công nghệ bảo quản - chế biến Atiso

Thông tin tài liệu

Trong bạt ngàn các loại hoa trái, rau xanh, cây atisô được biết đến như một loại dược thảo đặc biệt ở Lâm Đồng.

   Ν      Ν    !"#$%&"'( #)*+#,-#." #)*/ 0"#12-#"#)* 3456#2"#%7 89:;<=: 3 :'%7>"#2? 89:<@;= 3 < A"#!"##B7 89:8<=C 3 / A"#!#% 89:<;@= 3 C A"D"#E+ 89:::/C 3 ;4F#!G'(- 89:<<33 3 @'%7>"E+#"# 89:;<=: 3 9#0""# H 89:/3@C 3 =I"'#!#0"##J7 89:C;9: 3 38 A"#"# %"' 89:<3:C 3  #K"LM+-N0'O"'PF"              Q4Q !"#$% &'( )*+, #-./01 2#34567&8, 97:4; 9<(=4 94(2 92>?2 #-0@A2 2BCD*'E0@A9 !!)F!G%)B9 HCD*C44(9 E8E( <I JK )L M 8N O ( P * P 4*'N5N Q *R S TLU Q 54 S R O  2#N S *TN Q T' M *& Q V WX05NR4(Y * Q Z O Y )L M 8N O ( P [4 P '4T0 S Y 2\' M *& Q 0 S 4(] 9^N*& S *T' M *& Q ] 2_@'T(` 2* Q Z O a` 2^N*& S *` 22)L M 8N O ( P * P 4R S 5NRT& O '` 29#N S *TN Q T' M *& Q a` 9&54 Q & O *( Q  O ( Q 704 S 84 P D*4 P 4 S 7& P  2_C[*@bLc7 2dLef44(5N=TgRLh 2B*040@T 2,iN* 22BC5RR508i 29BC5LcLh* 2bJbLc56 22f3 29,bLc77:j( 29)44R 297'5 2924C 9E8E/7 944(:g2  9)*'N5i*2 9@*2 9(:XR9 9)*'N5i*9 9E8E9 92Le=9 923+4(9 92)*'N5i*9 925 H48CD*C04TR :D*4;f484 ^N*:*,0k848lV 2_/:E[&'b/LUi*C7mV 9LU77nb/LUi*Y !!!\o<%p)Y W4X(i4**nY Bki*,('C[*@] q!<!r%\ds  (iE8E8CD*C(   BWGaB__3t*&);  RST 8n5n 4 4* [4&'4(Lc8EEL5n bLcC-8ie<&#+Eh b3*uv0n4(Ew8(C b;RA+@75x *  0y  4  *'N  N  5  5z'  y 7{| Rj.bLc;a})A*ET~4'&' (Lc8EEL5&'*,5c 1W3*,(0E7j( nN&,T.f4/015i*77•TKKN*40 Lh=8E&'(X.5*K4'@* 4v871LhLcby54*5J4H((55n 4*4@7T@*K@b?N*4by34*4C4*bnb'@: vLh838iLhX50&f44(Lc€3by v4.*4=0b4,5RR5•*'EU0v4 n|‚ \(vR5ni*D*C438i&'(X@b?ƒ bJ.byLU4'T(xLk4'@*4XbnELU 8•+-5+*,i4'N3Lh@A*E7j (L4'447'50N*,Lk,4|0( bJ@5(bnX444'{5; 3&7U+1V 33'%W"'I- („NT4;a'445'*…55n&'545&**+, jA)4&*†*„D*4#34*C…‡LcLhw'<n70w<4 ‡+.5@'454*(.45NkEI5&'bj •] )v&'(Lc+:*NeD*4)475R0v4ET~) Lc4RRbRRbki*kLk7ET~V4*Lh 4 (iE8E8CD*C(   BWGaB__3t*&);  <44E(E7JLc4kˆET~`8e vLhE17La84<*448eLh708445‰48e Lh&'H4)4)'4'4(Lc+f'E*e7Š0&'H4 )4ˆ0Lkˆ<4(b*/0Wi)4:*ET~Lc +e_444#CA*@5e#<nN;f45/7N& 4EWif4jE744* 3:X-YZ*+#,-PK+ (5&'C5k4•.E&x‹0= TK4b;7f5(xL8(<b;5RŒ7E5[•y'&*0 T(A*-N[45J-bLk5(x*,50x J4l:*;e;*gK-K5Un58xf4 J4b'0;EJ4n7f:'5(U44l ,Ž*C•8*&*z5(x 3<!0[\?#&"]I (5&'*,*+,•34*CLcLh7b/0 +eWi)4j4'e0yTK1*(kL•<n „<&•+…_474„<4…4•C„W‘{…•E4'(Lc7 .+eA*UT.C0y+8•LCGLU&'0z7. , 3/#"#?#A"#)0#(- n@Kf44(5'4R„bR•9b4‰ID*…)4X *5*54’44*,v*Uf4T5n\454[4N )4 3/342U+1V-#^0 bv*U84+a “bR5a'4„4b•2G4‰R'5Ž*…0C7f4/ f'7&„b4‰R4b5R4b)R5R… “b55 “b_* c7@”540b„bz@f4<*R5…84+a'4’b„<*R5•Y •GB5*7'4’b…_5'’b„<*R5•Y•>*’b•2••B5*’b… 4 (iE8E8CD*C(   BWGaB__3t*&);  7:Ta'475@03x*B*445b <=4A*n@@a2 5'7R55R4b9 c7@ ”540b „-8i5>*…4*E&„Y …?„9 …Gz@ 4‰‰RL5R4b)R5R4b'75R4b'4 _RD*R7R54a'47GR'b'47BR'45 n@7E54@75:*,5 <=4A*n@U5;l43e-@)E*@' ei4l54*T(L5n4*@n@"i@70i 5T(–5&*U<:Lcw3Lk+k*'.bn8E );4=4!