... Đồng hóa là làm tơi, mịn các thựcphẩm lỏng (làm cho các phần tử của sản phẩm có kích thước rt nh, gim t 265 àm n vi chc micrometer) nhằm tăng độ mịn của sản phẩm, làm cho sản phẩm không ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như ... lâu). 2. Tiêu chuẩn nước dùng trong công nghiệp thựcphẩm Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chếbiến (như chần, pha chế) phải là nước sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo các chỉ tiêu theo qui...
... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như ... lâu). 2. Tiêu chuẩn nước dùng trong công nghiệp thựcphẩm Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chếbiến (như chần, pha chế) phải là nước sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo các chỉ tiêu theo qui ... trong suốt, sản phẩm có trạng thái đông và trong suốt. * Mứt nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩmlà 1 khối đông có...
... đồ hộp đều được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì ... thành phẩm, tạo thành các kiện hàng, thường là những thùng gỗ kín hay nan thưa hay thùng carton. - Bao bì trực tiếp : tiếp xúc với thực phẩm, cùng với thựcphẩm tạo thành một đơn vị sản phẩm ... quyết nhu cầu thựcphẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho các đoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng. Góp phần điều hòa nguồn thựcphẩm trong cả...
... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như ... trong suốt, sản phẩm có trạng thái đông và trong suốt. * Mứt nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩmlà 1 khối đông có...
... Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Côngnghệ sau thu hoạch và Chếbiến rau quả. Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật. 3. Nhương, Lê Văn. 1977. Hóa học trong công nghiệp thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa Học ... Thoa, Nguyễn Văn. 1981. Kỹ thuật bảo quản và chếbiến rau quả. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 5. Sưởng, Hồ. 1982. Vi sinh vật trong bảo quản và chếbiếnthựcphẩm 6. Thâm, Nguyễn Xuân. Kỹ thuật đồ ... 1995. Food Science. Chapman & Hall 15. Tâm, Trần Minh. 1988. Các quá trình côngnghệ trong chếbiến nông sản thực phẩm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 16. Gaonkar A. G. 1995. Food Processing recent...
... Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾBIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩmchếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chếphẩm (purê quả, ... trường là 70%. Vì vậy trong quá trình chế biến, cần đảm bảo vệ sinh thựcphẩm ở tất cả các khâu chế biến, ở nguyên vật liệu và thiết bị. Bao bì thường dùng là thùng gỗ có dung tích 50 lít trở ... Qui trình chếbiến một số đồ hộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để chếbiến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chếbiến nước...
... yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ và ... DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN ... HỘP THỰCPHẨM Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tác dụng quyết định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. Đây là biện pháp cất giữ thực...
... Đồng hóa là làm tơi, mịn các thựcphẩm lỏng (làm cho các phần tử của sản phẩm có kích thước rt nh, gim t 265 àm n vi chc micrometer) nhằm tăng độ mịn của sản phẩm, làm cho sản phẩm không ... đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ. ... đồ hộp đều được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì...
... Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. bại liệt rất đặc trưng : làm đục sự điều tiết của mắt, rồi làm liệt các cơ ... Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩmlà 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sản phẩm ... bán chế phẩm .- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chếbiến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế...
... các thựcphẩm ăn kiêng…1 Quy trình sản xuất thịt đùi chế biến Trong sản phẩm thịt đùi chếbiến trên, carrageenan được dùng với liều lượng theo GMP. Phụ gia carraggenan được cho vào thựcphẩm ... 5-7; phân hủy nhanh ở pH < 5.4.3.2.Cơ chế tạo gel : tương tự như cơ chế tạo gel ở agar15 3.6. Liều lượng sử dụng agar trong thựcphẩm :Agar làchếphẩm từ tự nhiên không gây độc hại cho cơ ... về cấu tạo, thành phần hóa học và ứng dụng của rong biển trong các chu trình côngnghệchếbiếnthựcphẩm nhằm làm sáng tỏ những thông tin về loại pollysaccharit thông dụng này.2. Tính chất...