... Vietnam National University, Hanoi 1 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC DÙNG TRONG CHẾ BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỨCĂN THÔ XANH VÀ PHỤ PHẨM NÔNG NGHIỆP CHO GIA SÚC NHAI LẠI Đào Thị Lƣơng, Nguyễn ... lớn là vấn đề đang được các nhà chăn nuôi quan tâm. Nó giúp thứcăncho động vật không bị hỏng và giữ được dinh dưỡng trong thời gian dài. Bảoquảnthứcăncho gia súc bằng phương pháp ủ chua ... Lệ Quyên, Dƣơng Văn Hợp Viện Vi sinh vật và CNSH-Đại học Quốc Gia Hà Nội Trần Quốc Việt, Ninh Thị Len, Bùi Thị Thu Huyền Viện Chăn nuôi I. ĐẶT VẤN ĐỀ Bảo quảnthứcăncho gia súc ở quy...
... sắc mùi vị đặc biệt cho sản phẩm và ngăn ngừa sự nhiễm trùng để bảo quảnthực phẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chếbiến thuỷ sản có một qui trình để chếbiến cá chép phile ... hướng dẫn và giúp đỡ trong quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn này. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo Bộ môn Chếbiếnvàbảoquản thực phẩm đã tạo điều kiện cho em hoàn ... Beltran còn cho thấy lượng chất tạo mùi vị đặc trưng cho sản phẩm hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảoquảnvà hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quancho thấy bảoquản đông...
... sinh vật hay thực vật.+ Tăng khả năng hấp thụ nước và độ bền nhiệt, tăng độ nhạy khi kết tủa bởi Ca2+.+ Tăng khả năng tạo gel của protein cá.+ Tăng khả năng tạo nhũ và tạo bọt- Đưa các nhóm ... 32SOH…- Chất tăng tốc : muối của acid lactic, dung dịch đệm phosphat.IV. Phản ứng Maillard trong chếbiếnvàbảoquảnthực phẩmNhư đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong ... dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chếbiếnvàbảoquảnthực phẩm. Tuỳ thuộc yêu cấu về tính cảm quan của từng sản phẩm mà người ta hoặc tạo điều kiện để tăng cường phản ứng đến tối đa,...
... bão hòa nước Các phân tử protein sẻ tăng độ linh động và tăng khả năng sắp xếp trong nội phân tử và giữa các phân tử nghóa là tăng khả năng phản ứngNếu tăng hoạt độ lên trên 0,7 thì cường độ ... để bảoquản sản phẩm thịt được lâu và không bị vi khuẩn Clostridium botulinum tấn công, người ta có thể cho vào sản phẩmthịt hợp chất nitrit , hợp chất này khi cho vàosản phẩm có thể ngăn ... điều này có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảoquản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng việc hạ...
... số dinh dưỡng khác của thức ăn. Một trong những phương pháp phổ biến là ủ chua thứcăn thủ công. Các loại thức ăn gia súc là thực vật được băm nhỏ rồi cho vào vật chứa, cho thêm một ít nước vo ... khác.d. Ủ chua thứcăn gia súcTừ lâu người ta đã biết sử dụng quá trình lên men lactic để ủ chua thứcăn gia súc.Phương pháp ủ chua thứcăn gia súc đặc biệt cần thiết đối với các trại chăn nuôi gia ... thời cho CaCO3 dư để trung hoà axitbutyric sinh ra. Cho vào môi trường khoảng 1÷1,5% bột đậu lạc để làm thứcăn Nitơ. Đunsôi dịch lên men, để nguội đến 40oC thì cho vi khuẩn butyric vào....
... lượng dược liệu cần phải biết cáchchếbiếnvàbảo quản. Cách chếbiến Tắc kè còn sống, dùng vồ hay búa sắt nhỏ đập nhẹ vào đầu, chỗ có óc ở sau mắt là chết. Đóng một chiếc đinh nhỏ trên tấm ... Cách căng bụng có hai kiểu: Cách chếbiếnvàbảoquản tắc kè Tắc kè. - Nẹp kiểu bắt chéo dấu nhân: Một nẹp căng từ chân phải phía trước chéo sang chân trái phái sau, một nẹp căng ... được. Cách bảoquản Tắc kè dễ bị hư hỏng do sâu mọt đục khoét. Chuột cũng rất thích ăn tắc kè, nhất là đuôi. Bởi vậy, tắc kè sấy xong phải cho vào hòm kín. Trong hòm có thể để lẫn long não và...
... lại thứcăn cũ trƣớc khi sử dụng Chuẩn bị đồ ăn tƣơi chotrẻ sơ sinh vàtrẻ nhỏ cho mỗi bữa ănvàcho chúng ăn ngay khi các thứcăn đó vừa đủ nguội. Tốt nhất, không chotrẻăn các thứcăn ... chung dụng cụ chếbiếnthực phẩm sống và chín Thứcăn nấu chín khi tiếp xúc với thứcăn sống sẽ bị lây nhiễm chéo các vi khuẩn gây bệnh (ví dụ: tay cầm thứcăn chín rồi cầm thứcăn sống sẽ đƣa ... đĩa thứcăn sau khi nấu chín phải đƣợc đặt trên mặt bàn, trên giá không để trực tiếp xuống nền sàn. Dùng thìa và chén riêng chothứcăn lỏng của trẻ. Thìa, chén , đĩa và các vật đựng thức ăn...
... phân giải.Quang hợp: là quá trình biến đổi năng lượng ánh sáng Mặt Trời thành năng lượng hóa học dưới dạng các hợp chất hữu cơ. Hay quang hợp là quá trình biến đổi các chất vô cơ đơn giản ... dẻo của tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc của tinh bột; - Sự tương tác của tinh bột với nước và với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , ... tế bào) và polysaccharid araban (tan, chủ yếu ở dịch tế bào). Dưới tác dụng của acid các protopectin chuyển sang dạng hòa tan.Khi có sự hiện diện của acid và đường, pectin có khả năng tạo...
... bị mốc. Để vào túi nilon hoặc đồ đựng 1 - 2 điếu thuốc lá thơm, bịt kín không để không khí lọt vào, lọt ra. Lạc sẽ để được trong thời gian khá lâu. Cách chếbiếnvàbảo quản lạc ...
... Ứng dụng của gluxit trong chếbiếnvàbảoquảnthực phẩm .+ Tạo chất lượng: •Chất tạo ngọt chothực phẩm ( các đường ).•Tham gia tạo màu sắc và hình thơm cho sản phẩm (đường trong phản ... thù cho một số sản phẩm thực phẩm: như độ phồng nở của bánh phồng tôm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì và tạo vị chua cho sữa chua,…•Tạo ra được những “bao vị thể” để cố định enzim và ... giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công cũng như bảo quản. •Sự có mặt của các nhóm cacbonyl và các nhóm hydroxyl trong phân tử monosacarit làm cho nó có những tính chất hóa...