... DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG QUÁ TRÌNHBẢOQUẢNTHỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng của bảoquảnthực phẩm: 1. Cung cấp thựcphẩm điều hòa trong năm;Có nhiều thựcphẩm chỉ được sản xuất vào mùa ... so với chếbiến ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn và chỉ nên chếbiếnthựcphẩm chín tới, đủ để tiêu diệt các mầm gây bệnh tránh nấu chín quá kỹ thực phẩm. Trước khi chếbiếnthựcphẩm quay ... thuốc BVTV và Phân bón HH Ví dụ: Các chất bảoquản dùng để bảo vệ thựcphẩm chống lại các vi sinh vật gây hỏng thức ăn và gây ngộ độc thực phẩm. Việc lựa chọn chất bảoquản tuỳ thuộc vào tình...
... TRONG BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN THỰC PHẨM HIỆN NAYCÁC NGUỒN Ô NHIỄM TỪ MÔI TRƯỜNG TRONG BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN THỰC PHẨM HIỆN NAYchương 2SO2Nhiễm độc tiềm ẩn: gây viêm mũi, họng, phế quản Nhiễm ... tụ nước và độ ẩm thựcphẩm tăngHiện tượng ngưng tụ nước và độ ẩm thựcphẩm tăngVi sinh vật phát triểnVi sinh vật phát triểnHư hỏng và nhiễm độc thực phẩm Hư hỏng và nhiễm độc thực phẩm Nguyễn ... chất bảo vệ thực vậtChất thải bỏ trong chế biến Hệ vi sinh vật đấtChất thải sinh hoạtNƯỚC THẢI CỦA NƠI CHẾ BẾN THỰC PHẨMC.Sau khi dùng để làm sạch nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến: ...
... Đối với tôm. - Tháo hết nước thu hoạch toàn bộ II. Bảo quản. 1.Mục đích. - Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu. - Lớp 7A: / / 2006 Tổng số:………. Vắng:……………………………… ... khô ( dùng nhiệt của than củi, điện) III. Chế biến. 1. Mục đích: - Nhằm tăng giá trị sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm. 2.Các phương pháp chế biến. - Phương pháp thủ công tạo ra nước ... số biện pháp bảo quản. GV: Sản phẩm không được bảo quản thì sẽ như thế nào? GV: Phân tích từng phương pháp lấy ví dụ minh hoạ cách ướp cá như thế nào? - Trong 3 phương pháp bảo ...
... đổ ủ Đl nh ô ngạ đ4.6. X lýnguyên li u sau ử ệlàm l nh ôngạ đ4.7. Làm tan giá và làm m ấ nguyên li uệ4.8. Quy trình s n xu t SPTS ả ấl nh ô ngạ đ 4.5.3. Bi n i lý h c.ế đổ ọTăng th tích: ... li u c n ph i ả ệ ầ ảc x lý. N u kho BQ t t đượ ử ế ố và BQ th i gian ng n thì ờ ắkhông c n x lý. ầ ửCách x lý: ử- M b ng, ho c ạ ă ặ- Bao gói s n ph m.ả ẩ4.6. X LÝ ĐVTS SAU LÀM L NH ĐÔNGỬ ... iạVô thùng Carton, b o qu nả ả4.8. QUY TRÌNH SX S N PH M TS Ả ẨL NH ĐÔNGẠ1. Quy trình s n xu t ả ấtôm v nguyên con ỏđông l nh d ng blockạ ạ Quá trình hình thành đi m đóng băngểĐi m đóng...
... TRONG BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN 1. QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1. Quá trình đông lạnh Phương pháp đông lạnh (< 00C) thường sử dụng bảoquản lương thựcthựcphẩm ... và mang khép lại Đánh bắt bằng lưới, nhiệt độ bảoquản 00C: Cá Bơn: 18 giờ Cá Bơn: 54 giờ Cá Hồng: 120 giờ Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNHBẢOQUẢN ... protein và NPN • Protein bị biến tính (cấu trúc bậc 2,3 và 4 bị phá hủy) • Myosin cơ biến tính tùy thuộc môi trường sống (cá vùng nhiệt đới ít biến tính so cá vùng ôn đới) • Actin cơ biến tính...
... - Bảo lạnh thường áp dụng cho loại nông sản nào - Liên hệ thực tế - Bảoquản kín - Bảoquản lạnh Hoạt động 3 : Chếbiến - Chếbiến nông sản nhằm mục đích gì ? - Chếbiến nông ... động 2 : Bảoquản - Mục đích của việc bảoquản nông sản là gì ? - Đối với các loại hạt thì bảoquản như thế nào ? - Rau, quả thì bảoquản như thế nào ? -Để bảoquản tốt ... học - Liên hệ thực tế - HS : thảo luận nhóm trả câu hỏi 1- Mục đích : Làm tăng giá trị nông sản và kéo dài thời gian bảoquản 2 -Phương pháp chếbiến : - Sấy khô - Chếbiến thành bột...
... mục tiêu bài học và các phương pháp của khâu thu hoạch chếbiến nông sản. 3/ 3.Phương pháp bảo quản. - Bảoquản thông thoáng. - Bảoquản kín. - Bảoquản lạnh: To thấp ... động giảm sự hô hấp của nông sản. III. Chế biến. 1.Mục đích. - Làm tăng giá trị của sản phẩmvà kéo dài thời gian bảo quản. 2.Phương pháp chế biến. - Sấy khô, đóng hộp, 1. Ổn định ... GV: Em hãy nêu các phương pháp bảoquản HS: Trả lời GV: Bảoquản lạch thường được 10/ 1.Mục đích. - Bảoquản để hạn chế hao hụt về số lượng , giảm sút...