trình công nghệ chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp

quy trình công nghệ chế biến rau quả

... đông tụ (máy đông tụ sữa ) → ly tâm → đảo trộn bơ (sử dụng muối đá lạnh ) → thu bơ đóng gói - Quy trình chế biến fomat : * Sữa không trùng → đun nóng ( nồi vỏ, đun 60°C 30 phút ) → làm mát ( ... định hình theo khuôn (khuôn có đục lỗ phía đáy thành ) → nén ép ( máy ép loại bỏ nước ) → bảo quản ( tựy loại fomat ) → thành phẩm B Thiết bị : Cấu tạo nguyên lý làm việc, phương pháp điều khiển ... đích: Trong sản xuất đồ hộp người ta dùng tác dụng học để làm thay đổi kích thước, hình dáng nguyên liệu thành dạng nhỏ đồng theo yêu cầu loại sản phẩm trình thực tay tốn nhiều công sức, mức độ đồng...

10
1,520
0

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... đồ hộp rau quả, nguyên liệu đƣa vào chế biến đa dạng Điều kiện chế biến, trình độ công nghệ khác nhau, quy trình công nghệ chế biến khác Tuy nhiên tổng quát hoá công nghệ chế biến đồ hộp rau theo ... gia vị 45 Chƣơng 3: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ĐÓNG HỘP I Phân loại đồ hộp rau Có nhiều cách phân loại khác nhau, tuỳ thuộc khái niệm ngƣời phân loại tuỳ thuộc trình độ công nghệ, qui mô sản xuất ... CÂU HỎI ÔN TẬP CHƢƠNG Trình bày vai trò, tính chất loại đƣờng rau quả? Trình bày vai trò, tính chất pectin rau quả? Trình bày vai trò, tính chất loại axit hữu rau quả? Trình bày vai trò, tính...

148
2,151
4

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng nớc muối có pha đờng Đồ hộp rau tự nhiên giữ đợc ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự...

58
5,264
57

Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... dẫn đến rau nhanh chín Phương pháp ức chế etylen Bảo quản nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý, sinh hóa xảy rau nhiệt độ thấp enzyme xúc tác bị ức chế hoạt ... này, 1_MCP trì hoãn trình chín, kéo dài thời gian bảo quản rau Phương pháp ức chế etylen Loại bỏ cô lập nguồn sản sinh ethylene Phương pháp ức chế etylen Kỹ thuật chuyển gene điều khiển sinh tổng ... bảo quản rau nhiệt độ thấp có khả ức chế hoạt động enzyme xúc tác trình sinh tổng hợp ethylene đặc biệt enzym ACC_oxydase Vì hạn chế hình thành ethylene, giúp kéo dài thời gian bảo quản rau Sử...

16
1,519
0

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Tiếp, Quách Đĩnh v Ngô Mỹ Văn Kỹ thuật chế biến đồ hộp rau Nh xuất KH- KT 1998 Bùi Đức Tuấn Báo cáo tốt nghiệp đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trình công nghệ chế nớc xo i đặc có sử dụng Enzym pectinase ... hộp đợc coi l không đạt yêu cầu không đáp ứng đợc hay nhiều yêu cầu chất lợng nêu mục Độ đầy hộp: Mức đầy tối thiểu tính theo lợng sản phẩm dứa hộp phải chiếm 90% dung tích nớc cất chứa đầy hộp ... biện pháp an to n đ áp dụng Tất nội dung cần phải ghi v o sổ theo dõi nh Mỗi sinh viên phải có sổ theo dõi thí nghiệm riêng họ l m nhóm 49 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu dẫn Viết tờng trình...

18
806
4

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Viết sơ đồ qui trình công nghệ v giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò v chế hoạt động Natrimetabisulfat trình chế biến Tính toán hao hụt khối lợng nguyên liệu qua công đoạn Tính ... ngh rau qu 4.2 Chế biến rau muối chua (kim chi) Giới thiệu chung Kim chi l sản phẩm rau muối chua có nguồn gốc từ H n quốc, đợc đặc trng vị chua, cay v mùi thơm đặc biệt khác hẳn với sản phẩm rau ... ngh rau qu 4.3 Chế biến mứt nguyên dạng (Mứt táo) Giới thiệu chung Mứt nguyên dạng l loại mứt khô đợc chế biến từ nấu với nớc đờng tiếp tục đợc sấy để sản phẩm đạt tới độ khô yêu cầu Trong trình...

