... về công nghiệp chếbiếnrau quả.
Công nghiệp chếbiếnrauquả là một ngành công nghiệp chếbiến mà ở đó
nó sử dụng các loại rauquả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào
nhằm chế biến, ... nghiệp chếbiếnrauquả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rauquả hoặc
phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.
2.5. Côngnghệchế biến.
Côngnghệchếbiếnrauquả có ... chuyền chếbiến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chếbiến khoa học, làm
theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chếbiến rất cao. Còn đối với công
nghệ chếbiến lạc hậu, chu yếu chếbiến bằng...
... cả ngành công nghiệp
chế biếnrau quả.
1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chếbiếnrauquả trong quá trình công nghiệp
hoá, hiện đại hoá
Phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả có một ... trong việc thực hiện đầu tư đổi mới côngnghệ cho công nghiệp
chế biếnrau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những côngnghệchế biến,
bảo quản rauquả có tốt hay không hoàn toàn do ngành ... nghiệp chếbiếnrauquả 45
CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾNRAU
QUẢ Ở VIỆT NAM 53
2.1. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển công nghiệp chếbiếnrau quả...
... 9
TIỂU LUẬN
Tiểu luận môn côngnghệchếbiếnrauquả
Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu
Fragaria vesca Fragaria virginiana ...
Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu
MỞ ĐẦU
Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư
hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rauquả là do vi sinh ... Kiểm
GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 14
Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu
2.2 .Chế biến jam dâu
2.2.1.Quy trình côngnghệ
Trái dâu
Đường : pectin
(
50
:
1
)
Rửa
Phân loại
Cô đặc
Rửa
Chà
Sản...
... công đoạn trong quá trình chế
biến các sản phẩm rau quả: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rauquả
sấy khô, rauquả lạnh đông
- Chếbiến được sản phẩm rauquả theo qui trình côngnghệ ... của quá trình chếbiếnrau quả.
- Phân tích được quy trình côngnghệchếbiến các sản phẩm rauquả phổ
biến như: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rauquả sấy khô, rauquả
lạnh đông ... trình
thực hiện các công việc của nghềchếbiếnrau quả.
MĐ 23 Chếbiến nước quả cô đặc 2 II 100 30 70
MĐ 24 Bảo quản lạnh rauquả tươi 2 II 105 40 65
MĐ 25 Chếbiếnrauquả đông lạnh 3 I 100...
... công đoạn trong quá
trình chếbiến các sản phẩm rau quả: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường,
rau quả sấy khô, rauquả lạnh đông
- Chếbiến được sản phẩm rauquả theo qui trình công nghệ, ... 16 Xử lý nguyên liệu trước khi
chế biến
2 I 185 45 140
MĐ 17 Chếbiếnrauquả đóng hộp 2 I 160 40 120
MĐ 18 Sấy khô rauquả 2 I 195 40 155
MĐ 19 Chếbiến nước quả uống liền 2 I 100 30 70
MĐ 20 ... phẩm cụ thể như đồ hộp quả nước đường, nước quả, rau dầm dấm, bảo
quản rau quả, sấy khô rau quả, nhưng yêu cầu tiêu chuẩn đạt được đối với từng
công đoạn trong quá trình chếbiến
+ Thực hành...
... chế biến.
Thứ nhất là xét đến chủng loại rau quả: mỗi loại rau quả
sẽ quyết định đến
việc các nhà máy chếbiến phải đầu tư cho côngnghệchếbiến như thế nào,
trình độ dây chuyền côngnghệ ... chuyền chếbiến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chếbiến khoa h
ọc, làm
theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chếbiến rất cao. Còn đối với công
nghệ chếbiến lạc hậu, chu yếu chếbiến bằng ... tiếp vào quá trình sản xuất rauquả cung ứng nguyên liệu
phục vụ cho các nhà máy chếbiếnrauquả thì họ còn tham gia trực tiếp vào quà
trình bảo quản và chếbiếnrau quả. CNCBRQ là một ngành...
