... * Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữachua ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các ... đặc trưng riêng cho sữachua (sữa chua có đường) hoặc được bổ sung thêm hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại). - Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic ... của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữa chua. - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. -...
... sát tỉ lệ giống và đậu xanh đối với sản phẩm sữa chua hương lá dứa 124.Xây dựng quytrình tối ưu 174.1 Sơ đồ quytrình 174.2 Thuyết minh quytrình 185. Tính giá thành sản phẩm và thiết kế ... so với tổng khối lượng nguyên liệu là tỉ lệ tối ưu cho sản phẩm sữachua hương lá dứa.4.Xây dựng quytrình tối ưu4.1 Sơ đồ quy trình19Sữa tươi tiệt trùngPhối TrộnĐậu xanhGiốngLá DứaXử ... và màu xanh nhân tạo so sánh với sản phẩm sữachua hiện tại.- Tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu:♦ Các chỉ tiêu cảm quan : tùy vào từng loại sữachua mà ta có tiêu chuẩn đánh giá khác nhau, nhưng...
... vitamin v.v… Sữachua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi GVHD: Nguyễn Minh Hải4 Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữachua 51/ Nguồn gốc sữachua 52/ Phân ... loại sữachua 53/ Một số lợi ích của sữachua 64/ Chỉ tiêu chất lượng của sữachua 8II. Nội dung 101/ Tổng quan về nguyên liệu 10a. Nguyên liệu chính 10b. Nguyên liệu phụ 212/ Quytrình ... XuấtSữa Chua LỜI NÓI ĐẦUKhi nói đến một trong số các thực phẩm chức năng có những giá trị dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe của người tiêu dùng ta phải kể đến đầu tiên đó là sữa chua. Sữachua rất...
... gian lên men của sữachua đậu nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa chua khác ( 4 - 6 giờ). Mặt khác, pH của sản phẩm sữachua đậu nành tảo spirulina ... định mức độ chấp nhận sản phẩm của người tiêu dùng. 31 chua và vị đậu mạnh, vị béo giảm. 6 Sản phẩm bị tách nước hoàn toàn, mùi ôi chua của đậu nành. Bằng đánh giá cảm quan chúng tôi ... 2.5. Phương pháp thí nghiệm Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành nghiên cứu quytrình chế biến sữa chua đậu nành tảo Sprirulina với tóm lược phương pháp nghiên cứu theo sơ đồ sau: Nhân...
... tra vi sinh và hoá chấtHoá học: hoá chất từ môi trường Trang 11 PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA Trang 4Bài khíSản phẩmSữa nguyên liệuSữa gầy, creamĐường, ... 4oC. PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất3.1.1. Mối nguy từ nguyên liệu Trang 9 2.6. Cấy giống: Trong ... điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsảnxuất Trang 13 3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuấtBảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuấtsữachua dạng khuấyQuá trình Các...
... giống bổ sung - Thời gian lên menTạo sản phẩm sữachua kefir.4 42 2 Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 3.1. Quytrình chế biến sữachua kefir nghiên cứuPhối chếCấy men Ủ chín Lên men ... giốngtTo= 4-6oCChai PET kín Quy trìnhsảnxuất men giống 11 5.1. Kết luậnQua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ sản xuấtsản phẩm sữachua kefir uống bổ sung dịch ... BrixĐánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 12 4.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trìnhsảnxuấtsữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý...
... SảnXuấtSữa Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữachua 51/ Nguồn gốc sữachua 52/ Phân loại sữachua 53/ Một số lợi ích của sữachua 64/ Chỉ tiêu chất lượng của sữachua 8II. Nội ... sữa chua. 2/ Phân loại sữa chua: Sữa chua là một sản phẩm rất phổ biến ở nước ta và trên thế giới. Trên thị trường hiện nay, sản phẩm này rất đa dạng về chủng loại. Cấu trúc và mùi vị sữachua ... XuấtSữa Chua 4) http://fdlserver.wordpress.com/2008/09/23/cong-ngh%E1%BB%87-s%E1%BA%A3n-xu%E1%BA%A5t-yaourt-yogurt/5) http://www.giaoduc.edu.vn/news/suc-khoe-720/10-loi-ich-cua -sua- chua- voi-suc-khoe-150318.aspx6)...
... * Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữachua ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các ... CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA ĂN VÀ SỮA TIỆT TRÙNG - Sữachua và sữa tiệt trùng ELOVI được chế biến trên dây chuyền công nghệ của Tetra Pak-Thụy Điển . Chỉ có sản phẩm sữachua ăn được đóng gói ... của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữa chua. - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. -...
... GVHD: Cô ĐỐNG THỊ ANH ĐÀOSVTH : HC07TP Tháng 5 năm 2011 Trang 1 PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA Trang 4Bài khíSản phẩmSữa nguyên liệuSữa gầy, creamĐường, ... HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất3.1.1. Mối nguy từ nguyên liệu Trang 9 Bảng 3: Các điểm kiểm soát tới hạn trong quy trìnhQuá ... hỏng bằng cách lấycác mẫu một cách ngẫunhiên trong mỗi mẻ sản Trang 12 QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Trang 5Bài khíSản phẩmSữa nguyên liệuSữa gầy, creamĐường,...
... phương Tây. Vì isoflavone là một trong Sữa đậu nành Trang 23 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn CHẦN XAY ƯỚTSữa đậu nành Trang 47 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn ... không tạo gel. Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn bộ sản phẩm.II. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆSữa đậu nành Trang 7Đậu nànhChầnTạp chấtVỏLàm sạchTách vỏ Công nghệ chế biến thực phẩm ... hành đưa syrup và phụ gia vào để khuấy trộn. Sữa đậu nành Trang 16 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt MẫnIII.THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành : Trong...
... thanh trùng- Tỉ lệ bổ sung khoảng 8-25%, tốt nhất là 10-15%Nguyên liệu ãGiỏ tr ca sa chua -Sa chua cha 2-3% acid lactic: tăng khả năng tiêu hoá, đặc biệt tăng sự chuyển hoá các thức ăn ... kết với protein làm sữa đông đặc thêm-Quá trình tạo hương xảy ra tạo mùi đặc trưng cho sữa chua. X lý nhitãMc ớch:-Tiờu dit vi sinh vt tp hiện diện-Đuổi ôxy từ hỗn hợp, tạo điều ... hoá-Thường sử dụng ở nhiệt độ 50-700C Cy gingãGing vi sinh vt phi t cỏc yờu cầu sau:-Lên men chua nhanh-Có khả năng sinh hương, tạo mùi thích hợp cho yaourt-Tạo ra khối đông cứng chắc...