... hộp đều được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ bộ bằng cơ học Chếbiến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí - Ghép ... DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN ... yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ và...
... được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí ... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... 2000) 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt...
... Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sản phẩm ... nước quả không có thịt quả: Chếbiến bằng cách ép để lấy dịch bào, lượng thịt quả có rất ít. 4. Biến đổi của thựcphẩm trong quá trình cô đặc + Biến đổi vật lý Thực phẩm cô đặc là một hệ của ... đồ hộp đó để chếbiến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ. CHƯƠNG...
... các thựcphẩm ăn kiêng…1Quy trình sản xuất thịt đùi chế biến Trong sản phẩm thịt đùi chếbiến trên, carrageenan được dùng với liều lượng theo GMP. Phụ gia carraggenan được cho vào thựcphẩm ... trong công nghiệp là từ tảo bẹ lớn.225.5. Ứng dụng của agilnate:Các algilnate có ứng dụng rất nhiều trong côngnghệthực phẩm. Natri algilnate là hợp phần tạo kết cấu cho nhiều sản phẩmthực phẩm. ... quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thựcphẩm ( mg/kg sản phẩm) .Nhóm thựcphẩm MLSản phẩm sữa lên men và sữa có chất rennet (nguyên chất) không kể đồ uống...
... được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí ... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... hộp đều được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ bộ bằng cơ học Chếbiến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí - Ghép ... nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sản phẩm ... để chếbiến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 - 70% . Gồm nhiều dạng: * Mứt đông: Chếbiến nước quả trong suốt, sản phẩm...
... được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí ... đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ. ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí ... quyết nhu cầu thựcphẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho các đoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng. Góp phần điều hòa nguồn thựcphẩm trong cả ... phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộp chếbiến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá trình chế biến...
... GIA THỰCPHẨM III.1. Maltodextrin III.1.1. Ứng dụng trong côngnghệthựcphẩm Maltodextrin là phụ gia có nhiều ứng dụng trong côngnghệthựcphẩm và côngnghệ dược. Trong côngnghệthực phẩm, ... Công nghệchếbiếnthựcphẩm ĐỀ TÀI VIÊN HẠT NÊM TỪ THỊT GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Công nghệchếbiếnthựcphẩm ... số côngnghệ khác nhau cũng sẽ ảnh hưởng ñến quá trình tạo hình sản phẩm. Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Công nghệchếbiếnthựcphẩm Trang 35 • Thông số công nghệ: ...
... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP 263.1. Nhiệt độ ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... c¸c ®¹i l-îng vËt lý44Hanoi University of Technology Bài tập Bài tập 3HÃy thiết lập đ-ờng cong bay hơi cân bằng ở áp suất khí quyển của sản phẩm ch-ng cất có thành phần cất nh- sau:1. Phân đoạn ... Pour Point, 0C 33 -12.2 Salt content, ppm 60/350 14/350 45Hanoi University of Technology Bài tập 4 Dùng máy tính, hÃy tính quá trình phân chia ở đoạn luyện của tháp ch-ng cất theo ch-ơng...
... cầu kỹ thuật của nhiên liệu phản lựcã Thành phần hoá học của phân đoạn kerosenã Ph-ơng pháp chếbiến nhận nhiên liệu phản lựcHanoi University of Technology 8CÊu t¹o cña ®éng c¬ x¨ngHanoi...