biến đổi của đồ hộp thủy sản khi chế biến và bảo quản

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN

... chuyển bảo quản phải thay đổi nhiệt độ từ từ va + Nhiệt độ bảo quản phù hợp không cao hay thấp + Độ ẩm thích hợp cho + Chế độ bảo quản tối thích số đồ hộp Loại đồ hộp Nhiệt độ Độ ẩm oC % Đồ hộp ... chuyển bảo quản áp xuất khí thay đổi theo vị trí địa lý nên làm ảnh hưởng đến độ chân không đồ hộp thực phẩm +Đồ hộp chuyển từ nơi áp suất cao đến áp suất thấp gây phồng hộp Ví dụ: đồ hộp sản xuất ... phần đồ hộp biến đổi không tốt, chí gây tượng phồng hộp, làm nứt vỡ hộp + Đối với loại đồ hộp nước đường, rau tự nhiên, nước quả…nhanh chóng bị biến đổi màu sắc sẫm, vitamin giảm, rau bị mềm sản...

28
3,467
7

Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết

Danh mục: Ngư nghiệp

... Love (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thuộc lớn vào nhiệt độ môi trường Vd Ở 5oC, biến đổi pH cá diễn sau (hình 2.4): A - B: - B - C - D: - 10 D - E: - ngày E - F - G: - ngày Từ đồ thị hình ... cư túi vảy Trong trình bảo quản, chúng xâm nhập vào thịt cách qua sợi Những nghiên cứu Murray Shewan (1979) cho thấy trình bảo quản đá có lượng hạn chế vi khuẩn xâm nhập vào thịt Có thể dùng kính ... béo tự Trong suốt thời gian bảo quản lạnh cá, thủy phân xảy enzym nội tạng cá không quan trọng, lượng acid béo tự hình thành suốt giai đoạn bảo quản nhiệt độ bảo quản gia tăng Tuy nhiên, mối...

19
1,982
12

Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết

Danh mục: Sinh học

... mạc đục sữa Đồng tử xám xịt 1) Hơi vàng Đồng tử đen, mờ Giảm màu Đồng tử mờ đục Đang trở nên biến màu Hơi có vết dịch Dịch nhớt mờ đục nhớt Mượt nhung, Hơi đục có sáp, mờ đục Màu biến đổi 1) Lõm ... Love (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thuộc lớn vào nhiệt độ môi trường Vd Ở 5oC, biến đổi pH cá diễn sau (hình 2.4): A - B: - B - C - D: - 10 D - E: - ngày E - F - G: - ngày Từ đồ thị hình ... cư túi vảy Trong trình bảo quản, chúng xâm nhập vào thịt cách qua sợi Những nghiên cứu Murray Shewan (1979) cho thấy trình bảo quản đá có lượng hạn chế vi khuẩn xâm nhập vào thịt Có thể dùng kính...

21
909
3

Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Love (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thuộc lớn vào nhiệt độ môi trường Vd Ở 5oC, biến đổi pH cá diễn sau (hình 2.4): A - B: - B - C - D: - 10 D - E: - ngày E - F - G: - ngày Từ đồ thị hình ... cư túi vảy Trong trình bảo quản, chúng xâm nhập vào thịt cách qua sợi Những nghiên cứu Murray Shewan (1979) cho thấy trình bảo quản đá có lượng hạn chế vi khuẩn xâm nhập vào thịt Có thể dùng kính ... béo tự Trong suốt thời gian bảo quản lạnh cá, thủy phân xảy enzym nội tạng cá không quan trọng, lượng acid béo tự hình thành suốt giai đoạn bảo quản nhiệt độ bảo quản gia tăng Tuy nhiên, mối...

23
831
0

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ Hải sâm Từ sản phẩm ... công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời gian bảo quản, đánh ... phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối vừa đảm bảo chất lượng dinh...

130
989
0

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa ... Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ứng thủy phân xảy Cá tươi sau thu hoạch: có chế độ bảo quản: Cách 1: bảo quản sống đến nơi tiêu thụ Cách 2: làm chết cá sau đánh bắt Nội Dung Nghiên ... acid béo cần thiết Vì vậy, việc đưa giải pháp hạn chế biến đổi thành phần lipid yêu cầu quan trọng dây chuyền công nghệ chế biến nguyên liệu thủy sản Nội Dung Nghiên Cứu LIPID (tt) Sơ lược trình...

