biến đổi của đồ hộp thủy sản trong khi chế biến và bảo quản
Vai trò thành phần hóa học của nguyên liệu thủy sản trong quá trình đánh bắt, bảo quản, sơ chế và chế biến
... lượng nước thể thủy hải sản để xử lý trước bảo quản đồng thời đưa phương pháp bảo quản phù hợp để kéo dài thời gian bảo quản đảm bảo chất lượng nguyên liệu bảo quản 3.3 - Vai trò sơ chế Xác định ... Mực: câu xa bờ=> đảm bảo kích thước, khối lượng, hàm lượng dinh dưỡng…phục vụ chế biến xuất 3.2 Vai trò bảo quản 3.2.1 Lipid - Đánh giá chất lượng dầu cá bảo quản : - Khi bảo quản cá không tốt số ... thể thủy sản nên ta thực trình làm lạnh, cấp đông giúp thủy sản nhanh lạnh đông tiết kiệm lương cần để làm lạnh cấp đông - Xác định phương pháp thích hợp bảo quản loại thủy sản khác Dựa vào...
- 14
- 944
- 9
Vai trò thành phần hóa học của nguyên liệu thủy sản trong quá trình đánh bắt, bảo quản, sơ chế và chế biến
... hiểu rõ biến đổi động vật thủy sản sau chết tê cứng, tự phân giải, biến đổi vi sinh vật có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm thủy sản Từ ta hiểu rõ việc tìm phương pháp đánh bắt, sơ chế, vận ... khả bảo quản nguyên liệu VAI TRÒ TRONG BẢO QUẢN Nước : Tăng tốc độ đông bảo quản lạnh, lạnh đông nâng nhiệt độ cấp lạnh, đông, tiết kiệm lượng Xác định phương pháp thích hợp bảo quản loại thủy sản ... VAI TRÒ TRONG BẢO QUẢN Lipid : Đánh giá chất lượng dầu cá bảo quản: Khi bảo quản cá không tốt số axit tăng lên nhanh chóng, có nghĩa chất lượng dầu cá giảm xuống Đánh giá chất lượng cá bảo quản...
- 27
- 698
- 3
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... định cư túi vảy Trong trình bảo quản, chúng xâm nhập vào thịt cách qua sợi Những nghiên cứu Murray Shewan (1979) cho thấy trình bảo quản đá có lượng hạn chế vi khuẩn xâm nhập vào thịt Có thể ... Love (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thuộc lớn vào nhiệt độ môi trường Vd Ở 5oC, biến đổi pH cá diễn sau (hình 2.4): A - B: - B - C - D: - 10 D - E: - ngày E - F - G: - ngày Từ đồ thị hình ... béo tự Trong suốt thời gian bảo quản lạnh cá, thủy phân xảy enzym nội tạng cá không quan trọng, lượng acid béo tự hình thành suốt giai đoạn bảo quản nhiệt độ bảo quản gia tăng Tuy nhiên, mối...
- 19
- 1,982
- 12
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... định cư túi vảy Trong trình bảo quản, chúng xâm nhập vào thịt cách qua sợi Những nghiên cứu Murray Shewan (1979) cho thấy trình bảo quản đá có lượng hạn chế vi khuẩn xâm nhập vào thịt Có thể ... Love (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thuộc lớn vào nhiệt độ môi trường Vd Ở 5oC, biến đổi pH cá diễn sau (hình 2.4): A - B: - B - C - D: - 10 D - E: - ngày E - F - G: - ngày Từ đồ thị hình ... mạc đục sữa Đồng tử xám xịt 1) Hơi vàng Đồng tử đen, mờ Giảm màu Đồng tử mờ đục Đang trở nên biến màu Hơi có vết dịch Dịch nhớt mờ đục nhớt Mượt nhung, Hơi đục có sáp, mờ đục Màu biến đổi 1) Lõm...
- 21
- 909
- 3
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... định cư túi vảy Trong trình bảo quản, chúng xâm nhập vào thịt cách qua sợi Những nghiên cứu Murray Shewan (1979) cho thấy trình bảo quản đá có lượng hạn chế vi khuẩn xâm nhập vào thịt Có thể ... Love (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thuộc lớn vào nhiệt độ môi trường Vd Ở 5oC, biến đổi pH cá diễn sau (hình 2.4): A - B: - B - C - D: - 10 D - E: - ngày E - F - G: - ngày Từ đồ thị hình ... béo tự Trong suốt thời gian bảo quản lạnh cá, thủy phân xảy enzym nội tạng cá không quan trọng, lượng acid béo tự hình thành suốt giai đoạn bảo quản nhiệt độ bảo quản gia tăng Tuy nhiên, mối...
