ứng dụng của vi khuẩn lactic trong quá trình chế biến và bảo quản

Đề tài Tác hại của vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản thủy hải sản

... mềm thường có màu vàng trình oxi hoá Chương V:MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp ... động vật thân mềm Chương IV:MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp 5.1.1 Ướp lạnh 5.1.2 ... lạnh 5.2 Bảo quản trạng thái khô 5.3 Một số phương pháp bảo quản khác 5.3.1 Muối cá 5.3.2 Làm chua cá 5.3.3 Đồ hộp Chương V: MỘT SỐ VI KHUẨN GÂY HẠI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY...

41
1,272
1

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Sự phân giải agar-agar Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng ... glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải cellulose ... đổi trung gian lượng cho tế bào • Tham gia vào cấu trúc thành tế bào thực vật, vi khuẩn; hình thành khung (vỏ) nhóm động vật có chân khớp • Tham gia vào thành phần cấu tạo nhiều chất quan trọng...

106
4,295
3

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc ... chất chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hoá biến đổi trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu ... biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản khác 55 Hình 3.10: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản khác...

81
1,364
2

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... quản nhanh Có thể sử dụng hóa chất: tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Vi c bảo quản chế biến nguyên liệu thủy ... đoạn trước xảy tê cứng Ngoài vi c cắt tiết làm giảm đáng kể sản sinh acid lactic sau chết Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID (tt) giải pháp hạn chế biến đổi glucid hiệu (tt) Bảo quản lạnh đông: hạ ... Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ứng thủy phân xảy Cá tươi sau thu hoạch: có chế độ bảo quản: Cách 1: bảo quản sống đến nơi tiêu thụ Cách 2: làm chết cá sau đánh bắt Nội Dung Nghiên...

32
1,907
0

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... số loại nấm men Lên men chua Các vi khuẩn thường thấy: • vi khuẩn lactic • số loại nấm men • nấm mốc - Sự thối rữa • • • • • • - Các vi khuẩn thường thấy: • Vi khuẩn hiếu khí: Proteus vulgaris, ... hoá làm cứng cấu trúc Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính ... tan Ở nồng độ muối cao hơn, gây tác dụng kết tủa protein có thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời...

16
7,426
7

NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... nhng ch cú khong 50 cú vitamin A hot ng Trong s 50 vitamin ú, tỡm thy ba tin thõn quan trng nht ca vitamin A ngi l carotene, -cryptoxanthin v -carotene, ú l nhng pro-vitamin chớnh mt thnh phn ... bng tng i gia 9-Z-violaxanthin v -Citraurin, bt mu mu vng v mu da cam c trng, tng ng Trong v qu 'Navelina' c lu tr 12 0C, t l 9-Zviolaxanthin /-Citraurin luụn thp (

33
2,789
10

Sự biến đổi protein của trứng trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... protein trứng biến đổi protein trứng trình chế biến bảo quản 2.1 Hệ thống protein trứng Trứng loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao Trong trứng có đủ chất đạm, chất béo, vitamin, chất ... cho thể Trong trình nghiên cứu tìm hiểu protein trứng giúp hiểu thêm thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi protein chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất, hạn chế biến ... cấp đầy đủ lượng protein cho thể, biến đổi protein trứng trình chế biến bảo quản có tác dụng đến vấn đề an toàn thực phẩm, có đảm bảo chất dinh dưỡng trình sử dụng hay không? Để trả lời cho thắc...

33
2,188
3

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở Việt Nam

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc ... chất chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hoá biến đổi trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu ... biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản khác 55 Hình 3.10: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản khác...