32
1,907
0

“Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với hai mặt hàng: Cá trích hấp ngâm dầu – Năng suất: 21.000 Đvspnăm Cá thu rán sốt cà chua – Năng suất: 8,5 tấn nguyên liệungày”.( full bản vẽ )

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Bốn _Lớp 12H2LT - 26 - GVHD: Th.S Trần Thế Truyền TS Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản Đồ án tốt ... chế biến đồ hộp thủy sản Đồ án tốt nghiệp - 33 - GVHD: Th.S Trần Thế Truyền TS Nguyễn Thị Trúc Loan Đối với sản phẩm đồ hộp thực phẩm nói chung đồ hộp thủy sản nói riêng Do nhà máy sản xuất có ... chờ sản xuất, cá đưa vào chế biến 3.2.2.2 Bảo quản Mục đích: nhằm bảo quản nguyên liệu chưa chế biến kịp, giúp cho trình sản xuất liên tục không bị gián đoạn Thực hiện: tiếp nhận cá tươi đưa vào...

115
1,121
5

QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CƠ SỞ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN pot

Danh mục: Tiêu chuẩn - Qui chuẩn

... trí quản lý để loại trừ khả bị lẫn lộn lô đồ hộp chờ trùng lô đồ hộp trùng 2.9.6 Cơ sở sản xuất phải có công thức trùng phù hợp cho loại đồ hộp thuỷ sản 2.9.7 Công thức trùng cho loại đồ hộp ... nguội đồ hộp sau trùng 2.10.1 Sau trùng, đồ hộp phải làm nguội nhanh nhiệt độ sản phẩm tâm hộp xuống 40oC (104oF) Đối với đồ hộp trùng Paxtơ 12,7oC (55oF) sau làm nguội phải đưa vào kho bảo quản ... triển nông thôn định tiến hành chứng nhận hợp quy sở Sản xuất đồ hộp thủy sản 3.1.3 Phương thức đánh giá, chứng nhận sở Sản xuất đồ hộp thủy sản hợp quy thực theo hướng dẫn Bộ Nông nghiệp Phát...

10
869
5

Công nghệ đồ hộp thủy sản và gia súc gia cầm

Danh mục: Tự động hóa

...

186
1,562
16

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... 3.9: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản khác 55 Hình 3.10: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản ... 3.11: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen dầu gấc sau tháng bảo quản với chất bảo quản khác 57 Hình 3.12: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten sau tháng bảo quản với chất bảo quản ... lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc số...

81
1,364
2

Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai sản phẩm: cá trích sấy sốt cà chua và cá ngừ hấp ngâm dầu ( full bản vẽ )

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai sản phẩm: Sản phẩm cá trích sấy sốt cà chua suất 90 đvsp/ca SVTH: Nguyễn Quốc Nghĩa Trang Thiết kế nhà máy chế biến thủy sảnSVTH: Nguyễn Quốc Nghĩa Đồ án ... trình sản xuất đồ hộp Phần lớn lượng nước dùng để rửa nguyên liệu,làm vệ sinh dụng cụ máy móc, thiết bị, dùng để tiệt trùng làm nguội đồ hộp 2.1.4 Bao bì sản phẩm đồ hộp Trong sản xuất đồ hộp ... tên sản phẩm, ngày sản xuất Nguyên liệu 3.1.2.19 Bảo quản kiểm chất tra nguyên liệucho cá đến sản phẩm - Mục đích: đảm bảo Tiếp chấtnhận, lượng lượng xuất kho Bảo quản - Tiến hành :bảo quản sản...

138
1,223
9

Đề tài Tác hại của vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản thủy hải sản

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... mềm thường có màu vàng trình oxi hoá Chương V:MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp ... SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp 5.1.1 Ướp lạnh 5.1.2 Lạnh đông 5.1.3Các sản phẩm ... trình chế biến bảo quản thủy hải sản Lớp:CĐTP9A GVHD:Đàm Sao Mai chế vi sinh vật phát triển hư hại cho thủy hải sản trình bảo quản người ta thường sấy khô thủy hài sản Hiện thị trường có nhiều sản...

41
1,272
1

ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... dung : I – Họat tính nước II - Ảnh hưởng họat tính nước đến chế biến bảo quản thực phẩm III -Ảnh hưởng họat độ đến trạng thái cấu trúc sản phẩm thực phẩm IV – Các yếu tố ảnh hưởng đến họat độ V ... nước giữ thành phần điều kiện cân nhiệt độ định phụ thuộc vào độ ẩm tương đối khí xung quanh II- Ảnh hưởng họat độ đến q trình chế biến bảo quản thực phẩm : Chú thích : – phản ứng oxi hóa khử tự ... nhanh hệ thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C thực phẩm thời gian dài cần bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp , aw thấp tốt III - Ảnh hưởng họat độ đến cấu trúc trạng thái sản phẩm thực phẩm : Ảnh...