*5R„2V …b:*8I„ …48'b4„V … @  0(  U  „]   4  „ …    „ …  ”R  „2—…  4R  „V %—K4W4… &05X=4*,v*Uf4T5n\4)45Lc \45@4 3/:_0U+1V 4(@,=TgR*@7TC`2 48'b4R  @[U@K@8I07R)5Lc*@7@@7€TC 9  E    T45  L  5n  @  *  04  0  @  T  L  74* 77*45*b**5704R*4-8iKc7 Lh83Lhb@KLh4˜{7C8k@ vLh@&8•b*,A*Lc* 3/<> >?:*LT(bz@f44‰R4b84+C5R4b0 _RD*R7R54>?€A*(.*=T(bJE1 „R845RbR```… :X+P`"Y 40J58x(by54*@8wKc70k8i& 4XbJ*14*15c.*C<( „0E7E*@7:L45g4-4T((… bJ5c.*E1(1n5RR5* 42 (iE8E8CD*C(   BWGaB__3t*&);  (Lc+f'E*e#<nL*:*e;U* ,in(Lh'(?CLeE=TgR0h, Lhy0kE*,,CT(c756,Lhx8i.* Lh5RR5*Lh|'A* W@A-4554.L4C7(0k@5Lc,@E LhN*by <Oa%7E+P`"Y y0k/7.f4(i4**n(i8CD*C™E 8E‡77:D*4;L4C7@5LcELhN*by0k A*l=T4*abnLU*,bLkbnLk4'0N|7 7:7=*:*3Lh0=TgRN*by T 3O_a%O"#_00+1V  44(LU.byL5n 4*03*,by.E8E L4(+3454b4(: g4(:XR )LA*D*4;54(eWi)4 f'E*€Lc+e#<nL *  :*  f4  š  Lh  5  e  Tx7  U K0l01'(i4**n:7CCD*'E0@A8CD*C001 *'.4(j#<nEU:E00zvLcLUf44(C0A l=0@5Lc 6b+#%K+]O_a%O"#_00+1Va44(ƒ4n0:8•ULk(e i  7{4*8(b*b34„s…  8‡X400Ex *,4*7*A*b*b34[ 0J4#L4C70 T5n.8CD*Ceij•  T(TKj`•` _4*2 '8CD*C~5iLg5 ~5iCT,5Lc 0H[j  E`9  49 [...]... độc, lợi tiểu của Atiso mà nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng Hiện nay, cùng với sự phát triển của Công nghệ chế biến, bảo quản, các sản phẩm atisô xuất hiện trên thị trường thật đa dạng và phong phú cả về mẫu mã và chủng loại, đáp ứng mọi nhu cầu của người tiêu dùng Đồng thời, kĩ Trang 17 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ thuật đóng gói bảo quản và quảng bá sản phẩm... 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 2 3 4 5 6 Cây chè và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảo quản nông sản, nxb Giáo Dục, Th.s Nguyễn Mạnh Khải http://www.diendandulich.net/lofiversion/index.php/t13459.html http://agro.gov.vn/news/newsdetail.aspx?targetid=2453 http://www.vnnhahang.com/congthuc/140 -atiso- ham-gio-heo.aspx... http://www.diendandulich.net/lofiversion/index.php/t13459.html http://agro.gov.vn/news/newsdetail.aspx?targetid=2453 http://www.vnnhahang.com/congthuc/140 -atiso- ham-gio-heo.aspx http://lamtheo.com/huong-dan-cach-nau-canh-bong -atiso- xuong-heo-tao-do2899175ee.html 7 http://afamily.vn/2009031903575347tm0ca52/Thit-nhoi -atiso 8 http://www.thuocbietduoc.com.vn/thuoc/drgsearch.aspx?act=S&key=stis %C3%B4&opt=1 Trang 20 ... 1h là được,nêm muối và tí bột nêm dùng nóng Trang 13 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heo Các món ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt cho các bà mẹ đang nuôi con nhỏ 4.2.1 Nguyên liệu: Bông Atisô 1 cái, giò heo 1 cái (khoảng 700gr), nước mắm ngon, hành tím, dầu ăn, gia vị, tiêu sọ xay 4.2.2 Chế biến: Giò heo rút xương, làm sạch, ướp gia vị và bó... máu (Tixier, De Sèze M.Erk và Picard 1934 - 