... dịch lênmen là: acid citric, malic, acetic, lactic 2.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng quá trìnhlên men Các quá trìnhlênmen trong sản xuất công nhiệp có thể tóm tắt như sau: Môi trường trước khi lên ... thông số kĩ thuật của quá trìnhlênmen như nhiệt độ, pH đầu, lượng giống cấy 2.2.2. Lênmen ethanolTrong công nghệ sản xuất các sản phẩm lênmen từ sữa, quá trìnhlên men ethanol được thực thực ... -2H +2HAxit lactic axit lactic CO2 + CH3COOH CH3COOH Diaxetyl CH3COCOCH3 Lên menLênmen dị thểđồng thểHình 1: Sơ đồ tóm lược chuyển hoá các chất trong quá trìnhlênmen sữaTỷ lệ...
... nhiều nhà khoa học đã đi sâu vào nghiên cứu quá trìnhlênmen rượu và các giống vi sinh vật lên men, các yếu tố kĩ thuật trong quá trìnhlên men. GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG36Luận ... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lênmen rượu trong điều kiện của lênmen rượu trong điều kiện lênmen chỉ nhằm mục đích thu alcol etylic. Người ta khống chế pH lênmen trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... chất quá trìnhlênmen rượu3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên: Lên men rượu đầu tiên đã rất lôi cuốn các nhà khoa học trên thế giới. Vào thế kỉ 18, Blac đã cho rằng sản phẩm của sự lênmen rượu...
... Nghiên cứu quytrìnhlênmen kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm1.2. Mục đích và yêu cầu1.2.1. Mục đích:- Hoàn thành quytrìnhlênmen kết ... Lựa chọn đợc quytrìnhlênmen kết hợp thích hợp cho sự phát sinh bào tử của hai chủng nấm Metarhizium (M4; M5) là:+ Môi trờng lênmen kết hợp thích hợp là: Môi trờng lênmen chìm (Czapek-Dox) ... triển tốt.4.2: Lựa chon môi trờng, thời gian, lợng mẫu lênmen thích hợp.Để thực hiện lênmen kết hợp thì đầu tiên chúng ta phải tiến hành lênmen chìm hai chủng nấm trong bình thuỷ tinh và nuôi...
... Chúng lênmen đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lênmen đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lênmen dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lênmen đồng ... tạo ra acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành 2 nhóm dựa vào sản phẩm cuối của quá trình chuyển hóa glucose. Quá trình này tạo acid lactic là sản phẩm chính từ lênmen glucose ... từ lênmen glucose đƣợc gọi là lênmen đồng hình. Số lƣợng acid lactic đồng hình thu đƣợc nhiều hơn lactic dị hình khoảng 2 lần. Vi khuẩn lactic dị hình lênmen từ hexose tạo số lƣợng mole...
... qúa trìnhlên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo ra trong môi đủ lớn sẽ làm giảm hiệu suất lên men. V. Cơ chế của quá trìnhlênmen vi khuẩn lactic: 1. Lênmenlactic đồng hình (điển hình): Lên ... khác.Phần 2: Quy trình: 1. Khái niệm lênmen lactic: Lên menlactic là quá trình chuyển hoá kỵ khí tạo acid lactic dưới tác dụng của vi khuẩn lactic. 2. Công nghệ sản xuất acid lactic: * Giống ... nhau đáng kể tạo thành trong quá trình lênmenlactic dị hình chứng tỏ rằng quá trình này phức tạp hơn so với lênmenlactic đồng hình.Trong vi khuẩn lênmenlactic dị hình không có các enzim...
... dạng lênmen chính. Bên cạnh đó còn có những quá trìnhlênmen đặc trưng riêng cho từng sản phẩm. Ví dụ: Như lênmen axetic, propionic… Lênmen lactic: Lênmenlactic là quá trìnhlênmen ... các sản phẩm lênmen từ sữa người ta nhận thấy có 3 dạng lênmen chính: - Lênmen rượu.- Lênmen lactic( thường gặp)- Lênmen butyric Các dạng lênmen khác cũng xảy ra trong quá trình sản xuất ... quá trìnhlên men. Cấy men: Men giống khô sẽ được cho vào buồng và khuấy đều trong 10 phút. Lên men: Tắt cánh khuấy, quá trìnhlênmen xảy ra. Sau khoảng 5 – 7 giờ ở 43 – 450C, pH của men...
... acid lactic có thể phân thành hai nhóm: lênmenlactic đồng hình thì chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lactic và lênmenlactic dị hình thì glucose lênmen tạo thành acid lactic, ... Chúng lênmen đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lênmen đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lênmen dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lênmen đồng ... gram dƣơng. Quá trìnhlênmen tạo 2,5 % acid lactic. Chúng có khả năng lênmen đƣợc glucose, fructose, maltose, sucrose, galactose và dextrin. Chúng không có khả năng lên men xylose, lactose,...
... năng lên men rượu của các loại nấm men này nhằm chọn ra dòng nấm men thích hợp nhất để lênmen rượu vang dưa hấu. 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng của mật số nấm men và thời gian lênmen Lên men rượu ... hưởng của hàm lượng đường và nhiệt độ lênmen Đường là cơ chất của quá trìnhlênmen nên ảnh hưởng nhiều đến hiệu suất lên men. Nấm men có khả năng lênmen đường thành rượu, nên độ rượu cao ... trong quá trìnhlênmen rượu vang. Sử dụng dòng nấm men thích hợp sẽ cho hiệu suất lênmen tốt và sản phẩm có độ rượu cao. Thí nghiệm khảo sát khả năng lênmen dịch dưa hấu với 6 dòng nấm men đã...
... quá trìnhlên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91] 34Hình 2.14: Khả năng tạo cồn của nấm men trong suốt quá trìnhlên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men ... hơi tạo thành trong suốt quá trìnhlên men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố định trên miếng táo và quá trình lênmen tónh sử dụng nấm men tự do. Quá trìnhlênmen được thực hiện ở 30oC ... dụng nấm men tự do để lênmen có khá nhiều nhược điểm:−Thời gian lênmen dài, năng suất lênmen thấp.−Tiêu tốn nhiều năng lượng để tách nấm men ra khỏi rượu vang sau quá trìnhlên men. −Khả...
... công nghệ lên men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trìnhlên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trìnhlênmen chính, trong khi đó nấm men chìm ... Quá trìnhlênmen 233.1.4.1 Giai đoạn lênmen chính 243.1.4.2 Cơ sở lý thuyết 253.1.4.3 Các biến đổi xảy ra trong lênmen chính 253.1.4.4 Các phương pháp lênmen chính 283.1.4.5 Giai đoạn lên ... dịch nha quá chưa lênmen gây ra vấn đề hương vị khi có với số lượng cao.3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trìnhlên men, nếu tank lênmen không được bệ sinh sạch thì dịch men sẽ bị nhiễm khuẩn...