... trìnhsản xuất.
* Cơ cấu tổ chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn
* Nguyên liệu trongsảnxuấtsữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sảnxuất ...
* Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữachua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt ... ĐỊA ĐIỂM, THỜI GIAN NGHIÊN CỨU
* Đối tượng: Quytrìnhcông nghệ sảnxuấtsữachua ăn và sữa tiệt trùng
* Địa điểm: Công ty ELOVI Việt Nam, Khu côngnghiệp Nam Phổ Yên – Thái
Nguyên.
* Thời...
... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong
sản xuấtsữachua truyền thống.
GVHD: Nguyễn Minh Hải
16
Pseudomonas fluorescens
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
Quá trìnhsảnxuất ra sữa ... vitamin v.v… Sữachua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi
GVHD: Nguyễn Minh Hải
4
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữachua 5
1/ Nguồn gốc sữachua 5
2/ ... 1% trong dung
dịch có độ nhớt cao, nếu bổ sung 60 % đường và điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa...
... trìnhsản xuất.
* Cơ cấu tổ chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn
* Nguyên liệu trongsảnxuấtsữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sảnxuất ... đang sảnxuất
+ Sữachua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt trùng của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữa ... DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA ĂN VÀ SỮA TIỆT
TRÙNG
- Sữachua và sữa tiệt trùng ELOVI được chế biến trên dây chuyền công nghệ
của Tetra Pak-Thụy Điển . Chỉ có sản phẩm sữachua ăn được...
... 18%
1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4
2%
sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8
3%
sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12
4%
sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó
có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản
phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm
sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm
có điểm cao nhất chúng em tiến hành kiểm định t-test để xem 2 sản...
... bulgaricus trong môi trường dịch sữa nhằm khảo sát số
lượng vi sinh vật trong môi trường dịch sữatrong các khoảng trong thời gian nuôi cấy
để ứng dụng vào làm men cái cho quá trìnhsảnxuấtsữa chua. ... của sản phẩm sữachua đậu nành tảo spirulina ( 5,36) là cao hơn
nhiều so với các sản phẩm sữachua thông thường ( 4,0 - 4,6), chúng tôi chấp nhận giá
trị pH này vì nếu pH của sản phẩm trong ... chế
giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau
D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi
E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi
F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu...
... sản
phẩm.
3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất
Trang 13
3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất
Bảng 2: Các mối nguy có trongquytrìnhsảnxuấtsữachua ... chất từ môi
trường
Trang 11
PHẦN 2: QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ
QUY TRÌNHCÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường, sữa
cô đặc
Bảo quản
lạnh
Rót vô ... và bảo
quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC.
PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT
SỮA CHUA DẠNG KHUẤY
3.1. Phân tích các mối nguy có trongquytrìnhsản xuất
3.1.1. Mối...
... quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu
12
4.5. Quytrìnhcông nghệ sảnxuất đề nghị
Quy trìnhsảnxuấtsữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
Sữa tươi tiệt trùng
Xử lý nhiệt
Đồng hóa
Phối ...
Quy trìnhsảnxuất men giống
11
5.1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrìnhcông nghệ
sản xuấtsản phẩm sữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
với các thông số ... có nhiều ưu điểm nhưng sản phẩm sữachua kefir vẫn chưa
phổ biến, người tiêu dùng mới chỉ được làm quen với dòng sản
phẩm sữachua không đường của Vinamilk.
Dòng sữachua kefir có bổ sung...
... 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữachua 5
1/ Nguồn gốc sữachua 5
2/ Phân loại sữachua 5
3/ Một số lợi ích của sữachua 6
4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữachua ... tách pha trong quá trình bảo vệ hệ nhũ tương sau này.
GVHD: Nguyễn Minh Hải
39
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
Hai yêu cầu quan trọng của thùng lên men trongcông nghệ sảnxuấtsữachua là: ... được ăn mòn mà
GVHD: Nguyễn Minh Hải
40
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
GVHD: Nguyễn Minh Hải
31
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
hoặc sữa hoàn nguyên được cho lên men với các chủng vi...
... và bảo
quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC.
PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT
SỮA CHUA DẠNG KHUẤY
3.1. Phân tích các mối nguy có trongquytrìnhsản xuất
3.1.1. Mối ... được sử dụng để bổ sung vào sữa
tươi.
Trang 6
3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất
Bảng 2: Các mối nguy có trongquytrìnhsảnxuấtsữachua dạng khuấy
Quá trình Các mối nguy tiềm ẩn ... Tháng 5 năm 2011
Trang 1
PHẦN 2: QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ
QUY TRÌNHCÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường, sữa
cô đặc
Bảo quản
lạnh
Rót vô trùng...
... men trong tủ ấm
Làm lạnh
Ngâm chín
Bảo quản
7
DANH MỤC CÁC HÌNH
Trang
Hình 1.1 Sữachua được làm từ sữa bò 2
Hình 1.2. Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ sữa bò 7
Hình 1.3. Quytrìnhsảnxuấtsữachua ... cắt hợp chất fructoza –1,6 điphosphat trong lên
men đồng hình.
1.4.4. Các vi khuẩn lactic sử dụng trongcông nghệ sảnxuấtsữa chua.
Trong sảnxuấtsữachua thường dùng các chủng vi khuẩn lactic ... 9
Hình 1.4. Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ quả dừa 10
Hình 1.5: Sơ đồ công nghệ chế biến sữa tươi 14
Hình 1.6: Sơ đồ công nghệ chế biến sữa đặc 15
Hình 1.7: Quả Xoài Cát 18
Hình 1.8: Quytrình chế...
... vào để khuấy trộn.
Sữa đậu nành Trang 16
Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
III.THUYẾT MINH QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ
1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành :
Trong sản xuất, đậu nành phải ...
lợi cho sức khỏe của sản phẩm thực phẩm.
Hàm lượng isoflavone trong đậu nành và các sản phẩm
từ đậu nành nằm trong khoảng từ 1µg/g trong nước tương
đến 540µg/g trong tempeh, sữa đậu nành và đậu ... sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn
bộ sản phẩm.
II. QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ
Sữa đậu nành Trang 7
Đậu nành
Chần
Tạp chất
Vỏ
Làm sạch
Tách vỏ
Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt...
... phần trongsữa (g/100g) từ các nguồn động vật khác nhau
1.6. Vitamin
Ngoài các vitamin trong hoặc kết hợp với chất béo sữa,
tất cả các vitamin tan trong nước được tìm thấy tan
trong plasma sữa, ... tán trong nước
•
Về mặt sinh học:
Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa
của các loại bò sữa được chăm sóc và có sức
khoẻ tốt.
I. Thành phần của sữa
Sữa
Thành phần lỏng (87%) Thành ... tạo enzyme phân huỷ protein và lipid tạo
nên vị đắng trong các sản phẩm sữa
Chương 1:
SỮA VÀ CÁC ĐẶC
TÍNH CỦA SỮA
3.3. Nấm mốc
Trong sữa thường thấy các loại nấm mốc sau:
* Endomyces lactic...