... sinh vật làm chậm trình phát triển vi sinh vật làm giảm khả sinh tổng hợp enzyme chúng Kết sản phẩm thực phẩm kéo dài thời gian bảo quản, nhiên thời gian bảoquản phụ thuộc vào nhiều yếu tố có ... theo thời gian bảoquản để đề xuất quy trìnhcông nghệ sấy bảoquản sản phẩm hải sâm khô 37 2.2.5.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ khử Nguyên liệu Xử lý học Tách nội tạng Rửa Gia nhiệt ... scabra) trình sấy lạnh bảoquản nhằm đưa số liệu quy trình chế biến bảoquản sản phẩm hải sâm sấy lạnh để phục vụ cho việc giảng dạy, nghiên cứu sau Về mặt thực tiễn Kết luận văn áp dụng vào nhà...
... trường hợp họat độ ≤ 0,3 ngăn chặn trình Trong trình chế bíến sản xuất độ bền nhiệt sản phẩm enzym hàm ẩm khác quan trọng độ bền chế phẩm enzym có thời gian bảoquản nhiệt độ bình thường dài Dùng ... Ở hệ thống phản hấp thụ vitamin bị phá hủy nhanh hệ thống hấp thụ , để bảoquản vitamin C thực phẩm thời gian dài cần bảoquản thực phẩm nhiệt độ thấp , aw thấp tốt kvitamin B1 bột mì, tăng độ ... huỷ hoại 1000 sau 360 phút để bảoquản sản phẩm thịt lâu khơng bị vi khuẩn Clostridium botulinum cơng, người ta cho vào sản phẩmthịt hợp chất nitrit , hợp chất cho vàosản phẩm ngăn cản phát triển...
... nh phân chia Gian kỳ (interphase) chia làm ba giai đoạn G1 - S - G2, tiếp sau G tế bào phân chia cho hai tế bào con, sau tế bào lại bắt đầu chu trình tế bào Gian kỳ gồm giai đoạn: _ Giai đoạn thứ ... 2.2.Địa điểm, thời gian nghiên cứu 2.2.1 Địa điểm nghiên cứu Phòng Công Nghệ Phôi thuộc viện Công Nghệ Sinh Học - Trung Tâm Khoa Học Tự Nhiên Công Nghệ Quốc Gia 2.2.2 Thời gian nghiên cứu Từ ... thời gian với phơng pháp nghiên cứu nhiễm sắc thể khác nh: nuôi cấy bạch cầu máu ngoại vi, nuôi cấy tuỷ xơng, có nhiều tác giảcông bố số lợng hình thái nhiễm sắc thể gia súc gia cầm Dựa vào phân...
... Thức ăn gia súc (1): Sản xuất bánh quy dai (2): Sản xuất bánh quy xốp Phân loại Bao gói bảoquản Hoàn lưu phần III Các tượng hư hỏng, khuyết tật sản phẩm bánh quy trình sản xuất bảoquảnCông đoạn ... không kín không khí, ẩm vi sinh vật bị mềm dê xâm nhập vào làm hỏng bánh, bánh, gây biến xấu bánh công đoạn bảoquản c Các hư hỏng bánh bảoquản – Bánh bị mốc, mềm – Bánh bị thay đổi màu sắc, mùi ... cầu công nghệ b Các biến đổi bánh công đoạn này: • Bánh bi vỡ • Vi sinh vật nhiễm vào bánh c Biện pháp khắc phục: thao tác nhẹ nhàng, kỹ thuật, vệ sinh máy móc, thiết bị, công nhân,… Bao gói bảo...
... THỰC PHẨM DO CÁC QUÁTRÌNH CHẾ BIẾN VÀBẢOQUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảoquản thực phẩm, ... chế chuyển hóa trình thối rửa thịt phức tạp Quátrình phải qua nhiều giai đoạn: - Hòa tan chất - Hình thành loại axit khác - Phân hủy tiếp triệt để chất có nguồn gốc gluxit Trong giai đoạn vi khuẩn ... giả, không đảm bảo chất lƣợng không theo thành phần nguyên liệu nhƣ quy trìnhcông nghệ đăng ký với quanquản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật...
... 7.4 Quátrình hình thành lục lạp: giai đoạn • Giai đoạn tiền lục lạp: Hình thành nên chỗ lõm màng lạp thể kéo dài ra, tự cắt thành đoạn ngắn • Giai đoạn hai: Hình thành nên tiền thylakoit • Giai ... khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trìnhgiacôngbảoquản * Một số loại polysaccharid a Tinh bột Tinh bột nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho ... glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quátrình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quátrình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải cellulose...
