quy trình lên men sữa

QUY TRÌNH  LÊN MEN SỮA CHUA YAOURT

QUY TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA YAOURT

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:36
... phẩm lên men từ sữa người ta nhận thấy có 3 dạng lên men chính: - Lên men rượu. - Lên men lactic( thường gặp) - Lên men butyric  Các dạng lên men khác cũng xảy ra trong quá trình sản xuất sữa ... dạng lên men chính.  Bên cạnh đó còn có những quá trình lên men đặc trưng riêng cho từng sản phẩm. Ví dụ: Như lên men axetic, propionic…  Lên men lactic:  Lên men lactic là quá trình lên men ... nguội Lên men Làm lạnh Men giống Men cái Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TPHCM Môn Công Nghệ Lên Men Truyền Thống thành nhờ quá trình lên men lactic. Quy trình sản xuất yaourt là một quy trình...
  • 29
  • 6.2K
  • 22
Nghiên cứu quy trình lên men và bảo quản sữa KEFIR

Nghiên cứu quy trình lên men và bảo quản sữa KEFIR

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:24
... thông số kĩ thuật của quá trình lên men như nhiệt độ, pH đầu, lượng giống cấy 2.2.2. Lên men ethanol Trong công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa, quá trình lên men ethanol được thực thực ... trường trước khi lên men Môi trường sau lên men Trong công nghiệp sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir . Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản, ... dịch lên men là: acid citric, malic, acetic, lactic 2.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng quá trình lên men Các quá trình lên men trong sản xuất công nhiệp có thể tóm tắt như sau: Môi trường trước khi lên...
  • 81
  • 1.3K
  • 18
Tìm hiểu, phân tích các thông số trong quy trình lên men rượu bắp sữa.

Tìm hiểu, phân tích các thông số trong quy trình lên men rượu bắp sữa.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:26
... nhiều nhà khoa học đã đi sâu vào nghiên cứu quá trình lên men rượu và các giống vi sinh vật lên men, các yếu tố kĩ thuật trong quá trình lên men. GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 36 ... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lên men rượu trong điều kiện của lên men rượu trong điều kiện lên men chỉ nhằm mục đích thu alcol etylic. Người ta khống chế pH lên men trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... chất quá trình lên men rượu 3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên: Lên men rượu đầu tiên đã rất lôi cuốn các nhà khoa học trên thế giới. Vào thế kỉ 18, Blac đã cho rằng sản phẩm của sự lên men rượu...
  • 74
  • 816
  • 6
Nghiên cứu quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm

Nghiên cứu quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm

Ngày tải lên : 02/11/2012, 10:09
... Nghiên cứu quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm 1.2. Mục đích và yêu cầu 1.2.1. Mục đích: - Hoàn thành quy trình lên men kết ... Lựa chọn đợc quy trình lên men kết hợp thích hợp cho sự phát sinh bào tử của hai chủng nấm Metarhizium (M 4 ; M 5 ) là: + Môi trờng lên men kết hợp thích hợp là: Môi trờng lên men chìm (Czapek-Dox) ... triển tốt. 4.2: Lựa chon môi trờng, thời gian, lợng mẫu lên men thích hợp. Để thực hiện lên men kết hợp thì đầu tiên chúng ta phải tiến hành lên men chìm hai chủng nấm trong bình thuỷ tinh và nuôi...
  • 50
  • 1.4K
  • 6
Tài liệu PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG DƯA HẤU potx

