... tiến hành “Nghiên cứu quy trình chếbiếnbánhphồngnấm cho thấy để chế biến sản phẩm bánhphồngnấm đạt chất lượng tốt, có thể tiến hành theo điều kiện chế biến sau đây:Sử dụng lượng nước ... LIỆU NẤMBÀONGƯ Bảng 4.1 Thành phần hoá học của nguyên liệu nấmbào ngư Thành phần Hàm lượng (%)Độ ẩm 90,8Tinh bột 0,77Protid 5,40Tro 0,42 Hình 4.1 Nguyên liệu nấmbàongư Nấm bàongư là ... ứng dụng iiTÓM LƯỢC Nấm bàongư là thực phẩm khá mới mẻ đối với ngư i tiêu dùng, về thành phần dinh dưỡng nấmbàongư có chứa nhiều đường, hơn cả nấm rơm, nấm mỡ, nấm đông cô. Về đạm và...
... loại I; nấm sò và nấm mỡ. Bánh phồngnấm được chếbiến dựa trên sơ đồ quy trình công nghệ chếbiếnbánhphồng tôm (Lương Hữu Đồng, 1981). 186 Nghiên cứu chếbiến thử nghiệm bánhphồngnấm Bảng ... 3.2. Kết quả đánh giá chất lượng cảm quan của bánhphồngnấm Bảng 2. Chất lượng cảm quan của bánhphồngnấmchếbiến từ hai loại nấm Từ nấm sò Từ nấm mỡ Chỉ tiêu chất lượng Trước chiên Sau ... loại nấm phù hợp cho chếbiến bánh phồng nấm. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại nấm ăn khác nhau. Do thời điểm nghiên cứu và dựa vào giá thành của các loại nấm, hai loại nấm là nấm...
... loại I; nấm sò và nấm mỡ. Bánh phồngnấm được chếbiến dựa trên sơ đồ quy trình công nghệ chếbiếnbánhphồng tôm (Lương Hữu Đồng, 1981). 186 Nghiên cứu chếbiến thử nghiệm bánhphồngnấm Đánh ... của bánh phòng nấmchếbiến từ hai loại nấm trên (Bảng 2) đã cho biết bánhphồng được chếbiến từ nấm sò có tổng điểm chất lượng cao hơn so với từ nấm mỡ, cả trước và sau khi chiên. Bánh ... 2,0 0,2 187 Nghiên cứu chếbiến thử nghiệm bánhphồngnấm Bảng 7. Kết quả đánh giá chất lượng cảm quan của một số loại bánhphồngnấm Phồng nấmPhồng Trương Giang Phồng Sa Giang Chỉ tiêu...
... mặt kỹ thuật. Ngoài ra, quy trình chếbiến cũng được cải thiện với quy trình như hiện nay thì ngư i ta có thể sử dụng nhiều loại nguyên liệu khác nhau, chếbiến ra nhiều loại xúc xích khác nhau ... xưởng - Xưởng chếbiến xa cách nơi giết mổ và được xây dựng trên nền móng cao có hệ thống thoát nước chủ động, không ứ đọng nước trên nền xưởng. - Sau mỗi ca hoạt động sản xuất chế biến, sàn, ... chlorin 1% vệ sinh định kỳ, tuần/lần ở khâu chế biến, giết mổ, pha lóc, kho… chất tẩy rửa được bộ y tế chấp nhận. 4.2.1.4. Vệ sinh dụng cụ chếbiến - Dụng cụ sản xuất riêng cho từng khâu....
... sợi nấm sẽ bện lại và tạo thành hạch nấm. Hạch nấm tiếp tục phát triển cho quả thể trưởng thành [3]. Hình1.3: Chu trình sống của nấm 1.2. NấmBàoNgư 1.2.1. Đặc điểm sinh học của nấmBàoNgư ... điểm sinh học của nấmBàoNgưNấmBàoNgư có tên khoa học là Pleurotus. Ở Việt Nam, nấmBàoNgư được biết đến từ lâu với nhiều tên gọi khác nhau như: NấmBào Ngư, nấm Hương chân CHƯƠNG 1 TỔNG ... 30,4% trong khi nấm Mỡ là 23,9 và nấm Rơm là 21,2. Hàm lượng lipid của nấm BàoNgư là 2,2% thấp hơn rất nhiều so với nấm Mỡ là 8,0 và nấm Rơm là 10,1%. Xét về năng lượng, nấmBàoNgư lại cung...
