... viae@fpt.vn Phơng pháp làm khô, làm bảoquảnnôngsản Phơng pháp làm khô Đối với lúa gạo, khâu làm khô hạt sau thu hoạch đóng vai trò định đến chất lợng bảoquảnchếbiến Đặc biệt yếu tố hạn chế tối đa ... Phơng pháp làm khô, làm bảoquảnnôngsản Phơng pháp làm khô 1.1 Lều sấy đối lu BS-4-6 1.2 Máy sấy nôngsản đơn giản SH1-200 10 công cụ làm hạt 13 bảo ... khô nôngsản giảm độ ẩm nguyên liệu đến độ ẩm an toàn (11ữ13%) để bảoquản kho từ 6-12 tháng Phơng pháp làm khô cổ truyền nông dân phơi nắng sân, quốc lộ Với cách độ khô sản phẩm không đảm bảo...
... sunfit hóa để khử màu, ức chế vi sinh vật phát triển sử dụng chếbiến tinh bột, sản phẩm tinh bột, sơ chếquản rau quả, sản xuất nước ) Nhiều loại hóa chất bảoquản sử dụng chếbiến thực phẩm như: ... trùng, mọt đục hạt, mọt thóc đỏ kho bảoquản Một số hộ tư nhân sở chếbiếnnôngsản không nắm vững kiến thức bảo quản, cách sử dụng hóa chất nên lạm dụng chất bảoquản dẫn đến việc gầy ngộ độc cho ... diệt chuột chưa có sở sản xuất riêng chất bảo quản, thiếu nhiều quy trình sử dụng chất bảoquản để xử lý rau quả, có củ để hạn chế hoạt động vi sinh vật gây hại Với kho bảoquản lương thực tập...
... 7140.150 38 Hệ thống tự động hóa tối u trình chếbiếnbảoquảnchè đen Quy trình chếbiếnchè đen Tổng công ty chè việt nam ( Phơng pháp OTD ) Nguyên liệu đầu vào Héo chè PC Các công ty khác Vò chè ... & sàng ĐK Lên men & sấy ĐK Kho bảoquảnBảoquản Máy vò Máy vò n To To Máy Sàng Lên men RH To RH Hệ thống tự động chọn quy trình chếbiến tối u theo thông số đầu vào yêu cầu chất lợng RH Sấy Có ... Máy RH To RH To Máy n To RH Máy RH Máy n Đóng Gói ĐK Kho bảoquản To RH Hệ thống tự động chọn quy trình chếbiến tối u theo thông số đầu vào yêu cầu chất lợng Có thể đặt thông số công nghệ cho...
... phương phápbảoquản khác bảoquản theo phương pháp thông thoáng tự nhiên, phương phápbảoquản kín, phương pháp đóng bao, phương pháp để rời Đối với thóc giống phương phápbảoquản tốt phương pháp ... BQ nôngsản thực phẩm Hình 2.7 Hệ thống Silo 2.4 Các phương phápbảoquản thóc giống: * Mục đích bảoquản thóc giống: Giữ độ nảy mầm hạt Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng hạt giống để tái sản ... phương phápbảoquản khác + Bảoquản thóc qui mô nhỏ hộ gia đình Dụng cụ bảoquản thích hợp như: chum, vại, bồ, bịch, thùng phi, vựa, hòm, thùng gỗ, rương, sập có nắp đậy kín, thường dùng bảo quản...
... màng gấc, chếbiến màng gấc, chếbiến dầu gấc So sánh trình chếbiến gấc, màng gấc, dầu gấc số tác giả đưa phương pháp tốt Xây dựng công nghệ bảoquản tổng thể màng gấc, dầu gấc, đảm bảobiến đổi ... thị biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen dầu gấc sau tháng bảoquản với chất bảoquản khác 57 Hình 3.12: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten sau tháng bảoquản với chất bảoquản khác 57 ... chất chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hoá biến đổi trình chếbiến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảoquản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chếbiếnbảoquảnsản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu...
