... trình sảnxuất rượu, bia, nướcgiảikhát - Giải thích biến đổi tính chất nguyên liệu quy trình; So sánh quy trình sảnxuấtbia (có nguyên liệu phụ, bia đen bia vàng); So sánh quy trình sảnxuấtnước ... xuất bia Công nghệ sản xuất rượu Công nghệ sản xuất nước giải khát Thực hành tại phòng thí nghiệm Công nghệ sảnxuấtrượubia & nướcgiảikhát Cao Thị Luyến Giới thiệu CNSX bia ... thịt nước Giới thiệu môn học Mục tiêu môn học (tt): - Phân tích đề quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát dựa nguyên liệu thiết bị cung cấp - Sinh viên ứng dụng lý thuyết học để thực hành sảnxuất rượu...
... CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT RƯU VANG NHO Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men rượu etylic từ dịch nước trái nho Rượu vang nho sảnxuất từ giống nho riêng biệt, sảnxuất từ hỗn hợp hai ... dịch dễ lên men cho rượu vang có hương vị đặc trưng thơm ngon, màu đẹp, tanin làm cho vang nho trong, ức chế VSV có hại, ổn định màu cho rượu vang Qui trình công nghệ sảnxuất vang đỏ Thu nhận ... chín sau thu hoạch phải vận chuyển nhanh chóng nhà máy sảnxuấtrượu vang để phân loại theo giống nho, loại nho Mỗi giống nho riêng biệt cho sản phẩm vang có hương vị riêng biệt mang dấu hiệu cảm...
... RƯỢUBIANƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân + Giúp người sảnxuấtbia sử dụng tinh bột phi malt thay malt công thức sảnxuấtbia theo phương pháp truyền thống nhờ giảm giá thành sảnxuấtbia mà ... sảnxuất đồ uống có cồn nhiều nước giới II CÁC CHẾ PHẨM ENZYME THƯƠNG MẠI Việc sử dụng enzyme từ vi sinh vật vào trình sảnxuấtbia có ưu điểm sau: 51tp2: nhóm Page CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTRƯỢUBIA ... nitrogen, trình lên men chất lượng bia giảm 51tp2: nhóm Page 12 CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTRƯỢUBIANƯỚCGIẢIKHÁT a b - - a b c GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân Ultraflo L Bản chất: sảnxuất từ hãng Novozymes, chế phẩm...
... nguyên liệu thứ để sảnxuấtbia • Do tính đặc biệt nên qua nhiều thập niên tồn phát triển bia hoa houblon giữ vị trí độc tôn, loại nguyên liệu thay Góp phần tạo mùi, vị đặc trưng bia đồng thời hoa ... bảo quản giúp bia ổn định giữ bọt lâu Tài liệu tham khảo Hoàng Đình Hòa, 2002, Công nghệ sảnxuất malt bia, NXB Khoa học Kĩ thuật Nguyễn Thị Hiền, 2001, Khoa học- Công nghệ Malt bia, NXB Khoa ... với hoa houblon, có đến 98% lượng tinh dầu thơm bay theo nước, lại 2% tồn bia 6 Kiểm tra đánh giá chất lượng hoa houblon đưa vào sảnxuất Chất lượng hoa houblon đánh giá dựa tiêu: Cảm quan...
... thứ để sảnxuấtbia • Góp phần tạo mùi, vị đặc trưng bia đồng thời hoa houblon sử dụng chất bảo quản giúp bia ổn định giữ bọt lâu • Do tính đặc biệt nên qua nhiều thập niên tồn phát triển bia hoa ... hai quốc gia sảnxuất hoa houblon lớn • Cộng Hoà Czech nước có suất chất lượng hoa hàng đầu 4 Sản lượng Sản lượng thu hoạch hoa houblon nước giới (x 1000 tấn) Năm 1995 40 35 Nghìn 30 35.4 Năm ... với hoa houblon, có đến 98% lượng tinh dầu thơm bay theo nước, lại 2% tồn bia 6 Kiểm tra đánh giá chất lượng hoa houblon đưa vào sảnxuất Chất lượng hoa houblon đánh giá dựa tiêu: Cảm quan...
