... hơi bão hòa nước và dung dịch nước cũng vậy. Tuy nhiên áp suất hơi củadung môi nguyên chất (nước) khác với áp suất hơi củadung dịch . Do sự tương tác giữa các phân tử dung môi với các phân ... tính bay hơi củadung dịch. f0: tính bay hơi củadung môi.Tuy nhiên, công thức này không chính xác bằng: aw =pop Trong đó: P: áp suất hơi riêng phần cuả nước trong dung dịch. P0: ... tử 20000-1000000 dalton có thểhòa tan trong nước , trong dung dịch muối loãng , trong các dung môi hữu cơ có cực,không hòa tan trong dung môi không phân cực.Enzim không bền với tác dụng nhiệt,...
... ự ẩKhi protein đ c h p th vào b m t liên pha thì s t o ra đ c 1 màng ượ ấ ụ ề ặ ẽ ạ ượm ng bao quanh bóng b t đàn h i và không th m khí nên b o v đ c ỏ ọ ồ ấ ả ệ ượbóng b t.ọCác ch t t o ... vi c t o ra c u trúc cùng giá tr c m ữ ữ ệ ạ ấ quan cho th c ph m. ãProtein tr c h t là ch t t o hình, nghĩa là ch t có kh năng t o ra b khung, ướ ế ấ ạ ấ ả ạ ộhình dánh, tr ng thái, cùng ... nói các th c ph m nh giò l a, giò cá, phomat, bánh mỳ là ể ự ẩ ư ụnh ng s n ph m có k t c u b khung t gel proteinữ ả ẩ ế ấ ộ ừ -Các phân t Protein b bi n tính t p h p l i thành m t m ng ử...
... nên nhìn chung monosacarit là những chất dễ hòa tan trong nước và không tan trong các dung môi hữu cơ. Khi cô đặc dung dịch monosacarit sẽ thu được các tinh th.ãGlucozo (mt xớch quan trng ... tạo bởi sự liên kết của một số ít monosacarit. Quan trọng và phổ biến hơn cả l : cỏc disacarit nh sacarozo, lactoza, maltoza,ãMt s disacarit quan trọng : + Sacaroza : thuộc loại đường phổ ... bánh phồng tôm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bỏnh mỡ v to v chua cho sa chua,ãTo ra được những bao vị thể” để cố định enzim và cố định tế bào( trong sản xuất sâm panh). •Đề Bài : Ứng dụng...
... 1.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thựcphẩm thành đơn vị để bán. Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản ... Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức Năng CủaBao Bì ThựcPhẩm 6II. BAO BÌ THÔNG MINH 72.1. Khái Niệm Bao Bì Thông Minh 72.2 Thị trường bao bì thông minh ... nay.1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm– Các loại bao bì làm bằng chất dẻo ngày càng tăng cao.– Bao bì có khả năng tái sinh.– Bao bì thân thiện với môi trường.– Bao bì năng động– Bao bì thông minh.–...
... acid rất quan trọng. Ở nồng độ dung môi hữu cơ cao hơn 50%, chitosan vẫn hoạt động như là một chất gây nhớt giúp cho dung dịch mịn. Có một vài nhân tố ảnh hưởng đến dung dịch chitosan bao gồm ... gian khử khoáng tăng. Độ nhớt của chitosan trong dung dịch acid acetic tăng khi pH củadung dịch này giảm, tuy nhiên nó lại giảm khi pH củadung dịch HCl giảm, việc tăng này đưa đến định nghĩa ... nhiệt độ xử lý tăng. Dung dịch chitosan bảoquản ở 4°C được cho là ổn định nhất.4. Tính tan.Chitin tan trong hầu hết các dung môi hữu cơ, trong khi đó chitosan tan trong các dung dịch acid pH...
... acid rất quan trọng. Ở nồng độ dung môi hữu cơ cao hơn 50%, chitosan vẫn hoạt động như là một chất gây nhớt giúp cho dung dịch mịn. Có một vài nhân tố ảnh hưởng đến dung dịch chitosan bao gồm ... nhiệt độ xử lý tăng. Dung dịch chitosan bảoquản ở 4°C được cho là ổn định nhất.4. Tính tan.Chitin tan trong hầu hết các dung môi hữu cơ, trong khi đó chitosan tan trong các dung dịch acid pH ... gian khử khoáng tăng. Độ nhớt của chitosan trong dung dịch acid acetic tăng khi pH củadung dịch này giảm, tuy nhiên nó lại giảm khi pH củadung dịch HCl giảm, việc tăng này đưa đến định nghĩa...
... acid rất quan trọng. Ở nồng độ dung môi hữu cơ cao hơn 50%, chitosan vẫn hoạt động như là một chất gây nhớt giúp cho dung dịch mịn. Có một vài nhân tố ảnh hưởng đến dung dịch chitosan bao gồm ... được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc.*.Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1.5%.*. Sau đó bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) vào và trộn đều, để ... thì tỉ lệ khối lượng vỏ với dung dịch KOH thường 1:10 hoặc 1:15-20 vì tỉ lệ nhỏ nhất có thể dùng là 1:4(w/v). Điều kiện tối ưu của quá trình khử protein là sử dụng dung dịch NaOH 3.5% trong 2h...
... 8 Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thựcphẩm thành đơn vị để bán. Bao bì có thể bao gồm nhiềulớp bao bọc có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm.[1]– Đặc tính củabao ... nay.1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm– Các loại bao bì làm bằng chất dẻo ngày càng tăng cao.– Bao bì có khả năng tái sinh.– Bao bì thân thiện với môi trường.– Bao bì năng động– Bao bì thông minh.– ... 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức Năng CủaBao Bì ThựcPhẩm 6II. BAO BÌ THÔNG MINH 72.1. Khái Niệm Bao Bì Thông Minh 72.2 Thị trường bao bì thông minh 72.2. ỨngDụngCủaBao Bì Thông...
... khuẩn, nấm mốcChượp cá và nước mắm–Hệ vi sinh vật gây thối rữa, phân hủy protein, đóng vai trò quan trọng trong sản xuất Vi sinh vật trong thịt và các sản phẩm từ thịtVi sinh vật thường ... sinh vật trong sữa và các sản phẩmBơ:–Bị ôi do chất béo bị phân giải (mốc, vi khuẩn huỳnh quang, nấm men)–Chua (do vi khuẩn lactic)–Mùi mốc (Penicillium, Endomyces)Sữa đặc có đường–Tạo ... một thời gian do tính miễn dịch và một số chất kháng khuẩn trong lòng trắng trứng (lysozym, ovotransferin, Ovoglobulin IgY) Vi sinh vật trong thịt và các sản phẩm từ thịtThịt bảo quản...