... của quá trình chếbiếnrau quả. - Phân tích được quy trình công nghệ chếbiến các sản phẩm rauquả phổ biến như: đồ hộprau quả, nước quả, quả nước đường, rauquả sấy khô, rauquả lạnh đông ... công đoạn trong quá trình chế biến các sản phẩm rau quả: đồ hộprau quả, nước quả, quả nước đường, rauquả sấy khô, rauquả lạnh đông - Chếbiến được sản phẩm rauquả theo qui trình công nghệ ... việc của nghề chếbiếnrau quả. MĐ 23 Chếbiến nước quả cô đặc 2 II 100 30 70MĐ 24 Bảo quản lạnh rauquả tươi 2 II 105 40 65MĐ 25 Chếbiếnrauquảđông lạnh 3 I 100 30 70MĐ 26 Đóng gói, dán...
... công đoạn trong quá trình chếbiến các sản phẩm rau quả: đồ hộprau quả, nước quả, quả nước đường, rau quả sấy khô, rauquả lạnh đông - Chếbiến được sản phẩm rauquả theo qui trình công nghệ, ... liệu trước khi chế biến 2 I 185 45 140MĐ 17 Chếbiếnrauquảđónghộp 2 I 160 40 120MĐ 18 Sấy khô rauquả 2 I 195 40 155MĐ 19 Chếbiến nước quả uống liền 2 I 100 30 70MĐ 20 Đóng gói, dán nhãn ... phẩm cụ thể như đồ hộpquả nước đường, nước quả, rau dầm dấm, bảo quản rau quả, sấy khô rau quả, nhưng yêu cầu tiêu chuẩn đạt được đối với từng công đoạn trong quá trình chếbiến + Thực hành...
... nghiệp chếbiếnrauquả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rauquả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.2.5. Công nghệ chế biến. Công nghệ chếbiếnrauquả có ... tiếp vào quá trình sản xuất rauquả cung ứng nguyên liệu phục vụ cho các nhà máy chếbiếnrauquả thì họ còn tham gia trực tiếp vào quà trình bảo quản và chếbiếnrau quả. CNCBRQ là một ngành ... trực tiếp đến công nghiệp chế biến. Thứ nhất là xét đến chủng loại rau quả: mỗi loại rauquả sẽ quyết định đến việc các nhà máy chếbiến phải đầu tư cho công nghệ chếbiến như thế nào, trình...
... có thể mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản ... NGHỆ CHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNGHỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ ... nước khác đã sản xuất được rất nhiều sản phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộpchếbiến từ rau 5.2. Biến đổi của dầu Trong quá trình rán, do tác dụng...
... có thể mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản ... Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chếbiếnrau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua 2. Mục đích Rán nguyên liệu trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục ... hoặc dẻo. * Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị - Đồ hộp thủy sản có gia vị : * Đồ hộp cá có gia vị * Đồ hộp mực có gia vị - Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: Được chếbiến từ các loại cá...
... tiếp vào quá trình sản xuất rauquả cung ứng nguyên liệu phục vụ cho các nhà máy chếbiếnrauquả thì họ còn tham gia trực tiếp vào quà trình bảo quản và chếbiếnrau quả. CNCBRQ là một ngành ... rau quả cao. Khi ngành CNCBRQ phát triển với công nghệ chếbiến hiện đại, chế biến nhanh hơn, thời gian bảo quản lâu hơn, tốn ít nhân công, do vậy mà chi phí cho một đơn vị chếbiếnrauquả ... chuyền chếbiến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chếbiến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chếbiến rất cao. Còn đối với công nghệ chếbiến lạc hậu, chu yếu chếbiến bằng...
... chếbiếnrauquả ở Việt Nam 57 2.3. Đánh giá tổng quát sự phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả ở Việt Nam 102 CHƯƠNG 3. PHƯƠNG HƯỚNG VÀ BIỆN PHÁP PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAUQUẢ ... điểm phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả 109 3.2. Định hướng phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả 110 3.3. Biện pháp phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả ở Việt Nam trong quá trình ... nghiệp chếbiếnrauquả 45 CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾNRAU QUẢ Ở VIỆT NAM 53 2.1. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả ở...
... Dạng nước quả có thịt quả: Chếbiến bằng cách chà lấy thịt quả, bao gồm dịch bào và phần mềm của quả. Đồ hộp nước quả dùng để uống trực tiếp hoặc lấy nước quả để chếbiến mứt đông, sirô quả, rượu ... Mứt nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, ... bán chế phẩm .- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộpchếbiến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế...
... nghiệp chếbiếnrauquả của TCT.1.3.1. Đánh giá chung về hoạt động đầu tư phát triển của công nghiệp chếbiến rau quả của TCT rauquả nông sản Việt Nam.* Lực lượng chủ yếu của công nghiệp chếbiến ... nghiệp chếbiến rau quả ở Tổng công ty Rauquả nông sản Việt NamChương 2: Giải pháp nhằm hoàn thiện công tác đầu tư phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả ở Tổng công ty Rauquả nông sản Việt ... trong nước phần huy động cho chếbiến và xuất khẩu chiếm tỷ lệ nhỏ. Gần đây tình hình tiêu thụ rau quảchếbiến ở nước ta cũng như nhu cầu tiêu thụ rauquảchếbiến trên thế giới tăng mạnh....