... vogka, lúa - Rượu mạnh lên men mà có gas Whisky, Rum Nướcgiảikhát khơng có rượu, nướcgiảikhát có gas, nước (khơng ngọt, giả ngọt) 3.2 Cơng nghệ sảnxuấtrượu mùi pha chế: Ngun liệu: - Rượu gốc: ... KỸ THUẬT SẢNXUẤTRƯỢU PHA CHẾ & NƯỚCGIẢIKHÁT KHƠNG RƯỢU 3.1 Khái niệm: Rượu pha chế sản phẩm qui trình pha trộn mà có từ ngun liện cồn tinh chế rượu (gối) - Rượu mùi: trùng pha chế - Rượu trắng: ... Cognac: (armagnac) - Brandy: thuật ngữ sản phẩm chưng cất từ rượu vang loại - Cơ nhắc thuật ngữ sản phẩm, sảnxuất Brandy từ rượu vang ngon giới Để sảnxuất 1l cognac cần 9l vang gối (Base nine)...
... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC ÉP ỔI ĐÓNG HỘP Sơ đồ: ỔI Lựa chọn Rửa Chần Nghiền xé Bã chà Nước Chà Đường Acid citric Phối chế Acid Ascorbic Đồng hóa Bài khí Thanh trùng Rót hộp Nước ổi Ghép mí ... cho nước vào thiết bị, làm nguội hẳn nước lạnh hay nước • Vì nước ổi có độ chua cao nên thường tahnh trùng nhiệt đọ 85 – 1000C / 60s, thời gian nâng nhiệt hạ nhiệt xảy nhanh -6 phút Dịch nước ... thời gian bảo quản, nhờ sản phẩm để lâu không bị hỏng 9.2 Phương pháp thực hiên, thông số kĩ thuật • Nâng nhiệt sơ nước nhiệt tỏa cảu nước trùng từ t2 – t3 , nâng nhiệt độ nước từ t2 lên nhiệt độ...
... sản phẩm để lâu, không bị hỏng Nâng nhiệt sơ nước nhiệt tỏa nước trùng nâng nhiệt độ nước từ lên nhiệt độ trùng, trì nhiệt độ trùng khoảng thời gian định, làm nguội sơ cách truyền nhiệt cho nước ... dinh dưỡng cho sản phẩm Nhưng không dư quá, không sản phẩm có vị chua gắt Acid citric cho vào đun nóng để tiệt trùng làm 3.7 Đồng hóa Là cho sản phẩm đồng cách làm cho phần tử sản phẩm có kích ... liệu khoảng 0.2-0.5% Sản phẩm có hương thơm rõ rệt nguyên liệu, vị chua thích hợp Khi chế biến nước ổi đục, người ta thường pha thêm đường, acid thực phẩm, nước vào thịt dịch để sản phẩm đạt yêu...
... CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC ÉP BÍ ĐAO 1.1 Sơ đồ quy trình sảnxuấtnước ép bí đao 1.2 Thuyết minh quy trình 1.2.1 Nguyên liệu sảnxuấtnước ép bí đao a- Nguyên liệu Nguyên liệu để sảnxuấtnước ép ... tạo vị chua vừa phải theo yêu cầu sản phẩm + Điều chỉnh độ acid sản phẩm - Vitamin C: + Làm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm + Chống oxy hoá, ổn định màu cho sản phẩm - Pectin: tạo gel, chống ... pha, có tác dụng làm bền cấu trúc đồng cho sản phẩm - CMC: + Tạo gel, chống tách pha + Phối hợp với pectin làm bền cấu trúc đồng cho sản phẩm tránh tượngnước lên bề mặt 1.2.2 Lựa chọn, phân loại...
... rửa ngắn, tốn nước • Nước phải đảm bảo tiêu Y tế quy định, độ cứng không 20 mg/l, lượng Cl2 lại nước tráng 3-5 mg/l 2.2.3 Phương pháp thực hiện, thông số kỹ thuật: • Ngâm làm cho nước thấm nguyên ... nguyên liệu yêu cầu sản phẩm, thường puree quả /nước đường =1/0.5 • Vitamin C vừa có tác dụng ổn định màu sắc vừa tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm Nhưng không dư quá, không sản phẩm có vị chua ... thời gian bảo quản, nhờ sản phẩm để lâu, không bị hỏng 2.9.2 Phương pháp thực hiện, thông số kỹ thuật: • Nâng nhiệt sơ nước nhiệt tỏ nước trùng (từ t2 lên t3), nâng nhiệt độ nước từ t2 lên nhiệt...
