mục đích của chế biến và bảo quản nông sản

Chế biến và bảo quản nông sản

... pháp làm khô, làm bảo quản nông sản Phơng pháp làm khô Đối với lúa gạo, khâu làm khô hạt sau thu hoạch đóng vai trò định đến chất lợng bảo quản chế biến Đặc biệt yếu tố hạn chế tối đa loại nấm ... khô, làm bảo quản nông sản Phơng pháp làm khô 1.1 Lều sấy đối lu BS-4-6 1.2 Máy sấy nông sản đơn giản SH1-200 10 công cụ làm hạt 13 bảo quản hạt ... sau sấy W < 13,5% 12 Sơ đồ chuyển ẩm ứng dụng máy sấy SH1-200 bảo quản nông sản Máy SH 1-200 đợc sử dụng nh thiết bị bảo quản nông sản chỗ cách dùng nilon bao phủ toàn bề mặt máy sấy công cụ làm...

24
1,166
1

Hóa học với việc chế biến và bảo quản nông sản doc

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... sơ chế bảo quản (quá trình sunfit hóa để khử màu, ức chế vi sinh vật phát triển sử dụng chế biến tinh bột, sản phẩm tinh bột, sơ chế quản rau quả, sản xuất nước ) Nhiều loại hóa chất bảo quản ... trùng, mọt đục hạt, mọt thóc đỏ kho bảo quản Một số hộ tư nhân sở chế biến nông sản không nắm vững kiến thức bảo quản, cách sử dụng hóa chất nên lạm dụng chất bảo quản dẫn đến việc gầy ngộ độc cho ... diệt chuột chưa có sở sản xuất riêng chất bảo quản, thiếu nhiều quy trình sử dụng chất bảo quản để xử lý rau quả, có củ để hạn chế hoạt động vi sinh vật gây hại Với kho bảo quản lương thực tập...

nghiên cứu xây dựng hệ thống tự động hoá tối ưu cho công nghệ chế biến và bảo quản nông sản

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... 7140.150 38 Hệ thống tự động hóa tối u trình chế biến bảo quản chè đen Quy trình chế biến chè đen Tổng công ty chè việt nam ( Phơng pháp OTD ) Nguyên liệu đầu vào Héo chè PC Các công ty khác Vò chè ... & sàng ĐK Lên men & sấy ĐK Kho bảo quản Bảo quản Máy vò Máy vò n To To Máy Sàng Lên men RH To RH Hệ thống tự động chọn quy trình chế biến tối u theo thông số đầu vào yêu cầu chất lợng RH Sấy Có ... Máy RH To RH To Máy n To RH Máy RH Máy n Đóng Gói ĐK Kho bảo quản To RH Hệ thống tự động chọn quy trình chế biến tối u theo thông số đầu vào yêu cầu chất lợng Có thể đặt thông số công nghệ cho...

báo cáo công nghệ chế biến và bảo quản nông sản thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

47
1,168
2

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc số ... thị biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen dầu gấc sau tháng bảo quản với chất bảo quản khác 57 Hình 3.12: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten sau tháng bảo quản với chất bảo quản khác 57 ... chất chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hoá biến đổi trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu...

81
1,364
2

biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... lại: Trong trình chế biến bảo quản , màu sắc thòt nhiều bò biến đổi nhiều nguyên nhân khác nhau, thường biến đổi không mong muốn Mục đích phương pháp chế biến bảo quản để vừa bảo vệ chất lượng ... bò biến đổi biến đổi chậm (nguyên tắc hạn chế sống hay anabioza) o Bảo quản chất khí o Bảo quản áp suất thẩm thấu cao: muối thòt cá, o Bảo quản làm lạnh:  Làm lạnh (khoảng 0oC, bảo quản vài ... bảo quản Trong công nghệ chế biến thường thêm vào chất bảo quản b.Phương pháp xử lí lạnh-Nguyên nhân làm cho thòt bò khô sẫm màu: Có phương pháp xử lí lạnh bảo quản lạnh thòt: +Làm lạnh bảo quản...

