... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ... để chếbiến lại hay chếbiến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chếbiến thành sản phẩm phụ CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ...
... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ... để chếbiến lại hay chếbiến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chếbiến thành sản phẩm phụ CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM...
... chuyển thựcphẩm ( mg/kg sản phẩm) Nhóm thựcphẩm Sản phẩm sữa lên men sữa có chất rennet (nguyên chất) không kể đồ uống từ sữa ML 5000 Sữa lên men (nguyên kem), không xử lý nhiệt sau lên men 150 ... xuất thịt đùi chếbiến Trong sản phẩm thịt đùi chếbiến trên, carrageenan dùng với liều lượng theo GMP Phụ gia carraggenan cho vào thựcphẩm liên kết với phân tử protein tạo cho sản phẩm có kết ... nhiên sản phẩm 3.4.2 Nhược điểm: Nếu sử dụng agar nhiều sản xuất thựcphẩm làm cho thựcphẩm trở nên cứng số tính chất cảm quan : độ dẻo, mềm, mịn… 3.5 Một số ứng dụng phụ gia agar dùng thực phẩm...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ...
... 2 - Thựcphẩm giàu dinh dưỡng - Chứa glucocid, protein, lipit, số khống chất vitamin Cần thiết phần ăn hàng ngày - Sản xuất nhiều loại thựcphẩm khác CƠNG NGHIỆP CHẾBIẾN SỮA LÀ MỘT ... helveticus Rất ưa nóng >70 - 37 Ảnh hưởng nhiệt độ lên phát triển vi khuẩn sữa ngun chất 38 • • • • • Phần CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA CÁC QUÁ TRÌNH VẬT LÝ 39 QUÁ TRÌNH LY TÂM ... thức ăn ni sống động vật non - Từ xưa:con người biết sử dụng sữa từ động vật ni để chếbiến thành nhiều loại thựcphẩm q giá - Hiện nay, ngun liệu sản xuất sữa chủ yếu là: sữa bò,dê cừu - Nước ta...
... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm khối đông có lẫn miếng * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên nấu với đường, sản phẩm dạng nguyên quả, dạng sirô đặc * Mứt khô: Chếbiến từ nguyên cắt miếng sản phẩm ... loại đồ hộp chếbiến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chếphẩm - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào...
... sản phẩm theo quy trình sau: GVHD: PGS.TS LêVănViệtMẫn Trang 28 BÁO CÁO CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM GVHD: PGS.TS LêVănViệtMẫn Trang 29 Liqueur nho BÁO CÁO CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM ... BÁO CÁO CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM Liqueur nho TÀI LIỆU THAM KHẢO Côngnghệchếbiếnthựcphẩm , LêVănViệtMẫncộng sự, NXB ĐHQG TP.HCM , 2011 Giáo trình côngnghệ sản xuất sản phẩm từ ... tính chếphẩm cao Độ tinh chếphẩm cao Tính chọn lọc chếphẩm cao GVHD: PGS.TS LêVănViệtMẫn Trang 12 Liqueur nho BÁO CÁO CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM II Liqueur nho QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ Quy...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ...
... m Công ngh ch bi n th c ph m Trang 24 Viên h t nêm t th t II SƠ ð GVHD: PGS.TS LêVăn Vi t M n THEO THI T B ( b ng v ñính kèm ) PH N IV : GI I THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGH I GI I THÍCH QUY TRÌNH CÔNG ... sau trình rã ñông :0 Công ngh ch bi n th c ph m 20 C Trang 26 Viên h t nêm t th t GVHD: PGS.TS LêVăn Vi t M n Hình : Mô hình thi t b rã ñông công nghi p I.3 Xay thô M c ñích công ngh Chu n b cho ... ly tâm d ng truc vis Công ngh ch bi n th c ph m Trang 32 Viên h t nêm t th t GVHD: PGS.TS LêVăn Vi t M n Hình 10 : Thi t b ly tâm d ng tr c vis dùng công nghi p • Thông s công ngh : Ph n trăm...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ...
... độ lên men: 10÷25oC Lên men mạnh, trình lên men xảy bề mặt môi trừơng MEN BIA Men chìm • Nhiệt độ lên men:0÷10oC • Xảy lòng môi trƣờng nên khả lên men tốt • Có khả lên men hoàn toàn (vì lên ... hệ vi sinh vật dịch nha bị ức chế tiêu diệt GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH Lên men MỤC ĐÍCH CN Chếbiến Sinh học: nấm men giống trao đổi chất sinh trƣởng dịch nha CÁC BIẾN ĐỔI Hóa sinh hóa học: đƣờng ... chất nấm men GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH Lên men phụ MỤC ĐÍCH CN CÁC BIẾN ĐỔI Hoàn thiện Tƣơng tự trình lên men nhƣng tốc độ mức độ chuyển hóa thấp nhiệt độ thấp GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH Bão hòa...
... lớn lên Mục đích : côngnghệthựcphẩm trình keo tụ thực : Trước hết với mục đích làm dung dịch, tăng chất lượng sản phẩm Tinh luyện rượu hoa để keo tụ tanin, protid chất vẩn đục Tạo nên sản phẩm ... ảnh hưởng đến chất lượng thựcphẩm sau nướng: Trình bày chất, mục đích trình pha trộn nguyên liệu thựcphẩm cho ví dụ? Bản chất: phối trộn trình phối chế đảo trộn - Phối chế : Pha trộn hai hay ... Ví dụ: đưa thêm hương liệu vào cafe trình rang mỡ gà, nước mắm, rượu, Thế keo tụ? côngnghệthựcphẩm việc thực trình keo tụ thường nhằm mục đích ? Cho ví dụ Keo tụ : Là trình làm tính bền hệ...
... Nguyễn Văn Thoa Nguyễn Vân Tiếp 1996 Côngnghệ sau thu hoạch Chếbiến rau Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Nhương, LêVăn 1977 Hóa học công nghiệp thựcphẩm Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn ... sản phẩm Oxy tồn sản phẩm làm trình oxy hóa xảy đồ hộp, chất hữu bị oxy hóa làm thay đổi hương vị màu sắc thựcphẩm đồ hộp Đồng thời khí hạn chế phát triển vi sinh vật hiếu khí tồn đồ hộp, hạn chế ... Chỉ tiêu đường sử dụng chếbiếnthựcphẩm Thành phần Chỉ tiêu Saccharose, % 99,7 Ẩm, % 0,15 Tro, % 0,15 Đường khử, % 0,15 Độ pH 106 Màu sắc Trắng 107 2.2 Qui trình chếbiến Nguyên liệu Xử lý...