Tài liệu PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG DƯA HẤU potx

Ngày tải lên : 26/02/2014, 09:20
... năng lên men rượu của các loại nấm men này nhằm chọn ra dòng nấm men thích hợp nhất để lên men rượu vang dưa hấu. 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng của mật số nấm men và thời gian lên men Lên men rượu ... hưởng của hàm lượng đường và nhiệt độ lên men Đường là cơ chất của quá trình lên men nên ảnh hưởng nhiều đến hiệu suất lên men. Nấm men có khả năng lên men đường thành rượ u, nên độ rượu cao ... trong quá trình lên men rượu vang. Sử dụng dòng nấm men thích hợp sẽ cho hiệu suất lên men tốt và sản phẩm có độ rượu cao. Thí nghiệm khảo sát khả năng lên men dịch dưa hấu với 6 dòng nấm men đã...
  • 9
  • 904
  • 8
Nghiên cứu quy trình lên men rượu từ bưởi

Nghiên cứu quy trình lên men rượu từ bưởi

Ngày tải lên : 27/04/2014, 17:37
... hai nhóm: nhóm nấm men nổi và nhóm nấm men chìm. 8[/  - Nhiệt độ lên men 10-25 0 C - Lên men mạnh, quá trình lên men xả y ra trên bề mặt của môi trường, khi quá trình lên men kết thúc ... Nghiên cứu quá trình lên men rượu từ Bưởi sv: Trương Thị Thùy Trang - Nhiệt độ lên men 0 – 10 0 C - Khi lên men các tế bào cũng kết chùm hoặc chuỗi, song lại lắng xuống đáy thùng lên men rất nhanh. - ... cứu quá trình lên men rượu từ Bưởi sv: Trương Thị Thùy Trang nấm men có khả năng lên men rượu vì vậy từ lâu người ta đã biết sử dụng nấm men để nấu rượu,bia, sản xuất cồn, glycerin,… Nấm men sinh...
  • 66
  • 1.6K
  • 5
Hoàn thiện quy trình lên men lactic và sử dụng có hiệu quả phụ phẩm thủy hải sản trong chăn nuôi lợn tại Hải Bình - Tỉnh Gia - Thanh Hóa docx

Hoàn thiện quy trình lên men lactic và sử dụng có hiệu quả phụ phẩm thủy hải sản trong chăn nuôi lợn tại Hải Bình - Tỉnh Gia - Thanh Hóa docx

Ngày tải lên : 27/06/2014, 05:20
... động ít nhất để hỗn hợp lên men có trị số pH đạt yêu cầu (4,52) ở ngày lên men thứ 5. Khi tăng lượng men khởi động lên 10, 15% thì ngày thứ 3 đã hoàn chỉnh quá trình lên men (pH có trị số 4,47-4,56). ... men là 5 ngày. Nếu tăng tỷ lệ men khởi động lên 10% thì thời gian lên men là 3 ngày. Thức ăn lên men lactic từ phụ phẩm hải sản với bột ngô ở trạng thái dẻo quánh có mùi thơm hấp dẫn của men ... của quá trình lên men lactic để bảo quản phụ phẩm hải sản. Lượng bột ngô bổ sung ít nhất là 60%. Thời gian lên men tự nhiên là 15 ngày Tỷ lệ men khởi động dạng lỏng ít nhất trong lên men lactic...
  • 7
  • 575
  • 6
tiểu luận   “ nghiên cứu quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấ

tiểu luận “ nghiên cứu quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấ

Ngày tải lên : 29/06/2014, 16:02
... Lựa chọn được quy trình lên men kết hợp thích hợp cho sự phát sinh bào tử của hai chủng nấm Metarhizium (M4; M5) là: + Môi trường lên men kết hợp thích hợp là: Môi trường lên men chìm (Czapek- Dox) ... chọn được quy trình lên men kết hợp thích hơp cho sự sinh trưởng và phát triển của các chủng Metarhizium thì đề tài chúng tôi đáp ứng được một phần tuy nhiên để có quy trình lên men kết hợp ... trường lên men chìm sang môi trường lên men xốp: Của chủng M4 là 4%, của chủng M5 là 6% (4% và 6% là lượng mẫu cấy từ môi trường lên men chìm sang môi trường lên men xốp). 2. Thử khả năng diệt...
  • 33
  • 670
  • 0