- 23
- 831
- 0
Vai trò thành phần hóa học của thủy sản trong quá trình đánh bắt, bảo quản, sơ chế chế biến
... giảm suất chế biến lipit xem phế liệu loại bỏ Chế biến Để giảm lượng lipit thu hoạch cho bỏ đói thời gian giảm Bảo quản hoạt độ Enzyme nội tạng, giúp làm chậm lại biến đổi xảy sau cá chết P: ... đặc trưng trưng của thủy thủy (CH3)3NO sản sản ươn ươn thối thối EEnn zzyy mm eess rriiaa e e t t cc BBaa FA FA gây gây biến biến tính tính Giảm Giảm khả khả năng giữa nước nước của protein protein ... 555.123.4567 123 West Main Street, New York, NY 10001 | www.rightcare.com Bảo quản & chế biến Protein Protein chất • Quá trình chế biến bảo quản, myoglobin dễ bị oxy hóa thành - Gồm myoglobin, myoalbumin,...
- 24
- 609
- 0
Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản
... nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ Hải sâm Từ sản phẩm ... công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời gian bảo quản, đánh ... phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối vừa đảm bảo chất lượng dinh...
- 130
- 989
- 0
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
... tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa ... Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ứng thủy phân xảy Cá tươi sau thu hoạch: có chế độ bảo quản: Cách 1: bảo quản sống đến nơi tiêu thụ Cách 2: làm chết cá sau đánh bắt Nội Dung Nghiên ... acid béo cần thiết Vì vậy, việc đưa giải pháp hạn chế biến đổi thành phần lipid yêu cầu quan trọng dây chuyền công nghệ chế biến nguyên liệu thủy sản Nội Dung Nghiên Cứu LIPID (tt) Sơ lược trình...
- 32
- 1,907
- 0
nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam
... 3.9: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản khác 55 Hình 3.10: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản ... 3.11: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen dầu gấc sau tháng bảo quản với chất bảo quản khác 57 Hình 3.12: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten sau tháng bảo quản với chất bảo quản ... lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc số...
- 81
- 1,364
- 2
“Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với hai mặt hàng: Cá trích hấp ngâm dầu – Năng suất: 21.000 Đvspnăm Cá thu rán sốt cà chua – Năng suất: 8,5 tấn nguyên liệungày”.( full bản vẽ )
... kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Bốn _Lớp 12H2LT - 26 - GVHD: Th.S Trần Thế Truyền TS Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản Đồ án tốt ... Hình 2.5 - Cá trích hấp ngâm dầu 2.2.2 Đồ hộp cá thu rán sốt cà chua Trong sản xuất đồ hộp thủy sản, đồ hộp sốt cà chua sản phẩm phổ biến nhất, tiêu biểu sản phẩm cá thu rán sốt cà chua Hình ảnh ... chế biến đồ hộp thủy sản Đồ án tốt nghiệp - 33 - GVHD: Th.S Trần Thế Truyền TS Nguyễn Thị Trúc Loan Đối với sản phẩm đồ hộp thực phẩm nói chung đồ hộp thủy sản nói riêng Do nhà máy sản xuất có...
- 115
- 1,121
- 5
Sự biến đổi cơ học của động vật thủy sản sau khi đánh bắt
... lại Sự biến đổi sau chết động vật thủy sản chuỗi trình phức tạp làm biến đổi sâu sắc cấu trúc thành phần hóa học thịt cá Hướng diễn biến trình làm giảm nhiều chất lượng sản phẩm thủy sản Do đó, ... GLYCOGEN SỰ TÊ CỨNG CỦA CƠ THỊT SỰ MỀM HÓA TRỞ LẠI SỰ THỐI RỮA SƠ ĐỒ BIẾN ĐỔI ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT BẮT ĐẦU CHẾT BẮT ĐẦU THỐI RỮA RẤT TƯƠI TƯƠI KÉM TƯƠI THỐI SỐNG TRƯỚC TÊ CỨNG KHI TÊ CỨNG MỀM ... thiểu tối đa tốc độ phân hủy thối rữa, đồng thời có cách lựa chọn chế biến thực phẩm tốt ĐỂ CÓ MỘT THỰC PHẨM THỦY SẢN CHẤT LƯỢNG BẢO QUẢN ĐÁNH BẮT VẬN CHUYỂN CHẾ BIẾN KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 10 06/12/2012...