... = 9000C, = 30 phút = 90 C, = 30 phút Làm nguội Làm nguội Bảo ôn Bảo V Phương phápbảo quản: ôn 5.1 Phương pháp trùng Nhóm 12 Sản phẩm Sản phẩm Trang Thanh trùng trình gia nhiệt thực phẩm đến ... enzyme PPO IV Quy trình chếbiến vàRửa lầnquản nha đam đóng hộp: bảo Rửa lần Cắt bỏ vỏ Cắt bỏ vỏ Vỏ Vỏ Rửa lần Rửa lần Cắt thành thạch Cắt thành thạch Chần Chần Xếp vào lọ Xếp vào lọ Dịch sirô Dịch ... dụng khí đuổi lượng không khí lẫn vào trình chếbiến Dịch rót có nồng độ đường khoảng 30%, acid citric cho vào khoảng 0,12% dịch rót, đồng thời có thêm chất bảoquản natri benzoat 0,1% dịch 2.9...
... hoá chât… Chếbiếnbảo cà phê thóc Có hai phương phápchế biến: Chếbiến khô chếbiên ướt Với cà phê chè hầu hết dùng phương phápchếbiến ướt phần cà phê vối chếbiến theo phương pháp ướt (hoặc ... loại bỏ lớp nhớt bên vỏ trấu Đó giai đoạn ngâm rửa Vì người ta gọi phương phápchếbiến ướt cà phê chếbiến theo phương pháp “cà phê rửa” Cà phê thóc loại bỏ lớp nhớt bên rửa cà phê thóc ướt Cà ... qua khâu thu hái chếbiến không để cà phê, cà phê thóc tiêp xúc trực tiếp với đất cát nơi gần loại chất thải phân gia súc, cống rãnh… Cà phê thành phẩm đưa vào bảoquản phả đảm bảo phơi sấy đạt...
... Saprolegnia 08/08/14 24 IV CAC PHƯƠNG PHAPCHẾ BIẾN, BẢOQUẢNVÀ HỆ VI SINH VẬT MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ CA Ca khô: pp bảoquản • • • • Đây phương phapbảoquản xưa rẻ tiền Vi sinh vật phat triển ... đạm hòa tan khuếch tan dung dịch muối với thời gian nhiệt độ bảoquản 08/08/14 37 Ca đông lạnh Đây là pp bảoquản Ca được bảoquản ở nhiệt độ thấp như: -12oC ca to -16oC đối ca nhỏ Khi ... cac vết màu, sau đó ngâm vào dung dịch có 3-5% Axit axetic Muối cao với Axit axetic làm cứng thịt ca, làm chết hoặc ức chế vi sinh vật Sau đó đem dùng hoặc bảoquản 08/08/14 36 Ưu điểm:...
... bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chếbiếnbảoquản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảoquảnchếbiến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa chọn biệnpháp thích hợp để ... Nghiên Cứu NƯỚC (tt) Vai trò nước sản xuất thực phẩm Ảnh hưởng nước chếbiếnbảoquản Hàm lượng nước Hoạt độ nước (aw) Nội Dung Nghiên Cứu NƯỚC (tt) Giảipháp hạn chế 4.1 lạnh đông nguyên liệu ... phân giải thối rửa Sự biến đổi pH thịt sau cá chết có ý nghĩa lớn Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID (tt) giảipháp hạn chếbiến đổi glucid hiệu Để giữ cho nguyên liệu tươi phải ngăn chặn phân giải...
... để tạo màu sắc mùi vị đặc biệt cho sản phẩm ngăn ngừa nhiễm trùng để bảoquản thực phẩm lâu hơn, nghiên cứu giúp cho nhà chếbiến thuỷ sản có qui trình để chếbiến cá chép phile hun khói phù hợp ... giảm 70% Trong thời gian bảoquảnsản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảoquản 1,10C 22 49.000 con, bảoquản 1,10C ngày 300 * ... thái dinh dưỡng, phương pháp đánh bắt, giết chết, cách bảoquảnGiai đoạn tự phân giải Cá sau tê cứng trở lại mềm gọi trình tự phân giải Quá trình men nội cá hoạt động phân giải cá tế cứng, chủ...