1935) Tăng tiết Ác ti sô không gây độc 3.3 Chủ trị Cụm hoa được dùng trong chế độ ăn kiêng của người bệnh đái tháo nhạt vì nó chỉ chứa lượng nhỏ tinh bột, phần Carbon Hydrat gồm phần lớn là Inlin Lá Atiso vị đắng, có tác dụng lợi tiểu và được dùng trong điều trị bệnh phù và thấp khớp Trang 11 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân... cây atisô mà công ty Vĩnh Tiến đã đưa ra thị trường như trà atisô, cao atisô, nước atisô uống liền, Công ty Vĩnh Tiến đã đưa sản phẩm đến các nước vốn được xem là khó tính như Hoa Kỳ, Úc, Singapore…và cũng đã được người tiêu dùng tại đây chấp nhận Những kết quả ban đầu nhiều hứa hẹn đó, hiện tại Công ty Vĩnh Tiến đang chuẩn bị để tiếp tục tổ chức những Trang 18 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô ... đôi từng cái hoa atiso nhồi thịt đã hấp, cho vào chảo nước sốt chưng trong 10 phút Hoà bột ngô hoặc bột đao vào chút nước rồi cho từ từ vào để nước sốt sánh lại Bây giờ thì bạn đã có một món ăn mới, hoa atiso nhồi thịt với nước sốt mặn ngọt lạ miệng 5 Bao gói bảo quản và marketing 5.1 Tầm quan trọng của bao gói: Trong quá trình vận chuyển , bảo quản và phân phối trà và các sản phẩm chế biến từ atisô khác... chế biến từ atisô khác rất dễ bị đè ép, nén, châm chích …dẫn đến bị giập nát, hư hỏng, cũng như bị nhiễm bẩn Đặc biệt là các sản phẩm trà dễ bị hút ẩm trong quá trình bảo quản dẫn đến bị ẩm mốc Ngoài Trang 15 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ ra chúng còn bị tác động bởi các yếu tố ngoại cảnh như : nhiệt độ, độ ẩm,ánh sáng,các chất khí: oxy, CO2, etylen, CO…tia cực... nhọt, rôm, táo bón, tiểu ít, đắng miệng ăn không ngon 4 Chế biến thực phẩm Bông atisô khi nấu chín có tác dụng bổ dưỡng tăng lực, kích thích gan tiết mật giúp hệ tiêu hoá hoạt động tốt, giúp ăn ngon miệng, trợ tim, lợi tiểu, tăng tiết sữa cho sản phụ (khi hầm với chân giò) Vì thế mà trong đông y, hoa atisô dùng trong Trang 12 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ các trường... chứa: 3 - 3,15 g protein, 0, 1-0 ,3 g lipid, 1 1-1 5 g glucid (chủ yếu là inulase, tốt cho người bị tiểu đường) và 82 g nước Một cái hoa atiso to có chứa 25 calo, không chất béo, 170 mg kali và nó còn là nguồn cung cấp vitamin C, magie và chất xơ rất tốt Ngoài ra còn có chứa các chất khoáng như mangan, phospho, sắt, các vitamin: A , B1, B2, C, cung cấp 5 0-7 5 calori  Một số món ăn được chế biến từ bông Atiso

Ngày đăng: 28/04/2013, 16:32

Xem thêm: công nghệ bảo quản - chế biến Atiso, công nghệ bảo quản - chế biến Atiso, Lá Atisô chứa Hoa Atisô Rễ, Làm héo .1 Mục đích, Vò và lên men atisơ .1 Mu ̣c đích, Chế biến thực phẩm

công nghệ bảo quản - chế biến Atiso

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan