công nghệ chế biến quả ngâm đường
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BỘT DINH DƯỠNG
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... tựu công nghệ trang 13
V.1. Một số sản phẩm bột dinh dưỡng đang có trên thị trường trang 13
V.2. Một số thành tựu công nghệ trong quy trình chế biến sữa trang 15
TÀI LIỆU THAM KHẢO trang 17
Công ... KHUÊ
MẠCH TRÍ TÍN
Thaùng 10/2004
Công nghệ chế biến bột dinh dưỡng GVHD: TS.Lê Văn Việt Mẫn
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Trần Xoa và công sự, Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hoá chất &
thực phẩm ... chế phải tuân thủ quy trình công nghệ ủaừ ủửụùc chaỏp
nhaọn.
ã Phuù gia thửùc phaồm: nhửừng phuù gia sauddaay cho phép theo những hạn
chế sau (theo quy định của CODEX STAN 74-1981):
Công nghệ...
- 20
- 1.3K
- 4
Công nghệ chế biến nước quả lên men
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:53
... nghiền.
Quả cứng lỗ rây nhỏ hơn quả mềm. Ví dụ: quả dứa thuộc loại quả cứng nên sử dụng lỗ rây
nhỏ. Quả táo thuộc loại quả mềm nên sử dụng kích thước lỗ rây lớn hơn.
4. Thu hồi dịch quả [3]
... hoặc thấp hơn. Lượng đường sót đối với các loại quả chua (cam
chanh) thường cao hơn, trong khi đó các loại quả pH cao lượng đường thấp hơn; vì đối với
cùng lượng đường, quả có pH thấp cho cảm ... Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, ‘Kỹ thuật bảo quản và chế
biến rau quả , NXB Khoa học và kỹ thuật, 1982.
[5]Lê Bạch Tuyết và cộng sự, ‘Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực
phẩm’, NXB...
- 29
- 7K
- 69
Công nghệ chế biến đường mía và sản phẩm đường mía
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:42
... ít
- Thiết bị, quy trình
công nghệ, quản lí điều
hành đơn giản
- Vốn đầu tư ít
- Thiết bị, quy trình
công nghệ, quản lí điều
hành đơn giản
- Sản xuất ra sản phẩm
đường kính trắng
- Hiệu suất ...
đường kính trắng
chất lượng cao
Khuyết
điểm
- Hiệu suất thu hồi sản
phẩm thấp
- Sản xuất ra sản phẩm
đường vàng
- Sản phẩm đường khó
bảo quản, dễ hút ẩm và
biến màu
- Quy trình công
nghệ ... -
Hàm lượng đường khử trong kẹo bao gồm lượng đường khử đưa vào công thức
và lượng đường khử tạo nên từ saccarose. Thực tế cho thấy, nếu khống chế dung
dịch đường có pH ≥ 6 thì đường khử tạo...
- 58
- 2K
- 6
Công nghệ chế biến rau quả
Ngày tải lên :
20/12/2012, 09:55
... về công nghiệp chế biến rau quả.
Công nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó
nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào
nhằm chế biến, ... nghiệp chế biến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc
phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.
2.5. Công nghệ chế biến.
Công nghệ chế biến rau quả có ... chuyền chế biến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chế biến khoa học, làm
theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chế biến rất cao. Còn đối với công
nghệ chế biến lạc hậu, chu yếu chế biến bằng...
- 48
- 1.8K
- 5
Phát triển công nghệ chế biến rau quả
Ngày tải lên :
12/04/2013, 10:26
... cả ngành công nghiệp
chế biến rau quả.
1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chế biến rau quả trong quá trình công nghiệp
hoá, hiện đại hoá
Phát triển công nghiệp chế biến rau quả có một ... trong việc thực hiện đầu tư đổi mới công nghệ cho công nghiệp
chế biến rau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những công nghệ chế biến,
bảo quản rau quả có tốt hay không hoàn toàn do ngành ... nghiệp chế biến rau quả 45
CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU
QUẢ Ở VIỆT NAM 53
2.1. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển công nghiệp chế biến
rau quả...
- 212
- 1.3K
- 3
Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf
Ngày tải lên :
19/01/2014, 17:20
... Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 14
Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu
2.2 .Chế biến jam dâu
2.2.1.Quy trình công nghệ
Trái dâu
Đường : pectin
(
50
:
1
)
Rửa
Phân loại
Cô đặc
Rửa
Chà
Sản ...
TIỂU LUẬN
Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả
Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu
Fragaria vesca Fragaria virginiana ... và quả to, sản
lượng thu hoạch nhiều. Do đó, giống dâu này thường được dùng trong chế biến
thực phẩm công nghiệp.
GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 3
Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến...
- 20
- 2.1K
- 2
công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang
Ngày tải lên :
20/02/2014, 19:19
... phẩm
rau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).
1.2. Năng lực sản xuất
Công ty có nhà máy chế biến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất:
1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... khoáng,
Nước quả tự nhiên (nước ép quả) : thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếm
tỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặc
không chứa thịt quả (nước quả trong) ... đạo công ty, các cô chú cán bộ công
nhân viên Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang đã tạo mọi điều
kiện giúp đỡ trong quá trình thực tập nghè nghiệp này.