... men bia, ru vang, ru cn v nm men bỏnh m Quy trỡnh sn xut bia: - Nguyờn liu: sn xut bia bao gm: go malt v nc, men, hoa hupblon Trong ú malt v hoa hupblon l nguyờn liu chớnh dựng sn xut bia Nú ... RU, BIA, NC GII KHT Ging viờn : Th.s Lng Hựng Tin Sinh viờn thc hin : o Th Sao Lp : K41 CNTP Khoa : CNSH CNTP Thái Nguyên, ngày 19 tháng 10 năm 2012 S quy trỡnh: Thuyt minh quy trỡnh 2.1 Chn ... phm I HC THI NGUYấN TRNG I HC NễNG LM KHOA CNSH - CNTP & BI TIU LUN QUY TRèNH CễNG NGH SN XUT VI LAI THIU V VI THIU NC NG Mụn: CễNG NGH CH BIN RU, BIA, NC GII KHT Ging viờn : Th.s Lng Hựng...
... thu - kết doanh nghiệp sảnxuất Rợu - Bia - Nớc giảikhát địa bàn tỉnh Hà Tây: 2.2.2.1 Phân loại chi phí sảnxuất kinh doanh: Hầu hết công ty sảnxuất Rợu - Bia - Nớc giảikhát địa bàn Hà Tây có ... mục chi phí Do việc sảnxuất phức tạp đặc thù sản phẩm nên công ty sảnxuất Rợu - Bia - Nớc giảikhát phân loại chi phí sảnxuất theo tiêu thức sau: * Phân loại chi phí sảnxuất kinh doanh theo ... kết doanh nghiệp sảnxuất Rợu - Bia - Nớc giảikhát địa bàn Hà Tây thời gian qua Các doanh nghiệp sảnxuất địa bàn Hà Tây nói chung doanh nghiệp sảnxuất Rợu - Bia - Nớc giảikhát nói riêng cha...
... giá thành sản phẩm Cải thiện vài tính chất sản phẩm Gồm: Nguyên liệu giàu tinh bột Các nguyên liệu giàu đường 1.2 Nguyên liệu giàu tinh bột a) Gạo •Gạo coi nguyên liệu hàng đầu CNSX bia vì: • ... bột a) Gạo Chỉ tiêu chất lượng gạo dùng để sảnxuất bia: Hạt phải sạch, tạp chất, hạt mốc, mùi hôi Màu sắc phải đồng đều, w< 13% Ưu điểm Có sẵnnước với giá rẻ chất lượng cao Do hàm lượng ... (tiểu mạch) Đậu Sử dụng nước trích từ đậu để bổ sung khâu lên men Lưu ý: • Lượng nguyên liệu thay sử dụng tùy theo nước loại bia • Khi sử dụng nguyên liệu thay để nấu bia với tỉ lệ cao cần phải...
... chất hòa tan (chất chiết) có lợi cho sảnxuất chất lượng thành phẩm, hạn chế chất lợi tan vào dịch đường sử dụng tốt thành phần malt (chất hòa tan, vỏ…) Sản phẩm sau nghiền gồm: vỏ trấu, lớn, ... MALT, NGHIỀN GẠO NGHIỀN MALT Đập nhỏ hạt thành nhiều mảnh để tăng bề mặt tiếp xúc với nước, làm cho xâm nhập nước vào thành phần chất nội nhũ nhanh hơn, thúc đẩy trình đường hóa trình thủy phân ... vỏ nội nhũ Hai hợp chất khác thành phần, tính chất lý, lý, hóa học khác chức vai trò công nghệ sảnxuất dịch đường Vỏ hạt: Cấu tạo chủ yếu từ xenlulose, lignin, hợp chất polyphenol, chất khoáng...
... đến cấu sản phẩm thủy phân Ảnh hưởng nhiệt độ pH dịch cháo đến sản phẩm tạo thành chứa nito Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu sản phẩm thủy phân Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đường hóa đến sản phẩm ... loại dextrin SẢN PHẨM THỦY PHÂN CỦA TINH BỘT d Các loại dextrin SẢN PHẨM THỦY PHÂN CỦA TINH BỘT Một số đặc điểm tính chất dextrin CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TỐC ĐỘ THỦY PHÂN VÀ CƠ CẤU CỦA SẢN PHẨM ... Trong hợp chất hữu chứa phospho fitin cấu tử chiếm nhiều khối lượng có ý nghĩa công nghệ sảnxuấtbia Bị thủy phân enzyme fitaza fitaza xúc tác phân cắt acid phosphoric khỏi phân tử amylopectin...