... nghiệp chếbiếnrauquả 45
CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾNRAU
QUẢ Ở VIỆT NAM 53
2.1. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả ... vai trò cĐa công nghiĐp chĐ biĐn rau quĐ
1.1. ĐĐc ĐiĐm vĐ vai trò cĐa công nghiĐp chĐ biĐn rau quĐ
1.1.1. Đặc điểm của công nghiệp chếbiếnrauquả
Công nghiệp chếbiếnrauquả là một trong ... NGHIỆP CHẾ
BIẾN RAUQUẢ Ở VIỆT NAM TRONG QUÁ TRÌNH HỘI NHẬP 109
3.1. Quan điểm phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả 109
3.2. Định hướng phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả 110
3.3....
... Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, ‘Kỹ thuật bảo quản và chế
biến rauquả , NXB Khoa học và kỹ thuật, 1982.
[5]Lê Bạch Tuyết và cộng sự, ‘Các quá trình côngnghệ cơ bản trong sản xuất thực
phẩm’, NXB ... nghiền.
Quả cứng lỗ rây nhỏ hơn quả mềm. Ví dụ: quả dứa thuộc loại quả cứng nên sử dụng lỗ rây
nhỏ. Quả táo thuộc loại quả mềm nên sử dụng kích thước lỗ rây lớn hơn.
4. Thu hồi dịch quả [3]
... quả chín đều, vỏ quả có màu vàng đến đỏ trên toàn quả.
- trang 4 -
Nước quả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt
II. Nguyên liệu
A. Nguyên liệu chính [4]
Nguyên liệu dùng cho chế biến...
... cũng đã sử dụng máy
14
Về côngnghệchế biến, hiện nay các nước chủ yếu là sản xuất
chè đen (chiếm 75% tổng sản lượng) phương pháp để sản xuất
chè đen phổ biến là Orthodox và phương pháp ... như cối vò, máy sấy cùa Anh và máy phát
điện, nồi hơi , ứng dụng kỹ thuật nông nghiệp và côngnghệchế
biến tiên tiến của Indonesia và Srilanca.
- Sau tháng 8/ 1945 thực dân Pháp rút khỏi Việt ... của nó có thể ép để lấy dầu.Chè
xanh, chè ô long và chè đen tất cả đều được chếbiến từ loài cây
này, nhưng được chếbiến ở các mức độ oxi hóa khác nhau.
Lá của chúng dài từ 4 – 15cm. Lá tươi...
... 2010
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
Ν
Công nghệchế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
2 Chếbiến trà Atisô
Tùy vào nhà sản
xuất ... đồng/sào.
Trang 17
Công nghệchế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Cây chè và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009
2. Giáo trình bảo quản nông sản, ... hiệu 17
III. KẾT LUẬN 17
1. Vai trò Côngnghệ sau thu hoạch 17
2. Giới thiệu một số Công ty sản xuất Atiso 18
TÀI LIỆU THAM KHẢO 20
Công nghệchế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân...
... triển công nghiệp chếbiến
rau quả ở Tổng công ty Rauquả nông sản Việt Nam
Chương 2: Giải pháp nhằm hoàn thiện công tác đầu tư phát triển công
nghiệp chếbiếnrauquả ở Tổng công ty Rauquả ... liệu chế biến, chỉ đạt
bình quân 20-25% công suất. Cá biệt như nhà máy Cà chua Hải Phòng, chếbiếnRau
quả Bắc Giang… đạt dưới 10% công suất….
- Côngnghệ trồng, thu hoạch, bảo quản và chếbiến ... triển công nghiệp chếbiếnrauquả
của TCT.
1.3.1. Đánh giá chung về hoạt động đầu tư phát triển của công nghiệp chếbiến
rau quả của TCT rauquả nông sản Việt Nam.
* Lực lượng chủ yếu của công...