- 8
- 414
- 0
Đề tài Tác hại của vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản thủy hải sản
... mềm thường có màu vàng trình oxi hoá Chương V:MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp ... SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp 5.1.1 Ướp lạnh 5.1.2 Lạnh đông 5.1.3Các sản phẩm ... trình chế biến bảo quản thủy hải sản Lớp:CĐTP9A GVHD:Đàm Sao Mai chế vi sinh vật phát triển hư hại cho thủy hải sản trình bảo quản người ta thường sấy khô thủy hài sản Hiện thị trường có nhiều sản...
- 41
- 1,272
- 1
BIẾN đổi của NGUYÊN LIỆU súc sản TRONG QUÁ TRÌNH xử lý NHIỆT
... TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN GIÒ LỤA VÀ XÚC XÍCH III.1Xử lý nguyên liệu chế biến giò lụa 19 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B 1.1 Biến đổi trinh làm lạnh (lạnh đông) Nguyên liệu đầu vào ... đông khoảng vào chục phút, tốc độ không khí từ 3-5m/s Khi nhiệt độ tm thịt đến -180C vào phòng bảo quản, nhiệt độ phòng bảo quản nằm mức -180C Thời gian bảo quản đến tháng • Khi thịt bảo quản môi ... 20x20 cm) • Biến đổi trình cắt thịt o Biến đổi vật lý: giảm kích thước khối thịt • 20 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B o Biến đổi hóa học, hóa sinh, vi sinh: biến đổi đáng kể...
- 38
- 1,356
- 0
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở Việt Nam
... 3.9: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản khác 55 Hình 3.10: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản ... 3.11: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen dầu gấc sau tháng bảo quản với chất bảo quản khác 57 Hình 3.12: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten sau tháng bảo quản với chất bảo quản ... lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc số...
- 27
- 492
- 0
biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản
... bò biến đổi biến đổi chậm (nguyên tắc hạn chế sống hay anabioza) o Bảo quản chất khí o Bảo quản áp suất thẩm thấu cao: muối thòt cá, o Bảo quản làm lạnh: Làm lạnh (khoảng 0oC, bảo quản vài ... thòt Tóm lại: Trong trình chế biến bảo quản , màu sắc thòt nhiều bò biến đổi nhiều nguyên nhân khác nhau, thường biến đổi không mong muốn Mục đích phương pháp chế biến bảo quản để vừa bảo vệ chất ... bảo quản Trong công nghệ chế biến thường thêm vào chất bảo quản b.Phương pháp xử lí lạnh-Nguyên nhân làm cho thòt bò khô sẫm màu: Có phương pháp xử lí lạnh bảo quản lạnh thòt: +Làm lạnh bảo quản...
- 18
- 2,178
- 14
Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hổn hợp
... chất lượng sản phẩm thời gian bảo quản sản phẩm hai loại bao bì: thuỷ tinh, hộp sắt tây Nguyễn Thị Minh Duyên Đề cương luận văn tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản nước hổn ... tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản nước hổn hợp CƠ SỞ KHOA HỌC MỘT SỐ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 4.1 Phối chế Nước sau lọc không phối chế chất lượng cảm quan sản phẩm Do đó, để tăng ... − Hạn chế phát triển vi khuẩn hiếu khí lại hộp − Hạn chế ăn mòn sắt tây nước đựng bao bì sắt tây − Giảm áp suất bên đồ hộp trùng để đồ hộp khỏi bị bật nắp, nứt mối hàn Trong sản xuất đồ hộp người...
- 24
- 919
- 4
Nghiên cứu lựa chọn công nghệ và thiết bị để khai thác và sử dụng các loại năng lượng tái tạo trong chế biến nông lâm, thủy sản, sinh hoạt nông thôn và bảo vệ môi trường
... nghiêp thủy sản toàn quốc năm 2001, nớc có 164.158 sở chế biến nông sản; 77.153 sở chế biến lâm sản 10.818 sở chế biến thủy sản địa bàn nông thôn, đợc phân bổ theo vùng nh bảng sau: Chế biến nông sản, ... Cơ sở sản xuất ván bóc ép, Công ty lâm sản ĐăkLăk Dây chuyền sản xuất mộc mỹ nghệ (từ sản phẩm cao su phế thải) Các sở chế biến lâm sản UBND Tỉnh quản lý nơi: - Xí nghiệp chế biến lâm sản Krông ... Chế biến nông sản chế biến lúa gạo Cả nớc có khoảng 164.158 sở chế biến nông sản Số sở tập trung nhiều khu vực đồng Sông Hồng, đồng Sông Cửu Long nh bảng dới đây: Bảng 1.7 Số lợng sở chế biến...
- 117
- 1,194
- 0
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008