18
2,178
14

Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nghệ chế biến bảo quản thuỷ hải sản Cũng nhóm em làm đề tài tiểu luận là: “vi sinh vật chế biến bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể” để hiểu nhiều tác hại lợi ích vi sinh vật chế biến bảo quản ... 1.3.3 Bảo quản Phương pháp bảo quản tốt mực bảo quản khô + Bảo quản mực nhiệt độ ổn định từ 00 - 20C + Riêng mực nang tươi trước bảo quản phải ngâm nước đá lạnh từ - phút + Trình tự bảo quản ... chuyên chở thủy hải sản mà thiết bị bảo quản thủy hải sản sau cá, tôm, mực nhuyễn thể khai thác Đây khâu quan trọng quy trình bảo quản chế biến thủy hải sản Hầu hết tàu bảo quản cá tôm, mực phương...

38
1,283
2

ứng ụng của vi sinh vật trong chế biến và bảo quản rau quả

Danh mục: Sinh học

... I.MỤC LỤC 2.SƠ LƯỢC VỀ VI SINH VẬT 3.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QU ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN ... mạnh ,dễ phát sinh biến dị -Phân bố rộng, chủng loại nhiều 3 ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ Đặc điểm rau quả: Rau loại nông sản tương đối khó bảo quản : + lượng nước ... khó bảo quản rau tươi nên người đưa số biện pháp chế biến bảo quản rau hữu hiệu nhằm lưu giữ lâu ,vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng rau tăng them mùi vị khác nhau, thay đổi vị người Khái niệm chế biến...

31
2,804
63

ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa

Danh mục: Báo cáo khoa học

... ng iệp sản xu t sữa Nguyên liệu sử dụng công nghệ thực phẩm sản phẩm nông sản, thực tế chúng vật thể sống, trình bảo quản ho c chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi ... máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển hóa ho c toàn trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có m t trình chế biến không thành công  En m tăng t n t cảm quan sản ... propionic, acid acetic kh cacbonic Phản ứng sở trình chế biến số loại phomat Sự lên men lactic ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chế biến sữa như: sữa chua, phomat,… 2.2.4 Ch t k oáng...

27
3,198
3

cải tiến và xây dựng quy trình chế biến và bảo quản rau quả muối chua của tỉnh vĩnh long

Danh mục: Y khoa - Dược

...

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... sắc hương thơm cho sản phẩm (đường phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm ... Tính nhớt, dẻo tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc tinh bột; - Sự tương tác tinh bột với nước với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , tác nhân ... đổi trung gian lượng cho tế bào • Tham gia vào cấu trúc thành tế bào thực vật, vi khuẩn; hình thành khung (vỏ) nhóm động vật có chân khớp • Tham gia vào thành phần cấu tạo nhiều chất quan trọng...

106
4,295
3

Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot

Danh mục: Tự động hóa

... tạo màu sắc hình thơm cho sản phẩm (đường phản ứng Maillard ) • Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo,… • Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm • Tạo ... nguồn nguyên liệu quan trọng Vai trò gluxit công nghệ sản xuất thực phẩm • Gluxit chất liệu bản, cần thiết thiếu ngành sản xuất lên men Các sản phẩm rượu, bia, nước giải khát, mì chính, axitamin, ... hóa học đặc trưng nhóm chức 1) Tác dụng chất oxy hóa : - Tùy thuộc vào điều kiện oxy hóa monosacarit ta thu sản phẩm khác VD: Sản phẩm thu oxy hóa glucoza có tên gluconic - Riêng với xetoza phản...

28
5,964
46

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa ... nhằm tránh biến đổi Nội Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ứng thủy phân xảy Cá tươi sau thu hoạch: có chế độ bảo quản: Cách 1: bảo quản sống đến nơi tiêu thụ Cách 2: làm chết cá sau ... cứng Ngoài việc cắt tiết làm giảm đáng kể sản sinh acid lactic sau chết Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID (tt) giải pháp hạn chế biến đổi glucid hiệu (tt) Bảo quản lạnh đông: hạ nhiêt độ xuống thấp làm...