... vừa, lưu vị xồi đặc trưng Chua vừa, vừa, lưu vị xồi Chua vừa, nhẹ chua nhẹ hơn, vừa, khơng lưu vị xồi Chua, chua, Q chua, chua, q Khơng chua, q Bảng 2.6: Bảng điểm màu sữachua xồi Bậc đánh Điểm ... sữachua 1.1.5.1 Các nghiên cứu sữachua nước .5 1.1.5.2 Các nghiên cứu sữachua nước ngồi 1.1.6 Một số quytrìnhsảnxuấtsữachua 1.1.6.1 Quytrìnhsảnxuấtsữachua ... VỀ SỮACHUA 1.1.1 Khái niệm sữachuaSữachua (hay Yaourt) thức ăn chế biến cách cho lên men chua lactic Trong q trình lên men, casein sữa đơng đặc, khuẩn lactic phát triển Sữachua có vị chua...
... xut - Nm c quy trỡnh cụng ngh, thit b, quy trỡnh kim soỏt cht lng c dựng sn xut sa chua n cụng ty I.2.2 Yờu cu - Gii thiu v cụng ty c phn ELOVI Vit Nam - Tỡm hiu quy trỡnh sn xut sa chua n qua ... TRNG I HC VINH thm c trng riờng cho sa chua (sa chua cú ng) hoc c b sung thờm hng liu t nhiờn (sa chua hng trỏi cõy cỏc loi) - L sn phm cú v ngt kt hp vi v chua du ca acid lactic (sn phm ca quỏ ... dch v khỏch hng Ph trỏch k thut * Cỏc sn phm sa chua n ca cụng ty ó v ang sn xut + Sa chua n cú ng ELOVI 100g + Sa chua n hng dõu ELOVI 100g + Sa chua n hng xoi ELOVI 100g * Cỏc sn phm sa tit trựng...
... dứa làm gần Vistarmilk sữachua dứa mang đến nét độc đáo “ cho bạn cho tôi” cho tất người 1.Mô tả chi tiết sản phẩm Sản phẩm sữachua dứa sản phẩm dạng lỏng, sệt Có vị chua hài hòa, màu sắc hương ... ♦ Phương pháp đo pH Đặc điểm: pH tỉ lệ nghịch với độ chuasản phẩm, pH thấp độ chuasản phẩm cao Phương pháp: dùng máy đo pH để xác dịnh độ chuasản phẩm Nhúng que đo pH rữa nước vào sản phẩm, ... xanh Mùi: thơm đặc trưng dứa bột đậu xanh Vị: chua nhẹ đặc trưng sữachua pH = 4.4 3.3.2.4 Thí nghiệm 6: Khảo sát tỉ lệ giống đậu xanh sản phẩm sữachua hương dứa Mục tiêu thí nghiệm: • Tìm tỉ...
... Nghệ SảnXuấtSữaChua MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I Giới thiệu sữachua -5 1/ Nguồn gốc sữachua 2/ Phân loại sữachua ... mang lại cho sữachua Với lợi ích dinh dưỡng giá trị kinh tế to lớn mà sữachua đem lại, không ngạc nhiên sữachua trở thành đề tài nghiên cứu đáng quan tâm Vì nhóm định chọn sữachua làm đề tài ... cho kỷ nguyên thực phẩm sữachua 2/ Phân loại sữa chua: Sữachuasản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữachua nhà sảnxuất thay đổi...
... mùi chua thoảng đậu nhẹ, vị chua béo mùi chua nhẹ nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề 10 mặt mịn, có vị chua kết hợp với đặc, có mùi sữachua mạnh, vị vị đậu Cấu trúc sản phẩm sệt, không chua ... mùi chua nhẹ, vị đậu nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề mặt láng, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua nhẹ,vị đậu béo nhiều Sản phẩm bị tách lớp nước bề mặt, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua ... thiết bị hóa chất sử dụng 22 2.4 .Quy trình chế biến sữachua đậu nành tảo Spirulina 23 2.4.1 .Quy trình 23 2.4.2.Giải thích quytrình 24 2.5 Phương pháp thí...
... chuyển bảo quản lạnh Bảo quản nhiệt độ – 4oC, vòng tuần Trang PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUASữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu ... quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮACHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quytrìnhsảnxuất 3.1.1 Mối nguy từ nguyên liệu Trang Bảng 1: ... hợp cho sản phẩm Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữachua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản phẩm sữachua tạo thành có độ cứng cao + Giải pháp kỷ thuật: - Cô đặc chân không:...
... sữachua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữachua kefir bổ sung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quytrình công nghệ sảnxuấtđề nghị Quytrìnhsảnxuấtsữachua ... torulopsis holmii C kefir C pseudotropicalis T delbrueckii 10 Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 3.1 Quytrình chế biến sữachua kefir nghiên cứu Quytrìnhsảnxuất men giống Sữa tươi tiệt trùng ... MỞ ĐẦU Tuy có nhiều ưu điểm sản phẩm sữachua kefir chưa phổ biến, người tiêu dùng làm quen với dòng sản phẩm sữachua không đường Vinamilk Dòng sữachua kefir có bổ sung nguyên liệu khác, đặc...
... Nghệ SảnXuấtSữaChua MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I Giới thiệu sữachua -5 1/ Nguồn gốc sữachua 2/ Phân loại sữachua ... mang lại cho sữachua Với lợi ích dinh dưỡng giá trị kinh tế to lớn mà sữachua đem lại, không ngạc nhiên sữachua trở thành đề tài nghiên cứu đáng quan tâm Vì nhóm định chọn sữachua làm đề tài ... cho kỷ nguyên thực phẩm sữachua 2/ Phân loại sữa chua: Sữachuasản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữachua nhà sảnxuất thay đổi...