... 1: Sảnxuấtbia sáng màu, hòa trộn với tỷ lệ nước/ bột 480 – 540L nước/ 100kg bột, với bia sẫm màu tỷ lệ 300 – 400L nước/ 100kg bột với nhiệt độ 300 C - 70 C giữ 15p để dịch hóa tinh bột 45p bia ... xưởng b/ Quy trình: Hòa bột với nước, sau đó tăng giảm nhiệt độ cách thêm nước nóng nước lạnh Nhiệt độ nước hoà bột thường 600C, không nên cho nước nóng vào bột vì nó làm vô ... đầu tư cao, lượng tốn kém, thường dùng cho bia cao độ, không dùng cho bia có màu nhạt Phương pháp nấu đun sôi lần: Là phương pháp đơn giản Để sảnxuấtbia sẫm màu, ngâm lâu malt 35 C để VSV lạ...
... QUY TRÌNH SẢNXUẤTBIA QUY TRÌNH SẢNXUẤTBIA LỌC • Lọc việc tách hỗn hợp rắn – lỏng (huyền phù) thành nước bã nhờ vách ngăn • Qua lọc phân riêng huyền phù dạng nào, với nồng độ để thành nước bã ... phủ lưới lọc Giai đoạn 2: LỌC BIA BƯỚC 1: LỌC THÔ Bia non Bột trợ lọc Chất ổn định bia Máy lọc đĩa Cặn bia, xác nấm men Bia lọc thô Sơ đồ trình lọc thô Chất ổn định bia: metanbisunfit, K2CO 3, ... Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH Bia lọc thô Máy lọc khung CO2 Bia đạt chuẩn Bồn bia Sơ đồ trình lọc tinh Bã YÊU CẦU BIA SAU KHI LỌC - Có màu vàng óng ánh sáng xuyên qua - Bia phải có độ bền...
... hương vị bia Làm chín bia Ổn định bia Làm bia CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG LÊN MEN PHỤ Sử dụng chất chiết lại Quá trình bắt đầu lên men phụ Tiếp tục lên men dịch đường lại HOÀN THIỆN HƯƠNG VỊ BIA Diacetyl ... chất khác(photphat, axit nucleic…) LÀM TRONG BIA LÀM CHÍN BIA: Nấm men tiết hợp chất khác nhau: axit amin,peptit, axit nucleic, muối photphat ỔN ĐỊNH BIA: Kết tủa phức chất protein – tanin Thêm ... Cuống van an toàn Van nạp bia nấm men Áo lạnh Đường cấp lạnh Đường chất lạnh Van thu men bia non Tank lên men Tác nhân lạnh vào đường cấp (6) xả đường (7) Mở van nạp bia, nấm men (4) đủ lượng...
... 59 BÀI 1: SẢNXUẤTNƯỚC BÃO HÒA CO2 59 Bài 2: SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT PHA CHẾ 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 NHÓM Thực hành sảnxuấtbia Chương 1: SẢNXUẤTBIABiasản phẩm ... 2: SẢNXUẤTRƯỢU 31 Bài 1: SẢNXUẤTRƯỢU TỪ TRÁI CÂY 31 BÀI 2:SẢN XUẤTRƯỢU TỪ TINH BỘT 42 BÀI 3: CHƯNG CẤT RƯỢU 51 CHƯƠNG 3: SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT ... men bắt đầu bị ức chế NHÓM 30 Thực hành sảnxuấtbia Chương 2: SẢNXUẤTRƯỢU Bài 1: SẢNXUẤTRƯỢU TỪ TRÁI CÂY Giới thiệu 1.1 Rượu vang trái Vang trái nước nguyên chất lên men ethanol không qua...
... liệu sảnxuấtrượu - bia - nướcgiảikhát Trường CĐ Nghề Sóc Trăng Chương 2: NGUYÊN LIỆU TRONG SẢNXUẤT RƯU- BIANƯỚCGIẢIKHÁT *************** NƯỚC Trong công nghiệp sảnxuấtrượu - bia - nướcgiải ... dùng ngô để sảnxuấtbia gặp trở ngại lớn khó lọc giảm độ bền keo khả tạo bọt bia VI SINH VẬT TRONG SẢNXUẤT RƯU - BIA - NƯỚCGIẢIKHÁT Trong công nghiệp lên men rượu - bia - nướcgiảikhát phương ... - Bia vàng: Được sảnxuất từ malt vàng - Bia đen: Được sảnxuất từ malt thẫm 2.3 Nướcgiảikhát Có thể chia chúng làm nhóm chính: - Nướcgiảikhát pha chế (hay tổng hợp nhân tạo): Là nước giải...