... làm bánhIII. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM:1. Thủy phân:Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trình chếbiến thực phẩm. như sản xuất ... NH2IV/ MỘT SỐ SẢN PHẨM THỰC PHẨMCHẾBIẾN TỪ CÁC LOẠI ĐẬU:1/ Đậu Phụ: Đậu phụ là sản phẩm được sản xuất từ đậu nành, một sản phẩm quen thuộc đối với các vùng Đông Nam Á, phổ biến là Việt Nam, ... (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG)III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢOQUẢN VÀ CHẾBIẾN THỰC PHẨM (HOÀNG VŨ THÚY AN + NGUYỄN THỊ HỒNG YẾN)IV. MỘT SỐ SẢN PHẨM THƯC PHẨM TỪ CÁC LOẠI ĐẬU (TRẦN THỊ...
... phẩm bánh.5. Những biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảoquản và chế biến. 5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảoquản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi của các hợp ... hệ nhũ tương protein căn bản trong thực phẩmphụ thuộc rất nhiều vào năng lượng đánh trộn trong quá trình chế biến. Thông thường thì cả quá trình chếbiến và thiết bị sử dụng để đánh trộn đều ... Thực Phẩm 5.2.1. Biến đổi do nhiệt:Trong quá trình gia công kĩ thuật các nguyên liệu giàu protein như ngũ cốc thì bên cạnh những biến đổi có định hướng và mong muốn, còn xảy ra những biến hóa phụ...
... protein 3 3. Nguồn protein trong thực phẩm 3A. Hệ thống protein trứng, tính chất và chức năng của chúng, những biến đổi trong quá trình chếbiến và bảoquản thực phẩm 4 1. Hệ thống protein của trứng ... lòng trắng trứng từ 7.6 lên 9.7.Có thể bảoquản hay sơ chế trứng bằng các phương pháp: bảoquản lạnh từ t = 10C, độ ẩm là 90% trong 6 tháng, bảoquản trứng trong khí quyển đặc có 2,5% CO2 ... Phosphoprotein phổ biến trong cơ thể sinh vật, tham gia điều hòa nhiều quá trình quan trọng. Thuộc nhóm này có enzyme vitelin của lòng đỏ trứng.3.NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG CHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN:3.1. Tác...
... hoặc colamin. Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảoquản và chếbiến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 31 Trong quá trình khai thác cũng như bảoquản lipid có thể bị oxy ... Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảoquản và chếbiến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 1 VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ ... Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảoquản và chếbiến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 32 Bước 1. Quá trình oxy hóa Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó...
... công nghiệp.2. Công nghệ sinh học trong bảo quản Các giải pháp bảoquản nông sản hiện nay là:+ Bảoquản trong nhiệt độ thấp để hạn chế hô hấp.+ Bảoquản trong khí nitơ (N2) hoặc cacbon dioxit ... NGHIỆP1. Công nghệ sinh hoc trong chế biến Việt Nam sẽ xây dựng và phát triển mạnh công nghệ sinh học phục vụ công nghiệp chếbiến để sản xuất các sản phẩmchếbiến thực phẩm có chất lượng tốt, đáp ... Cartagena………….94.2 Quy chếquản lí an toàn sinh học đối với sinh vật biến đổi gen vàsản phẩm của chúng ………………………………………………… …102Chương IV: CÔNG NGHỆ SINH HỌC BẢO QUẢN, CHẾBIẾN NÔNG SẢN VÀ XỬ...
... không đồng đều trên cùng 1 cây. 28III. Phương pháp bảoquản sầu riêngLàm lạnh: Trong phòng lạnh có nhiệt độ từ 14-15oC. Thời gian bảoquản 2-3 tuần.Lạnh đông: 3 phương phápLàm lạnh ... phương phápLàm lạnh chậm:Nhiệt độ: -18oC đến 0oC.Thời gian bảo quản: 2-3 tháng. 27III. Phương pháp bảoquản sầu riêngDùng hóa chất: - Carbendazim (bôi lên cuống). - Aliette ... lưới sàng 1 mmSầu riêng chưa chínSản phẩm 25II. Thu hoạch sầu riêng2. Kỹ thuật thu hái:-Có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và thời gian bảo quản. -Có 2 phương pháp: + Để quả rụng...
... tác bảoquản - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng . BẢO QUẢN , CHẾBIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢNBÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢOQUẢNCHẾBIẾN ... nào để bảoquản sản phẩm ? Mục đích , ý nghóaCông tác bảo quản (1)Công tác chế biến (2_a,Duy trì nâng cao chất lượng sản phẩm b. Duy trì đặc tính ban đầu của sản phẩm c. Hạn chế tổn ... (?) Em hãy kể các hoạt động chếbiến nông, lâm, thủy sản mà em biết ?2. Mục đích ý nghóa của công tác chếbiến nông, lâm, thủy sản Chế biến món ăn (?) Vậy chếbiến nông, lâm, thủy sản nhằm...
... dung các công nghệ bảoquản và chếbiến quả vải: Công nghệ bảo quản, chếbiến quả vải tóm tắt theo sơ đồ sau đây:II. Công nghệ bảoquản vải tươi: II.1. Quy trình công nghệ bảoquản vải không dùng ... loại, cắt tỉa cuống, buộcThu hái Bảo quản I.2.2. Quy trình bảoquản nhiệt độ lạnh:Đặc điểm: - Nhiệt độ bảo quản: 50C + 2; Độ ẩm 80 - 90%.- Thời gian bảo quản: 45 ngày.- Tỷ lệ hao, thối: ... máy điều hoà nhiệt độ.g. Bảo quản: Nên bảoquản các sọt vải trong phòng mát chạy máy điều hoà có nhiệt độ trung bình 20 – 25oC. Bảoquản được 7 ngày. Có thể bảo quản trong hầm dưới lòng đất...
... sản phẩm nông, lâm, thuỷ sảnthường được thu hoạchtheo thời vụ và chúngphải được tích trữ chotiêu dùng. Do đó chúngphải được bảoquản và chế biếnphù hợp. Vậymục đích của bảo quản và chếbiến ... lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảoquản và chế biến 2. Kĩ năng:- Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế.3. Thái độ- Có ý thức tìm hiểu lĩnh vực bảo quản, chếbiến nông, lâm, thuỷ sảnII. Tài ... Bài số 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN,CHẾ BIẾN NÔNG LÂM, THUỶ SẢNI. Mục tiêu1. Kiến thức:- Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảoquảnchếbiến nông, lâm, thuỷ sản- Biết được đặc...
... sản phẩm nông, lâm, thuỷ sảnthường được thu hoạchtheo thời vụ và chúngphải được tích trữ chotiêu dùng. Do đó chúngphải được bảoquản và chế biếnphù hợp. Vậymục đích của bảo quản và chếbiến ... sung, tổngLắng nghe.- Không.- Bảoquản các sản phẩm đó.- Sử dụng lâu mà khôngbị hư…- Để trong nhà kho, tủlạnh…I. Mục đích, ý nghĩa củacông tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản1. Mục ... việc chế biến và bảoquản sản phẩm? - Là nguyên liệu cho mộtsố ngành công nghiệpkhác.10’ - Những yếu tố môitrường nào ảnh hưởngmạnh đến chất lượngnông, lâm, thuỷ sản trongquá trình bảo quản? -...