... TP trong quá
trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó
của TP.
Chất hỗ trợ chếbiến TP là chất được sử dụng trong quátrìnhchếbiến nguyên ... II. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản……………………… 13
1.1. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến ……………………………… 13
1.2. Các chất sinh ra trong quátrình bảo quản………………………………… ... sản phẩm. Có 2 loại phẩm
màu là phẩm màu tổng hợp (dùng trong công nghiệp thựcphẩm và công nghiệp khác) và phẩm
màu tự nhiên. Phẩm màu dùng trong công nghiệp không được phép dùng cho thực phẩm, ...
... tinh.
3.3. Các loại đồ hộpchếbiến từ thịt
- Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộpchếbiến từ thịt nạc, có thể ... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộpchếbiến từ thịt đã chế biến: như ...
Nói chung, đồ hộpthựcphẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình công nghệ...
... THUẬT CHẾBIẾN
MỘT SỐ THỰCPHẨMĐÓNGHỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quátrìnhchếbiến đồ hộpthực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến ...
phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộpchếbiến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá
trình chếbiến ... theo loại sản phẩm mà chọn quátrình xử lý thích hợphợp
I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU
1. Khái quát
- Trong quátrìnhchếbiến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chếbiến sơ bộ
bằng...
...
phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộpchếbiến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá
trình chếbiến ... GHÉP KÍN
Trong quátrìnhchếbiến đồ hộp, quátrình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách
hẳn sản phẩmthựcphẩm với môi trường không khí và vi sinh vật ở bên ngoài, là một quá
trình quan trọng, ...
Nói chung, đồ hộpthựcphẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình công nghệ...
... DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁTRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÓNGHỘP
PHẦN ...
(Ashraf, F., 1993)
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quátrìnhchếbiến đồ hộpthực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... CỦA QUÁTRÌNH THANH TRÙNG
ĐỒ HỘPTHỰCPHẨM
Trong sản xuất đồ hộpthực phẩm, thanh trùng là một quátrình quan trọng,
có tác dụng quyết định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. ...
... ctv. 2000)
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quátrìnhchếbiến đồ hộpthực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... mở
đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ
hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ. ... theo loại sản phẩm mà chọn quátrình xử lý thích hợphợp
I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU
1. Khái quát
- Trong quátrìnhchếbiến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chếbiến sơ bộ
bằng...
... CỦA QUÁTRÌNH THANH TRÙNG
ĐỒ HỘPTHỰCPHẨM
Trong sản xuất đồ hộpthực phẩm, thanh trùng là một quátrình quan trọng,
có tác dụng quyết định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. ... Được chếbiến từ các loại rau, củ có thể làm nước uống được.
3.2. Các loại đồ hộpchếbiến từ quả
- Đồ hộpquả nước đường: Loại đồ hộp này được chếbiến từ các loại quả,
qua các quátrình ... mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay
chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì
các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ....
... TY TNHH CHẾBIẾN
THỰC PHẨMĐÔNG ĐÔ – HÀ NỘI QUA VIỆC PHÂN TÍCH
CÁC BÁO CÁO TÀI CHÍNH
2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÔNG TY TNHH CHẾBIẾNTHỰC
PHẨM ĐÔNG ĐÔ- HÀ NỘI
2.1.1. Sơ lược về quátrình hình ... LỰC
TÀI CHÍNH TẠI CÔNG TY TNHH CHẾBIẾNTHỰCPHẨM
ĐÔNG ĐÔ – HÀ NỘI
3.1. CÁC GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO NĂNG LỰC TÀI
CHÍNH TẠI CÔNG TY TNHH CHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÔNG ĐÔ – HÀ
NỘI
3.1.1. Giải ...
chính của Công ty TNHH chếbiếnthựcphẩmĐông Đô.
Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo TS. Phạm ThanhBình cùng toàn thể các
cán bộ công nhân viên Công ty TNHH ChếbiếnthựcphẩmĐông Đô đã giúp...
... thuận lợi cho quátrình
chế biến.
2.2 Các quátrình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa
2.2.1 Nghiền
Nghiền là quátrình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ.
Quá trình nghiền ... hư hỏng do vi sinh vật là rất phổ biến trong ngành chếbiến sản
phẩm đóng hộp. Vi sinh vật tồn tại trong sản phẩm sẽ phân huỷ các chất hữu cơ có trong
thực phẩm tạo ra khí hay sinh ra độc tố, ... trong đồ hộpthựcphẩm
- Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp
- Hạn chế hiện tượng ăn mòn sắt tây
- Tạo chân không trong hộp khi đã làm nguội
2.2.6 Quá trình...
... gia cầm, gia súc.
- Chếbiến nông sản thựcphẩmđóng gói, đóng hộp.
- Mua bán thựcphẩm tươi sống, thựcphẩmchế biến, thựcphẩm công nghệ,
nông sản, thủy sản, lương thực, đồ uống, hàng hoá ... nghiệp giết mổ và chếbiếnthực phẩm.
Xí nghiệp Chếbiếnthựcphẩm Nam Phong với hệ thống dây chuyền giết mổ
heo bán thủ công, công suất 800 con heo/ca và Nhà máy Chếbiếnthựcphẩm được
đầu ... hình có sản phẩm tương tự D&F là nhóm hàng thựcphẩm tươi sống (heo, gà) và
thực phẩmchếbiến sau:
(1) Nhóm các hộ tiểu thương: kinh doanh giết mổ heo, gà và thựcphẩmchế
biến.
- Đối...
... nghiệp giết mổ và chếbiếnthực phẩm.
Xí nghiệp Chếbiếnthựcphẩm Nam Phong với hệ thống dây chuyền giết mổ
heo bán thủ công, công suất 800 con heo/ca và Nhà máy Chếbiếnthựcphẩm được
đầu ... nuôi và Chếbiếnthựcphẩm Sài Gòn (Sagrifood)
Lịch sử hình thành và phát triển: Là doanh nghiệp thuộc Tổng công ty Nông
nghiệp Sài Gòn (SAGRI), Công ty Chăn nuôi và Chếbiếnthựcphẩm Sài ... trường, an toàn vệ
sinh thực phẩm, …), nên hiệu quả không cao so với các hộ tiểu thương.
- Đối với các hộ tham gia sản xuất các sản phẩmchế biến: Các sản phẩmchế
biến như giò lụa, giò thủ…...
... hình có sản phẩm tương tự D&F là nhóm hàng thựcphẩm tươi sống (heo, gà) và
thực phẩmchếbiến sau:
(1) Nhóm các hộ tiểu thương: kinh doanh giết mổ heo, gà và thựcphẩmchế
biến.
- Đối ... Đóng gói, chếbiếnthựcphẩm thủy sản đông lạnh và xây dựng
Nhà máy Chếbiến gia công thức ăn ở tỉnh Đồng Nai. Năm 2006, phát triển hệ thống
Fresh Mart nhằm cung cấp sản phẩm tươi sống và chế ... sản xuất và chếbiếnthực phẩm, khép kín
21
tuân thủ các quy định của pháp luật, luật Doanh nghiệp, quy chế quản lý của Tổng
công ty.
Thông tin chung về Nhà máy ChếbiếnthựcphẩmĐồng Nai...