... xuất thử nghiệm sữachuađậunànhbổsungtảo Spirulina. + Kiểm tra an toàn vi sinh và phân tích dinh dưỡng sản phẩm.CHƯƠNG 2TỔNG QUAN TÀI LIỆU2.1. Tổng quan về đậunành và sữachuađậu nành 2.1.1. ... saccharose bổ sung. + Tỉ lệ phối chế giữa đậunành và sữa tươi.+ Khảo sát hàm lượng chất ổn định bổ sung. + Khảo sát hàm lượng tảobổ sung. + Khảo sát thời gian bảo quản.+ Đưa ra quy trình sảnxuất ... nhiệtNgâmLàm nguộiSơ đồ 3.1. Quy trình sảnxuấtsữachuađậunànhbổsungtảo Spirulina Dịch sữa ChầnTách vỏXay nóngLọcMen giốngChất nhũ hóaĐường Sữa UHT không333.4.2. Giải thích quy...
... gian lên men của các sản phẩm sữa chua khác ( 4 - 6 giờ). Mặt khác, pH của sản phẩm sữachuađậunànhtảospirulina ( 5,36) là cao hơn nhiều so với các sản phẩm sữachua thông thường ( 4,0 ... nành, chúng tôi tiến hành khảo sát tỉ lệ phối chế giữa sữađậunành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữađậunành và 6 phần sữa tươi E: tỷ lệ 6 phần sữađậunành ... 3 2.1.Tổng quan về đậunành và sữachuađậunành 3 2.1.1.Lịch sử phát triển 3 2.1.2.Cây đậunành 3 2.1.3.Hạt đậunành 4 2.1.3.1.Tính chất cơ lý và cấu trúc của hạt đậunành 4 2.1.3.2.Thành...
... trình sảnxuấtsữachua kefir uống bổsung dịch chanh dây Khảo sát thông số kỹ thuật: -Tỉ lệ dịch chanh dây - Đường saccharose bổ sung -Tỉ lệ men giống bổ sung - Thời gian lên menTạo sản ... phương pháp cho điểm thị hiếu 124.5. Quy trình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trình sảnxuấtsữachua kefir uống bổsung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệtĐồng hóaPhối chế Lên ... trường Việt Nam. Vì vậy đề tài “BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢNXUẤTSỮA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữachua kefir, tạo màu sắc và hương thơm hấp...
... dịch sữađậunành từ 3 giống đậu nành Khảo sát tỉ lệ phối chế giữa dịch sữađậu nành, sữabò tươi và sữa bột Khảo sát ảnh hưởng độ Brix và tỉ lệ yaourt cái đến quá trình lên men. Thí nghiệm ... dịch sữađậunành từ 3 giống đậu nành: Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc.Các nhân tố và các mức độ của mỗi nhân tố ở thí nghiệm 1Nhân tố D: nhân tố loại đậu -D1: đậunành giống Việt Nam-D2: đậu ... CƯƠNG CHẾ BIẾN SỮACHUAĐẬUNÀNH BỔ SUNG GẤC SV thực hiện : LÊ THỊ BÍCH TRÂM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN K.S Trần Xuân Hiển Mục tiêu nghiên cứu Khảo sát chất lượng sản phẩm khi bổ sung dịch gấc...
... lệ đậu xanh15% 16% 17% 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản ... vị chua nhẹ đặc trưng của sữa chua Mùi: có mùi ôi của đậu hũpH= 4.2Đề xuất: Thay bổsung nước đậu xanh thành bột đậu xanh, bổsung vô sau khi lên men được 2h.3.3.2.2 Thí nghiệm 4: Bổsung ... 103.3.2.2 Thí nghiệm 4: Bổsung dạng bột đậu xanh 103.3.2.3 Thí nghiệm 5: Theo đề xuất của thí nghiệm 4 113.3.2.4. Thí nghiệm 6: Khảo sát tỉ lệ giống và đậu xanh đối với sản phẩm sữa chua hương...
... đặc sữa dạng màng rơi. -Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi: hàm lượng bột sữa gầy sử dụng thường không cao hơn 3% so với khôi lượng sữa tươi. -Bổ xung thên sữa cô đặc vào sữa tươi.Xử lý sữa ... bảo quản ở nhiệt độ phòngPhần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm2I-5.Cấy giống vi khuẩn lactidTrong sảnxuất Yoghurt , người ta sử dụng nhóm ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết...
... trực tràng. 2. Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữachua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... Nếu như các nhà sảnxuấtbổsung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong sữa. Khi đó, quy trình sảnxuất bắt buộc ... hoặc thiết bị cô đặc sữa dạng màng rơi. - Bổsung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi : hàm lượng bột sữa gầy thường không cao hơn 3% so với khối lượng sữa tươi. - Xử lý sữa gầy bằng phương pháp...
... CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT 5A.Quy trình sản công nghệ sảnxuấtsữa bột nguyên cream 5I. Quy trình sảnxuất 5II. Thuyết minh quy trình 6B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7C. Sảnxuấtsữa bột ... đến sản phẩm.B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT GẦYHình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầySơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... Sơ đồ chuẩn hóa sữa Dòng sữa nguyên liệu sau khi qua thiết bị ly tâm cho ra hai dòng sản phẩm: một dòng là sữa gầy và dòng kia là cream.Để sảnxuấtsữa bột người ta phối trộn sữa gầy và cream...
... chế biến sữachua (yoghurt)Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữabò tươi. Sữa tươi ... đặc sữa dạng màng rơi. -Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi: hàm lượng bột sữa gầy sử dụng thường không cao hơn 3% so với khôi lượng sữa tươi. -Bổ xung thên sữa cô đặc vào sữa tươi.Xử lý sữa ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết...
... 3.1. Sữa: o Yaourt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) hoặc sữa tái chế (recombined milk ).o Dùng sữa tươi để sảnxuất yaourt: sữa tươi ... trong sữa sẽ tăng từ 1,5÷3,0%. Các nhà sảnxuất có thể sử dụng thiết bị bài khí, kết hợp cô đặc sữa trong điều kiện chân không Bổsung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi: hàm lượng bột sữa gầy ... từng sản phẩm sẽ được xác định bằng phương pháp thực nghiệm.3.5. Vi sinh vật trong sảnxuất yaourt: Chất lượng sữachua phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của chủng. Đối với từng loại sữa chua, ...