9
908
2

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng nớc muối có pha đờng Đồ hộp rau tự nhiên giữ đợc ... c t p cụng ngh rau qu 3.4 Chế biến rau dầm giấm chế biến da chuột dầm giấm Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm L loại đồ hộp rau đợc sản xuất từ da chuột tơi đóng hộp với dung dịch dấm, đờng, ... trỡnh th c t p cụng ngh rau qu Theo loại dung dịch nớc rót: dứa nớc dứa, dứa nớc đờng Theo kích thớc bao bì chứa đựng dứa đóng hộp 15 OZ, 20 OZ, 30 OZ, A10), Theo tỷ lệ đóng hộp : 48% cái, 52% cái,...

18
829
5

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... tính theo hệ số n y axit malic có nhiều rau Trong trờng hợp không tính theo axit malic dùng hệ số thích hợp cho axit nh bảng1) T- Hệ số điều chỉnh NaOH 0,1N 12 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau ... nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến Tập hợp lại tiến h nh cắt nhỏ nghiền nhỏ Với nguyên liệu có khối lợng từ 250g trở lên (dứa, cam ): dùng dao bổ dọc từ cuống xuống tới đuôi quả, lấy phần nhỏ (1/6- ... ho tan (X) tính theo độ Brix tính công thức: X= 2a (nếu nh lợng nớc cho v o khối lợng mẫu dùng để đo tổng lợng chất rắn ho tan) - Trong a l số đo đọc đợc chiết quang kế tính theo độ Brix 20 0C...

4
539
1

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 1 docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự ... lợng v tỷ lệ cái: nớc đồ hộp rau qu 41 5.2 Đánh giá chất lợng đồ hộp dứa khoanh nớc đờng theo TCVN 187-1994 B i5 14 3.1 Chế biến dứa khoanh nớc đờng B i4 Chế biến đồ hộp 42 5.3 Đánh giá chất...

9
639
4

Giáo trình Thực tập công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng nớc muối có pha đờng Đồ hộp rau tự nhiên giữ đợc ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự...

58
413
0

BÁO cáo THỰC tập GIÁO TRÌNH môn CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU, QUẢ, sữa, THỊT tại CÔNG TY cổ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU bắc GIANG

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

51
564
2

giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả phần 2

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Viết sơ đồ qui trình công nghệ giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò chế hoạt động Natrimetabisulfat trình chế biến Tính toán hao hụt khối lợng nguyên liệu qua công đoạn Tính ... Tiếp, Quách Đĩnh Ngô Mỹ Văn Kỹ thuật chế biến đồ hộp rau Nhà xuất KH- KT 1998 Bùi Đức Tuấn Báo cáo tốt nghiệp đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trình công nghệ chế nớc xoài đặc có sử dụng Enzym pectinase ... thúc trình lên men Giải thích vai trò bột nếp trình chế biến sản phẩm kim chi Đánh giá cảm quan chất lợng sản phẩm phép thử cho điểm theo thang điểm hedonic (từ 1- 9) 36 Giỏo trỡnh thc cụng ngh rau...

27
414
0

giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả phần 1

Danh mục: Sinh học

... Bài 11 Chế biến đồ hộp 14 3.1 Chế biến dứa khoanh nớc đờng 14 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xoài đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự ... Giỏo trỡnh thc cụng ngh rau qu 3.5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng nớc muối có pha đờng Đồ hộp rau tự nhiên giữ đợc ... trỡnh thc cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ngành Bảo Quản Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực hành môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự thực...

31
505
0

Công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... Khái quát công nghiệp chế biến rau Công nghiệp chế biến rau ngành công nghiệp chế biến mà sử dụng loại rau tươi thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành loại rau nguyên ... nghiệp chế biến rau thường đặt nơi sản xuất rau phải gần nơi dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất 2.5 Công nghệ chế biến Công nghệ chế biến rau có đặc điểm riêng vừa cần công nghệ đại ... pháp công nghệ chế biến Cần tăng cường biện pháp công nghệ bảo quản, chế biến sau thu hoạch Thứ nhất, ứng dụng hiệu phương pháp bảo quản tươi sau thu hoạch Đó phát triển nhà sơ chế bảo quản (packing...