28
1,307
2

Công nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản

Danh mục: Báo cáo khoa học

... tránh gây hư hỏng sản phẩm SVTH: Nhóm Báo cáo thực hành Công nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản HÌNH ẢNH SVTH: Nhóm 10 Báo cáo thực hành Công nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản 2.1 BÀI SẢN XUẤT Ồ HỘ CÁ ... sinh vật bám thành hộp nắp hộp, chuẩn bị tốt cho giai đoạn xếp hộp Hộp sau rửa làm quạt máy SVTH: Nhóm 18 Báo cáo thực hành Công nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản Sau cho cá vào hộp theo khối lượng ... nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản BÀI 3: SẢN XUẤT Ồ HỘP CÁ NỤC SỐT CÀ CHUA 3.1 Qui trình công nghệ Nguyên liệu Phân loại Rửa lần Xử lý Rửa lần Ngâm nước muối Rửa lần Cắt khúc Hộp, nắp Cân, vào hộp...

29
1,154
2

Đồ án Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hỗn hợp

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

24
813
0

biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... bò biến đổi biến đổi chậm (nguyên tắc hạn chế sống hay anabioza) o Bảo quản chất khí o Bảo quản áp suất thẩm thấu cao: muối thòt cá, o Bảo quản làm lạnh:  Làm lạnh (khoảng 0oC, bảo quản vài ... lại: Trong trình chế biến bảo quản , màu sắc thòt nhiều bò biến đổi nhiều nguyên nhân khác nhau, thường biến đổi không mong muốn Mục đích phương pháp chế biến bảo quản để vừa bảo vệ chất lượng ... bảo quản Trong công nghệ chế biến thường thêm vào chất bảo quản b.Phương pháp xử lí lạnh-Nguyên nhân làm cho thòt bò khô sẫm màu: Có phương pháp xử lí lạnh bảo quản lạnh thòt: +Làm lạnh bảo quản...

18
2,178
14

Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hổn hợp

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... chất lượng sản phẩm thời gian bảo quản sản phẩm hai loại bao bì: thuỷ tinh, hộp sắt tây Nguyễn Thị Minh Duyên Đề cương luận văn tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản nước hổn ... tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản nước hổn hợp CƠ SỞ KHOA HỌC MỘT SỐ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 4.1 Phối chế Nước sau lọc không phối chế chất lượng cảm quan sản phẩm Do đó, để tăng ... sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản nước hổn hợp 4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ phối chế dịch 20 4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát chế độ trùng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thời gian bảo...

24
919
4

tác động của khai thác thủy sản đến môi trường và phương hướng hoạt động khai thác thủy sản than thiện với môi trường

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nguyên thủy sản khỏi MT tự nhiên để tạo hàng hóa phục vụ cho tiêu dùng • KTTS khởi đầu toàn trình sản xuất ngành thủy sản chiếm hữu người thiên nhiên • KTTS giữ vai trò quan trọng ngành thủy sản, bảo ... dần Đ.Hồng) Ngoài thủy sản nước mặn có nguồn thủy sản nước Tình trạng đánh bắt thủy sản xung điện diễn ngày nhiều tinh vi nhiều địa phương SỬ DỤNG XUNG ĐIỆN Khai thác nguồn lợi thủy không quy định ... chỉnh nghề nghiệp khai thác thủy sản sở nguồn lợi nhu cầu thị trường - Tăng cường biện pháp bảo vệ nguồn lợi thủy sản Tiến hành quy hoạch quản lý nghề khai thác thủy sản theo khu vực địa phương cách...

26
1,256
2

Những biến đổi sinh lý, sinh hóa xảy ra trong quá trình sau khi thu hoạch và bảo quản hạt lương thực, ngũ cốc ppt

Danh mục: Tài liệu khác

... Điều khi n nghỉ hạt nông sản  Từ công tác bảo quản điều khi n nghỉ hạt: - Với hạt cần gieo trồng chưa qua giai đoạn chín sau: tiến hành xử lý nhiệt đem bảo quản - Với hạt, củ nảy mầm thời gian bảo ... vitamin sản phẩm thay đổi tùy theo độ chín Khi hạt nảy nầm lượng vitamin tăng • Trong trình bảo quản vitamin bị thay đổi có chiều hướng bị tổn thất • Axit hữu nguyên liệu để hô hấp trình bảo quản ... Thành phần hóa học biến đổi nông sản trình bảo quản Nước Sắc tố Protein TPHH Lipit 09/2011 Gluxit Vitamin axit hữu 26 Liên kết hóa học Nước 11-12 %, hàm lượng nước cao việc bảo quản khó khăn Liên...

36
7,074
90