... nghiệp chếbiếnrauquả của TCT.1.3.1. Đánh giá chung về hoạt động đầu tư phát triển của công nghiệp chếbiến rau quả của TCT rauquả nông sản Việt Nam.* Lực lượng chủ yếu của công nghiệp chếbiến ... nghiệp chếbiếnrau quả. Đầu tư công nghiệp chếbiếnrauquả là một hoạt động đầu tư mang tính chất chiến lược của TCT. Bên cạnh những hoạt động đầu tư khác như đầu tư vào sản xuất rau quả tươi ... tư vào công nghiệp chếbiếnrau quả có những đặc điểm sau:+ Đầu tư vào công nghiệp chếbiếnrauquả đòi hỏi một số vốn rất lớn, thường thì một dự án đầu tư công nghiệp chếbiến có số vốn đầu...
... nghiệp chếbiếnrauquả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rauquả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.2.5. Công nghệ chế biến. Công nghệ chếbiếnrauquả có ... các loại rauquả tươi sống đã quachếbiến hoặc các sản phẩm được làm từ rau quả. 2.2 Nguyên liệu.2.2.1 Vùng nguyên liệu.Vùng nguyên liệu phục vụ cho ngành công nghiệp chếbiếnrauquả có thể ... máy chếbiếnrau quả, hiện nay đa phần các nhà máy phải thu mua hay nói đúng hơn là thu gom các loại rau quả từ từng hộ dân riêng lẻ để phuc vụ cho công tác chế biến. Mặt khác các loại rau quả...
... tiêu ban đầu. Nó chỉ áp dụng khi không thể thay đổi tổ chức quản lý hay chi phí để thay đổi quản lý quá lớn không bảo đảm hiệu quả kinh tế.Sinh viên: Nguyễn mạnh DũngLớp: kế hoạch 45AVai ... cạnh vai trò đó thì nó có những hạn chế sau.Hạn chế tính năng động, sáng tạo trong sản xuất, không gắn trách nhiệm sản xuất với ngườilao động vì vây mà hiệu quả sản xuất thấp.Do kế hoạch mang ... sẽ giúp cho doanh nghiệp không còn sự quản lý của nhà nước nữa mà là sự quản lý của các khu vực khác nhờ đó sẽ tận dụng được những kinh nghiệm trong quản lý của bên ngoài, có được những ý...
... trực tiếp đến công nghiệp chế biến. Thứ nhất là xét đến chủng loại rau quả: mỗi loại rauquả sẽ quyết định đến việc các nhà máy chếbiến phải đầu tư cho công nghệ chếbiến như thế nào, trình ... kể. Hoa Kỳ nhập khẩu từ Việt Nam chủ yếu là rauquảchếbiến và nước quả. Theo thống kê của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, kim ngạch nhập khẩu rauquảchếbiến của Hoa Kỳ từ Việt Nam đã tăng từ 5,0 ... giảm sút. Do vậy, phát triển công nghiệp chế biến rauquả sẽ tạo điều kiện cho việc xử lý, chếbiên các loại rauquả ở dạng nguyên thuỷ có thể giữ, bảo quản được lâu hơn, tạo ra các loại hàng...
... các cơ sở chế biến. Trước năm 1999, cả nước ta chỉ mới có 12 nhà máy và 48 cơ sở chếbiếnrau quả, công suất chếbiến trên 252.2.2. Về chủng loại rau quả. Nói chung về chủng loại rauquả thì ... mặt hàng rau quả, nó còn đóng các khoản thuế cho Nhà nước làm tăng ngân sách quốc gia.4/ Giảm giá thành sản phẩm chế biến. Các loại rauquả khi chưa quachế biến, xử lý thì việc bảo quản là ... máy chếbiếnrau quả, hiện nay đa phần các nhà máy phải thu mua hay nói đúng hơn là thu gom các loại rau quả từ từng hộ dân riêng lẻ để phuc vụ cho công tác chế biến. Mặt khác các loại rau quả...
... nghiệp chếbiếnrauquả là một ngành công nghiệp chếbiến mà ở đó nó sử dụng các loại rauquả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành các loại rauquả ... tiếp vào quá trình sản xuất rauquả cung ứng nguyên liệu phục vụ cho các nhà máy chếbiếnrauquả thì họ còn tham gia trực tiếp vào quà trình bảo quản và chếbiếnrau quả. CNCBRQ là một ngành ... máy chếbiếnrau quả, hiện nay đa phần các nhà máy phải thu mua hay nói đúng hơn là thu gom các loại rau quả từ từng hộ dân riêng lẻ để phuc vụ cho công tác chế biến. Mặt khác các loại rau quả...