... HỌC BẢO QUẢN, CHẾBIẾNNÔNGSẢN
VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG NGHIỆP ……………………………2
1. Công nghệ sinh hoc trong chếbiến ………………………………………… 2
1.1.Công nghệ sản xuất sữa…………………………………………………… 2
1.2 .Chế biến ... Quy chếquản lí an toàn sinh học đối với sinh vật biến đổi gen và
sản phẩm của chúng ………………………………………………… …10
2
Chương IV: CÔNG NGHỆ SINH HỌC BẢO QUẢN, CHẾBIẾN
NÔNG SẢN VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG ... quả, được sản xuất
chủ yếu nhờ nuôi cấy vi sinh vật (Aspergillus niger,…) ở quy mô
công nghiệp.
2. Công nghệ sinh học trong bảo quản
Các giải pháp bảoquảnnôngsản hiện nay là:
+ Bảoquản trong...
... kể các hoạt động chếbiến nông, lâm, thủy sản
mà em biết ?
2. Mục đích ý nghóa của công tác chếbiến nông,
lâm, thủy sản
Chế biến món ăn
(?) Vậy chếbiến nông, lâm, thủy sản nhằm
mục đích ... NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ
BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
1. Mục đích, ý nghóa của công tác bảoquản nông, lâm,
thủy sản
-
Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
-
Hạn chế tổn thất về ... tác bảoquản
-
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp
ứng nhu cầu của người tiêu dùng .
BẢO QUẢN , CHẾBIẾN
NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
BÀI 40:
MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG
TÁC BẢOQUẢNCHẾ BIẾN...
... TÁC BẢO QUẢN,
CHẾ BIẾNNÔNG LÂM, THUỶ SẢN
I. Mục tiêu
1. Kiến thức:
- Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảoquảnchếbiến nông, lâm, thuỷ sản
- Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản ... chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảoquản và chế biến
2. Kĩ năng:
- Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế.
3. Thái độ
- Có ý thức tìm hiểu lĩnh vực bảo quản, chếbiến nông, lâm, thuỷ sản
II. ... Các sản phẩm
nông, lâm, thuỷ sản
thường được thu hoạch
theo thời vụ và chúng
phải được tích trữ cho
tiêu dùng. Do đó chúng
phải được bảoquản và
chế biến phù hợp. Vậy
mục đích của bảo quản
và chế...
... Các sản phẩm
nông, lâm, thuỷ sản
thường được thu hoạch
theo thời vụ và chúng
phải được tích trữ cho
tiêu dùng. Do đó chúng
phải được bảoquản và
chế biến phù hợp. Vậy
mục đích của bảo quản
và chế ... đích, ý nghĩa của
công tác chếbiến nông,
lâm, thuỷ sản
- Duy trì và nâng cao chất
lượng, tạo điều kiện thuận
lợi cho công tác bảo quản
nông, lâm, thuỷ sản.
- Làm đa dạng sản phẩm
và có giá trị cao.
10’ ... tổng
Lắng nghe.
- Không.
- Bảoquản các sản phẩm
đó.
- Sử dụng lâu mà không
bị hư…
- Để trong nhà kho, tủ
lạnh…
I. Mục đích, ý nghĩa của
công tác bảo quản, chế
biến nông, lâm, thuỷ sản
1. Mục đích, ý...
... 6,43
Cộng 15,45
(*) Tỷ lệ hộ sử dụng phương tiện bảo quản
• Cần phát triển mạnh về sơ chế, bảoquản và chếbiến
nông sản để:
9 Nâng cao giá trị nôngsản hàng hoá
9 Chuyển dịch cơ cấu kinh tế
9 ... NGH
Ệ
Ệ
STH
STH
Đối vớisản xuất nông nghiệp
• Là đầu ra cho nông sản,
• Đưa nôngsản đến với người tiêu dùng
• Góp phần ổn định sản xuất nông nghiệp
• Góp phần mở rộng thị trường cho nông sản, ổn định
sản xuất ... khâu bảo
quản tới 20 – 34% do thiếu phương tiệ
n và
công nghệ bảoquản
9 Sâu hại, lúa, ngô trong kho đã làm thiệt hại 1/5
–1/3 tổng sản lượng nông sản
Các sinh vật gây hại cho nôngsản như:
•...
... đích của
việc chếbiến
nông sản là gì?
- Bảoquản thông thoáng.
-
Bảoquản kín.
-
Bảoquản lạnh.
2. Mục đích của việc
chế biếnnông sản?
Chế biếnnôngsản là
làm………………….
của sản phẩm và ... rủ
a. Bảoquản thông
thoáng.
b. Bảoquản lạnh.
c. Bảoquản kín.
3. Các loại nông sản:
Hoa hồng, vải, táo,
rau xà lách…được:
Làm tăng giá trị sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.
Mục ... cụ khác nào
dụng cụ khác nào
để thu hoạch?
để thu hoạch?
