chế biến món ăn từ bào ngư tươi
Tài liệu Chế biến món ăn từ gạo lứt pdf
Ngày tải lên :
23/12/2013, 13:15
... muỗng café cho một muỗng café muối.
Ngư i già nên dùng ít muối hơn những ngư i còn trẻ, hoạt động
mạnh.
Ngư i ăn chay ưa trái cây, nên dùng nhiều muối hơn ngư i ăn hoàn
toàn ngũ cốc.
•
Protein ... khoái giả như mì chính, bột ngọt mà từ cách chế
biến khéo léo, kết hợp muối hầm với các nguyên liệu tạo nên vị ngon ngọt tự
nhiên từ rau củ quả. Đặc biệt món ăn thực dưỡng không bao giờ dùng muối ... dương trong món ăn. Chỉ cần bạn nắm được quy luật
âm dương, biết được món nào là âm, món nào là dương rồi kết hợp thì sẽ
làm chủ được tính quân bình của thực phẩm, để làm nên những món ăn ngon...
- 12
- 987
- 5
Tài liệu Chế biến món ăn từ gạo lứt (tt) docx
Ngày tải lên :
25/01/2014, 23:20
... đậm đà hơn.
Quy trình chế biến cơm rượu gạo lứt, muối mè trong trái dừa như sau:
- Nguyên liệu: (chế biến cho 10 trái dừa tươi)
1 kg nếp lứt; 10 trái dừa; 0,5 g muối ăn; 100 g mè; 200 g đậu ... chức năng vì có tác
dụng phòng và trị bệnh. Nhiều nhà khoa học đã biết đến công dụng này và
đang sử dụng như là một cách ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, tiểu
đường,
Cơm rượu chế biến từ gạo ... nhưng lại khó ăn hơn. Gần
đây, phong trào ăn gạo lứt trị bệnh cũng dần trở nên phổ biến. Tuy nhiên hầu hết
vẫn ăn theo lời đồn mà ít ai hiểu đúng những công dụng cũng như cách ăn của loại
thực...
- 8
- 758
- 0
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:34
... hoặc chuyển từ món ăn này
sang món ăn khác.
Liều lượng gia vị cần thiết cho vào món ăn được thể hiện ở công thức chế
biến món ăn trong các tài liệu chế biến món ăn.
Theo từng món ăn khác nhau ... món ăn:
Trang trí, trình bày món ăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn
cho ngư i ăn, từ đó giúp món ăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi
nhuận tăng cao hơn.
Khi món ăn ... khác nhau.
Vì vậy khi chế biến món ăn cần phải làm cho món ăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của món ăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Món ăn phải có màu sắc thích...
- 103
- 5K
- 10
Chuyên đề chế biến món ăn tại Nhà hàng Hải Vinh
Ngày tải lên :
13/06/2013, 10:32
... thuật chế biến món ăn. Sơ chế còn
đợc phân làm 2 loại:
- Sơ chế thô: là loại bỏ những phần không ăn đợc.
- Sơ chế tinh: bao gồm kỹ thuật cắt thái, xay giÃ, tẩm ớp nguyên liệu để phù hợp
với món ăn ... vào từng nhà hàng, từng món ăn mà quy định nó giao động từ 25 -
70%. Nhà hàng nơi em thực tập thờng giao động từ 35 - 40%
Cụ thể trong một số món ăn tại nhà hàng ta có thể xác định giá cho mọt món ... ngành.
Để làm đợc ra một món ăn ngon và đảm bảo vệ sinh thì ngời đầu bếp phải là
ngời có cái tâm, nấu ăn bằng chính cái tâm của mình. Do đó quy trình chế biến
món ăn phải đợc đồng bộ từ khâu lựa chọn...
- 42
- 37.3K
- 235
Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... DƯỢNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I- MỤC TIÊU
- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được:
Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.
- Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chế biến ... đáo chất
dinh dưỡng trong khi chế
biến thức ăn.
- Sinh tố C, nhóm B, PP và
chất khoáng.
- Khi chuẩn bị chế biến và
I- Bảo quản chất
dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến:
1. Thịt cá:
... hãy nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn?
- Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn?
3. bài mới.
TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC
10 Giới thiệu bài:
Qua qtrình chế biến thức ăn
các chất dinh dưỡng trong
thực...
- 3
- 2.8K
- 9
Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào ... mất trong chế biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5
Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?
Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên ... và sgk.
Đọc trước bài 18:’ Các p
2
chế biến thực phẩm”
Rút kinh nghiệm – Bổ sung.
Tuần 22 Ngày 15/02/06
Tiết 43
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tt)
I- MỤC TIÊU
Kiến thức: Sau...
- 4
- 1.5K
- 4
Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biên món ăn (II )
Ngày tải lên :
23/07/2013, 01:26
... khi chế biến
BÀI 17
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Thực phẩm chế biến trong thời
gian dài sẽ mất nhiều sinh tố
và khoáng chất.