... loại bánh chiên : Bánh chiên nhiều dầu : bánh rán , bánh giá , bánh nhúng , bánh rế , bánh tôm … Bánh chiên ít dầu : bánh xèo , bánh khoái , bánh khọt , bánh căn … - Đối với các món bánh ... Riêng các món bánh có tạo hình trước khi hấp như món bánh : bánh hoa hồng , bánh gấc , bánh ít trần … khoảng 2-3 phút phải xả hơi một lần, để bánh không bị nổi phồng làm biến dạng bánh . - Xửng ... các món bánh nướng như : bánh kẹp , bánh khoai mì , bánh quai vạc , bánh ổ đậu xanh … rất thơm ngon . Mỗi món bánh có hình dáng khác nhau , có bánh dùng khuôn tạo hình như bánh kẹp , bánh tàn...
... hại.1.7.3.3. Các yêu cầu về phương tiện chế biến Kết cấu phương tiện chế biến: - Các phương tiện chếbiến chủ yếu: thiết bị gia nhiệt, các máy thiết bị chế biến, máy đóng gói, thiết bị bảo quản ... mổTổ KCSTổ nghiệp vụXưởng chế biến Phó Giám đốc Xưởng chế biến PhòngKCS(5.2)(5.1)(1) (3)(4)(2) (8)(7) (6)Kho -50CKho +50CKhu vực sấyXưởng chếbiến lạp xưởngBán thànhphẩmBÁO ... doanh.1.4.7. Xưởng chế biến Thực hiện sản xuất các sản phẩm chếbiến theo đơn đặt hàng của công ty.1.5. Sản phẩm1.5.1. Giới thiệu về sản phẩmCũng như các công ty cùng nghành, xí nghiệp chếbiến thực...
... nghành, xí nghiệp chếbiến thực phẩm Nam Phong cũng lựa chọn chiến lược đa dạng hoá sản phẩm nhằm phân bố rủi ro tối đa cho chính mình. Hiện nay, xí nghiệp đã có trên 50 mặt hàng chếbiến trên thị ... lóc, thịt gà, thịt bò. Năm 2000, XN được tổng công ty nâng cấp nhà máy chếbiến thành phẩm theo công nghệ Đức, chếbiến các sản phẩm theo công nghệ truyền thống và theo công nghệ nước ngoài.Xí ... cá….dùng để phục vụ các nguyên công khác trong quá trình chếbiến thực phẩm. Đây là công đoạn không thể thiếu trong quá trình chếbiến một số thực phẩm như: lạp xưởng, xúc xích,giò…* Nguyên...
... chủ yếu trong quá trình chếbiến tinh quặng chì. Ở Nhật Bản, Bi còn được thu hồi khi chếbiến quặng đồng, còn ở Trung Quốc - quặng W. Ở Nga, Bi được thu hồi từ khâu chếbiến tinh quặng từ quặng ... trình thành đá và biến chất. Theo một số nhà nghiên cứu, rất có thể đây là loại quặng có nguồn gốc nhiệt dịch - trầm tích tạo nên các thân quặng dạng vỉa bị biến chất nhiệt động và biến chất tiếp ... 1200 ppm. Cd thường được thu hồi như sản phẩm đi kèm trong quá trình chếbiến quặng kẽm hoặc tinh quặng Pb-Zn trong khâu tinh chế kẽm kim loại. Hàm lượng Cd trong sphalerit dao động từ 0,1 đến...
... 2.1 Chỉ tiêu của muối trong chếbiến xúc xích 12 Bảng 2.2 Chỉ tiêu của đường trong chếbiến xúc xích theo TCVN 169-87 12 Bảng 2.3 Chỉ tiêu của bột ngọt trong chếbiến xúc xích theo TCVN 1459-74 ... hoàn thiện hơn cho quy trình chếbiến các sản phẩm xúc xích tại xí nghiệp chếbiến thực phẩm Nam Phong. 1.2.2. Yêu Cầu Khảo sát hiện trạng toàn bộ quy trình chếbiến xúc xích Cân trọng ... và kinh doanh. Xưởng chế biến: thực hiện sản xuất các sản phẩm chếbiến theo đơn đặt hàng của công ty. 2.1.4. Sơ đồ mặt bằng xí nghiệp Sơ đồ mặt bằng xí nghiệp chếbiến thực phẩm Nam Phong...
... BYT Bộ Y tế CLNNL Chất lượng nguồn nhân lực CBG Chếbiến gỗ CĐ Cao đẳng CN Công nghiệp CNCBG Công nghiệp chếbiến gỗ CNCBGVN Công nghiệp chếbiến gỗ Việt Nam CNH, HĐH Công nghiệp hóa, hiện ... nghiệp chếbiến gỗ Việt Nam 76 Chương 2. THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TRONG CÁC DOANH NGHIỆP CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾN GỖ VIỆT NAM 78 2.1. Khái quát ngành nghiệp công nghiệp chếbiến gỗ ... nghiệp chếbiến gỗ Việt Nam 78 2.1.2. Đặc điểm ngành công nghiệp chếbiến gỗ Việt Nam 80 2.1.3. Sự phát triển doanh nghiệp và đặc điểm nguồn nhân lực trong các doanh nghiệp công nghiệp chế biến...