... Những biến đổi xảy chếbiến Trong trìnhchếbiến ăn, tinh bột chứa nguyên liệu thực phẩm bị biến đổi tùy theo phương pháp chế biến, cụ thể: - Khi chếbiến nóng ướt: Tinh bột bị hồ hóa - Khi chếbiến ... vật già cao vật non Sự biến đổi nhiệt mô liên kết áp dụng chếbiến số ăn thịt đông, giò bì, xúc xích, v.v + Biến đổi chếbiến nhiệt Trong trìnhchếbiến ăn, điều kiện chếbiến nhiệt bình thường, ... dụng vào chếbiếnsảnphẩm khác - Nên nấu lẫn rau, củ, với thực phẩm có tác dụng bảo vệ vitamin C - Chếbiếnsảnphẩm xong nên sử dụng ngay, không nên để lâu không khí - Nên chếbiếnsảnphẩm muối...
... trỡnh ch bin: Cht m ó x lý Nc dựng trng Gia v Nu Xỳp cú cht m Hỡnh 2.7 Qui trỡnh ch bin xỳp cú cht m i kốm X lý cht m trc nu: tu theo tng mún xỳp cú cht m riờng m cú cỏch x lý thớch hp; thụng thng ... phỏt tia hng ngoi c ỏo Cỏc tia ny c thu hi bng t bo thn kinh khu giỏc Cn chỳ ý rng lý thuyt hoỏ hc v lý thuyt lý hc v mựi b xung ln Mt s gii thớch khỏc li cho rng niờm mc khu giỏc khụng chu s ... cõy, bỏnh, mt ko, kem, nc tr, c phờ, ca cao C cu mún n hp lý th hin: + Cn c vo s lng mún n ba tic m xỏc nh s mún n tng nhúm cho hp lý: Nhúm mt thng mún (khụng k ung); nhúm hai 1-3 mún; nhúm...
... theo trình (1), (2), (3) hay k t h p trình ó Ví d làm nư c m m di n trình (1), làm m m chua có cho thính k t h p c ba trình (1), (2) (3), làm tương ch y u trình (1), (2) ; mu i chua rau qu trình ... tương hoá s tăng n u cư ng sôi c a nư c dùng m nh lư ng ch t béo b nhũ tương hoá nhi u b Bi n i trình rán Trong trình quay, rán ăn, nhi t ch bi n thư ng cao (kho ng 150 – 180 C) Do ó trình quay, ... trao i gluxit kèm theo hi n tư ng b nh lý tr m tr ng tê phù, gi m ti t d ch v Trong ch bi n ăn vitamin B1 b t n th t trình sơ ch , trình ch bi n nhi t, trình cho thêm ch t ph gia có tính ki m...
... hạn chế tổn thất vitamin hòa tan chất béo chếbiếnsảnphẩmănuống 27 Từ tính chất vitamin hòa tan nước, phân tích biện pháp nhằm hạn chế tổn thất vitamin hòa tan nước chếbiếnsảnphẩmănuống ... chất lượng sảnphẩm cảm quan? 25 Trong trìnhchếbiếnsảnphẩmănuống có chứa đường nhiệt độ cao, đường nguyên liệu bị phân giải sâu xa tạo thành caramen melanoidin; Hãy trình bày trìnhbiến đổi ... dụng biến đổi 22 Tại sảnphẩm phương pháp chếbiến nóng khô thường có màu sắc mùi vị hấp dẫn so với sảnphẩm làm chín đun nóng ướt Để đảm bảo chất lượng sảnphẩm hạn chế hư hỏng chất béo trình...
... hạn chế tổn thất vitamin hòa tan chất béo chếbiếnsảnphẩmănuống 27 Từ tính chất vitamin hòa tan nước, phân tích biện pháp nhằm hạn chế tổn thất vitamin hòa tan nước chếbiếnsảnphẩmănuống ... chất lượng sảnphẩm cảm quan? 25 Trong trìnhchếbiếnsảnphẩmănuống có chứa đường nhiệt độ cao, đường nguyên liệu bị phân giải sâu xa tạo thành caramen melanoidin; Hãy trình bày trìnhbiến đổi ... dụng biến đổi 22 Tại sảnphẩm phương pháp chếbiến nóng khô thường có màu sắc mùi vị hấp dẫn so với sảnphẩm làm chín đun nóng ướt Để đảm bảo chất lượng sảnphẩm hạn chế hư hỏng chất béo trình...
... hạn chế tổn thất vitamin hòa tan chất béo chếbiếnsảnphẩmănuống 27 Từ tính chất vitamin hòa tan nớc, phân tích biện pháp nhằm hạn chế tổn thất vitamin hòa tan nớc chếbiếnsảnphẩmănuống ... với sảnphẩm làm chín đun nóng ớt Để đảm bảo chất lợng sảnphẩm hạn chế h hỏng chất béo trình rán, cần ý vấn đề gì? 23 Trang trí sảnphẩmănuống gì? Trình bày vai trò nguyên tắc trang trí sảnphẩm ... phẩmănuống 24 Khái niệm, u nhợc điểm sở khoa học phơng pháp kiểm tra chất lợng cảm quan? Trình bày số vấn đề kỹ thuật nghiệp vụ kiểm tra chất lợng sảnphẩm cảm quan? Trong trìnhchếbiếnsản phẩm...
... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾBIẾNSẢNPHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM NHẬT BẢN Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMGiáo viên hƣớng dẫn PGs.Ts Lý Nguyễn Bình ... phát triển sảnphẩm đầy t m năng, đề tài: “Nghiên cứu quy trình công nghệ chếbiếnsảnphẩm đồ uống lên men từ củ khoai lang tím Nhật Bản” đƣợc thực phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ thực phẩm – ... Bình CẦN THƠ, 2013 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ Luận văn đính kèm sau đây, với đề tài: “Nghiên cứu quy trình công nghệ chếbiếnsảnphẩm đồ uống lên men từ củ khoai...
... “khảo sát quy trình công nghệ chếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng công ty ÚT XI” điều cần thiết Mục tiêu đề tài Khảo sát quy trình công nghệ chếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI ... nhiệt độ thân tôm xuống thấp -200C để ức chếtrìnhbiến đổi chất lượng, giữ chất lượng sảnphẩm trạng thái gần ban đầu Mạ băng nhằm tạo cho sảnphẩm có lớp băng bao bọc chống lại trình oxy hoá thời ... Luận văn tốt nghiệp TÓM TẮT Đề tài “khảo sát qui trình công nghệ chếbiếnsảnphẩm tôm Nobashi đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng HACCP Tại công ty ÚT XI” Mục tiêu khảo sát qui trìnhchế biến, ...