+ Đun nấu lâu ... khi nấu sẽ:
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo
quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biến món ăn?
2. nh hưởng của nhiệt đối với Ả
thành phần dinh dưỡng.
... trước khi
ăn.
* Câu ñuùng: C
chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố
A, D, E, K
* Chú ý :
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
BÀI...
- 40
- 1.6K
- 2
Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn - Giáo án Công nghệ 6 - GV:L.N.Mai:
Ngày tải lên :
26/04/2014, 11:29
... dưỡng trong khi chế biến món ăn.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình.
3. Thái độ:
Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất ... TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
(Tiết 1)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến món ăn.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ... bị chế biến món ăn?
- Nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả đậu hạt tươi, đậu hạt khô?
2. Bài mới.
Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quan trọng của việc bảo quản chất dinh dưỡng khi
chế biến món ăn
-...
- 6
- 3.8K
- 8
báo cáo thực tập tốt nghiệp: Chuyên đề chế biến món ăn bộ phận tiệc 1118 Nguyễn Khoái
Ngày tải lên :
18/05/2014, 14:48
... quả.
- Các món chế biến từ thủy hải sản
- Các món ăn chế biến từ thịt gia súc, gia cầm.
- Các món chế biến từ trứng
- Các món ăn đợc chế biến từ nhiều nguyên liệu
3. Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
a) ... nghiệp
Phần II.
Thực tập kỹ năng nghề nghiệp
I. Phân loại món ăn và kỹ thuật chế biến món ăn Âu - á:
1. Phân loại món ăn theo giá trị sử dụng:
- Món ăn đặc biệt: Là những món ăn đợc sử dụng trong các ... thống đợc chế biến cầu kỳ, công phu, trình bày đẹp.
- Món ăn cao cấp: Là những món ăn đợc sử dụng trong các bữa tiệc thông th-
ờng.
+ Món ăn đặc sản: Là những món ăn ngon, nổi tiếng của từng vùng,...
- 33
- 3.3K
- 3
Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Chuyên đề Chế biến món ăn tại Khách sạn desyloia
Ngày tải lên :
18/05/2014, 14:53
... ăn có nhiều món chế biến từ động vật bao giờ cũng có giá trị cảm
quan cao hơn những món ăn chế biến từ một loại nguyên liệu.
g. Phương pháp làm chín thức ăn bằng nhiệt
Sơ đồ phương pháp chế biến ... chè.
Trong kỹ thuật chế biến món ăn, trình bày trang trí là khâu cuối cùng và
cũng là 1 chỉ tiêu đánh giá chất lượng món ăn, mỗi món ăn sau khi chế biến
xong dù đơn giản hay cầu kỳ, dù món ăn cao cấp ... hợp với tính chất từng món ăn. Chỉ
dùng những rau củ quả được cấu thành nên món ăn hoặc ăn kèm với món ăn đó
để trang trí cho phù hợp tính chất của món ăn đó. Trình bày món ăn phải phù
hợp với...
- 45
- 6.1K
- 20
Báo cáo thực tập tốt nghiệp nghiệp vụ chế biến món ăn tại khách sạn mường thanh hà nội
Ngày tải lên :
29/06/2014, 17:16
... thực đơn món ăn: Các món ăn được phục vụ trong nhà hàng chủ yếu là
các món ăn truyền thống và các món ăn kết hợp giữa nền ẩm thực Âu – Á để tạo cho
khách hàng nhiều sự lựa chọn, tăng sự thích ... sao chất lượng
của từng nguyên liệu. Sau khi nhập nguyên liệu, ban quản lý giám sát việc phân loại
và bảo quản hoặc chuyển đi chế biến ngay.
Giám sát quá trình chế biến món ăn của bộ phận bếp: ... điểm. Thực tế cho thấy nguyên liệu chế
biến ăn uống được khách sạn nhập vào đều là nguyên liệu đạt chất lượng cao và được bảo
quản chu đáo. Từ khâu sơ chế, chế biến đều được làm đúng quy trình...
- 51
- 1.8K
- 7
Giáo án Công nghệ lớp 6 - BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ppt
Ngày tải lên :
04/07/2014, 09:21
... trong những trường hợp nào ? Khi
chuẩn bị chế biến và trong lúc chế biến
thức ăn.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất
dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ?
* Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK ... dài.
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.
-Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau
khi rửa và không để rau khô héo.
-Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước
khi ăn.
3/ Đậu hạt ... Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô
ráo, mát mẻ tránh sâu mọt.
dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn.
+ Những chất dinh dưỡng nào dể tan
trong nước ? Sinh tố C, B, phương pháp
chất khoáng....
- 6
- 5.1K
- 6