... thời gian bảoquản Mức độ hoạt động vi sinh vật thời gian bảoquản phụ thuộc vào điều kiện bảoquản Nếu môi trường bảoquản lạnh làm cho aw nước tăng hoạt động vi sinh vật tăng Nếu môi trường bảo ... độ thời gian bảo quản, nhiệt độ bảoquản thấp chất lượng thịt cá xay đảm bảo thời gian dài Nhiều nghiên cứu bảoquản thịt cá xay nhiệt độ
... theo thời gian bảoquản tº10 ± 1ºC 79 Hình 3.24 Biến đổi hàm lượng N.NH3 theo thời gian bảoquản tº 10 ± 1ºC 81 Hình 3.25 Biễu diễn ảnh hưởng tổng hàm lượng axit amin theo thời gian bảoquản nhiệt ... thời gian bảoquản tº 28 ± 3ºC 69 Hình 3.19 Biến đổi hàm lượng N.NH3 theo thời gian bảoquản tº28 ± 3ºC .71 Hình 3.20 Biễu diễn biến đổi tổng hàm lượng axit amin theo thời gian bảoquản nhiệt ... 07 loại axit amin cưỡng theo thời gian bảoquản nhiệt độ 10 ± 1ºC 84 3.4.2.6 Xác định biến đổi vi sinh vật theo thời gian bảoquản nhiệt độ 10 ± 1ºC .87 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT...
... 0,5%; curcumin+axit socbic 0,5%, 1% Tiến hành bảoquản nhiệt độ phòng, tránh ánh sáng trực tiếp Mẫu 0: Mẫu gấc tươi ban đầu chất bảoquản Mẫu 1: Bảoquản Natri Benzoat 0,5% Mẫu 2: Bảoquản rutin nồng ... hàm lượng lycopen dầu gấc sau tháng bảoquản với chất bảoquản khác 57 Hình 3.12: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten sau tháng bảoquản với chất bảoquản khác 57 Hình 3.13: Đồ thị biểu ... http://www.lrc-tnu.edu.vn 37 Mẫu 1: Bảoquản nhiệt độ phòng (nhiệt độ từ 22 - 34oC) Mẫu 2: Bảoquản nhiệt độ mát (Nhiệt độ 5-8oC): Mẫu 3: Bảoquản nhiệt độ lạnh (Nhiệt độ -10oC đến 0oC): Mẫu 4: Bảoquản nhiệt độ lạnh...
... phụ thuộc vào: Nồng độ pH môi trường Nhiệt độ lượng oxi hóa Dạng tự hay kết hợp Hàm lượng oxi Ánh sáng Bảo quản: ─ Cần bảoquản điều kiện nhiệt độ thấp, không khí ─ Thường bảoquản chai ... Các chất oxi hóa Acid vô Ánh sáng Nếu VTM D phân tán vào dung môi phân cực tiếp xúc với oxi trình oxi hóa VTM D diễn nhanh Bảo quản: ─ Bao bì rút hết không khí để loại bỏ oxi ─ Dùng bao ... hay trung tính, ánh sáng, chất oxi hóa Bảo quản: ─ Khả chịu nhiệt B1 tăng lên môi trường có xuất thêm gelatin, ovalbumin, tinh bột ─ Khi bảoquản B6, cần bảoquản 12 – 24 C lưu trữ lâu Nội Dung...
... CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Chỉ làm biến tính protein giúp ... lớn 110-115 C Phá huỷ phần gốc xistin, xistein hình thành nên H S, dymetysulfua, axit xisteic hợp chất bay khác làm cho sản phẩm có mùi đặc trưng BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt khan Các protein nhiệt ... NHIỆT Gia nhiệt Ở NHIỆT ĐỘ CAO Gia nhiệt nhiệt độ cao 200 C thực phẩm giàu protein có pH trung tính kiềm tính xảy Thuỷ phân liên kết peptit đồng hoá gốc axit amin hỗn hợp raxemic Phá huỷ số axit...
... 1.3.5 Bảoquản sản phẩm đông lạnh biến đổi trìnhbảoquản 1.3.5.1 .Bảo quản sản phẩm đông lạnh: Bảoquản sản phẩm đông lạnh giai đoạn thiết yếu gian đoạn làm đông Quátrìnhbảoquản đông trìnhbảo ... thời gian cấp đông phút Mẫu sau mạ băng cho vào túi PE ghi số mã hóa, cho vào thùng cacton bảoquản t0 ≤ -180C kho bảoquản đông công ty Sau thời gian bảoquản là:1, 2,3,4 (tuần) mẫu tan giá tự nhiên ... theo thời gian bảoquản 41 Bảng 3.3 Tổng số vi khuẩn hiếu khí tôm thẻ thịt theo thời gian bảoquản (đơn vị cfu/g) 44 Bảng 3.4 Tổng số vi khuẩn hiếu khí tôm thẻ thịt theo thời gian bảoquản (lgX)...
... không bảoquản Trong trìnhbảoquản tiêu chất lượng có biến đổi Mật số nấm mốc mẫu bảoquản nhiệt độ phòng cao nhiều so với mẫu bảoquản nhiệt độ 5°c Chỉ số acid tăng lên sau ngày bảoquản so ... phẩm Do so acid tăng lên theo thời gian bảoquản sản phẩm Bảng 4.20 Biến đối độ ấm sản phấm thời gian bảoquản sản phấm tàu hũ kv chiên (%) BHT (%) õ Thời gian bảoquản (ngày) run blĩlil ... đậu nành Thời gian bảoquản sản phẩm tàu hũ ky nhiệt độ phòng hư hỏng nhanh thời gian bảoquản ngắn so với mẫu bảoquản nhiệt độ 5°c Ở nhiệt độ 5°c sản phẩm tàu hũ ky bảoquản ngày, nhiệt độ...