... xut - Nm c quy trỡnh cụng ngh, thit b, quy trỡnh kim soỏt cht lng c dựng sn xut sa chua n cụng ty I.2.2 Yờu cu - Gii thiu v cụng ty c phn ELOVI Vit Nam - Tỡm hiu quy trỡnh sn xut sa chua n qua ... TRNG I HC VINH thm c trng riờng cho sa chua (sa chua cú ng) hoc c b sung thờm hng liu t nhiờn (sa chua hng trỏi cõy cỏc loi) - L sn phm cú v ngt kt hp vi v chua du ca acid lactic (sn phm ca quỏ ... dch v khỏch hng Ph trỏch k thut * Cỏc sn phm sa chua n ca cụng ty ó v ang sn xut + Sa chua n cú ng ELOVI 100g + Sa chua n hng dõu ELOVI 100g + Sa chua n hng xoi ELOVI 100g * Cỏc sn phm sa tit trựng...
... chuyển bảo quản lạnh Bảo quản nhiệt độ – 4oC, vòng tuần Trang PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUASữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu ... sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC 2.11 PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮACHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quytrìnhsảnxuất 3.1.1 Mối nguy từ nguyên liệu Trang Bảng 1: ... hợp cho sản phẩm Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữachua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản phẩm sữachua tạo thành có độ cứng cao + Giải pháp kỷ thuật: - Cô đặc chân không:...
... Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtsữa quốc tế IDP - Quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn + Quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn thuyết minh quytrình + Thiết bị thực công đoạn, thông số kỹ thuật thiết bị - Quytrình ... chua, đường lactose chuyển hóa thành dạng dễ sử dụng, sử dụng sản phẩm Xuất phát từ nhu cầu thực tế, để hiểu rõ quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn, thực đề tài: “Khảo sát quytrìnhsảnxuấtsữachua ... quy trình, phân tích ưu nhược điểm quytrình chế biến sơ đánh giá lợi nhuận sản phẩm sữachua ăn Công ty Cổ phần Sữa Quốc Tế IDP 1.2.2.Yêu cầu - Tìm hiểu trình hình thành Công ty - Tìm hiểu quy...
... phẩm có vị chua hài hòa, vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Sản phẩm có vị chua tương đối hài hòa,vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Vị chuasản phẩm hài hòa, chua ngọt, vị mặn Sản phẩm chua không chua, vị kém, ... sữa chua, xây dựng bảng điểm đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79 quy cách cho điểm TCVN 7030:2002 quy định kỹ thuật sữachua Bảng 3.2 Chỉ tiêu Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữachua ... thiệu sữachua 19 2.2.2 Quá trình lên men lactic 20 2.2.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua bắp 24 2.2.3.1 Quytrìnhsảnxuất men giống 24 2.2.3.2 Quy trình...
... Sữachua bổ sung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ứng Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng từ (0 đến 5) Cấu trúc Sữachua ... BPTBtv BPTBss Giá trị khác nhỏ có nghĩa ( KNCN) KNCN = t * Trong đó: t: khoảng có nghĩa chuẩn tstudent mức ý nghĩa BPTBss = TBPss / Btdss n: số người tham gia đánh giá = 5%.(tra phụ lục [11] ) F ... 1,2 1,388 0,12 0,145 0,012 0,018 Máy đo OD Tủ ấm Thiết bị trùng 0,0012 0,001 Phụ lục C: TCVN sữachua 10 Phụ lục D: Phiếu đánh giá cảm quan Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan theo phép thử cho hàng...
... sữa quốc tế IDP + Tìm hiểu uy trìnhsảnxuấtsữa quốc IDP - Quytrìn sảnxuấtsữachua ăn + Quytrình s ản x ất sữachua ăn thuyết minh quytrình + Thiết bị thực ng đoạn, thông số kỹ thuật hiết ... hiểu quy trình, phân tích ưu nhược điểm quytrình chế biến sơ đánh giá lợi nhuận sản phẩm sữachua ăn Công ty Cổ phần Sữ Quốc Tế DP Yêu cầu - Tìm hiểu trình hình thàn Công ty - Tìm hiểu quytrình ... BQCBK2 ngạch xuất nhập bò sữa 2.3 Vai tr tác dụng sữa chua[ 1,2,3] Sữachua yoghurt sản phẩm sữachua biết đến nhiều sản phẩm phổ bin giới Sữachua yogh urt bắt nguồn từ Bungari với tên gọi yaourt,...
... Tổng quan sữachua 1.1.1 Khái niệm sữachua 1.1.2 Phân loại sữachua 1.1.3 Lợi ích sữachua 1.1.4 Một số quytrìnhsảnxuấtsữachua ... sữachua cà phê Bậc đánh giá Điểm chưa Hệ số có trọng quan lượng trọng Cơ sở đánh giá chất lượng Chua dịu, vị béo sữa vị đắng dịu cà phê Chua vừa, vừa, có vị cà phê 3 Chua nhiều nhiều Chua ít, chua ... Hình 1.9 Quytrìnhsảnxuất cà phê nhân 24 Hình 1.10 Quytrìnhsảnxuất cà phê rang xay .25 Hình 1.11 Quytrìnhsảnxuất cà phê hòa tan .26 Hình 2.1 Quytrìnhsữachua cà...