... cholesterol trong máu.
17
PSữa đậu nành: đậunành tươi được ngâm với nước, sau đó lấy dịch lọc đun 20 phút ở nhiệt độ 90
0
C, sẽ
được sữađậunành đơn giản. Sữađậunành rất giàu protein, isoflavones ... giữa đậunành và sữa tươi.
+ Khảo sát hàm lượng chất ổn định bổ sung.
+ Khảo sát hàm lượng tảo bổ sung.
+ Khảo sát thời gian bảo quản.
+ Đưa ra quy trình sảnxuấtthửnghiệmsữachuađậunành ... hóa
Phối trộn
Đậu nành
Ủ
Sản phẩm
Rót hũ
Lên men
Thanh trùng
Xử lý
Tảo spirulina
Dịch tảo
Gia nhiệt
Ngâm
Làm nguội
Sơ đồ 3.1. Quy trình sảnxuấtsữachuađậunành bổ sung tảo Spirulina
Dịch sữa
Chần
Tách...
... hóa
Đường
Sữa UHT không
33
3.4.2. Giải thích quy trình
17
PSữa đậu nành: đậunành tươi được ngâm với nước, sau đó lấy dịch lọc đun 20 phút ở nhiệt độ 90
0
C, sẽ
được sữađậunành đơn giản. Sữađậunành ... chủng L.acidophilus thích hợp để
chế biến sữachuađậu nành.
Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang và Konishi đã sử dụng giống sữađậusảnxuấtsữachuađậunành có
vị ngon (pH = 4,2), có khả năng ... protein trong hạt đậunành có thể được trích ly ở pH trung tính hoặc
kiềm. pH đẳng điện của protein đậunành là 4,2 – 4,6. [ 24]
Hình 2.1. Cây đậu nành
Hình 2.2. Hạt đậu nành
7
Đậu nành được xem...
... nành, chúng tôi tiến hành khảo sát tỉ lệ phối chế
giữa sữađậunành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau
D: tỷ lệ 4 phần sữađậunành và 6 phần sữa tươi
E: tỷ lệ 6 phần sữađậunành ... 3
2.1.Tổng quan về đậunành và sữachuađậunành 3
2.1.1.Lịch sử phát triển 3
2.1.2.Cây đậunành 3
2.1.3.Hạt đậunành 4
2.1.3.1.Tính chất cơ lý và cấu trúc của hạt đậunành 4
2.1.3.2.Thành ... trong môi trường sữađậu
nành và sữa tươi với t
ỷ lệ 1:1.
28
Chương 2
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1.Tổng quan về đậunành và sữachuađậunành
2.1.1.Lịch sử phát triển
Đậu nành được xem là...
... trường Việt Nam. Vì vậy đề tài “BƯỚC ĐẦUTHỬ
NGHIỆM QUY TRÌNH SẢNXUẤTSỮA KEFIR UỐNG
BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa
dòng sản phẩm sữachua kefir, tạo màu sắc và hương thơm ... phương pháp cho điểm thị hiếu
12
4.5. Quy trình công nghệ sảnxuất đề nghị
Quy trình sảnxuấtsữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
Sữa tươi tiệt trùng
Xử lý nhiệt
Đồng hóa
Phối chế
Lên ... trình sảnxuấtsữachua kefir uống bổ sung dịch
chanh dây
Khảo sát thông số kỹ thuật:
-Tỉ lệ dịch chanh dây
- Đường saccharose bổ sung
-Tỉ lệ men giống bổ sung
- Thời gian lên men
Tạo sản...
...
Hình 1: Qui trình sảnxuấtsữachua công nghiệp 4
Hình 2: Sữachuađậunành 8
Hình 3: Qui trình sảnxuấtsữachuađậunànhthủ công 9
Hình 4: Qui trình sảnxuấtsữachuađậunành công nghiệp ... Qui trình chế biến sữachuađậunành
2.2.2.1. Qui trình chế biến sữachuađậunànhthủ công
Hình 3: Qui trình sảnxuấtsữachuađậunànhthủ công
Thuyết ... màu đậunành nhạt
3 Sản phẩm đồng nhất, không có màu đậunành
2
Sản phẩm không đồng nhất, màu của đậu
nành yếu
Trạng thái màu sắc
1
Sản phẩm không đồng nhất, không có màu
đậu nành
5
Sản...
... bảo quản ở nhiệt độ phòng
Phần 3 :Sản phẩm sữa chua
I-Phân loại sản phẩm sữa chua
II-Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
2
I-5.Cấy giống vi khuẩn lactid
Trong sảnxuất Yoghurt , người ta sử dụng nhóm ... -140 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
II-3-3.Thiết ... đặc sữa dạng màng rơi.
-Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi: hàm lượng bột sữa gầy sử
dụng thường không cao hơn 3% so với khôi lượng sữa tươi.
-Bổ xung thên sữa cô đặc vào sữa tươi.
Xử lý sữa...
... trực tràng.
2. Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữachua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc,
sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế
Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... phẩm.
Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sảnxuấtsữachua hoa quả, có
thể cho thêm chất ổn định. Còn sữachua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,1-
0,5%).
Khả năng đông tụ của sữa ...
Nếu như các nhà sảnxuất bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh
hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong
sữa. Khi đó, quy trình sảnxuất bắt buộc...
... CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT 5
A.Quy trình sản công nghệ sảnxuấtsữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sảnxuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7
C. Sảnxuấtsữa bột ... đến sản phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầy
Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... Sơ đồ chuẩn hóa sữa
Dòng sữa nguyên liệu sau khi qua thiết bị ly tâm cho ra hai dòng sản phẩm: một dòng
là sữa gầy và dòng kia là cream.
Để sảnxuấtsữa bột người ta phối trộn sữa gầy và cream...
... chế biến sữachua (yoghurt)
Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn
nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữa bò
tươi.
Sữa tươi ... -140 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
II-3-3.Thiết ... thanh trùng
Cream và sữa nguyên liệu
trong quy trình sảnxuất các
sản phẩm lên men
4
Thanh trùng nhiệt độ
siêu cao
125 -138 2-4 giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa thanh trùng
5...
...
3.1. Sữa:
o Yaourt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên
(reconstituted milk ) hoặc sữa tái chế (recombined milk ).
o Dùng sữa tươi để sảnxuất yaourt: sữa tươi ... từng sản phẩm sẽ được xác
định bằng phương pháp thực nghiệm.
3.5. Vi sinh vật trong sảnxuất yaourt:
Chất lượng sữachua phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của chủng. Đối với từng
loại sữa chua, ... xuống khi mức tiêu
thụ sản phẩm sữa lên men như sữachua tăng lên.
c. Sữachua giúp giảm mỡ máu:
Nghiên cứu thói quen ăn uống của một nhóm người, khi dùng 4 hũ sữachua /
ngày trong 20 ngày...