- Bảoquản thông thoáng.
-
Bảoquản kín.
-
Bảoquản lạnh.
Tên nông sản.
- Lúa, ngô…
-
Rau xanh, các loại hạt ….
-
Hoa, rau xà lách,...
... đoạn này được quan tâm và xử lý tốt
• Cần phát triển mạnh về sơ chế, bảoquản và chếbiến
nông sản để:
9 Nâng cao giá trị nôngsản hàng hoá
9 Chuyển dịch cơ cấu kinh tế
9 Tạo việc làm cho người ... khâu bảo
quản tới 20 – 34% do thiếu phương tiệ
n và
công nghệ bảoquản
9 Sâu hại, lúa, ngô trong kho đã làm thiệt hại 1/5
–1/3 tổng sản lượng nông sản
Tổn thất thóc sau 6 tháng bảo quản
thóc ... hoạch
•
•
Thu
Thu
hoạch
hoạch
•
•
Sơ
Sơ
chế
chế
(
(
phân loại
phân loại
,
,
làm sạch
làm sạch
,
,
làm khô
làm khô
…)
…)
•
•
Bảo quản
Bảo quản
•
•
Chế biến
Chế biến
•
•
Tiếp thị
Tiếp thị
TỔN
TỔN
THẤT
THẤT
STH
STH
• Khái niệm: mất mát,...
... của việc
chế biếnnông sản?
Chế biếnnôngsản là
làm………………….
của sản phẩm và kéo
dài…………… bảo
quản
tăng giá trị
thôøi gian
a. Bảoquản thông
thoáng.
b. Bảoquản lạnh.
c. Bảoquản kín.
3. ...
từ khâu thu hoạch đến
khâu chế biến:
3
1
2
* Loại cây * Sản phẩm * Cách thu
hoạch
Trong các loại cây trong sau, sản phẩm thu được là gì? Cách thu
hoạch loại sản phẩm đó?
Luùa
Khổ hoa
Hoa ... giá trị
thôøi gian
a. Bảoquản thông
thoáng.
b. Bảoquản lạnh.
c. Bảoquản kín.
3. Các loại nông sản:
Hoa hồng, vải, táo,
rau xà lách…được:
THU HOAÏCH, BAÛO QUAÛN CHEÁ BIEÁN NOÂNG SAÛN
...
... loại sản phẩm đó?
Luùa
M p ướ ®¾ng
Khoai lang
Hạt Cắt
Quả
Hái
Củ
Đào
Cải ngọt Lá Nhổ
2. Mục đích của việc
chế biếnnông sản?
Chế biếnnôngsản là
làm………………….
của sản phẩm và kéo
dài…………… bảo ... khâu thu hoạch đến
khâu chế biến:
3
1
2
THU HOAÏCH, BAÛO QUAÛN CHEÁ BIEÁN NOÂNG SAÛN
a. Bảoquản thông
thoáng.
b. Bảoquản lạnh.
c. Bảoquản kín.
3. Các loại nông sản:
Hoa hồng, vải, táo, ... nát.
- Bảoquản thông thoáng:
- Bảoquản kín;
Bảo quản lạnh:
Làm tăng giá trị sản phẩm và kéo dài
thời gian bảo quản.
- Đóng hộp .
- Muối chua
- Sấy khô
- Chếbiến thành bột mịn hay tinh bột
Quy...
...
a. Các loại nông sản: Hoa hồng, vải, táo, rau xà
lách…được bảo quản bằng cách nào?
a. Bảoquản thông thoáng.
b. Bảoquản lạnh.
c. Bảoquản kín.
Câu hỏi thảo luận
Theo ... 18
THU HOẠCH, BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN
Nguyễn Thị Bích Nghĩa
THCS Phan Đình Phùng
Làm tăng giá trị sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.
III. Chế biến.
1. Mục đích
II. ... hay sấy khô
- Rau, quả:
Sạch không giập, nát.
-
Kho bảo quản: thông thoáng
và được khử trùng.
2. Phương pháp chế biến.
- Sấy khô
- Chếbiến thành bột mịn hay
tinh bột
- Đóng hộp
- Muối...
... CB NôngSản Thực Phẩm 2 SVTH: Trương Thành Tuyền
MỤC LỤC
CHƯƠNG I. MỞ ĐẦU 3
1. Tổn thất nôngsản trong quá trình bảoquản trên thế giới [4]. 4
2. Tổn thất nôngsản trong quá trình bảoquản ... tượng phá hoại kho bảoquản
lương thực của các loại côn trùng” em có một số kết luận như sau:
- Đi đôi với sự phát triển của sản xuất nông nghiệp, việc bảoquản và chếbiếnnông
sản nói chung và ... trọt, chăm sóc, thu hoạch đến bảoquản và chế
biến
- Côn trùng ăn hại các loại nôngsản là một trong những nguyên nhân gây tổn thất
lớn lượng nôngsản hàng năm về sản lượng cũng như chất lượng....