... thuộc phơng pháp: sấy nhiệt sấy lạnh Phơng pháp sấy nhiệt phơng pháplàm khô truyền thống đợc thực cách gia nhiệt cho sản phẩm Do sấy nhiệt độ cao nên làm thay đổi số tính chất sản phẩm nh biến ... trăm loại thựcphẩm có thành phần khác đợc làm khô mà phần lớn thựcphẩm không cần phải xử lý nhiệt bảo quản lạnh 1.1.2 Một số thựcphẩm tơi sống cần đợc làm khô [1] Các loại thựcphẩm tơi sống ... cho việc giao lu hàng hóa thựcphẩm nớc Đối với nớc tiên tiến sấy thăng hoa đợc áp dụng phổ biến ngành: kỹthuậtthực phẩm, dợc phẩm, công nghệ enzym, kỹthuật gốm, kỹthuật sản xuất vật liệu siêu...
... cacbonic, làm tăng s phá h ng màng t bào, 14 ng d ng c a áp su t cao (high pressure processing) 4. 2 .4. 2 c ch enzyme Khi s d ng áp su t cao có th làm ho t hoá, ho c làm tăng ho t l c c a enzym Cơ ch làm ... 67% n 73% so v i phươngpháp ép thông thư ng s n ph m hơn, v i nư c ép carrot n 67% s d ng pef t c hàm tăng t 51% lư ng cao β-carotene t t phươngpháp ép c truy n (Knorr et al, 19 94) K thu t trư ... (PEF) 4. 1.6 M t s ng d ng c a PEF -H tr trình s y : pef làm tăng trình truy n kh i truy n nhi t c a th c v t ng v t nh vào kh làm rách màng t bào - Vô ho t enzyme : có tác d ng c a pef có th làm...
... LƢỢNG ASEN TRONG THỰCPHẨMBẰNGPHƯƠNGPHÁP QUANG PHỔ HẤP THỤ NGUYÊN TỬ SỬ DỤNG KĨ THUẬT HIDRUA HÓA (HVG-AAS) VÀ XÁC NHẬN LẠI BẰNG ICP-MS Chuyên ngành: Hóa học phân tích Mã số: 60 .44 .01.18 LUẬN VĂN ... với molidat amoni (NH4)2MoO4 môi trƣờng axit HNO3 cho kết tủa màu vàng, muối dùng để định tính định lƣợng asen H3AsO4 + 12(NH4)2MoO4 + 21HNO3 → (NH4)3H4[As(Mo2O7)6] + 21NH4NO3 + 10H2O Trong hợp ... 1.7 PHƯƠNGPHÁP HVG –AAS, ICP-MS, PHƯƠNGPHÁP XỬ LÝ MẪU VÀ PHƯƠNGPHÁP XỬ LÝ KẾT QUẢ 1.7.1 Phƣơng pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử sử dụng kĩ thuật hidrua hóa (HVG-AAS) Nguyên tắc phƣơng pháp: ...
... 11.097 11. 647 Vitamin D2 12 .45 2 13 .49 5 20 40 -20 -20 10 15 20 25 30 Minutes Hình 23: Sắc đồ chuẩn vitamin D2 40 20 mAU 11.517 15391 04 11. 643 40 2 78 11.730 507 99 mAU 20 (Vitamin D3) 13 .40 7 42 0801 ... Vitamin D2 14. 627 88 344 0 31681 Báo cáo đề tài nghiên cứu Name Retention Time Area Height mAU 40 20 0 10 40 mAU PDA-265nm Vitamin D 20 15 20 25 30 Minutes Vitamin D3 15.185 69 543 9 247 40 15.918 49 26 ... tâm nhiều ngời Khái niệm thựcphẩm chức (thực phẩm chữa bệnh) trở nên quen thuộc dần với ngời dân Hiện để giải vấn đề giới nh nớc xuất nhiều loại thựcphẩm chữa bệnh, thựcphẩm bổ sung vi chất dinh...
... độ 0,4ppm (cột Symmestry waters: 150mm × 4, 6mm × 5µm) 17 20 10 12 mAU mAU 2 PenV 14. 016 345 26 3 PenG 12. 640 45 263 4 14 16 18 20 22 24 Minutes m U A m U A 0 4. 427 35132 249 2 4. 032 559 94 4502 6 ... định mẫu phân tích có chất Trong HPLC dùngphươngphápphươngpháp đường chuẩn phươngpháp thêm tiêu chuẩn để định lượng Việc dùngphươngpháp hai phươngpháp tuỳ thuộc vào loại mẫu phân tích ... Si (g) (µg) (mAU) mẫu thực 5,5 048 KPH 1a 4, 946 9 0,1 6950 1b 5,1623 0,1 5723 1c 5,2 144 0,1 6001 2a 5,0781 0 ,4 33071 2b 4, 946 5 0 ,4 35685 Mẫu 27 Smedian SD CV (%) 6001 643 ,4 10,7 35685 3178,3 8,9...