48
1,746
5

Phát triển công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Tiến sĩ

... hay sơ chế 2002 2003 2004 Năm Hàng chế biến hay tinh chế Hỡnh 1.2.C c u hng xu t kh u phõn theo SITC (Ngu n: [46],[47]) Theo s li u ó nờu B ng v nhỡn vo Hỡnh 1.2 ta th y ngnh ch bi n rau qu ó ... Hỡnh 2.12 Tỡnh hỡnh xu t kh u rau qu theo th tr ng nm 2002 98 Hỡnh 2.13 Tỡnh hỡnh xu t kh u rau qu theo th tr ng nm 2003 98 Hỡnh 2.14 Tỡnh hỡnh xu t kh u rau qu theo th tr ng nm 2004 98 Hỡnh ... nghi p ch bi n rau qu ú t p trung ch y u vo T ng cụng ty rau qu (VEGETEXCO), thu c T ng cụng ty rau qu , nụng s n Lu n ỏn nghiờn c u cỏc n i dung phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu t b o m...

212
1,324
3

Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... CNCB Rau Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bò hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản rau nhiều ... người ta thường tìm cách ức chế hoạt động tác nhân Có phương pháp chủ yếu : bảo quản lạnh bảo quản cách nấu (nấu mứt) Có nhiều loại mứt khác nhau, phân chia theo phương pháp nấu, thành phần nguyên ... Do việc bảo quản dâu điều cần thiết Hơn sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trò cảm quan Bài tiểu luận xin giới thiệu qui trình chế biến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chế biến GVHD :...

20
2,098
2

công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000 ... 650ml, 850ml Các sản phẩm đồ hộp bao gồm: Vải thiều đóng hộp Dứa hộp Dưa chuột dầm dấm loại Ngô rau, ngô đóng hộp Các sản phẩm rau đóng hộp khác: Măng, hành, cà chua … 1.3.2 Rau đông lạnh Cùi vải lạnh ... nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến Thời gian bảo quản nguyên liệu không 24 4.3.2 Tách quả, làm Mục đích: Tách quả, làm giúp thuận tiện cho qua trình chế biến tiếp theo, làm lượng bụi bẩn,...

51
874
0

Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... mong muốn để chế biến sử dụng trực tiếp phải qua trình dấm chín Trong trường hợp trình dấm chín coi khâu công nghệ bỏ qua dây chuyền công nghệ sản xuất Và vậy, đứng quan điểm chế biến mà nói ta ... glutamin biến đổi rõ rệt 3.2.9 Chất vô Quả với rau nguồn cung cấp nhiều chất vô thiết yếu cho thể người Trong trình chín, bảo quản chế biến quả, lượng chất khoáng biến đổi Đặc điểm nguyên liệu biến ... ảnh hưởng đến tốc độ trình sinh hoá rau qua 14 4.4 Độ chín rau 15 4.5 Những biến đổi rau trình dấm chín 15 II THỰC HIỆN QUÁ TRÌNH dấm 17 Các phương pháp dấm 17...

42
2,047
2

tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... KHÁT VÀ RAU QUẢ 10 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty liên doanh Lavie Công ... IBC) Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty ... 31.55 IBC) Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát 23.27 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 14.53 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 6.04 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.02 Công ty TNHH...

120
2,017
3

CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... chanh Tinh dầu Hương quế SP có dùng phụ gia Các loại đồ hộp rau Salad trái đóng hộp Salad trái đóng hộp Mứt, thạch trái Dứa, đậu Hà Lan đóng hộp Mứt chanh Cocktail, mứt, thạch trái Mứt, thạch trái ... trùng nước: phương pháp lý học (nhiệt, tia tử ngoại, vi lọc), phương pháp hóa học (clo, ozone)  Làm mềm nước: trao đổi ion Các phương pháp xử lý nước  Khử sắt nước: làm thoáng (sục O2 tủa Fe3+), ... Turmeric (màu vàng nghệ) Nguồn Vỏ nho Củ cải đường, củ cải, xương rồng, hoa giấy… Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ Chất màu...

64
952
3