27
492
0

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... , vi khuẩn có hoạt độ tối thiểu 0.91 , riêng vi khuẩn ưa mặn 0.75 , nhìn chung vi khuẩn phát triển nhanh so với loại nấm , điều kiện thuận lợi cho phát triển hai , vi khuẩn phát triển nhanh Vi ... 360 phút để bảo quản sản phẩm thịt lâu khơng bị vi khuẩn Clostridium botulinum cơng, người ta cho vào sản phẩmthịt hợp chất nitrit , hợp chất cho vàosản phẩm ngăn cản phát triển vi khuẩn , mặt ... phẩm phản ứng với enzim giai đoạn phản ứng nước có vai trò làm tăng tính linh động chất sản phẩm phản ứng Trong phản ứng thủy ngân enzim nước tham gia tích cực ,lượng nước sử dụng trình phụ...

14
7,347
35

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ Hải sâm Từ sản phẩm sử dụng trực tiếp làm thực phẩm để chế biến ... qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời gian bảo ... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến...

130
989
0

Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất có ... Với trình rán, nướng - Sử dụng nguyên liệu mỡ - Luộc, hấp sơ qua để giảm thời gian nướng II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng ... thông, cá cần bảo quản nhiệt độ lạnh (đóng băng từ 0đến -18) Thiết bị bảo quản vận chuyển cá phải đảm bảo vệ sinh, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ thời gian bảo quản cá Không bảo quản vận chuyển...

22
2,058
4

Nghiên cứu đặc điểm biến đổi naringin trong quá trình chế biến và bảo quản nước bưởi tươi sạch (Citrus grandis Osbeck).

Danh mục: Tài liệu khác

...

84
414
2

Đề tài: Ứng dụng của vi khuẩn Lactic trong lên men sữa

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... dụng bảo quản lâu sữa tươi Để hiểu rõ trình lên men lactic ứng dụng vi khuẩn lactic, đặc biệt lên men sữa nên chúng em chọn đề tài NỘI DUNG I Vi khuẩn Lactic Cơ chế lên men Lactic: Vi khuẩn Lactic ... 1.2 2.1 2.2 III Vi khuẩn Lactic Cơ chế lên men Lactic Vi khuẩn Lactic ……………………………………………… Vi khuẩn Lactic gì? .3 Đặc điểm phân loại vi khuẩn Lactic ……………………….3 Cơ chế lên men Lactic …………………………………………5 ... acid lactic từ nguồn cacbon hydrat khác mà chủng vi khuẩn lactic ứng dụng nhiều ngành sản xuất chế biến Những ứng dụng công nghệ thực phẩm Trong công nghệ thực phẩm, vi c sử dụng trình lên men lactic...

16
5,808
8

Tài liệu ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH TẠO RA KHÍ SINH HỌC BIOGA potx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... kịên nhiệt độ Có nhóm vi khuẩn tham gia bể biogas sau: Nhóm vi khuẩn biến dưỡng cellulose Nhóm vi khuẩn sinh khí metan 2.1 Nhóm vi khuẩn biến dưỡng cellulose: Những vi khuẩn có enzym cellulosase ... trương tài nguyên Ứng dụng vi sinh vật trình tạo khí sinh học biogas 2011 1.Vai trò vi sinh vât xử lý chất thải tạo khí Biogas Các nhóm vi sinh vật, hầu hết vi khuẩn, tham gia vào vi c chuyển hoá ... trình lên men Vi khuẩn sinh methane dễ bị ảnh hưởng độc tố hợp chất hữu 12 Khoa môi trương tài nguyên Ứng dụng vi sinh vật trình tạo khí sinh học biogas 2011 Theo nghiên cứu chất sau ức chế trình...

17
1,136
2

Sơ bộ tìm hiểu vai trò của vi khuẩn lactic trong quá trình sản xuất mắm tôm chua

Danh mục: Sinh học

... VK lactic ñã ñược ứng dụng nhiều ngành sản xuất chế biến a Những ứng dụng vi khuẩn lactic công nghệ thực phẩm Trong công nghệ thực phẩm, vi c sử dụng trình lên men lactic không nhằm mục ñích bảo ... (acid lactic) (acid xuccinic) (acid axetic) + CH3-CH2OH +CO2 + H2 rượu etylic 2.3.2 Vi khuẩn lactic 2.3.2.1 Lịch sử phát vi khuẩn lactic VK lactic ñược người sử dụng từ lâu ñể bảo quản chế biến ... Sản xuất acid lactic muối lactate b Những ứng dụng vi khuẩn lactic ngành công nghiệp khác VK lactic ñược ứng dụng rộng rãi y học, ngành công nghệ vật liệu, ngành mỹ phẩm, sản xuất chế phẩm làm...

