... CODEX STAN 74-1981): Công nghệchếbiến bột dinh dưỡng GVHD: TS.Lê Văn Việt Mẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNGNGHỆ HOÁ HỌC & DẦU KHÍBỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨMĐề ... tựu côngnghệ trang 13V.1. Một số sản phẩm bột dinh dưỡng đang có trên thị trường trang 13V.2. Một số thành tựu côngnghệ trong quy trình chếbiến sữa trang 15TÀI LIỆU THAM KHẢO trang 17 Công ... KHUÊMẠCH TRÍ TÍNTháng 10/2004 Công nghệchếbiến bột dinh dưỡng GVHD: TS.Lê Văn Việt Mẫn TÀI LIỆU THAM KHẢO[1] Trần Xoa và công sự, Sổ tay quá trình và thiết bị côngnghệ hoá chất & thực phẩm...
... quả chín đều, vỏ quả có màu vàng đến đỏ trên toàn quả. - trang 4 - Nướcquả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt II. Nguyên liệu A. Nguyên liệu chính [4] Nguyên liệu dùng cho chếbiến ... nghiền. Quả cứng lỗ rây nhỏ hơn quả mềm. Ví dụ: quả dứa thuộc loại quả cứng nên sử dụng lỗ rây nhỏ. Quả táo thuộc loại quả mềm nên sử dụng kích thước lỗ rây lớn hơn. 4. Thu hồi dịch quả [3] ... hòa CO2 CO2Thu hồi dịch quả Phối chế dịch lên men Đường, nước Acid citric, natri bicacbonat Nguyên liệu Lựa chọn – phân loại Rửa Xử lý sơ bộBãBã Nướcquả lên men GVHD: cô Tôn Nữ...
... ceton)Hình 4: Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyềnQui trình sản xuất nước mắm Phú Quốca). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong côngnghệ sản xuất nước mắm Phú Quốc.• ... cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnước mắm 7.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý + Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể ... CÔNGNGHỆCHẾBIẾNNƯỚC MẮM1. Mở đầu : Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Nước...
... phát triển công nghiệp đường mía trên thế giớiẤn độ là nước đầu tiên trên thế giới biết sản xuất đường từ mía. Vào khoảng năm 398 người Ấn Độ và Trung Quốc đã biết chếbiến mật đường thành ... công nghiệp đường của nước taViệt Nam là một quốc gia có truyền thống sản xuất đường mía từ lâu đời. Cùng với sự phát triển của ngành đường trên thế giới, nghề làm đường thủ công ở nước ta cũng ... hồi sản phẩm thấp- Sản xuất ra sản phẩm đường vàng- Sản phẩm đường khó bảo quản, dễ hút ẩm và biến màu- Quy trình công nghệ phức tạp- Điều hành, quản lí khó5. LắngLà quá trình cơ học...
... về công nghiệp chếbiến rau quả. Công nghiệp chếbiến rau quả là một ngành công nghiệp chếbiến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, ... nghiệp chếbiến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.2.5. Côngnghệchế biến. Côngnghệchếbiến rau quả có ... chuyền chếbiến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chếbiến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chếbiến rất cao. Còn đối với công nghệ chếbiến lạc hậu, chu yếu chếbiến bằng...
... đem lại những giá trị mới cho cuộc sống chúng ta. Côngnghệchếbiến rau quả nói chung – công nghệchếnướcquả trong nói riêng là ngành côngnghệ đang có bước phát triển vượt bậc. Trái cây ... ứng dụng vào ngành công nghiệp đầy tiềm năng này. Trong côngnghệ sản xuất nướcquả thì sản phẩm nước táo ép là một sản phẩm khá phổ biến do những giá trị về dinh dưỡng của nước táo với sức khoẻ ... dây chuyền quy trình côngnghệ sản xuất nước ép táo đóng hộp giấyHình 2.3 Sơ đồ thiết bị quy trình côngnghệ sản xuất nước ép táo đóng hộp giấy2.3 Thuyết minh quy trình công nghệ 2.3.1 Phân loại,...
... cả ngành công nghiệp chế biến rau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chếbiến rau quả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chếbiến rau quả có một ... ngành công nghiệp cơ khí chế tạo các thiết bị chếbiến và dây chuyền chế biến. Đây là một ngành rất quan trọng trong việc thực hiện đầu tư đổi mới côngnghệ cho công nghiệp chế biến rau quả. ... khu vực đòi hỏi công nghiệp chếbiến rau quả phải có những thay đổi mang tính cách mạng về các mặt như đổi mới công nghệchếbiến phù hợp, bảo đảm nguyên liệu rau quả cho chếbiến cũng như...
... thì nước mắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao.2) Quy trình công nghệ: Slide 15www.sim.hcmut.edu.vn Strategy managementCÔNG NGHỆCHẾ BIẾNNƯỚC MẮMBÁO CÁO MÔN CÔNGNGHỆCHẾBIẾN ... managementII. Các phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền:1) Quy trình công nghệ: CáRửaTrộn muốiLên menChiết rút nước bổi nhiều lầnRút nước mắmPha đấuBảo ônĐóng chai Nước mắmchaiBãMuốiTạp ... management2) Quy trình công nghệ: f. Pha đấu:• Nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm•Pha đấu để đạt độ đạm mong muống. Bảo ôn:•Trữ nước mắm trong các...
... vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnước mắm 7.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý đạm cho nước mắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chếbiến thành ... ceton)Hình 4: Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyềnQui trình sản xuất nước mắm Phú Quốca). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong côngnghệ sản xuất nước mắm PhúQuốc.• ... dinh dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm Patis-PhilippinBudu-Malaysia Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắmHình 7: Sơ đồ qui trình chếbiếnnước mắm cải...
... bụng cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... 200 g muối/l Nước mắm thành phẩm 14-18g N/l Acid amin: 40-60g/l Chất dễ bay hơi cao (acid béo dễ bay hơi, metyl ceton) Hình 5.1. Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyền ... chuyển biến hợp chất ES qua 3 bước: * Bước 1: Enzym kết hợp với protein tạo thành phức chất enzym protein, bước này xảy ra khá nhanh, liên kết không bền. 65 Chương V. CÔNG NGHỆCHẾBIẾN NƯỚC...
... hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 5.6. Các phương pháp chếbiếnnước mắm 5.6.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền 5.6.1.1. Nguyên lý Có 3 phương pháp chếbiến chượp cổ truyền ... phân (mốc 3-4%) Nước lọc Lọc Dịch thủy phân Sản phẩm Hình 5.3. Sơ đồ qui trình chếbiếnnước mắm bằng phương pháp vi sinh vật 71** Phương pháp chếbiếnnước mắm cải tiến ... xám. Riêng nước cốt có màu vàng rơm đến cánh gián. - Mùi thơm đặc trưng, không có mùi chua, mùi lạ. - Trạng thái 65 Chương V. CÔNG NGHỆCHẾBIẾNNƯỚC MẮM 5.1. Mở đầu Nước mắm là...
... khoáng, Nước quả tự nhiên (nước ép quả) : thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếmtỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặckhông chứa thịt quả (nước quả trong) ... hay nắpthường).362.1.3. Vải lai thiều, vải thiều nước đường Hình 3: Quả vảiVải lai thiều, vải thiều nướcđường là sản phẩm dược chếbiến từ quả vảilai thiều, vải thiều. Sau khi được làm sạch, ... phẩmrau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chếbiến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất:1 – Dây chuyền đóng hộp: Công...