... gấc chếbiến thành nhiều sản phN m khác Tuy nhiên, sản phN m gấc người biết đến, nên việc kết hợp chếbiếnsản phN m bánh có bổ sung gấc vấn đề cần quan tâm Do định hướng chếbiến đa dạng sản ... Khoa Nông Nghiệp & SHƯD ii Trường Đại Học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp kỹ sư khóa 31 - 2009 Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾBIẾNVÀBẢOQUẢNSẢN ... vừa đảm bảo độ dai thịt Kết cho thấy hàm lượng carotenoid giảm khoảng 20-25% sau 10 ngày bảoquản Hàm lượng carotenoid giảm theo thời gian bảoquản hai loại bao bì sử dụng, thời gian bảoquản lâu...
... dụng vi sinh vật chế biến, bảoquản để nâng cao tỷ lệ tiêu hóa, hiệu sử dụng thức ăn thô xanh, phụ phế phẩm công nông nghiệp cho gia súc nhai lại” - Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Các tác ... toàn, không gây bệnh sử dụng phổ biếnchế phẩm probiotic Đây chủng nằm danh sách loài vi sinh vật AAFCO (American Feed Control Officials) Mỹ cho phép sử dụng chếbiến thức ăn TÀI LIỆU THAM KHẢO ... độ cỏ động vật Dựa vào tiêu chí này, 131 chủng lên men đồng hình nuôi môi trường MRS 37oC lựa chọn 70 chủng có khả phát triển tốt nhiệt độ dùng cho nghiên cứu - Xác định khả sản sinh axit vi khuẩn...
... Phản ứng Maillard chếbiếnbảoquản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biếnchếbiếnbảoquản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quansản phẩm mà người ... giây Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN A- PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN Protein polypeptide peptids I Bằng tác nhân hoá học 1.Thuỷ phân acid: * Thuỷ phân hạn chế liên kết ... thiểu Trong chếbiến - Trong sản xuất bánh mì: tạo màu sắc vỏ cho bánh mì - Trong sản xuất bia: tạo màu sắc hương vò cho malt bia - Trong sản xuất thuốc lá: tạo màu sẫm cho thuốc - Trong sản xuất...
... sắc xuất sấy malt, nướng bánh mì sản phẩm chếbiến hạt khác lại chủ yếu phản ứng axamin Nếu sản phẩm bánh kẹo, màu tạo nên chủ yếu phản ứng caramen hóa đường chếbiến rau hình thành nên loạt phản ... lợi cho phản ứng làm sẫm màu sản phẩm thực vật , sản phẩm thòt 0,3÷0,6 sản phẩm sữa khô( chất béo) 0,7 Từ điều trình bày cần thấy sản phẩm có độ ẩm trung bình bảoquản tốt aw vượt điểm đặc trưng ... biết chế phẩm enzym rắn thường bền chế phẩm enzym lỏng chất protein nên enzym lỏng thường dễ họat tính biến tính protei phụ thuộc vào họat độ , nhiệt độ , độ pH … Để ổn đònh chế phẩm lỏng thêm vào...
... bảoquản Trong công nghệ chếbiến thường thêm vào chất bảoquản b.Phương pháp xử lí lạnh-Nguyên nhân làm cho thòt bò khô sẫm màu: Có phương pháp xử lí lạnh bảoquản lạnh thòt: +Làm lạnh bảoquản ... bò biến đổi biến đổi chậm (nguyên tắc hạn chế sống hay anabioza) o Bảoquản chất khí o Bảoquản áp suất thẩm thấu cao: muối thòt cá, o Bảoquản làm lạnh: Làm lạnh (khoảng 0oC, bảoquản vài ... lại: Trong trình chếbiếnbảoquản , màu sắc thòt nhiều bò biến đổi nhiều nguyên nhân khác nhau, thường biến đổi không mong muốn Mục đích phương phápchếbiếnbảoquản để vừa bảovệ chất lượng...