93
755
0

Một số ứng dụng của vi sinh vật trong quá trình lên men

Danh mục: Sinh học

... có mùi vị thơm ngon Quá trình làm sữa chua người ta phải sử dụng hai chủng vi khuẩn lactic đồng hình dị hình Vi khuẩn lactic đồng hình lên men nhanh làm giảm pH, vi khuẩn lactic dị hình lên men ... cho vi khuẩn lactic phát triển + pH yếu tố quan trọng, vi khuẩn lactic phát triển ưu pH – 3,5, không vi sinh vật khác phát triển Thông thường vi khuẩn lactic chịu nhiệt độ thấp so với vi khuẩn ... vi khuẩn Denbrue Lên men lactic 2.1 Cơ chế lên men lactic Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành axit lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men phát...

24
3,034
4

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... -Vỏ trứng nhiễm bẩn, nấm mốc vi khuẩn mọc qua vỏ trứng làm ẩm ướt mà vào trứng -Trứng cất tủ lạnh bị nhiễm vi khuẩn ưa lạnh -Trứng vô khuẩn cũ dần, khả miễn dịch giảm -Hệ vi sinh vật trứng có ... tác dụng kéo dài thời gian bảo quản Chất kháng sinh vi khuẩn tạo ra, đặc biệt vi khuẩn lactic, gọi chung bactenocin với hai chế phẩm diplococin nisin Nisin dùng chế biến phô mai để diệt vi khuẩn ... …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM I ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VI SINH VẬT Đặc điểm bật vi sinh vật kích thướt nhỏ bé, đặc điểm chi...

22
6,566
22

Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng và thành phần amino acid của nghêu (meretrix lyrata) trong quá trình làm đông và bảo quản đông

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

...

108
879
2

ảnh hưởng của quá trình chế biến và bảo quản đến màu sắc, hàm lượng anthocyanin và tính chất của bột khoai lang tím nhật

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƢỞNG CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ĐẾN MÀU SẮC, HÀM LƢỢNG ANTHOCYANIN VÀ TÍNH ... nghệ sấy khoai lát Vi c bảo quản khoai tươi nhiều khó khăn tốn bảo quản thời gian ngắn Vì vậy, phương pháp kinh tế áp dụng rộng rãi sơ chế khoai thành lát phơi sấy khô Phổ biến sơ chế củ thành dạng ... dùng Vì vi c đảm bảo màu sắc tím sáng đặc trưng hàm lượng anthocyanin cao giữ tính chất (độ trương nở, độ nhớt, độ bền gel, độ cứng gel) bột khoai lang tím Nhật sau trình chế biến bảo quản vấn...

117
990
1

ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... định phụ thuộc vào độ ẩm tương đối khí xung quanh II- Ảnh hưởng họat độ đến q trình chế biến bảo quản thực phẩm : Chú thích : – phản ứng oxi hóa khử tự oxi hóa chất béo , – phản ứng sẩm màu – ... phẩm phản ứng với enzim Ở giai đoạn phản ứng nước có vai trò làm tăng tính linh động chất sản phẩm phản ứng - Trong phản ứng thủy ngân enzim nước tham gia tích cực ,lượng nước sử dụng trình phụ ... phá hủy vitamin c nhanh Ở hệ thống phản hấp thụ vitamin bị phá hủy nhanh hệ thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C thực phẩm thời gian dài cần bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp , aw thấp tốt III...

28
1,307
2