Nhóm nghiêncứu này còn thay đổi chu trình, cách thức tẩy trắng và ủ
rượu để phù hợp với loại " ;vang cam" này.
Hiện dự án sảnxuất đã thành công và sản phẩm thử nghiệm...
... này.
2.3.1 Quytrình dự kiến
Rượu vang từ cam sành là loại rượu lên men không có xác quả. Dựa vào
quy trình công nghệ sảnxuấtvang trắng để nghiêncứu đưa ra quytrình công
nghệ sảnxuấtrượuvang ... tài:
Nghiêncứuquytrìnhsảnxuất thử nghiệm rượuvang từ cam”.
Đề tài nghiêncứu các nội dung sau:
- Nghiêncứu sự tăng trưởng về số lượng tế bào nấm men trong quá trình
nhân giống nấm men.
- Nghiên ... 45
lít/người/năm.
1.3.2 Tình hình nghiêncứusảnxuấtrượuvang ở Việt Nam
Ở Việt Nam mặc dù ngành sảnxuấtrượuvang mới phát triển mạnh vào
thập kỷ 80 của thế kỷ 20, đánh dấu bằng sự hiện diện của vang mang nhãn
hiệu...
...
2.2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiêncứu các thông số cho quytrìnhsản
xuất chả tôm 35
-35-
2.2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiêncứu các thông số cho quytrình
sản xuất chả tôm.
Tôm thịt ... cho em thực hiện đề tài:
“ Nghiêncứuquytrìnhsảnxuất chả tôm từ thịt vụn của quytrình chế biến
tôm đông lạnh xuất khẩu” tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu thuỷ sản
Quảng Ninh.
-19- ... NGHIÊNCỨU 22
2.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊNCỨU 22
2.1.1 Nguyên vật liệu chính: tôm thịt vụn 22
2.1.2. Nguyên vật liệu phụ 22
2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 27
2.2.1 Sơ đồ quytrình công nghệ sản xuất...
... liệu và phương pháp nghiêncứu
PHẦN III:
NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
39
Phần II: Tổng quan tài liệu
4.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Hàng ngày căn cứ vào kế hoạch sảnxuất của xưởng, ... Sơ đồ quytrình chế biến hạt nêm nấm rơm dự kiến
Thuyết minh quytrình công nghệ:
Các nguyên liệu trước khi tiến hành phối trộn phải được xay nhuyễn thành dạng bột
để dễ dàng trong quá trình ... phẩm, trường ĐH Sư phạm Kỹ
thuật TP.HCM
1.2. Nguyên liệu:
1.2.1. Nấm rơm:
Để tiến hành nghiêncứusảnxuất hạt nêm từ nấm rơm, chúng tôi mua nấm
nguyên liệu từ trang trại nấm Nam Khánh Vân,...
... quá trình sấy. 40
CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 44
2.1. Đối tượng nghiêncứu 44
2.1.1. Bao tử cá 44
2.1.2. Nhóm phụ liệu 44
2.1.2. Thiết bị nghiêncứu 44
2.2. Phương pháp nghiên ... thiện qui trình chế biến sản phẩm bao tử cá tra tẩm gia vị và tiến
hành đánh giá sản phẩm. 72
3.2.1. Qui trìnhsản xuất. 72
3.2.1.1. Sơ đồ qui trình. 72
3.2.1.2. Thuyết minh qui trình 73
3.2.2. ... hiện đề tài: “ Nghiêncứu xây dựng
qui trìnhsảnxuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô”.
- Mục đích:
Bước đầu đưa ra các thông số cho các công đoạn trong qui trình chế biến sản
phẩm. Từ đó,...
... II. Các bước trong quytrìnhsảnxuất trà ô long đóng chai dự kiến:
Quy trìnhsảnxuất trà ô long đóng chai dự kiến là sự kết hợp của một số quá
trình trong quytrìnhsảnxuất trà ô long dạng ... trà thành phẩm.
IV. Quytrìnhsảnxuất nước giải khát đóng chai:
Quy trình trên để sảnxuất trà ô long dạng gói để bán ra thị trường. Do đó ở
quy trình trà ô long dùng sảnxuất trà ô long đóng ... trong
trà ô long để tạo sản phẩm đóng chai.
Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU KHOA
HỌC
I. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất trà ô long đóng chai dự kiến:
Trong quytrìnhsảnxuất trà ô long đóng chai...