... II Dioxin thựcphẩm Hàm lượng dioxin cho phép có thựcphẩm .6 Nguyên nhân làmthựcphẩm bị nhiễm dioxin Các tai nạn liên quan đến dioxin III Kĩ thuật sắc ... người tiêu dùng việc sử dụng nhiều loại thực phẩm, đặc biệt sản phẩm nhập từ nước Thêm vào đó, thựcphẩm bị nhiễm dioxin thường đặc điểm bên để nhận biết làm tăng e ngại người sử dụng Chính vậy, ... hiểm cho người tiêu dùng Để đảm bảo an toàn, cách tốt người tiêu dùng tiêu thụ thựcphẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Thịt gà – loại thựcphẩm có nguy nhiễm dioxine cao Với thựcphẩm không rõ nguồn...
... 23 mg III Các phươngpháp xác định vitamin C Phươngpháp chuẩn độ iốt Phươngpháp chuẩn độ 2,6 Diclorophenolindophenol (DPIP) Phươngpháp sắc kí lỏng hiệu cao (HPLC) PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN CỨU ... Đu đủ 44 .3 141 7 10 573.38916 22.157 Thanh long 13.77250 10 176.22856 6.89 Táo tàu 9 .40 532 10 119 .43 819 4. 703 Khoai lang tím 17.00611 10 218.278 14 8.503 Cà rốt 12. 549 95 10 160.33063 6.2 74 3 .4 Hiệu ... Không nên chế biến kỹ hoa rau củ, làm hết lượng vitamin C nấu cần đậy nắp nồi để giữ chất C; nấu xong nên dùng ngay, để lâu giảm lượng vitamin C thựcphẩm - Nên sử dụngthựcphẩm tươi chế biến...
... 1,23*1 04 4,62*1 04 CH3COONH4 t (phút) 6.90 6.70 10mM S pic 1 ,44 *1 04 8 ,46 *1 04 CH3COONH4 t (phút) 7,05 7,01 20mM S pic 1,52*1 04 3,25*1 04 CH3COONH4 5mM t (phút) 6,92 7,02 S pic 1,2*1 04 3,2*1 04 Nhận ... cho người tiêu dùng lựa chọn thựcphẩm sử dụngthựcphẩm cách Theo thống kê Cục An toàn thựcphẩm vụ ngộ độc thựcphẩm năm gần nước: - Năm 2009: Toàn quốc xảy 147 vụ ngộ độc thực phẩm, có 5026 ... phân tích 1.2 .4 Phƣơng pháp sắc ký lỏng khối phổ Phươngpháp sắc ký lỏng khối phổ, đặc biệt phươngpháp sắc ký lỏng hai lần khối phổ kĩ thuật phát triển năm gần Về bản, phươngpháp sắc ký lỏng...
... 95 24: 2012 Thựcphẩm - Xác định hàm lượng ochratoxin A rượu vang bia - Phươngpháp sắc kí lỏng hiệu cao (HPLC) có làm cột lực miễn nhiễm 10 TCVN 842 6:2010 Cà phê nhân - Xác định ochratoxin A phương ... Trung (2007), Hóa học phân tích, phần 2: Các phươngpháp phân tích công cụ, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Nguyễn Văn Ri (2009), Giáo trình Các phươngpháp tách, khoa Hóa học trường Đại học Khoa ... tích………………………………………… .42 3.3.1 Tính đặc hiệu / chọn lọc…………………………………………… 42 3.3.2 Giới hạn phát (LOD), giới hạn định lƣợng (LOQ)…………… 44 3.3.3 Xác định khoảng tuyến tính………………………………………… 45 3.3 .4 Xây dựng...
... 2.1 101,36 25, 34 198, 54 24, 82 97,93 B 2.2 101,31 25,33 201,91 25, 24 99,65 B 2.3 99,76 24, 94 200,68 25,08 100,58 B 2 .4 99,27 24, 82 197, 64 24, 71 99,55 B 2.5 99 ,41 24, 85 198,16 24, 77 99,67 B 2.6 ... dùng sản xuất thực phẩm, NXB đại học Bách khoa Hà Nội, Hà Nội 14 Lê Ngọc (2006), Đ c tố h c an toàn thực phẩm, NXB hoa học kỹ thu t, Hà Nội 15 Viện i m nghiệm An toàn vệ sinh thựcphẩm quốc gia ... dụngthực phẩm, Hà Nội Bộ Y t (2011), Thông tư 14/ 2011/TT-BYT B Y t hướng dẫn chung lấ mẫu thựcphẩm phục vụ công tác tra iểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, Hà Nội ục An toàn vệ sinh thực...
... NGUYÊN LÝ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QT LÀM KHÔ THỰCPHẨM CÁC YÊU CẦU CỦA PHƯƠNGPHÁPLÀM KHÔ www.trungtamtinhoc.edu.vn CÁC PHƯƠNGPHÁPLÀM KHÔ KẾT LUẬN I.NGUYÊN LÝ LÀM KHÔ ỨC CHẾ SỰ PHÁT TRIỂN VI SINH ... diệt vi sinh vật nhiệt độ thấp Nhược điểm: -khả xuyên thấu -Sản phẩm sấy dễ bị nứt cong vênh www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận kiến nghị • Làm khô phươngpháp bảo quản thựcphẩm sử dụng phổ ... 1: Lạnh đông sản phẩmnhiệt độ ( -45 – (-250C)) Nguyên tắc www.trungtamtinhoc.edu.vn Giai đoạn 2: sấy thăng hoa nhiệt độ ( -45 -0)0C,áp suất 0.008mmHg Giai đoạn 3: sấy chân không nhiệt độ(0-25)0C,áp...