Sinh viên lớp 41 Bảo quản chế biến...
- 51
- 874
- 0
Quy trình công nghệ chế biến và bảo quản quả mận potx
Ngày tải lên :
23/03/2014, 20:21
... một số công nghệ chế biến nông
sản chñ yÕu
188
Kỹ thuật một số công nghệ chế biến nông
sản chñ yÕu
K THU T S Y RAU QUỸ Ậ Ấ Ả
I. Nguyên lý chung công ngh s y rau qu :ệ ấ ả
I.1. Quy trình công ... t 2 trong s các ch tiêu sau đây:ượ ấ ố ỉ
181
Công nghệ bảo quản và chế bi ến
quả vải , nhãn
Bảo quản
vải nhãn
t ươi
Sấy quả
vải
Lấy l ong
nhãn
Chế bi ến
mứt vải –
mận
Ở nhi ệt
độ
18- 24
o
C
Ở ... thuật một số công nghệ chế biến nông
sản chñ yÕu
- X lý ch t b o qu n b o qu n: Ngâm 5 phút trong dung d chử ấ ả ả ả ả ị
Cacbendazim n ng đ 0,2%, CaClồ ộ
2
n ng đ 1%.ồ ộ
- X lý nhi t: Ngâm trong...
- 36
- 816
- 0
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả
Ngày tải lên :
06/04/2014, 12:45
... Giáo trình thực tập công nghệ rau quả
14
Bài 3. Chế biến đồ hộp quả
3.1. Chế biến dứa nớc đờng
Giới thiệu chung
Định nghĩa sản phẩm
Dứa hộp là sản phẩm đợc chế biến từ dứa tơi, dứa ... nội
Khoa Công Nghệ Thực phẩm
o0o
giáo trình thực tập
Công Nghệ chế biến Rau quả
Tỏc ga: Thc s, GVC. Trn Th Lan Hng
Hà Néi - 2004
Giáo trình thực tập công nghệ rau quả
57
...
Giáo trình thực tập công nghệ rau quả
37
4.3. Chế biến mứt quả nguyên dạng
(Mứt táo)
Giới thiệu chung
Mứt quả nguyên dạng là một loại mứt khô đợc chế biến từ quả nấu với nớc đờng rồi...
- 58
- 5.3K
- 58
Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả
Ngày tải lên :
14/05/2014, 11:51
...
2.1.1Cơ chế sinh tổng hợp etylen
Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh
Trường Đại học Bách Khoa
Khoa Công nghệ Hóa học
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
WYZXWYZX
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
... Các quá trình công nghệ cơ bản trong công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo
dục.
2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả,
Nhà xuất ... năng tự bảo quản của rau quả kém. Để
hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau
quả cần được bảo quản trong môi trường thích hợp có khả năng hạn chế những...
- 42
- 2.1K
- 2
tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới
Ngày tải lên :
22/05/2014, 20:35
... RAU QUẢ
3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.33
4 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 9.71
5 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.25
6 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.89
7 Công ... của ngành công
nghệ chế biến nước giải khát trên thế giới trong những năm tới.
1.2.3. Tình hình phát triển, doanh thu tiêu thụ nước giải khát toàn cầu.
Tiềm năng của ngành công nghệ chế biến nước ... của
ngành công nghệ chế biến nước giải khát cũng là một thách thức đối với ngành. Khi dân
số thế giới gia tăng, nhu cầu về nước giải khát tăng và tạo ra tiềm năng cho ngành công
nghệ chế biến nước...
- 120
- 2K
- 3
CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
Ngày tải lên :
29/05/2014, 12:58
... trường pH thấp ức chế VSV,
giảm điều kiện thanh trùng
Tạo vị hài hòa cho sản phẩm khi kết
hợp với đường
Tỷ lệ đường/ acid
Tạo hỗn hợp đường nghịch đảo, giảm
hiện tượng lại đường
Vai trò ... 2. Đường
Vai trò:
Cung cấp năng lượng
Điều chỉnh hài hòa giữa độ chua, độ ngọt, mùi
thơm
Phân loại:
Saccharose (đường tinh luyện – đường cát
trắng)
Đường RS (refined standard)
Đường ... trình sx:
Phụ gia
6. Chất bảo quản chống oxy hóa
Qui trình nấu siro
Hòa tan
Đường
Thủy phân
Nấu siro
Làm nguội
Siro đường
Nước
Acid citric,
invertase
Chất bào quản
50
o
C
30-40
o
Bx
50-60
o
Bx
Lọc
Thanh...
- 64
- 952
- 3
Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen
Ngày tải lên :
30/05/2014, 14:20
...
ức chế cường độ các quá trình
sinh lý, sinh hóa xảy ra trong
rau quả vì ở nhiệt độ thấp các
enzyme xúc tác bị ức chế hoạt
động. Do đó, bảo quản rau quả
ở nhiệt độ thấp có khả năng ức
chế ... hấp đột biến hàm lượng
ethylene nội sinh tăng, kích thích
hoạt động của các enzyme đẩy
nhanh quá trình chín của rau quả.
Phương pháp ức chế etylen
Phương pháp ức chế etylen
3. Bảo quản ở ... sinh etylen
Quả hô hấp đột biến
- 16
- 1.5K
- 0
