... HỌC-THỰC PHẨMΝ Công nghệchế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây chèvà kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 20092. Giáo trình bảoquản nông ... Trung08231251 Công nghệchế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ thuật đóng gói bảoquảnvà quảng bá sản phẩm đã góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho các doanh nghiệp. Điều này chứng tỏ Công ... 12BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨMΝĐề TàiTP.HCM,tháng 10 năm 2010BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC...
... Trị số pH cao từ 6,4 trở lên. Hình thái CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT 6 Hình 1.1 - Sơ đồ quy trình giết mổ lợn, cừu CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT 32 Tốc độ phát triển quá ... xay nhỏ và được bảoquản ở nhiệt độ thường hoặc nhiệt độ từ 0 0C đến 4 0C. CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT 13 - Cắt tiết: Cắt tiết thực hiện thủ công do công nhân thực hiện. Mục ... các vi sinh vật và tránh được sự tái nhiễm 2.2 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT 2.2.1 Bảoquản thịt bằng phương pháp làm lạnh Bảoquản lạnh là bảoquản ở nhiệt độ thấp...
... đồ hộp thịt 83 3.2 Côngnghệchếbiến các sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Côngnghệchếbiến các sản phẩm thịt hấp và xông khói 112 3.4 Côngnghệchếbiến các sản phẩm thịt lên men 117 ... Chương 2 – BẢOQUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨMCHẾBIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa của việc bảoquản thịt và sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảoquản thịt và sản phẩm từ thịt 42 2.2.1 Bảoquản thịt ... phụ gia, gia vị dùng trong côngnghệchếbiến thịt 121 3.6 Phế liệu trong côngnghệchếbiến thịt 134 PHỤ LỤC 135 TÀI LIỆU THAM KHẢO 140CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT 8 - Chẻ thịt...
... phần của CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT 44 Chương 2: BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨMCHẾBIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢOQUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt là một sản phẩm rất dể ... đồ hộp thịt 83 3.2 Côngnghệchếbiến các sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Côngnghệchếbiến các sản phẩm thịt hấp và xông khói 112 3.4 Côngnghệchếbiến các sản phẩm thịt lên men 117 ... trong côngnghệchếbiến thịt 121 3.6 Phế liệu trong côngnghệchếbiến thịt 134 PHỤ LỤC 135 TÀI LIỆU THAM KHẢO 140CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT 46 2.2.1.1 Phương pháp thực hiện...
... cấp thựcphẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩmvà tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chếbiếnthựcphẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế ... sản phẩmvà ngăn ngừa sự nhiễm trùng để bảo quảnthựcphẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chếbiến thuỷ sản có một qui trình để chếbiến cá chép phile hun khói phù hợp với thực ... về sản phẩm xích hun khói và đã được một số Công ty đưa vào sản xuất đại trà như: Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long, Hải Phòng; Nhà máy thựcphẩm Ngôi Sao, Hưng Yên; Công ty Visan. Do sản phẩm...
... trong chếbiếnvàbảoquảnthực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chếbiếnvàbảoquảnthực phẩm. ... hỗn hợp nước và dung môi có cực (etanol, iso propanol).12 Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh NguyệtIV. Phản ứng Maillard trong chếbiếnvàbảoquảnthựcphẩm …………………… ... nhiệt:Là công đoạn phổ biếnvàquan trong cho các sản phẩmthực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hơn hay kém đi.a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8 Biến đổi protein trong CB và...
... trình chếbiếnvàbảoquảnthựcphẩm , người ta ln cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) là nhân tố chính gây ngộ độc thực phẩm và giảm đi các tính chất cảm quan , và chất ... chỉnh độ acid của thựcphẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thựcphẩmvà có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản ... học Thựcphẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảo...
... vật chất trong tự nhiên và những quá trình này được ứngdụng trong hàng loạt ngành sản xuất cũng như làm cơ sở khoa học để chọn các phươngpháp bảoquảnvàchếbiếnthực phẩm. Những quá trình hóa ... ngànhcôngnghệthực phẩm, thay thế axit citrictrong sản xuất bánh kẹo, đồ hộp…Trong công nghiệp nhẹ, axit lactic là dung môi cho công nghiệp sản xuất sơn, vecni,nhuộm và thuộc da.Trong công ... hủy protein (hàmlượng cao các amin, NH3, H2S và các acid béo).CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾBIẾN VÀBẢO QUẢNTHỰCPHẨM (11t)Trong quá trình sống của mình, vi sinh...
... TUẤN EM NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾBIẾN VÀ BẢOQUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM Cần Thơ, 2009 Luận ... Đại Học Cần Thơ Ngành CôngnghệThực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD iv TÓM LƯỢC Đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chếbiếnvàbảoquản sản phm bánh gấc” được thực hiện ở qui mô ... theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾNVÀBẢOQUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực hiện vàbáo cáo đã được hội đồng chấm luận văn thông qua. ...
... Biotechnology, Vietnam National University, Hanoi 1 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC DÙNG TRONG CHẾ BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỨC ĂN THÔ XANH VÀ PHỤ PHẨM NÔNG NGHIỆP CHO GIA SÚC NHAI LẠI Đào Thị Lƣơng, ... mồi phổ biến 27F và 1525R, sau đó được tinh sạch và dùng làm khuôn trong phản ứng đọc trình tự với các mồi xuôi và mồi ngược. Kết quả đọc trình tự được xử lý bằng phần mềm Clustal X và so sánh ... động vật không bị hỏng và giữ được dinh dưỡng trong thời gian dài. Bảoquảnthức ăn cho gia súc bằng phương pháp ủ chua có bổ sung vi khuẩn lactic dựa vào khả năng ức chế các vi khuẩn gây...